这也是大多数加盟品牌的问题所在，收取的加盟费更多投入了宣传推广和后期运营，而忽略了餐饮的本质——食材与产品创新，在经济飞速发展的物联网时代，餐饮类别的更新换代也让不少投资者越发跟不上节奏了。

此外，如果是单纯加盟阿芮这样的烧烤店，探案认为品牌方对于自身产品未来的规划也值得投资者去考虑，毕竟相对单一的“非主流产品”在今后的发展上，会渐渐的消退新鲜感，而品牌方是否要持续不断的优化产品也是品牌能否长远经营的重要因素之一！

我们可以看到“暖山生活店”销量明显比其他店要好很多，那他的选址有什么独到之处呢？地处五环边，周边被居民区包围，在店铺旁边有大型地铁站、公园、中学、大学、医院和写字楼，这样得天独厚的地理位置也造就了他销量较高的优势。

3. 外卖价格普遍比堂食贵，因为外卖平台有高比例服务费，基本商家设置价格时此类外卖比堂食一串贵至少一块钱玉门农村创新创业典型县，并且还要支付配送费，那客单价20元的相对单一的产品，由于性价比较低，就会让顾客的选择性变得更少。

烤鸡爪加盟加盟费多少钱

2.烧烤外卖体验感和堂食或是即买即走即吃没法比，烧烤的加工时间长，出单时间慢，外卖专送时间要求下单后半小时内送达，骑手不愿意接单，导致烧烤店的外卖都是所谓众包或是跑腿配送，时间就更长了，大概在40分钟以上。食材送到手里都凉了，即便用锡纸啊保温棉包装也会受很大影响。

1. 一般烧烤店外卖单量集中在晚上夜里，因为烧烤店营业时间比较晚，其他的外卖商家已经休息了，客户在夜里对烧烤类外卖选择性会更高，但阿芮店铺主要在商场周边，堂食和外卖都会受到商场的营业时间影响。

可以看到，在主流的两大线上外卖平台上的数据显示，阿芮的月销单量都不多，其中最好的“暖山生活店”两大平台加起来月销有1000多单，日均30多单。其他店外卖销量惨不忍睹，基本日均在10单甚至更少，那是什么原因造成这种情况呢？

但是，即便上线了外卖，烧烤这种吃食形式的局限性，让它在线上外卖开发时候受到了不少的影响。我们了解到在北京的几家阿芮的线上销量情况并不理想。

我们再来说一说外卖的问题。我们了解到有些店铺选址在商场美食城，由于营业执照的特殊性无法上线自己的外卖，那么这一部分的缺失就造成了营业额的下降。当然探案认为，这只是一个小问题，毕竟这种特殊情况并不多。

两家店面所处的商圈人流量不是问题，但生意状况都不理想，主要原因在于这种烧烤类小吃在白天的销量并不高，只能作为顾客选择其他餐食的佐食，而晚上关店的时间要和商场的时间同步，那么在大多数顾客将烧烤类作为晚餐的选择对象时，阿芮的营业时间就有很大局限性。

探案考察了在北京区域两家阿芮的店面经营情况，第一家地处四环内核心商圈的小吃城，第二家位于六环外某近郊区的核心商圈，店面在地下小吃街。

同时呢，想要经营这种店面，很多人还不清楚背后还有哪些成本。在餐饮业的老板大多要负责员工的食宿，每月3000元以上。还有其他的杂费比如包装，菜单等用品用料和物品物料也都是成本，那这样核算下去，投资这样的店面就要让人更加慎重。

先按照堂食核算。据探案分析，阿芮的食材毛利在55%左右，在烧烤或是小吃类，可以说毛利率低的可怜。我们可以反向推理，如果投资想要在一年内回本，那么月均纯利要在1.2万元以上，再加上食材成本和基础开支等，月营业额就要达到9.3万元，也就是日营业要达到155单以上、营业额超过3100元，但这只能保证回收14万元初始资金成本，没有任何的盈利。

不过，在北京这样的一线城市商场内，前期支付押二付三的房租及押金需要将近10万元，而店铺转让费或商城进场费也动辄需要几万元，再加上开业前首批进货，开店投入至少要30多万元的启动资金。

探案编辑的朋友在北京市六环附近经营一家200平米的烧烤店，每年的房屋租金在40万元。而阿芮一家店面在北京市四环内的繁华商圈的房租基本约为18000元左右/月，那么每年省下来的房租在将近20万元，同时水电费用每月大概在2000元左右，虽然经营范围和用餐方式都有很大区别，但在房租水电这几项支出上，堂食和这种即买即走模式的店铺相差甚多。

阿芮将店铺设置为20平米左右，相较于传统烧烤店，在房租上节省了不止一点点，比如在北京六环附近餐饮商铺租金约为5元/平米/天，那么200平米左右的店面一年下来房屋租金会在30多万元，那么相对应的水电燃气的费用保守来算平均每月最少5000元。

这些是品牌方对加盟商的起步门槛，除此之外，装修、改造排烟排水、购买设备及采购用品用料的费用大概在5万元左右，筹备期投入在14万元以上，这些不包含商铺转让费、进场费、房租及押金。

阿芮烤鸡爪主打产品有烤鸡爪和简单的小串，客单价在20元左右，据探案估算产品毛利在55%左右，而前期投资（不包括房租、人力、装修等）大概在9万多元。

其实，类似阿芮烤鸡爪这种类型的小吃并不少见，这种非计划性用餐热度也是越来越高，比如炸鸡、烤肠、烤冷面手抓饼等，出餐速度快，价格低廉，性价比也很高，可代替传统正餐填饱肚子，也可在逛街购物时解馋。

阿芮烤鸡爪就是这样一个小型烧烤项目。作为小吃类，阿芮烤鸡爪主要针对流动性人群，边走边吃，也可以作为其他餐食的佐食，比如在其他店购买一份面类的主食，配几串鸡爪一起享用。

烧烤在全国餐饮市场的份额占据了3成以上，体量庞大，竞争也极其激烈。而近几年呢，市面上又出现了很多小型烧烤门店，它们采用即买即走的模式，缩减房租和人工开支，使得投资门槛不高，可以用小成本的连锁开拓市场。品牌方利用投资小、运营成本低、回本快等噱头吸引了不少想入行餐饮的加盟商。

最近有粉丝在后台私信我们，说看上了一个叫阿芮烤鸡爪的项目，味道很好，生意看着也不错，想自己开一家，于是，【商业街探案】对这个品牌的来龙去脉进行了一番调研：

总而言之，虽然这是一次糟糕的投资经历，但王多余能够有所收获，对餐饮投资也有了新的认识，王多余说：“工作攒下的积蓄赔掉了我可以再挣，但我不能让父母这样辛苦的付出只为了帮助我有一点点盈利。”

最后，选址这一方面，王多余或许可以提前询问商场里做小吃类的营业执照问题，能否做外卖。试想一下，客单价20多元的小吃类，如果能有线上外卖，那么在营业额上应该有不少的提升，我们做个假设，保守算如果每天外卖50单，客单价25元，那么一个月营业额会增加37500元。

其次，当王多余考察这个项目时，50%的毛利在餐饮行业中算利润率比较低的产品了，她没有亲自去验证品牌方向她展示的成功的店铺，比如有多少水分，或者是否把经营中最好的某一个月的数据拿来当月均营业额。同时，对一家店最高能负荷日均多少单，真的应该认真核算一下，包括在开业初期配备四名员工也确实是一个过于盲目乐观的决定。

首先，产品本身的核心竞争力很值得我们去讨论，相对单一的产品在小吃类是无法占到便宜的，毕竟即便口味做的再好吃，我们也只能把它当作零食，不能当饭吃。但这种小吃类如果开在步行街，商业文化节，在庞大的人流量基础上或许能做的更好。

在2019年秋天，王多余对店里物品进行最后一次盘点，将冰箱冰柜桌椅板凳转手卖掉2000元，这也是她开店一年最后装回自己口袋的钱。

当时她又想到了上外卖平台，或许在线上外卖这一部分能有可观的收入，但由于是店铺在商场里，营业执照的问题导致不能上线外卖平台，她又有些失落。

王多余父母住在朝阳区东三环的位置，店铺位置在海淀区西三环，就这样，她的父母每天下班过后横跨北京城去她的店里帮忙经营，周末休息也早早去店里打点。就这样持续了几个月，父母每天牺牲了不少休息时间，但店铺经营没有丝毫的改观，周末情况好的时候日营业额在2500元左右，工作日客流量少的时候营业额在800元左右，月平均亏损5000元以上。

王多余父母看到店铺生意不理想，就和王多余说：其实现在生意一般，咱店里就留一个员工吧，我们两个每天下班都可以去看店，周末人多我们也可以过去帮忙，这样又能节省一部分支出。

2019年2月开始，所有人都沉浸在春节将至的喜悦中，王多余看到店里零零散散的顾客却怎么也开心不起来，她也趁着节假日休息的时候和家人以及朋友讨论了她店铺的情况，希望能得到一些有助于店铺运营的建议，有的朋友分析可能是因为年底各自的工作比较忙，没有时间去逛商场；有的朋友分析可能是因为春节假期不少人离京回家过年了，导致整个商场里人流量都比较差。

虽然这一个月下来账面有盈余，但单量营业额的下降，以及缩减了员工支出才仅仅盈余4000元，这显然让王多余非常失望，她不仅没能达到向品牌方所说的一个月时间回收成本，反而有些迷茫了。

第三个月，营业额相较上个月没有提升，还有一点点的下降，整月下来在75000元左右，单量也有所减少，日均100单左右。食材成本35000元左右，员工工资及住宿13000元，房租18000元，其它开支4000元左右，整体盘算盈余4000元左右。

她联系了品牌方想询问一些建议，沟通协商之后，决定把原来的4名员工缩减到两名，再观察一段时间看有什么问题。恰逢元旦和春节期间员工回老家，王多余也借此只留下了两名员工。

有一点点效果但并不明显。最终这一整个月营业额在8万元左右，食材成本40000元，员工及住宿开支23000元，水电2000元，进货物流费用1000元，包装及杂费1000元，房租18000元，整体盘点下来居然亏损5000元，这是王多余万万没想到的。

在第二个月开始之后，日均营业额急剧下降，基本徘徊在日均2500元左右，每天一百多单量，王多余赶在月末的圣诞节和元旦做了活动，买了挂饰和圣诞树等装饰给店铺增加一些节日的色彩，想以此提高营业额。

由于王多余是刚开始做餐饮，新店开业的折扣和食材损耗在2000元左右，整体盘点下来盈余将近10000元，第一个月能做到这样的结果，虽然和她的预期有差距，但整体下来店铺属于盈利状态还是比较欣慰的。

在开店一整月时，王多余迎来了自己第一次月末盘点。月营业额12万元，食材成本60000元左右，员工4*5000元共计20000元，员工宿舍3000元，水电费3000元，进货物流费用1500元，包装等其它杂费3000元左右，房租18000元。

在王多余看来，良好的开始是成功的一半，但没想到这却仅仅是她噩梦的开始，从第二天之后她的日均营业额再没超过5000元，一周之后，更是徘徊在3000元左右。

一时间，她的门店也是成为这一层最热闹的地方。这一天下来，王多余的营业额达到了将近一万元，看来真的像品牌方所说，马上就能回收成本准备盈利，想到这，她忘却了一天的疲惫，对自己的店铺更加有了信心。

正式营业第一天，王多余的亲朋好友都来捧场，身边的姐妹们其中有很多鸡爪爱好者边吃边帮忙招呼生意，排队购买的客人也越来越多，小小的店铺挤满了顾客。

由于食材制作非常简单，相比较传统的餐饮，这个店铺对于员工的要求并不高，在和品牌方沟通过确认配置4名员工后，对员工仅用了5天的培训，所有人都完全可以熟练操作加工食材以及使用收银系统了。

在品牌方的帮助下，王多余找到了位于北京市海淀区一个大型商场地下一层的位置，店铺旁边是大型超市，人流量很大。店铺面积20多平米，月租金1.8万元，装修费用花费了6万元，采购冰箱，冰柜，桌椅板凳等设备花费3万元。

考察期品牌方给到王多余的初期投资预算是10万元左右。其中加盟费5万元，品牌使用费9600元一年，保证金1万元，店铺设计5000元，电烤炉6000元，收银订货系统1万元，共计9万多。王多余认为，没有这样更划算的投资项目了，简直是一本万利！

另外，店铺装修成本低，只需要简单的装修能够放下基础设备和五张小桌台就可以，另外改造轻排烟和上下水也不难。同时食材制作加工也非常简单，食材全部是半成品，鸡爪等主营产品加工只需电烤3分钟。

在对品类有了基本的好感和信心之后，王多余详细询问了加盟信息。产品毛利率在50%以上，2018年北京有三十多家店面，每一个都处于盈利状态，这样的时机进入市场非常不错。

作为女士的王多余根本无法抵挡这样满满“胶原蛋白”的诱惑，食材有了保证，口味也不错，价格还不贵，15元两串共四个鸡爪，这样的针对年轻人的产品让她看到了投资成功的希望。

在和鸡爪品牌方沟通的时候，对方表示，品牌采用的全部为进口鸡爪，并且每一个鸡爪处理的非常干净，细心的去掉了指甲，鸡爪肉质肥嫩，用先卤后烤的制作方式让本来平凡的鸡爪表皮焦香，里面软糯，味道非常不错，每一位顾客吃着更放心，更痛快。

王多余是一名空姐，看着身边不少同事或多或少的做起了副业，有的做代购，有的合伙开了美甲店，有的加盟了奶茶店，自己也是很心动。全球到处飞的工作性质也是让她尝遍了各地的美食，虽然没开过饭店，但自认为做餐饮算是“降维打击”。

这种投入少，回报率高的餐饮项目让王多余瞬间动了心，拿出自己工作5年的积蓄投资该项目，可结果不仅一个月没有回本，一年后竟赔掉了40万多元（前期加盟费9万多元，装修设备费9万元，20多万元的房租，并且运营期间月均亏损约3000多元）。

王多余（化名）告诉小编：她在2018年8月加盟了某品牌烤鸡爪的项目，最初考察期，品牌方向她展示北京地区的门店案例，商场中不到20平米的小店，客单价20多元，月营业额高达45万元，而前期投入只需要10万元，号称“1个月回本”。

重庆龙门爪爪烤鸡爪现在已经成为了一家网红的小吃店，吸引着是四面八方的食客前来品尝，给这家小吃店树立了很高的口碑。食客在选择的时候也喜欢那些高人气的小吃店，而重庆龙门爪爪烤鸡爪正好能符合他们的要求，而且总部有专门的研发团队，在不断研发新品，致力于给更多食客带来满足。

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那么小编就要给各位介绍一家不错的小吃店，就是重庆龙门爪爪烤鸡爪，如果你也喜爱这种小吃，那就赶快跟随着小编来了解一下这家小吃店吧!重庆龙门爪爪烤鸡爪就是专门为吃货们准备的，有各种风味的小吃，川香火锅爪爪、素味冬阴功鸡爪、五年陈卤鸡爪、黄金脆皮爪爪、脆糯烤鸡爪等等，每一款都让食客们爱不释手，恨不得挨个尝个遍。

适逢春暖花开的季节，周末的时候很适合外出游玩，一家老小，或者是情侣可以约着一起去公园游玩。去公园玩的时候不少人都喜欢自己携带一些零食和水果，那么带点什么好呢?在小编看来，带点熟食或者是卤味小吃就是很不错的，带着方便，而且吃着也过瘾。

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现炸酥脆鸡爪——重庆龙门爪爪烤鸡爪推出的烤鸡爪多了几分烟火气息，特殊制作的卤汁渗透到鸡爪的每一个地方，入口即化、唇齿留香，简直让人无法忘怀。

黄金脆皮爪爪——重庆龙门爪爪烤鸡爪推出的黄金脆皮爪爪是对鸡爪进行适当的油炸处理，然后撒上特制的调味料，让这道鸡爪有干香麻辣的特点，又有软糯肥厚的质感，吃起来也是别有一番风味。

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中国饮食文化博大精深，各地区都有代表性的美食存在。不过随着国人消费能力的提高和眼界的日渐开阔，对传统意义上的美食也逐渐失去了兴趣。因此，餐饮行业迫切需要推出更多新品，或者改进食品工艺，从而给顾客带来更好的用餐体验。重庆龙门爪爪烤鸡爪就是这样做的，它邀请国宝级美食大师坐镇，优化食品加工工艺，用一道道精致美食征服了广大顾客。

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