餐饮大数据研究与测评机构NCBD最新发布的报告称，小龙坎名列2022中国十大最受欢迎火锅品牌第二，仅次于海底捞。可见，尽管问题频出，小龙坎此前依然在消费者心中奠定了一定的口碑与好感度。

品牌官网显示，冒大仙是成都冒大仙餐饮管理有限公司打造的全国连锁冒菜品牌。全国现有门店1200+，仅2021年，全年加盟伙伴新增突破700家。

品牌官网显示农村大学生创业好项目，蜀大侠是成都蜀大侠餐饮管理有限公司打造的一家专业集大型火锅餐饮、特许连锁加盟、餐饮文化开发、餐饮人才培训、食品深加工和物流配送一体化传统火锅的研发经营以及加盟为主的火锅连锁品牌。

重庆小龙坎老火锅加盟

天眼查股权穿透显示，除出现负面新闻的小龙坎、醉码头，吴东还布局了知名餐饮品牌“蜀大侠”、“冒大仙”等。此外，2018年，吴东还推出中式茶饮品牌“龙小茶”，2020年，针对“单身经济”盛行，推出“一人食”MiniHoogo火锅菜。

很快，小龙坎迎来了“高光时刻”。2015年连续9个月被评为大众点评更佳餐厅榜首；同年被评为成都火锅文化节综合大奖十大最红火锅。小龙坎俨然成了2015年成都火锅行业中一匹黑马。

2013年底，吴东发现重庆老火锅有了抬头之势，邀上合伙人再次做起了火锅店。他们在成都市中心偏东的水碾河旁一个居民社区里开了一家只有19张桌子的小店，正式做起了小龙坎火锅生意。

公开资料显示，吴东出身于餐饮世家，他在创立小龙坎之前，已有20多年餐饮经验。期间，从面食到烤串，到冷锅鱼，再到火锅店，吴东的创业始终专注于餐饮行业。

小龙坎控股集团联合创始人李硕彦此前曾公开表示，2020年预计完成全球1000家店的开设。不过，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示，2021年，小龙坎门店数大约为800家。

据界面新闻报道，自2016年起，小龙坎开放加盟，此后通过加盟模式迅速扩张，2017年其门店数突破400家，2018年已在全国范围内开出823家门店。相比之下，成立于1994年的海底捞，到2019年在海内外也只有768家门店，可见小龙坎门店扩张之迅速。

“小龙坎系”餐饮品牌被爆出食品安全问题，并非近期偶发现象。2021年3月，小龙坎火锅南京等门店被曝后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机等多项问题；中国裁判文书网发布于2020年6月的刑事判决书显示，在沸沸扬扬的“小龙坎使用地沟油”事件中，涉案的主要5人已被榆林法院判刑……

回顾公开媒体报道，吴东曾讲述，在创业初期，“像毛肚、鸭肠这样对新鲜度要求极高的食材也要自己处理。从禽畜肚中抠出来后必须立刻浸入冰水里才能保持脆嫩，清洗时也要保持低温，往往处理完，我们的一双手已被冻得通红。”

虽然醉码头工作人员表示，市场监督管理局检查后并未发现问题。当天端锅底的是新来的员工，对于工作环境与流程不熟悉。然而，许多网友纷纷认为，主要责任在于该火锅店存在管理制度、流程问题。

9月27日，“火锅店把吃剩锅底重新端给顾客”事件登上微博热搜。天眼查股权穿透图显示，涉事主体——成都醉码头餐饮管理有限公司母公司为四川蜀金超盛餐饮管理有限公司，背后实控人是“大名鼎鼎”的小龙坎火锅创始人兼董事长吴东，其专注于餐饮市场已有近20年。

总部安全员每个月都会开展食品安全学，有考核，货物的存放、台账、监管等内容要完全达标。所以,加盟店的食材进货、火锅制作，用过的火锅底油底料处理全部在监控之中，还有市市场监管部门时常的检查，为顾客放心消费保驾护航。

香城都市报讯（记者 傅辉 通讯员 唐雾香）有消费者担心火锅店的食材来路不明、不新鲜，火锅底油底料会不会重复利用等疑虑。近日，记者在小龙坎·老火锅温泉购物公园店进行探店，了解食材、火锅底油底料怎么来、怎么用、怎么处理？

小龙坎正在二次创业的途中，希望能如品牌所希翼那样，从“大”到“伟大”，成为具有长期价值基业长青的好公司，实现奋斗者集体自尊和共同富裕。

同时，我们也一直坚守着做“值得等待的好味道”的初心，并以此打造生态模式。未来我不知道会怎样，但现在只要抓住这一点确定性的东西，相信一样可以有所作为。

正如李硕彦在演讲中说道：我们认为餐饮最核心的资源是客户，这里的客户不仅包括消费者，还包括员工、供应商、加盟商以及合作伙伴。所以我们要和所有“客户”都沟通好，维护好。

长期主义告诉我们：不要去坚持某种什么信念，或是原则，不去改变。而是学会判断什么是不变的，找到它，坚持与它为伍，一同在时间的洪流中实现增长。

小龙坎零售产品SKU在售共计60款，其中方便速食类26款，调味品类29款，礼盒类共4款。在产品研发方面，每年持续研发新品超过100款。

目前小龙坎食品全国渠道已覆盖32个省，200+大型KA系统，超2万门店售卖。海外经销商遍布北美、南美、欧洲、俄罗斯、澳大利亚、新加坡、韩国等17个国家。

小龙坎的底料做成小包装，变成零售版的火锅底料；再加入自热包和食材，就变成了自热火锅；底料、底油、香油与筷子等组合在一起，就成了带得走的小龙坎——礼盒伴手礼。

火锅衍生品诞生之初很简单：更像是一个传递情感的产物，让大家在吃完小龙坎火锅后能将这份好味道作为伴手礼，分享给亲朋好友，带给更多想吃正宗川味的人群。

比如，之前提到的“宅经济”“孤独”“懒”等社会趋势逐渐影响了火锅的发展，火锅行业的从业者们需要“破圈”，而不是局限于火锅本身。

另辟蹊径，提出“国风新茶饮”概念，根据目前在全国约50个店的试点情况来看，龙小茶销售额已经可占到其所在门店业绩的3%；在产品方面，已打磨好5大系列24个单品，颇为丰富。

新茶饮消费者中，90后与00后约占近七成，男性消费者比重较2019年有明显提升，男女比例达4:6。这与以小龙坎为代表的年轻化火锅品牌几乎完全吻合。

如果说Minihoogo火锅菜与小龙坎既有门店形成大小互补的餐饮连锁格局，那龙小茶的品牌布局，则用店中店与单店并行的方式，切入了“餐+饮”的组合场景。这一动作，瞄准的是体量达千亿元的新茶饮市场。

同时，小龙坎也采取师徒制，新开门店的店长必须是通过在老店学成长考核通过的员工才有机会担任，且师傅必须在徒弟门店投资占比10%，形成利益绑定管理。

同时小龙坎准备了相应的合作方案：MiniHoogo火锅菜采取店长投资48%、合伙人投资42%、mini公司投资10%的方式。

不断推陈出新：“千层肚套餐”、“猪黄喉套餐”、“肥牛套餐”等一系列套餐重塑经典味道，以及 “全素套餐”以满足小众菜品爱好者和素食主义者。

随着火锅外卖逐渐成为一种刚需，小龙坎乘势而为，2020年底开始在成都悄悄试水升级版本的“小龙坎MiniHoogo火锅菜”。

第一，料。火锅菜每份都是单独牛油锅底，口味百分百还原堂食。菜品包含毛肚、黄喉等火锅经典食材，产品供应链体系与火锅门店完全打通；

比如，小龙坎上海新天地店风格简洁时髦，融合海派风情，店内的龙眼装置寓意“观世界”，做世界的小龙坎；而成都门店依然落户春熙香槟商圈，龙眼寓意“观自身”，通过其充满诚意的品牌思考和店面呈现，向所在城市致敬。

升级后的小龙坎以川渝地区火锅文化为基调，与在地文化充分融合，七个城市，一城一店，门店设计与在地文化相结合，融于城市又赋予新形态。

比如，小龙坎的核心元素是龙文化，但是在2.0门店里却没有具象的龙，取而代之是以龙的核心元素来呈现，同时依然保留小龙坎川西风格的云上水、龙壁、窗花等等，但以或抽象或具象的艺术形式呈现。

对于小龙坎来说，第二曲线的增长主要集中在以下三个方面：小龙坎2.0门店、小龙坎MINI火锅菜以及以小龙坎品牌为核心的衍生品快消板块。

汉迪在书中说道：任何一条增长曲线都会滑过抛物线的顶点（增长的极限），持续增长的秘密是在第一条曲线消失之前开始一条新的“S型曲线”，这就是所谓的“第二曲线”。

1966年，哈佛大学经济学家雷蒙德·弗农提出著名的“产品生命周期理论”，而到了2017年，知名管理学大师查尔斯·汉迪通过他的著作《第二曲线：跨越“S型曲线”的二次增长》

可以看到，小龙坎在小步快跑之中不断创新与赋能，未来火锅行业的竞争必将更为激烈，唯有通过三位一体的生态布局，找准自己的生态位，才能更好地在商业竞争之中获得竞争优势。

而升级后的二维码不仅能解决前端食品安全溯源问题，还可朝下游追踪监督，看废油被什么企业回收去了，如何处理的：与联合国推荐的道兰环能MotionECO合作，由系统显示餐后产生的废油去到哪个工厂，变成多少清洁燃油，对节能减排有多少贡献。目前成都和全国部分区域已上线测试。

通过门店小程序和进销存系统，实时监控销售数据、供应链数据，进而反推锅底油料的使用是否安全和标准，逐步解决前端门店连而又锁的问题。

7个车间全年产量可达10万吨，产能释放为小龙坎的扩张与多元业态发展提供更强大的竞争力。其中全自动化火锅底料生产车间，是目前行业内最大的单体火锅底料生产车间。

食品安全一直是餐饮的核心，小龙坎通过智能科技的手段来提升食品安全管理是很好的方法，比如安装后厨监控系统，用高清摄像头监控门店后厨的操作。

在数据报表的优异表现下，今年火锅菜正式升级为“小龙坎MiniHoogo火锅菜”，开始以成都为试验田，线上外卖店+线下堂食店双模式运营。

小龙坎在2019年3月推出了“火锅菜”，这支外卖单品定位为“一个人的火锅”，触及了都市人“孤独、宅”的痛点，也为门店形成了新增量。

2020年开始，小龙坎在掌握基本方法上明确了研究院的重要性，产品的重要性，因为以前这些是薄弱环节——让后端的研究院，工厂全部围绕这一点。

对于小龙坎来说，所谓好味道，无非就是“坚持”二字——坚持牛油火锅底、坚持地道的成都味，坚持让全国各地的顾客吃到一样的小龙坎味道。

李彦硕有自己的想法：“之前想到小龙坎，大家会说‘他们的营销做得真好’，但我希望大家再想到小龙坎会说‘他们的味道真好’——我们是做火锅的，所以应该是我的产品很棒。我们希望跟之前的自己对着干；希望所有人一听到小龙坎，就是‘值得等待的好味道’。”

根据艾瑞咨询《2020年中国北上广深地区大学生火锅消费行为洞察报告》显示：47.3%的受访大学生喜爱小龙坎火锅的味道，这一比例超过报告中的其他火锅品牌，高居榜首。

同时，店招英文名称“SHOOLOONG KAN”中的“LOONG”变形为无限符号“∞”，寓意小龙坎未来发展预期不设限，也希望小龙坎的进步动力源源不断。

小龙坎的2.0门店还打出了“值得等待的好味道”的新slogan。而新logo以近楷书的字体将“小龙坎”三个字左右排开，与老的logo对比，新logo少了些锐气，多了分成熟。

综艺跨界营销：小龙坎x《这就是街舞》、小龙坎x《青春有你》、小龙坎x《潮流合伙人2》。从明星用餐、节目露出、主题门店打造，再到联名单品开发，小龙坎在综艺跨界上的动作越来越深入。

同年，携手时尚品牌Bronze Lucia登陆上海时装周，引发行业关于餐饮跨界的更多思考，获得当年每日经济新闻“十大消费案例奖”；2021年，小龙坎与蜀江锦院联合推出端午蜀锦礼盒，致敬中华传统艺术与匠心文化。

品牌跨界营销：2020年，小龙坎同88rising旗下女歌手卡西恩合作联名主题曲《辣辣辣》，这首鬼马风格的单曲侧面应证了小龙坎从不被定义的品牌个性，而此歌手成为今年腾讯综艺《黑怕女孩》中的一匹黑马。

“热辣”，是小龙坎的关键词，不仅仅是火锅，它是一个热辣生活的代名词，是它这种麻辣鲜香的味道，也是品牌态度，是与热爱美食相关的代名词。更是与年轻人产生链接的关键触点。

因此，小龙坎与员工、供应商、加盟商、消费者形成利益共同体，实现门店的连而又锁。同时，做核心加盟区域的股权合作，建立一个合伙人持股平台。

自2017年始，小龙坎所有的非运营、基层管理人员必须是本科及以上学历。下一阶段则是转向要有更多的重点高校的毕业生。小龙坎还有一个板块叫战略发展中心，70%以上是硕士、博士的学历。

小龙坎的创始人团队基本都是跨行业进来的，有做金融的、商业地产的、策划的，各行各业，在商业认知和管理上就不会受制于传统，这就是开放性带来的优势。

数字化的采购流程透明，避免采购（供应）环节出现质量、规格等问题；数字化帮助门店管理进行采购和决策前置，避免更多的浪费和损失，及时调整配方和经营。

通过实时数据，保证采购端的一切物资都能实时反映在企业的经营成本中，同时，作为企业管理层能够及时掌控，大幅度减少人工管理时间；

数字化转型为餐饮行业带来发展新机遇，将会成为传统餐饮企业转型的重要方向，尤其在疫情影响下，餐饮经营目前已经进入外卖、堂食“双主场”并重的时代。

积极拥抱数字化转型是当今企业的生存之道，在此背景下，小龙坎自建小程序开发团队，打通进存销系统数据，逐步实现全球门店连而又锁；通过增设小袋包装生产线，实现底料向前溯源与向后追踪监督的统一。

比如创业项目理由一百字，小龙坎的主要目标消费群体，是22岁至35岁的消费者。Ta们作为新的消费群体，拥有更强的消费潜力，小龙坎与ta们接触，与ta们的消费需求同频，去了解ta们的视觉审美、对火锅口味的认知。

比如，在一线城市疲惫一天的人，愿意一个人去火锅店，下班回家就想来一份热气腾腾专治“小确丧”的火锅，排解压力，想爽一下，获得满足感。

相对于产品经济注重功能、外观与价格，体验经济从生活与情景出发，塑造的是精神体验与思维认同，较之物质消费，能带来更多的幸福感和更高层次的个人满足感。

与此同时，随着中国经济持续保持增长，人均GDP同步增长，城镇化水平逐渐提高，服务行业的比重在越来越大，大量人口流入一、二线城市，服务业面临新一轮的增长——而这一轮的主角，是能做好体验与融入90后、Z世代的玩家。

会上他也提到：小龙坎的发展也不是一帆风顺的，也遇到一些问题。但企业面临的每一次危机都是升级、迭代和自我革命，而每一个伟大企业的成长都将历经磨难。活下来，就能创造更大的价值，尽更多的社会责任。

李硕彦表示：小龙坎能在短短七年间收获诸多成绩，屡屡创造商业价值，得益于消费者对品牌的认可。值得骄傲与欣慰的是小龙坎在身体力行地不断推动行业发展，并始终致力于做消费者喜欢的好品牌。

如今，小龙坎意要在新机遇新挑战之中，通过品牌IP升级、科学化管理、组织架构完善、数字化手段进行迭代更新；在坚持“聚焦超级IP小龙坎”的中长期战略的同时，努力做“小”做精。

2021年7月5日好客超市加盟，小龙坎联合创始人、执行董事李硕彦在“突破新餐饮全域增长边界暨小龙坎控股集团2021合作商大会”上，以《重塑品牌 立体赋能》为主题进行了一场分享。

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