新希望方面曾尝试对接过某酥肉店品牌，表示他们要求的产品工艺其实并不复杂，但需要不规整的产品造型，而工业化提供的是标准产品，后期将会继续沟通。

上述大企业酥肉项目负责人认为，现在酥肉终端品牌店面少，供应链问题还没有被放大。当品牌不断扩张，问题就会暴露得更明显，供应链问题不解决，很难真正把品牌运营起来。

亲爱的锅包you加盟

“食品加餐饮的转型、小而美是趋势。但酥肉终端店的配方，和工业化产品有所不同。”洛阳正大食品有限相关负责人讲道进厂好还是自己创业好，其实他们也做过酥肉产品的测试，认为目前工业化的小酥肉不太适合用做终端的个人消费。“加盟商去买肉，优势是成本低利润高，缺点则是品质很难保证，但非标准化的供应就决定了这个品牌很难做大，这是很矛盾的问题。”

正如一位业内人士的分析，商用渠道口味不能差，安全系数必须高，最关键的是价格不能高于加工成本太多。正大、新希望等大厂的产品口味和安全性自不必说，但最终谁能打开市场，坐上龙头，就看成本管控和产品定价了。

冷食君以意向加盟商的身份询问了两个酥肉品牌，发现确实如此，都还没有做到标准化的产品供应。对方主要提供选址装修、经营管理、产品培训、调料等，核心的原料肉则靠加盟商自己采购。

上述大企业酥肉项目负责人介绍，酥肉终端现在处在起步阶段，全国各地都在做酥肉品类，但品牌方一般只负责培训和提供调料，肉类原料要靠加盟商自己采购。“不要说郑州的加盟商，就是在四川不同店面，每个师傅做的产品都不一样，味型的稳定性很差。”

众所周知，连锁品牌的核心是标准化。用最好的食材，保证产品口感和味道是正新鸡排在激烈市场竞争中取胜的关键所在，其次工厂生产核心技术的掌握和强大的后期物流保障，也为正新快速占据市场带来了有力支撑。

洛阳正大食品有限相关负责人则持不同意见，“鸡肉消费从国外传到中国，消费者印象中的鸡排就是标准化的产品；酥肉则不一样，中国人对猪肉产品的消费很挑剔，小酥肉的家庭口感深深印在人们的心中，终端店目前量不大，短期内也很难出现‘正新’这样的大品牌。”

“新希望用不到半年的时间，实现小酥肉单品销售上亿元，足以证明这个产品巨大的市场和消费潜力。小吃是成长最快的餐饮业态，在餐饮行业‘三高一低’的现状下，小酥肉终端店是符合现阶段餐饮行业潮流趋势的。”某业内人士认为，小酥肉具备成为爆品的条件，可以对标鸡排，未来小酥肉终端机会很大。

“单做一个小酥肉是终端店的初级版本，多做品类可以分摊成本，满足不同消费人群的选择。”上述大企业酥肉项目负责人和谢旭东的观点不谋而合。

好啦供应链管理有限总经理谢旭东从产品角度分析，煎炸类产品对火候有着很高的要求，一般人不经专业培训，即使用半成品也很难炸好，这也是煎炸产品往家庭端推不动的主要原因。就酥肉产品来说，家庭很少去做，太麻烦，但是人们消费炸制品的需求一直都存在，酥肉终端店的出现很好解决了这个问题，有机会诞生酥肉界的“正新鸡排”。

一文章中，我们曾做过有关小酥肉的投票调查，有近千人参与了投票，其结果透露出，相比小吃店，大多数人还是比较看好小酥肉在火锅渠道的应用，其次是团餐渠道。

餐饮大数据报告显示，小吃是众多餐饮业态中增长最快的品类。同为肉类小吃，酥肉终端店，你看好吗？酥肉能否对标鸡排，炸出“正新”这样的大品牌？

另外，肖炮也是当前发展较好的酥肉小吃品牌。经查阅得知，其所属餐饮是重庆肖炮餐饮管理文化有限，显示，肖炮成立于2018年9月7日，有炸酥肉、炸鸡柳、炸小鱼三种产品。

郑州正弘城可以说是美食的风向标，各种网红餐饮都聚集在这里。两个多月前，在正弘城负一层醒目位置处也开了一家福前小酥肉，宣传语是：地道的传统成都小酥肉，经常有人排队购买。

“大概两年前，童婆婆酥肉在成都开了第一家店，应该是目前做的最大最好的酥肉终端品牌，后来肖炮、福前都慢慢成长起来，逐渐赢得消费者青睐。”某大企业酥肉项目负责人介绍，眼下福前的发展速度很快，现约有二三十家店，生意一直不错。

近两年，在全国各地，以酥肉为主打的终端小吃店迅速崛起：到成都，可以看到童婆婆、肖炮、福前等酥肉店品牌；在郑州，有郭校长现炸小酥肉、麻酥酥小酥肉，广州、云南、昆明等全国多地都有以酥肉为主打的终端小吃品牌。

随着人们生活节奏的加快，各式各样的小吃迅速占领人们的生活，无论白天还是夜晚，无论大街小巷的小吃店里，还是烟熏火燎的夜市摊上，小吃都非常受欢迎。

酥肉和鸡排同为消费者喜爱的肉类小食，鸡排行业已经诞生了全国性的知名连锁品牌——正新鸡排，据统计，正新在全国的门店数量如今已突破了20000家，可见其受欢迎程度。

当下，在商圈农贸、大街小巷，以小酥肉为主打的终端小吃店迅速崛起，童婆婆、肖炮、福前、亲爱的锅包you、锅校长、麻酥酥等诸多品牌，大有蓬勃发展之势。

今天亲爱的锅包YOU的案例，又让我们看到了另外一种可能，所谓创新不一定非要费尽心思寻找新的品类，让老树开新花也是一种策略，再通过模式、节奏上的变化从而打造成万店连锁品牌，这才是我们所有小吃人都应该思考的问题！

在这一点上我们借鉴了煎饼企业，把包装袋做成了三角形状，并在包装袋上画了猪鼻子，这就给爱拍照的女生一个拍照传播的理由，也给后续打卡者一个正确的打卡追店姿势做出了示范。

因为有商业地产的从业经历，也让我们这个品牌从成立之日起就是一个营销策动型企业，而营销最强的一点就是要做到“睡后传播”，你睡着了顾客还在那帮你传播。

亲爱的锅包YOU，先拆分来看，亲爱的是我们对我们喜欢人的称呼，一说亲爱的就拉进了与顾客间的距离；而YOU我们这里没有肉有两个深层含义，一个就是东北人惯把肉读成you，二来因为看到了日本的天妇罗的模式很好，可以包容很多菜品，未来我们想上YOU系列，锅包蔬菜、锅包小龙虾等一系列产品，如果做的好的直接开副牌，这时候你就会明白，如果直接叫亲爱的锅包肉的话就会把我们自己给局限住。

第一因为锅包肉毕竟是油炸产品，吃多了还是会有油腻感，酵素有解油腻的作用，可以综合主产品口感；而啤酒、冰淇淋年轻人喜欢的同时毛利还高。

就拿我们的锅包肉来说，因为现炸现卖，顾客可以从一进门就被这种酸酸的味道吸引，可能他没想好吃什么呢，但浓郁的气味加速了他的购买行为，帮顾客做决定。

传统的锅包肉因为比较黏，醋汁比较多，不便于外带，所以我们去了一部分醋汁；另外我们测试吃一份我们的锅包肉边走边吃大概要20分钟，传统锅包肉放置这么久口味会受影响，为了让锅包肉外带不受影响，我们选择让锅包肉中间空，外边脆，这样即使是2个小时以后口味受影响也不会太大，也解决我们以后做外卖上关于产品的问题。

而近两年随着像食宝街等一类小吃集合体的崛起，将以上问题迎刃而解，所以在选址上我们的原则就是哪里年轻人多，小吃多，流量高我们就开到哪里，食宝街和地铁口旁边是我们的首选。

选品的逻辑说的通，可如何做好却是另外一回事，尤其是对于一个有百年历史、在人们心里已经根深蒂固的锅包肉来说，我选择从以下四个方面入手，让锅包肉更快、更轻、更时尚。

而锅包肉的主要原材料就是猪肉和油，都和我们的GDP息息相关，就说明全国各地它都是刚需，全国都能直接采购到的食材，是我们觉得做小吃必备条件。

理由很简单，麻辣烫的自由度会更高一些，去广东就可以做成骨汤麻辣烫，去东北就改成东北麻辣烫，而酸辣粉的名字就限制它不可能像麻辣烫一样自由度那么高，所以我们在选择小吃品类的时候，一定要选择不受区域限制且自由度调配高的产品。

因为小吃的复制能力强，是一门最接地气的生意，所以在产品的味型上就应该选择多数人喜欢的口味，而这个口味通过大数据得出的就是麻辣酸甜味型，锅包肉酸酸甜甜的口味自然是符合选品逻辑的。

仔细观察近几年行业里火爆的大单品，你会发现它们几乎清一色的要不兼具麻辣味型、要不兼具酸甜味型，麻辣烫、串串火锅、酸菜鱼是；欧包、茶饮也是。

此外，经过大数据调研，我们也发现拥有以下属性条件的小吃更容易全国开店，而锅包肉刚好都符合，再此也分享给大家做为选品的一个参考：

之所以我们选择把锅包肉小吃化，除了锅包肉自身模式百搭，加上米饭就是快餐，放到大盘子里就又是一道大菜，而在东北又有大量的原点人群，不用去做教育市场的工作。

最近，又有一个叫做“亲爱的锅包YOU”的品牌走入了我们的视线，它把一个早已在人们心中根深蒂固的东北传统大菜“锅包肉”变成了小吃，让顾客边走边吃，两年时间先后在11个省份开出40家门店，20平小店月收入40万，并受到了年轻人的狂热追捧！

经过反复测试，最后林盛智选择了上海版本的卤肉饭，但坚持使用台湾精酿的酱油，这样既保留了正宗风味，又让产品的甜度和咸度维持了很好的平衡。

这道菜刚开始研发的时候，林盛智请厨师做了台湾、上海、融合三个版本的卤肉饭，邀请很多朋友一同品尝巴啦巴啦童装加盟，林盛智在品尝过后，觉得上海版的口味偏甜，不够正宗，而台湾版的口味最好。但他的朋友们却纷纷表示上海版本的卤肉饭口味最好，建议林盛智要根据餐厅本地化进行调整和变化。

6.过30家连锁生存线，30家连锁是个人能力的极限，100家对团队的合作、流程、制度都有着更高的要求，品牌在连锁300家后基本上趋于稳定。

如今小吃已经成为了新风口，无数地方小吃品类“井喷”一般纷纷涌现，臭豆腐、烤冷面、炸串，这些曾难登大雅之堂的地方小吃接连爆红。

鹿角巷作为新茶饮的领军者之一，在大陆开店100家却出现了数千家山寨店，可见其火爆至极。在本次峰会上，鹿角巷的创始人邱茂庭对未来如何做茶饮做出了分享。

喜茶、奈雪の茶、鹿角巷，这些新式茶饮店牢牢占据着市场，店门口总是大排长龙；而传统的正餐品牌也不甘示弱，呷哺呷哺推出了手摇茶、渡娘火锅推出了度娘的茶、小龙坎推出龙小茶……

业绩下滑创业型农村合作社政策文件，餐企如何破局？4月2日，40多位餐饮大咖、1300多位餐饮企业家齐聚上海，参加“职业餐饮网企业家春季峰会”，共同探讨破局之法！

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