因为人品好，决定这个人可不可以交往，而做生意就是做人。将人品好列为加盟商的第一条件，在源头选择时就为日后省去许多管理上的纠纷和麻烦。

喜家徳水饺在创业前几年生意一直不太好，但也正是此困境为喜家德选择了一批日后的干将，在他们看来，困境不仅锤炼能力，同样考验人品。

无名缘米粉加盟多少钱

他们的观点几乎一致：能力差人品好，可以慢慢培养，但人品差，能力再强也不能要。杨国福选择加盟商的三个条件是：人品好，认可品牌，服从管理。

与东北的餐饮老板聊天，总绕不开两个短语：“踏踏实实干”，用来概括企业成功的原因；“人品要好”，要来解释用人之道，包括选择加盟商，录用员工农村项目创业加盟代理，选择合作伙伴等所有的关系。

除了抓住供应链，无名缘米粉还创造了自己的7S连锁发展模式。从店长培训，物资管理，运营服务，品牌传播，项目创新等7个方面建立流程化体系。无名缘米粉正是凭借这套模式实现了6年6000家店的发展速度。

供应链不仅是管理加盟商的命脉，也是企业发展到一定规模之后的竞争壁垒。新辣道创始人李剑认为：“如果企业做到五六百家之后，还不自建供应链，风险就越来越大。”

杨国福麻辣烫杀出黑龙江省之后，建立了第一座标准化食品加工厂，后陆续建成6大物流基地＋大型现代加工基地，全国范围配送汤底料包涮品，保证加盟店口味一致；无名缘在建立5万平米的生产基地后，才进军全国；张亮麻辣烫也建立了中央厨房。

加盟模式的命脉是供应链，掐住供应链就掐住加盟商管理难题的七寸。从源头保证产品质量，为加盟商从成本上拉升利益空间，毕竟所有生意的开始都是为了“利”字。

“哈尔滨餐饮竞争相当激烈，只要能从哈尔滨走出来的餐饮品牌，大都能在东北或是全国走得好。”在哈尔滨做了9年餐饮，先后开创3个品牌的辣庄老板鲁小旭如是说。

哈尔滨作为中国最北端的省会城市，受俄国文化影响深远，其时尚又注重享受的城市气质不仅体现在女人们的黑丝和貂儿上，还体现在满街的餐馆酒楼和小摊上。

品牌在面对市场从小到大的挑战时，自身亦经历一个从初阶到中阶乃至高阶的自然而扎实的成长过程。递进式发展更有利于品牌夯实基础，不断打磨商业模式。

选择消费者非常熟悉但还没有被巨头占领的品类做精确定位，一来，此品类本身拥有广泛的消费者基础，无需教育市场；二来，大品类拥有足够大的挖掘空间，只要定位精准，就有获胜的先机。

杨国福麻辣烫以“能喝汤的麻辣烫”打破传统麻辣烫不能喝汤的局限；无名缘米粉以“肉沫米粉开创者”占领品类先机；刘一锅则在火锅大品类里找到了“筋头巴脑”这一细分领域深耕数年，将“筋头巴脑”与“刘一锅”捆绑在大众的认知里。

可以看出，“哈尔滨军团”崛起最明显的特点就是他们无一例外抢占了品类，他们也许不是该品类的开创者，但却是最先定位品类，用品牌迅速占领消费者心智。

如果从加盟连锁的数量上来看，这些品牌的加盟店加起来有上万家，比麦肯的数量还多，堪称壮观。而他们成功的背后，更有一些相似的基因。

2007年，老牌特色火锅刘一锅筋头巴脑在黑龙江密山市蓄力3年之后，进军哈尔滨，在文府街开了一家近千平米的店，之后不急不缓在全国拿下近千家门店；

后起之秀无名缘米粉2009年另辟战场，在哈尔滨开了面积仅8平米的第一家店，2011年底其加盟店总数超1000家，并在4年之内扩至6000家；

杨国福、张亮、刘一锅、无名缘、辣庄……你或许听说过这些品牌，但未必知道他们创下的连锁加盟业绩：7年2000余家店；6年6000家；一年新开1000家……

所以说，区域品牌想要走出本地市场，发展至全国，难就难在品牌内功是否扎实，同时还考验品控、组织力和供应链能力，这些都是区域品牌要走出本地市场的必须面临的挑战。

另一个挑战是品牌地域特色，地域特色是优势，但也是劣势。一个重要原因是各地都有自己的特色和不同的口味偏好，区域品牌了解本地市场消费者的喜好是品牌的先天优势，但要从区域市场走向全国就会成为天然的障碍。

也有人会说可以通过加盟进行品牌扩展，加盟直营只是一种形式，虽然加盟是迅速扩张品牌的手段，但最关键点是在于品牌有没有足够的把控能力。

这是大多数区域品牌要走出本地市场，都会面临的核心问题。一旦走出区域市场，品牌经营战线就会拉长，产品的品控、组织能力很难完完全全复制过去。

当年，乡村基第一次全国扩张，在北京、上海开出数家门店，最后遭遇市场水土不服，而退回西南市场，但品牌仍然是西南板块的快餐第一品牌。

先在区域市场把内功修炼好，在反向进军北上广深并不是件难事，就算在一线城市败下阵来，实际上区域市场仍是一个进可攻，退可守的大盘，品牌仍是区域市场的一哥。

以新式茶饮品牌茶颜悦色为例，当时品牌还未迈出长沙，只在长沙本地经营的时候，就连喜茶入驻长沙市场都难压茶颜悦色这个“地头蛇”。

但是，在消费升级的大前提下，这些地方需要优质的连锁餐饮品牌入驻，这对很多地方品牌来说是做品牌升级的好时机，因为在一线城市品牌没有入驻二三线城市前抢的市场先机，恰好填补了当地餐饮市场的一部分空白。

首先，这些地方无论人力成本、开店成本和流量获取的成本都要比一线城市低。一线大城市房租人工成本就是高门槛，对于没资金的初创品牌来说，就是难以跨过的大山。

反而在二三线城市起家的餐饮品牌，在相对没有那么激烈的市场，沉下心打磨模式，一步步的做大做强，再反向进军全国市场也不是件难事，老乡鸡就是很好的案例。

区域餐饮品牌虽然不如一线品牌高光，但是在区域市场里，这些品牌占据很强的优势，品牌影响势能和盈利能力也并不比一线城市品牌差，是名副其实的区域之王。

云南菜品类除了云海肴外，外婆味道另一较为知名的云南菜连锁品牌，品牌主要分布在云南当地，在区域市场经营着50多家直营门店，有很强的品牌效应。

福建的醉得意，定位海味南方菜，全国开店360多家门店，半数门店分布福建区域市场，湖北为第二市场，一线城市也有延伸，密集的开店策略，使得醉得意成为传统美食的代表。

陕西的小六汤包，以经营特色汤包、陕西家常菜为主的中式餐饮连锁品牌，在陕西区域市场开店60多家，2017年新三板挂牌，是陕西省首家民营餐饮上市企业。

相对小众的地方菜品类，比如做广西菜的桂小厨，在广西区域市场开了16家直营店；内蒙菜品牌德顺源在内蒙古开出70多家门店，将“德顺源”打造成青城"烧麦"代名词，一想吃烧麦，首先想起德顺源。

按品类划分，八大菜系里湘菜有不少头部品牌，如上海的望湘园，湖南的费大厨、炊烟食代。湘菜品类属于正餐，炒菜重极其依赖人工，很难完全实现标准化，更别说门店遍布全国。

与此同时，小菜园还与万达广场、吾悦广场、金鹰国际、永旺广场、万象城等商业综合体达成战略合作，借助渠道的红利，迅速铺开门店。

目前品牌门店主要分布安徽、江苏，上海，选址上并非都走一线头部商圈，走得是“农村包围城市”路线，从而构建起品牌矩阵网络。比如，进驻一线城市的上海，选址上选择郊区优质购物中心打开市场知名度。

北疆饭店能冲破地域限制发展到全国，很大原因在于菜品类的市场空挡。以目前品牌发展速度来说，它是最有潜力成为全国性菜第一品牌。

北疆饭店过去一直做直营，2012年才开始做加盟，如今以直营及加盟的模式发展。目前在江苏、安徽、福建等多个省市拥有92家门店，此外，北疆饭店在开店，走上国际化道路。

一方面，菜品类的很占优势，与同商圈餐饮商家是品类互补，商超会主动邀请入驻；另一方面，北疆饭店与商超直接达成了战略联盟，与优质商业中心品牌达成合作拓展规模。

北疆饭店发家于苏州，1998年创立品牌，产品定位菜，以少数民族独特的菜肴、异域风情、风味为特色，填补了本地餐饮市场的一部分空白，使当地餐饮更加多样化、多元化，赢得了极好的口碑。

目前在菜正餐赛道里较为知名的头部品牌有北京的巴依老爷、上海的耶里夏丽、塔哈尔等，鲜少有人知道，北疆饭店才是目前菜品类规模最大的品牌。

另一方面体现在，不少地方菜品牌崛起，比如做西北菜的西贝，2018年总营收65亿；同样主打西北菜的九毛九，2020年港股IPO；主打云南菜的云海肴，门店数已超100家；以及聚焦福建菜的莆田，全球开出60多家门店，2018年营收突破10亿。

以西北菜为例，据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，2018年，大众点评显示，北京西北菜的店面数量达1065家，在2016年的时候，北京西北菜的门店数不足300家。

这几年火锅成为餐饮最大的赛道，也是门店数量最多的品类，大家都在往“轻、小、好复制”的方向发展，都跑去开火锅店、快餐店，往往忽略地方菜品类的价值。

以上提到的区域品牌，在区域内饱和开店，门店数量远超当地同品类竞争对手，而且在区域内品牌势能极强，品牌名利双收，收入规模也遥遥领先。

从米饭快餐品类市场格局来看，北上广深等一线城市还未诞生绝对强势的米饭快餐头部品牌，反而是二线省会城市诞生了不少区域领导品牌。譬如，老乡鸡、乡村基国内中式米饭快餐的头部品牌，都在开始往外扩张。

北京市场有田老师红烧肉，全国有超250+家门店，主要集中在北京、天津本地市场。消费定位于中低收入人群，以超低的价格在为品牌奠定巨大的优势。

华中区域里，长沙发家的香他她煲仔饭，目前已在全国开设600多家门店，集中分布在湖南、湖北和江西市场。另一个长沙发家的品牌有蒸浏记，以加盟模式开店200+，主要集中在湖南当地。

安徽市场有蒸小皖，通过直营+加盟的模式，在安徽本地市场开店150+。作为小笼蒸菜开创者，差异化同品类的竞争对手，在本地市场塑造很强的品牌势能。

按区域划分，华东板块有深耕浙江市场的米饭快餐有粥饭世家和五芳斋，前者全国门店260多家，后者中华老字号品牌开店436家，同时还有主要分布在江浙的顺旺基，全国拥有直营门店216家。

2016年，常青麦香园巨资开设智慧鲜食工厂，工业园拥有4条热干面自动化生产线，日产10万斤面条，能提供米粉、油炸制品、蒸类食品、米制品等其他食品半成品。

去年年底，超意兴对外表示，计划走出山东，将进驻京津冀地区。虽说在区域市场圈层密集开店的策略形成很强的地方影响力，但走出本地市场仍面临着不小的挑战。

此外，品牌深耕供应链，建立标准化的中央厨房支撑400多家餐饮门店。据悉，超意兴的把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等特色菜，每一种都有专业化生产线和严格标准，如此大大提升产品的稳定性。

光是便宜还不足以体现品牌性价比，超意兴主打现炒快餐，且以荤菜为主，菜式选择丰富，同时对原材料品质要很高，供货商要求都是大厂牌，而且它还自建稻米基地，保障产品的品质。

因为品牌门店数量多，所需采购量大，在供应商谈判时更有议价能力，能以更低的价格拿到更好的原材料，这也是他们能够提供平价高质产品的关键因素。

超高性价比是超意兴征服消费者的原因之一，在物价高涨的时代，超意兴平均下来客单不过14元，还有免费玉米粥，而且一年365天不限量赠送。

在济南的人可能没吃过肯德基，但一定吃过超意兴。超意兴被当地人称为百姓食堂，高密度集中在当地的商业区、社区附近开店，为老百姓提供便捷生活保障，集群效应使得品牌在当地形成很强品牌影响力。

截止到2019年，预估快餐行业整体规模有望接近2万亿的市场规模，预估中式快餐行业门店数接近300万家。其中，米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。

老乡鸡将门店开到一线城市，与洋快餐正面交锋，更成为中式快餐全国榜首；乡村基集团在去年11月集团品牌门店突破1000家，被国际权威认证机构沙利文认证为“中式快餐直营门店数全国第一”。

而区域市场米线品牌有东莞的蒙自源，苏州的老妈米线，昆明的十秒到桥过桥米线，它们分别在区域市场做到区域一哥的位置，实力不容小觑。

在门店分布上，品牌走得是供应链先行的步调，五谷渔粉分别在东莞、郑州、武汉和哈尔滨成立仓储中心，所以门店多集中分布在广州、河南、湖北区域。

五谷渔粉是由东北人程志斌在湖南长沙创建的品牌，他将东北五谷杂粮与湖南鱼粉做结合，开创五谷鱼粉的新品类，以加盟的模式开出几千家门店。

在门店选址上，无名缘米粉的开店模式可以是档口，也可以是小店，街边、商场和校园都可以开店，开店模式的伸缩性减少了开店的难度。

据了解，无名缘米粉的客单价一般在20元左右，价格亲民，大众快餐品类与性价比定位的相互匹配。尽管米粉是南方的产物，但仍通过口味和性价比收获大量北方食客。

在产品上，以肉沫米粉为拳头产品，辅以本地小吃来增加产品多样性，还不断在米粉口味上做创新，除了热门口味的米粉，还包括了酸辣粉、拌粉等产品丰富产品结构。

湖南米粉里隐形大咖无名缘米粉，起步于黑龙江的哈尔滨，超3000多家门店，主要分布在东北、华北地区，目前品牌以加盟模式扩展。据悉，光是2020年，品牌就新增了近1600家门店。

从品类来看，米粉可分为桂林米粉、湖南米粉、螺丝粉和酸辣粉等细分品类，从品牌角度来看，全国性品牌屈指可数，大都是区域性品牌。

数据显示，2019年我国粉面店数量已达66.2万家，超过中式快餐店总量的25%，而且米粉是仅次于米饭快餐的大赛道，却一直没有诞生出全国范围内的龙头品牌。

这些茶饮品牌虽说不如喜茶、奈雪、蜜雪冰城和茶颜悦色那般高光，也没有像7分甜、益禾堂等行业领先茶饮品牌知名度高，但它们通过直营或加盟的模式，门店规模扩张至上千家、几百家。

此外，在广西本地市场茶饮品牌有萃茶师、琉璃净和梁小糖。萃茶师主要切走本地中间价位段的市场需求，在本地市场开出80多家直营门店。

四川德阳起家的兵之王，一家由退伍军人在2016年组建的茶饮品牌，加盟开店超600+，定位性价比茶饮，在形成本地市场品牌影响力。

山东济南发家的阿水大杯茶，门店数量超850+，深耕山东本地市场。产品约有70个，产品多、品类全，价格实惠，靠性价比俘获当地消费者。

福建厦门发家的快乐番薯，以番薯+茶饮的模式开店超2000家，多集中于福建、广东，江西、广西略有延伸，2019年营收约2.8亿元。

在浙江本地市场有一鸣真鲜奶吧，一家集奶牛养殖、乳制品、烘焙食品生产加工、销售于一体的餐饮企业，目前全国门店数已达1815家。去年年底闷声在A股上市，近80亿市值，上市即涨停。

以甜啦啦爆款“无敌全套奶茶”为例，是在形式类似烧仙草的产品上做了创新，加料更丰富外，价格却只要8元。据了解，单店单日最高卖出杯量超过300杯，平均每天卖出奶茶约60万杯，年销量超2亿杯。

虽然发家于三线城市，走下沉路线，但在品牌门店菜单里能看到一线城市的爆款，款款都做了本地化创新，价格不到一半，但做到相似的消费体验。

大城市的模式成功不一定能在全国通吃，而这些在二三线城市发家的茶饮品牌，更了解当地市场的特征和消费惯，从而发展出千家、百家的品牌规模。

那些扎根在一二线城市的头部茶饮品牌，比如喜茶、奈雪的茶，门店最多不过几百家，而在二、三线城市里，却藏着不少门店多达几千家，少则也有大几百家店的连锁茶饮品牌。

区域品牌并非都在一线城市发家，而是在下线城市成功逆袭，不少还是在二线、三线城市。这些三四线城市虽不如一线城市那么庞大，但本身也有一个不小的人口规模和市场。

红杉资本的王岑曾说过：“二三四五线地区才代表中国，北上广深只代表一部分中国。三四线城市非常适合创业，因为创业成本低，而且没有太多诱惑。”

以目前现状来说，实际上很多区域品牌，即便没有占领一线城市适合年青人创业的农村产品，也能把品牌树立起来，发展至全国，比如茶颜悦色、古茗、书亦烧仙草等。

但市场上多的是逆向思维的成功例子。早期的老乡鸡从安徽合肥起家，先是深耕安徽本地市场，2016年才入驻武汉、南京市场，再一步步拓展全国。

这些区域品牌虽不如海底捞、西贝、喜茶和奈雪常年曝光在镁光灯下，或许还带着些模仿一线城市品牌的影子，但这不妨碍它们在区域市场经营的风生水起，稳坐当地市场一哥的位置，就连头部品牌都不敢轻易触其锋芒。

在广阔的三四及低线城市中，起家于福建福州的华莱士，靠走下沉市场，年赚6亿元，2021年突破12000家店，门店数量比麦当劳和肯德基总和还多。

喜茶700多家店打造私域流量的互联网创业项目，只是蜜雪冰城的十七分之一。不光门店数一骑绝尘，业绩也不断攀升，2019年营业收入达65亿，净利润约8亿。

有些品牌在二、三线城市起家，通过直营或加盟的模式，在区域市场形成强大的品牌影响力，悄悄地把钱赚了。一线品牌与它们同区域竞争，却是强龙不压地头蛇的局面。

周黑鸭起家于湖北武汉，绝味起家于湖南长沙，海底捞起家于四川简阳，喜茶起家于广东江门，老乡鸡起家于安徽合肥，杨国福、张亮麻辣烫起家于哈尔滨，等等。

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