而随着烘焙行业准入门槛的提高，一些在产品品质方面没有优势、特色不明显的企业将会面临较大压力。有实力的企业更重视消费者的惯与偏好，更注重对于品牌的打造，拉近与消费者的距离，获得消费者的认可。
诺心蛋糕吃过一次，真不错甜点加盟店10大品牌
当然，区域性强并不是个问题。餐宝典分析师认为，对于烘焙行业来说，真正能称得上“问题”乃至“挑战”的小县城什么小生意做好呢，是两个方面：食品安全和行业技术水平。
持续向好的烘焙行业，一直以来存在一个显著特征，即：品牌区域性强。比如广州的东海堂，已经存在了26年，成立时间仅比海底捞晚一年，但在广东以外的区域，知名度却几乎没有。再如四川的爱达乐，1996年成立，直营店接近300家，要历史有历史，要体量有体量，但在四川以外也是鲜有人知。
NCBD（餐宝典）的《2021年6月中国餐饮监测报告》则显示，今年6月，除一线城市外，新一线、二线和三四线部分重点城市的面包烘焙门店数，环比均实现了小幅增长。而一线城市之所以会下跌，主要是因为广州在6月份疫情反扑所致，要知道广州的烘焙门店数居全国之首。
NCBD（餐宝典）的《2021中国烘焙行业发展研究报告》显示，2020年中国烘焙市场规模接近5000亿元，预计2025年超过6700亿元。
和东海堂类似，今年6月15日，上海拥有22年历史的烘焙品牌宜芝多开始停产，多家门店暂停营业。7月7日，杭州烘焙品牌浮力森林发布通告称，因经营策略调整将于7月8日起关厂闭店，为期3个月；而在2020年7月，浮力森林曾因疫情影响、假充值卡等问题关厂闭店2个多月。
克莉丝汀贵为“烘焙第一股”，今年竟连烘焙品牌前十都挤不进去，一个关键原因在于它连亏8年，而且最新的财报显示，2021年上半年，克莉丝汀继续亏损6800万元。
而成立三年多的熊猫不走蛋糕，目前已进驻北京、广州、深圳、杭州、成都等24座城市，拥有超2000万用户，年营收超8亿。据悉，未来熊猫不走将以生日场景服务为支点，逐步延伸亲子乐园、聚会庆典等场景，打造“中国聚会服务第一品牌”。
紧随其后的鲍师傅和熊猫不走蛋糕，这一年来也稳步发展，取得了不错的成绩。前不久，鲍师傅甚至还传出估值100亿从而创造新纪录的新闻。
而和去年相比，今年榜单的前六位并没有变化，前三依然是好利来、鲍师傅和熊猫不走蛋糕。其中，好利来的榜首地位一时半会似乎很难撼动：从门店数来说，它有991家店（2021年9月2日窄门餐眼数据），在全行业仅次于有1406家店的米兰西饼，比榜单上的其他任何品牌都要多；从满意度和差评率来看，它的表现也名列前茅。
不难发现，今年成为资本宠儿的几个烘焙品牌，并没有出现在榜单上。这其实也容易理解：这些“宠儿”基本都还处于发展的早期，名气固然比较大，但要论在全行业的受欢迎程度，自然是还无法和“前辈”一较高下的。
其中，登上“十大最受欢迎烘焙品牌榜”的有：好利来，鲍师傅，熊猫不走蛋糕，元祖食品，幸福西饼，仟吉，味多美，泸溪河桃酥，巴黎贝甜，西树泡芙。
日前，NCBD（餐宝典）发布了“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单。共包括36个榜单，近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出，满分100分。
当然，如果非要从墨茉点心局的这次融资中解读出些什么，那也至少能说出两点：一是这个品牌本身在当下比较受资本欢迎，二是烘焙行业的发展风头正劲。至于烘焙行业的风究竟有多“劲”，我们先从一份榜单说起。
对餐饮行业来说，这样的融资频率无疑很少见；但对烘焙领域来说，这起融资也只不过是过去一年近20起融资案例中的一个，并没有太多不同。
9月2日，去年6月成立的墨茉点心局，宣布完成新一轮数亿元融资，由美团龙珠独家投资。这意味着，这个年轻的烘焙品牌，成立15个月以来，已经获得了5次融资。
艾媒咨询分析师认为，目前中国蛋糕西点行业的集中度仍较低，产品同质化现象严重。但在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下，蛋糕西点连锁企业的品牌化、规模化不断建立，食品安全和质量不断提升，行业的市场份额将不断向优势品牌集中。
本次上榜《2021年上半年中国蛋糕西点品牌排行Top10》的品牌有米兰西饼、GANSO元祖蛋糕、幸福西饼、熊猫不走生日蛋糕、诺心LE CAKE、维尔纳斯意大利手工艺蛋糕、慕巴夫鲜花蛋糕、八喜冰淇淋蛋糕、起士林西饼和王子蛋糕。其中，米兰西饼以90.7的金榜指数摘得桂冠，GANSO元祖蛋糕、幸福西饼以89.5、88.4的金榜指数位列第二名、第三名。
iiMedia Ranking艾媒金榜最新发布《2021年上半年中国蛋糕西点品牌排行Top10》，解析了2021年上半年中国蛋糕西点行业发展状况。此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，通过企业综合实力指标、全网媒体传播态势评价指标、用户口碑监测指标、专业分析师团队评价指标等综合评选而出。
随着人们物质生活水平的提高以及年轻一代饮食惯的变化，蛋糕西点以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，推动蛋糕西点行业发展。
对于本轮投资欢牛蛋糕屋，顺为资本合伙人程天表示：“顺为团队长期看好国内大消费赛道，而烘焙赛道以蛋糕、糕点为主要品类，有着接近千亿的规模，但行业集中度低，头部品牌有连锁化空间。欢牛团队在自建工厂及供应链方面有着较扎实的基础，将产品好吃、用料健康的产品理念深入消费者内心，在杭州等周边城市有着很好的品牌知名度。期待创始团队能够继续保持初心，以法式西点为灵感，加入中式风味元素，为消费者打磨出更多经典产品，打造出更有内涵、有产品力的中国甜品品牌。”
“我们目前确实还是一个区域性的品牌，但对于走向全国这件事，还是做足了功夫的。”邓周虹向36氪透露，2022年「欢牛蛋糕屋」将进行一场大规模品牌升级调整，调整动作包括更加明确客群定位、扩充产品矩阵、升级门店形象以及提升与用户沟通的效率等等。她希望这一代年轻人能够吃着「欢牛蛋糕屋」的甜品一路成长，等到TA们育有孩子以后，可以告诉孩子这是爸爸妈妈从小吃到大的一个品牌。“从一个人到一群人，我们正在努力凸显自己的陪伴价值。”
凭借产品实力，「欢牛蛋糕屋」收获了不错的口碑，在社交平台上的好评几乎都来自用户的自发推广。根据团队提供的信息，「欢牛蛋糕屋」在B站的吃播视频最高播放量20.5w+；已成为小红书杭州探店、美食分享热门品牌；微博拥有超话，阅读量130w+。
据透露，「欢牛蛋糕屋」的标准店已实现月销50万元左右，社区店坪效相对低一些。邓周虹坦言，起初因预算有限，没有选择在Mall里面开店，但今年新开的门店已经开进了Mall里。从第三季度开始，「欢牛蛋糕屋」计划进入苏州、南京、上海等地，年底或考虑布局全国。
最后，门店自带裱花间提高配送的自由度。门店裱花间可独立加工部分产品，保证新鲜。在裱花师的培训上，「欢牛蛋糕屋」已摸索出一套培训体系，可进行产品制作的标准化输出。
「欢牛蛋糕屋」在杭州已开设30家门店，实现了全杭城覆盖，其供应链事实上可覆盖100家门店的供货，已做到全城配送。公司拥有专业的冷链物流团队，配备11台冷藏车，粉色车身，造型可爱醒目。“80平左右的标准门店，只需配6名员工，这样门店模型打造得会比较轻。”邓周虹谈到。
其次，中央厨房的设立让门店可服务范围扩大。工厂内部细分车间，严格控制产品生产过程中的每一个步骤。中央厨房配合工厂向门店供货更加及时高效，且能降低门店的报损率。一个中央厨房大概能辐射到6~8个点，用户可购买到平均8~10个小时以内的产品。
第一，明亮温柔的多功能甜品社交空间。总体装修风格采用干净明朗的颜色，简约时尚，温馨舒适，配备客区提供休息场所。总部指引，门店根据街区变化和潮流趋势优化店内陈设和装修风格。后续的门店与产品包装设计将加入品牌IP“牛牛”，增加“好看”和“好玩”的元素，以此强化目标客群对于品牌的认知。
面向C端消费者，据称「欢牛蛋糕屋」最先推出过豆乳盒子、奶茶雪胖子等兼具颜值与口味的爆品。针对B端客户，「欢牛蛋糕屋」则与之进行联名产品的创意定制农村创业的女同学小说，其合作对象包括中国建设银行、华为、天猫、饿了么、美团、网易游戏、吉利汽车、江南布衣等。
创始人邓周虹是一位年轻的90后，毕业于法国知名厨艺学院，师从多位甜点大师。除了创始人的身份，邓周虹还将自己定义为首席产品研发官和首席产品经理，深度参与到产品研发、迭代和命名之中。同时「欢牛蛋糕屋」拥有自主产品核心研发团队，不仅能在产品中融入当下市场流行元素，还能针对中秋节、圣诞节、情人节等节日进行特定的产品规划，以及考虑天气、时令等因素进行产品的口味测试和研发。在指定优秀员工外出学的同时，「欢牛蛋糕屋」还会定期邀请业内专业老师进行产品指导和制作，从而提升团队将理论与实践相结合的产品创新能力。
从最本质的产品力出发，「欢牛蛋糕屋」采用大品牌进口原材料，精选当季新鲜优质水果，不使用任何添加剂，当日现做，以贴合消费者对于健康的诉求。
创始人邓周虹告诉36氪，以前的甜品店以烘焙类产品居多，而「欢牛蛋糕屋」自创立之初便从甜品开始做，随后再围绕“带来幸福感的甜品美食”衍生出各种SKU。“之所以取名为欢牛，一个重要原因就是方便SKU的延伸，比如我们推出中西结合的产品时，消费者不会觉得太奇怪。另外，这是一个喜新厌旧特别明显的行业，仅做西式或中式产品，消费者会觉得你没有创意，市场接受度都不会特别高的。”
在消费升级的大背景下，随着产品以及消费场景的迭代，与人们生活息息相关的传统甜品烘焙行业，因其能明显提升“高压打工人”的情绪体验，迎来了最好的时代。
2013年诞生于杭州，「欢牛蛋糕屋」坚持“用更好的原料，做幸福的味道”的品牌核心理念，瞄准新一代年轻消费者推出甜品西点、小蛋糕、手工面包、干货点心、节日限定饮品等产品，以及提供下午茶企业定制、婚礼甜品台定制、企事业蛋糕定制等服务，希望伴随不断推进的城市化建设赋予甜品及甜品店新的内涵，其品牌愿景是“从杭州走向全国，把牛区房开进中国的大街小巷”，打造出能传递幸福感的国民甜品烘焙品牌形象。
36氪独家获悉加盟凯乐石，原创甜品烘焙连锁品牌「欢牛蛋糕屋」已完成近千万美元A轮融资，由顺为资本独家投资，指数资本担任独家财务顾问。本轮资金将主要用于门店开拓和品牌升级。
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