虾吃虾涮虾火锅加盟费

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随着居民对餐饮的心理认知回归健康后,餐饮业必将朝着更加合理化、规范化、专业化的方向发展。餐饮品牌应该增加与消费者之间的情感链接,踏踏实实做事,认认真真做品牌。

据了解,虾火锅赛道前五名品牌市场占有率仅有30%左右,整个市场还有70%的空间可供发挥,意味着虾火锅处于发展的阶段,存在较大的增长空间。根据调查,虾吃虾涮在2021年布局了支付宝阿里生活全网战略发展,与分众传媒,高德地图等强势平台合作。由此可见,虾吃虾涮火力全开,大有可为。在消费升级的大环境下,虾火锅未来也会出现更多和虾吃虾涮一样优秀的品牌,把赛道做大。

虾吃虾涮虾火锅加盟费

其实要在竞争激烈的火锅赛道上脱颖而出绝非易事,我们了解到,为了充分发挥品牌效应,虾吃虾涮创始人牛艳非常重视品牌的推广和宣传,以全网渠道为依托来塑造品牌形象。关于这一点主要得益于牛艳主持人的媒体从业经验,她非常善于利用动态的视频进行推广宣传。早在创立之初,虾吃虾涮就录制了一档《虾吃虾涮那些事儿》的视频节目,由加盟商讲述他们的创业故事,分享成功的餐饮经营经验。在后期网络崛起之时,又开始和各大电商平台直播间等进行合作,达成互联网+的模式。

当产品创意、IP、知识产权得不到有力保护的时候,为了占领市场,很多品牌只能马不停蹄地开店。此时发现了虾火锅的头部品牌虾吃虾涮,一个改变了传统火锅模式,采用以虾为主食材的食用方法,虾是大家公认的高端食材,而虾吃虾涮的底料在保证麻辣鲜香口感的同时,油量减半,配以鲜骨吊的高汤,既保证了口感又降低了肠胃负担。

火锅按种类、口味细分出许多赛道,细分赛道火锅分为:北派,川渝派,云贵派互联网创业比赛什么时候开始的,闽粤派,而根据食材品类细分可分为鸡火锅,鱼火锅,牛肉火锅,毛肚火锅等等,据数据分析,这几年从海鲜这个大食材里有细分出的虾火锅品类并在强势发展之中,目前可以看到全国还有很多区域可以进一步的将虾火锅进行发展和深耕,并不像川渝派已经全国四处开花。所以目前看来火锅的赛道已经是非常精准的指向,在此阶段选择一个虾火锅品类,必然是可以蓬勃发展。之所以虾火锅能冲出突围,不仅是因为“虾”是高端食材,含有优质高蛋白、营养价值高。还有更多的餐饮环境因素在其中起到了决定性的作用。

中国火锅历史悠久,在巨大的市场需求前,众多人马纷纷涌入火锅赛道并意图从中分得一杯羹。火锅文化深受大众追捧,因为吃火锅是家人团聚、朋友相见的好机会。围聚在一起,感受人间烟火气。但由于火锅的标准化程度高,极易复制,其准入门槛就变得非常低,致使火锅行业的同质化竞争非常严重。

一顿海鲜加肉品的狂欢过后,还有超级丰富的网红甜品奶茶等你享用!不仅拥有着足以比肩专业甜品店的优秀口感,其随手一拍都能“刷爆票圈”的绝美颜值,更是才一端上桌就吸引了所有人的视线!

脆爽入味,口口生香的火锅灵魂屠场鲜毛肚;让嗜辣星人爱不释手的双椒牛肉;鲜嫩爽滑,一口梦回川渝的深海耗儿鱼;脂香肉嫩,分量十足的霸气一米肥牛……N+1款精品涮菜,各个都堪称火锅黄金搭档~

吃完了大虾,浓郁霸道的锅底也一点儿都不浪费,倒入“虾吃虾涮”秘制鲜美高汤,立马实现干锅+火锅双重合体,带你一锅两吃,霸气开涮!

光吃虾还不能感到满足?那就必须要尝一尝虾吃虾涮的招牌特色,翅中虾,排骨虾,鱿鱼虾了!不仅有浸泡在汤汁中的入味大虾,还能品尝到外Q里嫩,鲜美麻辣的软糯鸡翅中;脂香味辣,入口即化般的香浓排骨;Q弹有嚼劲,鲜上加鲜的鱿鱼,简直快乐到极致。

精选三十余种香料配料的秘制招牌“桂馥兰馨锅”,是地地道道的北方口味,才一端上桌就能闻到那股扑鼻的霸道香气;精选牛油、四川青、红花椒与另外四种辣椒慢火熬煮而成的“珍馐美馔锅”,浓郁热辣,让你一筷子伸到“巴蜀”!不爱吃辣的小伙伴还能选择蒜香锅清香锅,品味南美对虾原汁原味的鲜美~

开背并去除虾线的大个南美白对虾,在处理干净后马上放入200°的热油中爆炒油炸,将独属于虾子的鲜美牢牢锁在其中!金黄酥脆,鲜美逼人,也只有拥有N年的经验的大厨,才能做出如此极具视觉与味觉冲击的霸气虾火锅了。

虾吃虾涮的虾火锅可谓大有讲究,起源于宋朝美食家苏轼的“东坡虾”,原汁原味的鲜美口感,让众多吃货老饕为之痴迷不已。虾吃虾涮在“东坡虾”的基础上,更是匠心独运的进行了N种改良与创新!让其在“虾火锅界”突出重围,独树一帜!

在全国拥有品牌连锁1000+的「虾吃虾涮虾火锅」终于空降大悦城!才一开店就在昆明掀起了一股吃虾热潮!先吃虾再涮菜,是干锅又是火锅的潮流吃法,简直刷新了春城吃货们的宝藏美食地标,成为了昆明人印象里的吃虾实力派!

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对此,牛艳表示对600家加盟店的监管确实并不容易,尤其是在食品安全方面遇到的阻力很大。未来虾吃虾涮会把重心放在监管上,投入更多的人力、物力、财力来加大监管力度。

太多的实例已经证明,加盟扩张很容易造成脱控的问题,总部对各分店的产品、服务、食品安全等把控较弱,这是走加盟扩张模式的传统连锁餐饮店发展中的一个难点和痛点,加盟商未必真正关心你的品牌。

谈到加盟以外的扩张方式,牛艳表示曾经考虑过众筹但是后来放弃了。她认为众筹的扩张方式,股东因自带流量会带动一些销量,但是股东太多导致没有主心骨,没有人真正用心搞经营,饭店很容易死。选择走加盟的方式是因为个人利益最大化后,往往可以让店主全心全意的经营饭店。

首先是因为产品经过反复测试后适应市场;其次通过“一统一减”牢牢把握产品标准化;再者定位准确,盈利模式清晰,依靠翻盘率来牟利;最后是有很强的营销策略,懂得留白“有紧有松”,通过电视节目推广产品、自制电影和组织线下活动塑造品牌。

最后一点就是帮助加盟商赚到钱,通过拍摄《虾吃虾涮那些事儿》,找一些具有典型意义的加盟商,通过自制节目传播他们好的经营策略,让其他的加盟商学,同时吸引更多的人加盟。

除此之外,虾吃虾涮还在店里做一些线下活动,如六一儿童节发动在店吃饭的顾客去画画,将一些有意义的画集成画册送给天津贫穷家庭的孩子。一方面是爱心的传递,一方面也是打造自己的品牌,让餐饮店不仅仅是吃饭的地方,而是有自己的符号。

两部电影都没有植入任何虾吃虾涮的硬广,只是借用了虾吃虾涮的餐厅餐馆,而这就是一种营销方式。没有太多的品牌露出仅仅点到为止,更多的是宣传一种文化理念,久而久之,顾客自然会把一些文化情感上的符号和虾吃虾涮划等号。

其次,虾吃虾涮还自制节目,拍摄讲述友情的微电影《勿忘初心》和讲述母爱的微电影《及时爱》,片中的情怀元素吸引了不少人,很多人被感动并自发转发,第一天的点击量就超过了60万。

随后牛艳开始了多样化的营销组合,首先是借助传统媒体进行推广,积极参与中国教育、陕西卫视、河北卫视的多档饮食节目和访谈节目,还与北京“美食地图”合作,吸引了很多顾客。在最开始,传统媒体为虾吃虾涮的引流贡献很大。

基于上述认识,虾吃虾涮在营业初期的一个月内,善于搞营销的牛艳选择什么都不做,一个月的宣传空白就是想检测在最自然的状态下,虾锅能否被大家接受,结果效果还不错。牛艳说:“口碑相传是最传统的营销方式,但这种方式可以让一个产品有底气。”

牛艳说,“按照传媒业的角度,要用传媒的思维先造势炒品牌,把品牌炒热了再推产品,而做餐饮不是这样的,是先有好产品才能有好概念。顾客也许会为了一个概念去餐厅品尝一下,但是如果产品内容不好,再推广也没用,炒得越大死得越快。”雕爷牛腩就是牛艳观点的最好佐证。

无论哪种消费方式,都有可盈利的点。虾吃虾涮把虾的价格降下来,来吸引和沉淀顾客,盈利策略就是靠翻台率。虾吃虾涮的翻台率很高,20张桌子,一天能翻5到6次。

牛艳说,在虾吃虾涮吃饭的顾客有两种:一种是虾粉,就冲着虾来的常客,吃完虾后就只加几个青菜点两碗米饭,但是一周会来四五次。一种是普通食客,可能不经常吃但吃完虾后会点很多的涮菜。

虾吃虾涮的一个虾锅包括锅底和虾仅卖78到118元,虾品本身仅仅实现微利。人均消费50到70元,店里环境不错、饮品免费,一周来个四五次的顾客不是少数。顾客的第一个直观感受就是“值”,这种值的感受对于中国大多数老百姓很有吸引力,会沉淀很多的忠实顾客。

值得一提的是,虾吃虾涮选材冰鲜虾(海里捞出来立即冰冻在冰块里的虾),回来之后放在冰箱,所有的虾不能过早解冻和用水解冻以防肉质松软,解冻方式必须统一即在营业前几个小时且要求自然解冻。

首先,为了健康、为了入味要除虾线开虾背;其次就是炸虾,炸虾的关键就是油温,必须到200度,然后放入虾火锅底料再将虾过油锅翻炒10秒即可。简单的三步减少了人力成本,任何人经过培训都可以迅速上手。

底料一致才能保证虾锅味道的一致,但火锅不可控因素太多,虾的制作、火候的大小等都会影响最后的口感。为了实现标准化,虾吃虾涮减少制作环节,把每一锅的制作时间控制到三分钟之内。

底料是整个虾锅的关键,海底捞上市靠的就是底料而非其前端的火锅业务。虾吃虾涮底料的研发、制作和配送都是由北京的总店来提供。虾吃虾涮有自己的底料加工厂,制作出来的底料要交给监管中心进行检测,然后再分配给各个分店。

虾吃虾涮在两年三个月内发展600家门店,实现产品标准化主要依靠的是“一统一减”,“一统”是统一底料,“一减”是减化产品步骤,从而实现产品标准的快速复制。

而南美白对虾又有20、30、40、50等版本,刚开始牛艳用的是20、30版本,觉得虾的个头大会更有卖点,但是制作后发现虾太大味道根本进不去大学生互联网创业政策扶持,而太小的版本60、70又被顾客反映吃得不过瘾,于是牛艳将南美白对虾的40、50中型版本定为虾吃虾涮的招牌虾。

除了底料,虾火锅的招牌“虾”也来的并不轻松。刚开始时牛艳选的是国内的基围虾和明虾,主要因为采购方便和成本低,但是经过测试发现,这种人工养殖的虾在口感、肉质上不如海外的南美白对虾好吃。

虾吃虾涮的底料研发团队有10个人,至今一直在研发不同口味比如番茄锅、咖哩锅。公司每推出一款口味都会先内测再进行盲测,点餐量不是很高的话,就不会推出。目前虾吃虾涮的底料口味有清香型、香辣型、麻辣型。

首先是火锅中最核心部分“火锅底料”,最初的底料秘方由40多味中草药和香料组成,浓浓的中草药味不是每一个人都能接受的,虾吃虾涮便开始南北调研,对中草药的剂量多少进行调整,经过反复的测试最终定下清香口味和香辣口味。

牛艳和虾火锅的缘分来自一场车祸,牛艳本来从事传媒行业中国人做小生意模式是什么,出车祸后便去闺蜜家放松心情,闺蜜妈妈为了给她调养身体便做了一锅虾火锅,独特的口味和吃法让牛艳爱上了虾火锅,于是便开始了虾火锅的创业之路。

虾吃虾涮是一家主打虾的火锅店,特色是先吃虾后涮菜。2014年5月虾吃虾涮开了第一家门店,仅仅两年三个月全国就有了600家加盟店,每店平均月销售额45到60万,毛利率达到了40%。

海底捞用了22年在国内市场做到146家连锁店,呷哺呷哺用17年的时间扩张到了500多家连锁店,对比这两个品牌,虾吃虾涮用两年三个月便扩张到了600家门店,速度实在令人吃惊。

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