小店连同烘焙室只有50平方米，没有座椅，只提供外带，就像一个元气补给站。诱人烘焙麦香从门缝中传出，吸引了不少路人推门而入。最近小red书上疯狂推荐的碱水包，大多来自这里。

这是一家开在街角的韩式面包屋，由韩国三兄弟共同经营。店名Gaonnuri在韩语中意为“世界的中央”，韩国大叔将其音译为“加温努力”，温暖且贴切。

麦子仓库自2009 年起源于新加坡，致力于为崇尚天然健康生活之人士;提供新鲜烘培、手工制作的纯粹面包与糕点。以“尊重和回归食材的本味”为概念，麦子仓库所有的选品和制作都有极严苛的流程管理。

店铺简约、环境卫生、食材新鲜、口感细嫩、性价比高.....这随便一个评价安到一家面包店都是红火至极，但是全部评价安到一个老字号面包店，这背后的坚持和匠心，所有人都可以窥得见。肉松、紫薯、红豆，层层叠叠包裹的太极包中小城市品牌加盟店排行榜，一个可以作为成年人一顿的下午茶，说它5块，你敢信？

面包加盟店10大品牌

可能很多人对美嘉华这个名字并不陌生，对，它并不是新兴的初代网红面包，相反，它是广州一个老字号的面包店，之所以要写，是因为它实在太有代表性，不可多得又不可不得。

单纯从店外来看，你可能会觉得就是路边一家平平无奇小店，但吃过可露丽和可颂的无不声称“惊艳”。许多人收藏GRAINY BAKERY&CAFE 不是奔着面包，而是各种咖啡，桂花拿铁和季节限定的自制西柚茶，据说喝过之后真的会心心念念。

GRAINY有“小麦”的寓意，本着对面包最纯粹的爱好以及对原始材料的敬畏，主理人起这个名字也是时刻警醒自己要把最好的面包带给消费者。室内设计风格走简约路线，浅灰墙面与乳白瓷砖相映出一种朴实的气质，浅色木纹桌椅和暖色柔和的灯光作映。

推荐这家店其实还是怀着比较纠结的心情，店里招牌为肉桂面包卷，由于肉桂的味道怪怪的，既不是纯粹的香，也不是纯粹的甜，更不是纯粹的苦，店主特地在面包中间融合了奶油，加上下面松软的面包，略甜腻，又有种说不出的味道，喜欢的人无限回购，不喜欢的褒贬不一。

chouchou是那种适合发呆一整天的面包店，日漫里面包屋的模样，在街边拐角的小角落里，推开座位边的日式窗户可以看到外面的风景，没有吵吵闹闹的街区，有的是窗外叽叽喳喳的麻雀、绿荫成群的窄街，买上几块店里的面包，点上一杯美式，文艺气息直接被拉满！

2019年在广州太古汇店开业仅两周，就在大众点评的面包甜点热门榜和美食热门榜占据了4个第一。面包之于法国人早已不是生活不可或缺的一部分，他们将雅致藏在法式面包的简约随性中，任由这种洒脱自由贯穿法式的浪漫风情。

如果它还没有出现在你的城市，你大概无法想象它的火爆程度。从香港尖沙咀，到杭州大厦、北京朝阳大悦城，店门口总是大排长龙，无一例外。每到一处，就像是顶流明星出街一般火爆炸裂，来到对美食要求极高的广州，自然也少不了一番热闹景象。

店主小林是广东佛山的一个腼腆大男孩，因为一部动画片《日式面包王》与面包结缘，从此走上了面包师之路。网上有关于小林面包店的评论有很多，“性价比之王”“纯手工日式包”“纯天然”等都是对一个小店的评价。

店里以木质为主调，暖黄色的吊灯，干净的面包柜里整齐地摆着从不让人失望的各种种类的面包。带着小乡村的质朴，也渗透着法式的小浪漫,使得这里成为一众网红争相打卡的网红面包店。目前在广东开了三家店，想必他们是想让更多的人了解他们的“广东爱情故事”吧。

这里号称有全广州最好吃的可颂，店主是个十分帅气质朴的法国男人，因为爱情和广州妻子Agnes一起经营着属于他们的浪漫和执着。“朴门”二字来源于朴门永续生活设计，也是夫妻二人对理想生活的定义，简单纯朴。

PAPER STONE 是美心集团旗下的一家高端面包连锁店，作为香港最大的饮食集团，美心自1956年创立以来一直潜心研发各种菜系、咖啡类等，PAPER STONE 的推出无疑也是美心在烘焙领域浓墨重彩的一笔。

烘焙业内部人士受访者同意上述说法，并对有意思报告表示：在烘焙行业，在创新的经营策略背后，更重要的是打造符合大众当今需求的好产品，才能让消费者对该品牌形成高忠诚度。

烘焙品牌如何才能力争上游？朱丹蓬给出了具体的建议：一是产业端更多地建立中央工厂，二是消费端要做一些个性化、高端化、营养化的创新。

同时他也提到，现制烘焙品牌，尤其规模化的连锁品牌会有很多把控上的问题，比如加盟店铺数量增加后，可能会出现品质参差不齐，服务有差异的现象，因此要在管理的标准化模式上多下功夫。

艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对有意思报告表示，面对竞争，老牌烘焙品牌的优势在于：消费者对老品牌关于食品安全和产品品质上的信任度更高，对品牌的认知度也更广。

中国烘焙市场百家争鸣的局面下，老烘焙品牌们愈发艰难的生存境地，也在考验着着它们是否能突破自身的时代局限，去打开未来的局面。

当年在烘焙行业整体面貌较为低端、杂乱的境遇下，克莉丝汀、巴黎贝甜等首批连锁烘焙品牌的出现，是不同于“作坊式经营”的行业现代化品牌开端。

老牌烘焙品牌的衰微，侧面也反映了时代洪流如何快速向前。一如它们在辉煌时期，也曾见证在2000年经济快速崛起的时代里，人们对西式生活潮流的热烈追求。

在第一代打造供应链、做工厂和渠道的基础上，第二代罗红之子接班后，带领好利来在营销、品牌和数字化的道路上向前一步。在审美设计和大量IP联名的加持下，好利来为自己打造了年轻潮流的标签。如今它已经在全国70多个大中型城市开设近千家直营连锁店，成为平均每天卖出30吨生日蛋糕和面包的烘焙巨头。

好利来曾一度在2006年业绩下滑四成，创始人罗红在2008年回归，关掉300多家不满意的门店后又创立“黑天鹅”蛋糕，从此让品牌向“贵和好看”的方向焕新。

诸如此类对市场变化快速做出反应的行为，是大多数老牌烘焙品牌所欠缺的。克莉丝汀的离职员工曾在2020年对《每日经济新闻》表示，“部门老主管基本很难接受新的东西，企划部的设计无论是包装还是产品都已经跟不上时代。”

而近年以墨茉点心局、虎头局渣打饼行为主的新中式网红糕点，不仅通过联姻“国潮”踩中了年轻人的情绪爽点，更在口味上进行了创新。爆浆麻薯、咖啡、草莓、提子等更年轻化的糕点口味，让品牌频出爆款产品，这也得以成为品牌们红极一时的底气所在。

其次，消费者对糕点的口味有了新偏好。朋克养生的年轻人更在意烘焙糕点的品质和健康程度，低糖低脂、零反式脂肪酸、全麦高纤维、无添加等诉求也推动着烘焙品牌对产品的升级换代。觉察到健康烘焙食品的缺口，新晋网红烘焙品牌“怪兽不厌食”就推出了无油无糖的面包，“0糖0黄油0添加剂”的椰子灰面包也成为了店铺的爆款产品。

首先是产业模式的变化。据一位烘焙业内人士对有意思报告表示，如今消费者口味偏向现场烘焙面包或糕点类产品。工厂流水线生产加工出来的面包是提早生产冷却再包装和运输的，口感和新鲜程度都不能满足当代人的消费诉求。况且，“现烤模式”技术已经日趋成熟，损耗率可控，也有利于烘焙店的制作效率提升。

而克丽丝汀在90年代就有着“健康西式欧包”的品牌理念，放到如今也很先进。少用牛油和糖的产品，也深受当年长三角地区消费者的欢迎。

巴黎贝甜是在80年代的韩国率先使用冷冻面团的创新品牌。“成型冷冻面团”运到店后发酵烘焙；“预烘烤面团”则直接加工半成品。不仅节约效率，提高了门店的标准化程度，让门店的可复制性极强。2004年在上海开设了中国第一家店铺后，巴黎贝甜的连锁化进程也在中国一路铺开。

烘焙行业的创新，主要体现在产品出新 、新渠道布局、品牌新形象的打造等方面。在日新月异的市场环境下，若创新力缺失，必定会将品牌推向不利境地。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，老品牌的倒闭与疫情有关，也与自身缺乏创新、机制僵化、团队老化有关。烘焙行业的创新和升级迭代，必定是未来的主旋律。

而初代网红面包、新加坡连锁品牌面包新语的状况也没有更好。2014年巅峰时期超400家门店的它，在2017年时加盟店迅速扩充后，因管理不利而导致食品安全问题屡屡被曝光。品牌形象受损的同时，业绩也开始下滑。2018年起面包新语的营收净利双双下滑农村创业哪个最好赚钱，且于2019年录得520万新加坡元的净亏损。

境遇不佳的老牌烘焙品牌，还有台资烘焙连锁品牌克莉丝汀。自其2012年上市后第二年起，业绩便由盈转亏，已连续亏损9年。关店潮也紧随其后。7年间，克莉丝汀的全国店铺从2013年的1052家，减少到2019年的476家。

而从店铺数量来看，截至2021年底，巴黎贝甜在中国共有 304 家门店，与三年前的门店数量相差无几。有媒体解读为这代表着其在中国市场的扩张之路陷入瓶颈。

据华安证券的行业研究报告，其原因“一方面是中央工厂等初始投入对业绩造成影响， 另一方面是国内烘焙原料供应、物流体系成熟度较低，公司需要根据国内消费惯调整产品组合。”

这大概是巴黎贝甜近年来动静最大的一次新闻。以巴黎贝甜为代表的老牌烘焙品牌，包括克丽丝汀、面包新语等，近些年的日子并不算太好。

从食品安全的相关法规角度看，罚款有理有据。但用合理的价格买到了食物的上海市民来说，大众对这种处罚非但“不买账”，还共情了“赚良心钱”的巴黎贝甜，大量购买它的面包。

由于培训中心未取得食品生产经营许可相关资质，当事人的上述行为属于未经许可从事食品生产经营活动。上海市市场监管局对其处以没收物品、没收违法所得5.85万元、罚款58.5万元的处罚。

这次处罚的缘由是，巴黎贝甜关联公司（上海艾丝碧西食品有限公司）在4月疫情封控期间封闭了工厂，公司安排部分无法回到住所的员工在培训中心过渡。在此期间，员工利用培训中心的烘焙设备及物流中心配送的原材料生产了面包程序员农村创业短视频制作，并以团购方式售卖给市民。

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