作为餐饮行业的一种重要商业模式，“加盟制”的机会和风险并存。如何最大化模式优势，最小化模式风险，是留给所有的加盟制餐饮企业的长期命题。

一方面，加盟制餐饮企业对各个门店的管控能力始终是有限的，门店出现食品安全问题的风险会高于直营模式下的餐厅。长期来看，频繁的食安问题会对品牌形象造成损害。同时，加盟制餐饮企业的主业是“卖货”，这种模式缺少溢价、毛利低，且随着门店密度的增加，增长天花板也会出现。

杨国福麻辣烫加盟费用

最典型的是老乡鸡，2020年开始，这家曾经宣称不做加盟的中式快餐企业在部分地区通过加盟模式拓展市场。金记酿皮、眷茶、比萨玛尚诺等餐饮品牌曾经一直通过直营模式扩张，但如今也在有限度地放开加盟。同样尝试加盟的还有新消费餐饮品牌如张拉拉手撕牛肉面等。这些直营餐企在探索加盟模式方面普遍比较谨慎，但加盟于它们而言是抵御风险、突破增长瓶颈的重要方式。

例如，蜜雪冰城、杨国福麻辣烫、绝味食品都在发展预包装食品，蜜雪冰城还在进军咖啡、饮用水赛道。绝味食品则重点围绕卤味、特色味型调味品、轻餐饮等与公司核心战略密切相关的产业赛道进行投资，并将自身的供应链网络、渠道能力对外开放浙江农村青年返乡创业项目，实现更广泛地协同。

在外部大环境不确定的情况下，加盟模式的优势更容易被看见：无需承担过高的房租、水电、人工成本，能有相对稳定的利润水平，还能实现逆势扩张。长远来看，企业夯实加盟模式的过程，也是提高供应链效率、向产业上游延伸的过程，加盟制餐饮企业也因此获得开拓第二增长曲线的可能。

但对于广大加盟商而言，钱并不好赚。加盟制餐饮企业相当于把标准化的单店模式外包，靠食材包装挣钱，相应的门店经营成本和风险则主要由加盟店承担。

同时，“加盟”意味着这类餐饮企业只需为加盟商提供初期培训、经营物料、选址和门店设计和装修等成本较低的服务，杨国福麻辣烫甚至聘请第三方机构对加盟商进行管理，这些都让“拓展和管理加盟网络”变得更简单。

一方面，通过大力扩张加盟网络，加盟制餐饮企业得以拓展销售网络覆盖，实现规模效益。这样，加盟制餐饮企业不仅能够提高对上游的议价权，也能触达更多消费者，从而促进它的主营业务增长。

加盟制餐饮企业的另一重要业务是从加盟商收取的“加盟费”。这一业务的营收占比往往只有个位数，但是加盟店为企业带来了更多附加价值，这也是加盟制餐饮企业高效运转的核心。

尽管加盟制餐饮企业会通过多种方式来降低成本、提高供应链效率，但由于这一商业模式归根结底就是“卖货”给众多加盟商，相比于直接面对C端消费者的企业，这个生意较难获得品牌和服务带来的溢价。这也是加盟制餐饮企业的营收和毛利率相对较低的原因。

在加盟制餐饮企业与它们的加盟商之间，仓储物流体系的效率决定了二者的合作效率，而且一些食材必须冷藏，对运输的要求也会更高，因此加盟制餐饮企业对仓储物流的投入也非常关键。值得注意的是，为了降低成本，加盟制餐饮企业主要通过与第三方物流企业进行合作来形成物流仓储网络。

此外，提高生产中的信息化、数字化水平，实现“以销定产”，也是降低生产成本、提高生产效率的重要方式。除了自行生产之外，餐饮企业还会通过委托生产、向外部采购的方式来获得食材，并把它们卖给加盟商。

根据AI蓝媒汇的报道，河南链果供应链CEO曾表示，蜜雪冰城的爆款产品柠檬茶，其原料柠檬属于囤库类水果，蜜雪冰城通过与产区合作社订单种植、产地囤货等形式，叠加当地政府一些农业补贴等因素，就能对抗行情波动，这个数据至少可以做到比竞对低20%。

加盟制餐饮企业在生产端的另一个重点是控制成本。加盟制餐饮企业一方面会通过扩大规模来提高自身议价能力；同时，加强与供应商之间的合作也有助于平抑价格波动带来的影响。

加盟制餐饮企业的竞争核心就在于，如何让生产到销售的这一链路成本更低、效率更高。在生产端，加盟制餐饮企业提高效率的方式之一是自建工厂。根据蜜雪冰城招股书，蜜雪冰城已经建立起252亩智能制造产业园，13万平方米全自动化生产车间，可以实现现制饮品、现制冰淇淋核心食材的自主生产。

2021年，蜜雪冰城103亿元的总营收中，有97%来自于向加盟商销售食材、包装、设备设施、营运物资；杨国福麻辣烫向加盟商销售货品的收入占总营收90%以上；绝味食品向加盟商销售卤制食品的收入占总营收比例接近90%。

对比几家餐饮企业的招股书和财报，会发现加盟制餐饮企业与直营餐饮企业的模式迥异：加盟模式下，企业不是挣顾客的钱，收入主要是向加盟商“卖货”。

同时，加盟制餐饮企业尽管门店规模大，但营收规模却不及直营餐厅。海底捞、呷哺呷哺、奈雪的茶、九毛九餐饮拥有更少的门店，但它们2021年的年营收量级分别超过160亿元、60亿元、40亿元、40亿元。而门店超20000家的蜜雪冰城，营收刚过100亿元，门店数量上万的绝味食品，营收仅60亿元；门店超过5000家的杨国福麻辣烫，营收刚过10亿元。

相比之下，直营餐企如海底捞、奈雪的茶、呷哺呷哺和九毛九等门店规模较小，数量分别为1435家、904家、1008家，475家。而且海底捞和呷哺呷哺的今年上半年门店数量有所下降，九毛九上半年门店增长了个位数，只有奈雪的茶上半年的门店净增87家。

即便在外部环境不利的情况下，加盟制餐饮企业依然实现了较快速度的扩张。杨国福截至2021年Q3时的门店数量达到5783家，比2020年增加530家；绝味食品今年上半年中国大陆门店数量达到14921家，净增长1207家；蜜雪冰城的门店数量在去年末超过20000家，2021年和今年一季度分别净增7057家和1596家门店。

对于餐饮行业来说，“加盟”是不可或缺的商业模式。如何放大加盟模式的优势，尽可能规避和控制相关风险，是这类餐饮企业建立核心竞争力的关键。

当外部环境不确定，加盟模式格外具有吸引力。这两年，一些原本坚持直营的餐厅开始尝试加盟，例如上半年递交招股书的中式快餐老乡鸡，估值10亿元的张拉拉兰州手撕牛肉面，以及眷茶、比萨玛尚诺、蒙自源等。

但从商业视角看，加盟模式有其吸引人的一面。除了蜜雪冰城，上半年递交招股书的杨国福麻辣烫、以及A股上市公司绝味食品等同样以加盟模式扩张，这类企业相比直营餐企的共同优势在于扩张迅速、市场覆盖广，且在大环境不确定的情况下仍能保持一定利润水平。

蜜雪冰城的业绩令市场瞩目，但也引来了争议，争议主要围绕它的“加盟”模式。这是一个和“开店门槛低”、“门店管控难”等标签相挂钩的模式，一谈起加盟，外界总会将其和一些负面新闻联系到一起。

旗舰店总投资预估在19.9万而月利润在1.68万，这么算下来大概在15个月以后就能回本，别看投资成本高之后回本慢，但是你这个区域只有你在开，所以如果你选址选的好，不出10个月必回本。

杨国福麻辣烫隶属于哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司，于2007年成立，是一家专业从事麻辣烫特许经营的连锁餐饮企业。杨国福麻辣烫加盟总部给予智慧之选者充分的支持，从成立至今，杨国福麻辣烫现已发展了加盟店面3500余家，遍布全国22个省份，200余座城市。

再加上资本的大量涌入，很多品牌甚至已经获得融资，在未来的麻辣烫赛道上不仅是百家争鸣，竞争的压力也是前所未有的，而就杨国福目前内忧外患接连不断的情况来看，未来如何尚未可知。

虽然目前来看杨国福依然拥有着不错的品牌力，可以吸引到大量的加盟商，但是根据中国餐饮报告的相关数据可以看出，当前我国的麻辣烫赛道上各种品牌琳琅满目，多个品牌的门店数量已经突破百家、千家。

前期付出的过高的成本，急切想要回本的加盟商就容易向其他地方倾斜，食品安全问题的频频可能也是源于此处，长此以往，品牌多年来积累下的口碑早晚消磨殆尽。

为了保证收益，杨国福对加盟商的采购监管的极为严格，一旦发现加盟商违规外购食材就会处以高额罚款，而为了创收，还会出现食材偷偷涨价，给加盟商施加压力等现象。

发展至今，杨国福的加盟费用与当初早已不可同日而语，根据最新的费用标准，北上广深一线城市加盟费用为27900元/年，其他地级市及直辖市为23900元/年，乡镇县级市为19900元/年，在此基础上还要收取一定金额的保证金，通常在一万元到三万元不等。

杨国福向加盟商提供食材的方式有两种，如辣椒、奶粉等一类的食材由总部直供，而经营所需的冻品则是由代理商推荐之后加盟商进行采购。

但是杨国福不同，在其营收构成中，只有百分之二十左右的营收是加盟费，其他的绝大部分收入则来自于加盟商店面装修及日常营业过程中所需的食材、设备等的销售收入。

而杨国福作为一个加盟品牌自然不能出现每个加盟店有自己的味道这种事情，因此为了保证产品口味的一致性，杨国福的食材采取了标准化处理和总店直供的方式来保障产品的稳定性和口味的一致性。

作为一个餐饮品牌，在频频触犯食品安全的大忌且没有采取行之有效的整改措施之后，杨国福为什么仍然可以继续野蛮生长，甚至在半年的时间里疯狂开店五百余家呢？

针对这些问题的彻查过程中，排查的三千多家门店里有八百余家被责令整改，二十件立案查处。舆论谴责之下的杨国福认错态度很好，也专门发表了致歉声明，承诺加强管理，只是道歉之后，就没有了下文。

黑猫投诉平台也接到了大量对杨国福麻辣烫的投诉，称在杨国福售出的麻辣烫中发现各种异物甚至虫子，吃完之后拉肚子等问题，其中比较严重的还有消费者吃出了肠胃炎。

2021年被曝出视频，杨国福后厨不仅将被老鼠咬过的食物正常使用，厨房用的抹布还同时兼顾洗菜和洗鞋，而且很多食材不经清洗就直接下水煮。

但是事实上，杨国福发展到如今规模的过程中，食品安全卫生问题被频频爆出，还多次因此受到相关监管部门的处罚，比如2019年有消费者在杨国福麻辣烫售出的产品中发现了疑似长虫的东西。

发展至今小王在农村是怎样创业，杨国福已经称得上是麻辣烫行业的巨头企业，作为知名品牌，企业方也一直表示对于旗下的加盟餐厅有一套标准化的要求进行监督和管理，且一直对外强调食品安全的重要性。

也许是因为多年发展的顺利，杨国福开始着眼国际，先是在2015年正式将总部设于上海，成立四川杨国福食品有限公司，之后又在2017年成立国际事业部着手向海外发展，就在2017年9月份，杨国福在加拿大温哥华正式开业了第一家海外加盟店。

在商标注册成功之初，加盟费用很低，一般只需要一千到三千元，因为性价比极高，加盟的人很多，杨国福麻辣烫迅速的从哈尔滨向全黑龙江扩展。

因此他决定注册商标，为了顺利注册，他将杨记麻辣烫更名为杨国福麻辣烫，终于在2007年注册成功，杨国福麻辣烫的名字也正式面世。

但是随着大街小巷遍布杨记麻辣烫，问题也出现了，各种麻辣烫门店都打着杨记麻辣烫的招牌，完全辨别不出真假，让消费者头疼，杨国福更头疼。

看到他的生意火爆，不少亲朋好友就跟着一起做，用的同样是杨记麻辣烫的招牌，再到后来，因为跟风的人越来越多，整个县几乎成了麻辣烫之乡。

刚开始的时候，摊位生意很一般，因为麻辣烫源于四川，通常口感辛辣刺激，为了能够更加贴合哈尔滨人的口味，杨国福不断的尝试对口味进行调整，将传统的红油汤底改为加糖加奶的骨汤汤底，号称可以喝汤的麻辣烫。

但在诸般光环之下，杨国福却多次因卫生问题冲上热搜，然而无论是频频爆发的问题，还是来自消费者的质疑都没有对其扩张的脚步造成丝毫阻碍农村小伙创业做点什么好，仅半年就能做到新开店面五百家，这其中到底有着什么样的原由？

如果麻辣烫是你的日常食谱之一，那么你对杨国福一定不陌生，从路边摊起家，以燎原之势席卷全国，最后直冲港股上市，其发展速度之快令人咂舌。

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