无名缘米粉，一个专注米粉品类的餐饮品牌，2020年创业，靠着创始人对餐饮人对餐饮和梦想的热爱，从品牌创办起，就深知连锁加盟模式标准的重要性，因为，从开第一店起就坚信餐饮连锁模式标准的重要性，因为并不断根据自己情况优化和创新。12年时间让自已的品牌发展了2600家，成为米粉品类连锁头部品牌，其中餐饮连锁加盟模式被行业高度追随和借鉴，更被不同餐饮培训机构当成经典案例给学员学和研究。

随着东北美食文化的扩散，量大、实惠、品类多的属性越来越受到各地区消费者的喜爱。东北新一代内生美食品牌要持续出圈，在全国增强存在感，单品极致之外，仍需找到刺激Z世代味蕾的秘诀。

据国家统计局公布数据，与十年前相比，东北三省人口净减少数量排在全国前三，合计净减少超过1100万，这个数量相当于长沙、青岛去年的常住人口。2019年，黑龙江、吉林、辽宁三省的出生率全国垫底，自然增长率也是唯一的三个负值。

此外，孙雷还创立了“五爷商学院”，把整个加盟商的服务员体系、电商体系都纳入到统一的管理培训体系中。如此，五爷拌面逐步将东北的美食带去了外乡。

无名缘米粉加盟费多少

五爷拌面侧重于加盟门店的管理，除了青蔬和饮料外，产品全部由总部配送和供给。加盟门店的外卖系统、供应链系统、收银系统、订货系统全部由总部统一管理零下五度加盟，向加盟门店收取的日常管理费也完全投入到品牌建设中来，保障品牌的长久发展。

这种加盟也不同于杨国福的大肆扩张。近两三年内，五爷拌面专注于东北三省的发展，为此，拒绝了来自全国各地超过500个加盟请求。

五爷拌面以连锁加盟为主要拓展模式，但其并不是一个泛加盟式的品牌，而是一个有品牌、有服务、标准化的准直营店管理模式的连锁品牌。

在拌面品类中，门店数量位居全国第一，成为异军突起的“餐饮黑马”，并于2018年获得了世界餐饮联合会颁布的东北亚餐饮黑马奖。

孙雷在看准市场机遇后，决定创立五爷拌面，并打出“中国面，五爷拌”这一企业愿景。随后，这一瞄准年轻人的品牌，在不到两年的时间内，开出了200多家门店，遍布东北三省，年销售额破3亿元。

在品牌创始之初的选品上，孙雷之所以选择面食，一个是因为面食已在中国有4000多年的食用历史，受众广泛，东北地区的消费者尤其爱吃。另一个是因为当下正是面食创新发展的良机，出现了和府捞面、劲面堂、遇见小面等品牌。

另外，早期无名缘米粉发展时期，没注重对品牌的维护，曾在2013年左右陷入品牌被侵权的案件中。这也能警醒后来的品牌，加强对知识产权的保护。

高德福很清楚，留人留不住，企业平台这辈子都搭不起来。把全部员工凝聚到一起，更多要靠文化和机制。员工与企业有共同的想法、信念、标准，才能凝聚在一起。

喜家德还会将那些在专业领域有突出表现的员工纳为合伙人。这样招募来的合伙人质量可能更高于内部培养的店长，对于合伙人来说，也更加公平。更重要的是，喜家德在追求速度的同时，没有丢失对质量的要求。

喜家德合伙人模式是指，合伙人模式不需要缴纳加盟费、品牌使用费等，投入的资金将作为对该店持有的合伙份额。合伙人与喜家德共同经营管理，共享收益、共担风险。

同样面临管理难题。反观喜家德，其在扩张和内部管理上就相当“有一套”。喜家德不主张加盟模式，而是对外启动“喜家德合伙人/开发合伙人招募”模式。

实际上，当下我国餐饮市场相对分散，大型餐饮连锁品牌较少，而管理是所有企业走向现代化、规模化的重要命题。对于杨国福来说，至今都无法对管理、扩张给出较好的答案。

快速扩张下，加盟商的人员管理、培训以及店内实际情况都难以做到标准化和统一化，从而导致员工脚趾多次触碰肉等食品安全问题层出。所以消费者总能看到杨国福一边道歉、一边关店的做法。

近年来，由于张亮麻辣烫、路边摊、夫妻老婆店麻辣烫的市场挤压，为了压缩成本、提高竞争力，杨国福不得不持续扩大加盟。其加盟费缩减到7900元/年—49900元/年不等，这吸引了大批加盟商涌入。但品牌向加盟商销售调味料、食材、厨房设备等费用非常高。曾有加盟商表示，这些投入在30—40万不等。

在杨国福开放加盟之初，加盟商之间就出现了一些亲朋好友占便宜，朋友托朋友钻空子的现象。渐渐地，品牌声誉有损，加上初期品牌内部缺乏较好的管理机制，杨国福麻辣烫整体较为混乱。

当哈尔滨的餐饮品牌走出山海关后，他们面临着与长沙餐饮帮、成都餐饮帮同样的问题。即加盟混乱、内部管理无章、融资难、供应体系杂等问题。

比如宜宾燃面，主菜是芽菜，孙雷在使用芽菜前进行了多次清洗，去掉咸味，掺入一定比例的橄榄菜，用来提咸、提鲜、提香。这款面推出后，很受年轻消费者喜爱。

五爷拌面的创始人孙雷是学工科技术计算机出身，逻辑性很强，擅长企业的数据化管理。在拌面研发过程中，孙雷把各地特色都融入其中，既保留了原有的地方特色，又进行改良升级，使它更适合现代年轻人的口味。

到了2018年，五爷拌面横空出世，作为哈尔滨餐饮品牌的后起之秀，其品牌今年上半年获3亿元A轮融资和高领A+轮投。这是哈尔滨餐饮界获得的最大投资。

一个月后店内每天销量50多碗，再到三个月后每天销量超过1000碗。她终于凭借这一碗具有东北特色的“无名缘米粉”，一战成名。如今，无名缘米粉在全国已有3000多家门店。

刚开始生意不好、每天只能卖到三五碗。因为当时哈尔滨还没有米粉这个南方品类，面对市场空白，为了让南方米粉更适合北方口味，曹云波对原料的选择做出了相应的调整。她选用东北玉米来制作米粉，成品的米粉无杂质、爽滑有弹性，更适应北方人的口味。

实际上，饺子这门生意吸引的不仅有高德福。同为哈尔滨人的曹云波也曾开过一家南方饺子馆，后来因其父亲重病。曹云波和丈夫孟祥松最终不得不借钱，在哈尔滨开了一家不足8平米的米粉小店。

“我创业的经历给我最大的感悟是，有些东西是碰巧做对了，创业成功或选择方向有机缘巧合的成分。”高德福更大的感悟是：别人的一句提点或前人总结的知识和理论，可以帮助创业者少犯错误，所以作为企业经营者必须不断学，不能自负和自大。

等高福德回到东北后再经思考，他认为最适合标准化的品类就是饺子，而水饺又是市场最大的类目。他将水饺进行创新，门店内现包现做，并且只做几种馅料，这适合企业长久经营。

2002年初，高德福决定要转型，他想要把一种品类标准化，开店到全国，甚至全世界。由于当时粤菜很火，于是他就去广东找了一位老师傅讨经验，结果被老师傅一句话给点醒：产品有地域标签，煲汤的品牌发源地必须是广东。

到了2000年，高德福已在当地有东北菜、海鲜酒楼、火锅店等多种业态。在赚到第一桶金后，高德福想要找一门可以专注，并持续扩大的生意。

与杨国福同为“70后”的高德福，也在上世纪90年代开启了创业生涯。1990年，高德福还在老家鹤岗的饭店厨房打工学艺。后来饭店停业整顿，高德福机缘巧合转让到手一家门店，19岁的高德福从父母那里借到了3000元钱，白手起家经营这个餐馆。

业内人士都喜欢称呼它们为，麻辣烫界的肯德基与麦当劳。现在，杨国福在全球拥有6000多家门店，张亮紧随其后，拥有5800多家门店，这两大品牌，在中国的地位已直逼沙县小吃。

那是在2006年，比杨国福小15岁的张亮也开始做麻辣烫生意。起初张亮麻辣烫的生意寥寥，他不得不开始改良麻辣烫的烹饪方法、原料比例。重新出发后，3块钱一份的麻辣烫，一年赚了十几万。

坊间传言，张亮是杨国福的外甥。他在杨国福工作期间，所有料都是舅舅关门调配好以后才让他去炒。直到有一天张亮无意"拿到"麻辣料的配方，才辞职出来单干的。

彼时，每年都会有200—300加盟商加入“杨国福麻辣烫”。然而规模迅速扩大后，到2012年，杨国福麻辣烫加盟店达到了800家，重整之后走出了东三省，开始更大的商业布局。

“那个时候，房租千元左右，食材也便宜，人工一个月才三百元。”杨国福曾回忆道，“当时很多亲戚朋友看见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快，于是都加入了麻辣烫大军，仅在哈尔滨周边县城，杨国福麻辣烫就开了几十家门店。”

时钟拨回到2000年，三十而立的杨国福尝试过种地、放羊、养猪、开小卖部……偶然一天，杨国福以敏锐的市场嗅觉发现了“麻辣烫”。随后他产生了一个大胆的想法——最适合北方人口味的麻辣烫底料。

人们的工作相对没那么内卷，也就有更多的时间消费，享受生活。在此期间，诞生了像杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、喜家德等国民品牌，逐渐俘获了全国人民的“胃”。

尤其在改革开放后，东北地区的餐饮企业迎来了新一轮的发展，不少创业者将特色小吃逐渐做大。并且由于东三省天气相对寒冷的地域属性，当地人往往更喜欢烤、煮的烹饪方式，更钟情于温暖、热辣的美食。

回看东北地区，作为我国重工业基地，服务业发展较慢，大中型餐饮企业较少，不过特色经营及中小餐饮业经营却非常红火。常有外地人称道东北菜是美味佳肴，只是份量如此大，当地老板常被调侃为“亏本买卖”。后来餐饮界流传“北方看中量、南方看中料”的说法。这些东北特色餐饮，实属物美价廉之选。

在聊哈尔滨之前，我们先看下“柳州螺狮粉”。其实，柳州与东三省类似，皆以重工业为主，螺狮粉曾是工人们的夜宵，后来因为人流来往，产品口味独特，逐渐被人们注意到。在柳州市政府极力推动下，以及李子柒等众网红推崇后，螺狮粉经过数次改良测试，迅速风靡全国，甚至走出国门。

这些品牌里，不乏有门店过千的老品牌，更有融资上亿的新品牌。而新老品牌的交汇，构成了独具特色的“东北餐饮黑帮”，亦是东北经济走势、人口外迁的写照。

另有饺子中的“华为”——喜家德，北方特色米粉“无名缘”，都起源于哈尔滨。现在，在老品类、新势力风潮下，哈尔滨又出现了新兴餐饮品牌五爷拌面。

俗话说，“投资不出山海关”，难道东北美食也是同样窘境？实际上，东北菜馆不止乱炖、烧烤，风靡全国的杨国福、张亮麻辣烫就是从哈尔滨“发扬光大”的。

在大众潜意识里，东北哈尔滨是美食的“荒漠”，长沙、成都、重庆这些网红之城才是美食之都。川菜、湘菜则是中华美食的中坚力量，出圈能力极强。

面临着再就业和谋生的现实问题，可能差钱，但绝不差事的东北老板总能有办法拉来一帮亲朋好友，把事儿搞起来。连锁美食的起点，在东北，而东北的尽头永远是重感情的人情社会。

极具东北风格的嘻哈歌手宝石曾把东北文化比作“在凋零中开出一束花”。他认为，东北的美感在于在绝望中开启希望，就像90年代迪厅热气腾腾的景象，在凛冽冬天里燃起人们的乐观斗志。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，上世纪90年代，作为老重工业基地的东北地区经济发展相比其他地区渐渐落后，许多年轻人走出东北赴外地谋生，也是东北人将麻辣烫产业推向全国的原因。

杨国福和张亮麻辣烫发起地、被称为“麻辣烫之乡”的哈尔滨宾县共有超过330家麻辣烫相关企业，以宾县3843平方千米总面积计算，平均每11平方千米就有一家麻辣烫店。

天眼查数据显示，目前我国共有超过17万家麻辣烫相关企业。从地区分布来看，吉林省和黑龙江省分别以2.1万家、1.6万家的数量位居前两位。

2000年前后，正值国内国企改革时期。《中国统计年鉴》数据显示，1997年，国企职工人数为10766万人，到了2002年，这一数字下降至6924万。

杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫最初的二三十家店就是这样开起来的。后来，杨国福回忆说，这都不是正式的加盟模式，很多店并不收取加盟费。“先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。”

不光是“东北虎”餐饮军团，华莱士、德克士、真功夫等快餐品牌也在这个时间段相继成立加盟连锁服务中心，模仿外资品牌“连锁化+标准化+品牌化”的发展路径。

随着新老品牌的加入，连锁化的市场概念在国内餐饮市场流行起来，影响着本土餐饮的经营理念。杨国福接受采访时曾表示：“当时哈尔滨有一家‘老头儿包子铺’，开了300多家连锁店，我们也产生了这样的梦想。”

中国餐饮协会快餐联盟数据显示，2002年度中国快餐业20强中有19个席位被肯德基、麦当劳和必胜客各分店占据。随后，吉野家、星巴克等外资国际品牌加快了在国内市场的布局。

“东北虎”餐饮品牌成立时间大多在2000年左右，在这段日后被称为国内餐饮行业的“黄金发展期”里，本土餐饮企业刚刚成立，肯德基、麦当劳等各类型快餐连锁品牌争相进军国内市场。

他们擅长挖掘国民小吃品类，并将其做成大生意。这离不开品类自身“简单易操作，品种单一”等特点。例如，喜家德创始人高德福之所以选择水饺生意，就是考虑到饺子是东北美食中最适合标准化的品类。

杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、无名缘米粉，再加上起源于黑龙江鹤岗的喜家德水饺，在餐饮界并称为“东北虎”，意思是东北人干起餐饮来就像东北虎一样，勇猛无比。

一个月后，店内每天销量就涨到50多碗，再到三个月后每天销量超过1000碗。品牌在成立一年后，从哈尔滨出发，进军东北市场，三年后向全国开放加盟。时至今日，无名缘米粉全国门店已经超过3700家。

南方米粉以大米为原材料，新米和陈米的配比决定了米粉的口感。新米占比大时，米粉更加柔韧爽滑。为了让南方米粉更适合北方口味，曹云波尝试将东北粗粮融入米粉当中，将当地生长的玉米以南方米粉的制作方式加工。这样做出的粗粮米粉，色泽莹润透亮，质地柔韧有弹性。

2008年，“阳光麻辣烫”正式更名为“张亮麻辣烫”，同年，张亮正式对外对接加盟业务。2009年左右，张亮开始在全国各地设立分公司，以解决各地加盟商相关事宜。随着分公司的设立，张亮麻辣烫走到内蒙古、山东等地，初步攻下北方市场，并在随后进军到南方市场。

后来，张亮在黑龙江科技大学的学生寝室楼下租了间旺铺重振旗鼓，在改良的汤底基础上，配上了东北人爱吃的芝麻酱，市场反响十分热烈。当时的报道称：“学生从上课就开始排队，3块钱一份，一天能卖2000碗，一年能赚十几万元。”

2005年，张亮在哈尔滨香坊区租了间近100平方米的店面，取名为“阳光麻辣烫”。当初，张亮并没有对四川麻辣烫做任何口味的改变，结果，7个月过后关门大吉。

杨国福和张亮成为麻辣烫界“双雄”，将其他麻辣烫品牌紧紧甩在身后。尽管二者也面临着觅姐、小蛮椒、刁四等创新品牌的挑战，但即便是门店数量最多的觅姐和刁四，加起来也不及“双雄”的一半。

据招股书介绍，按2020年数据计算，杨国福以49亿元的年商品交易额、5238家餐厅的数量位列中式快餐市场的第一名。排名第二的是商品交易额46亿元、全国拥有5200家店的张亮麻辣烫。

其主要营收来自“销售自产货品”和“销售向第三方采购的货品”，占到总营收的80%。因此也有媒体将其评价为，“与其说它是一家麻辣烫公司，不如说它是麻辣烫原材料的搬运工”。

招股书显示，杨国福麻辣烫目前拥有的5783家门店中，除了位于上海的3家直营店之外，其余的都是加盟店，甚至还有21家加盟店开设在海外。

汤底创新之外，杨国福还创新了销售模式。与当时盛行的按碗销售的方式不同，杨国福采取了按斤称重的计算方式，让消费者拥有更多的自主选择权，受到消费者的欢迎和业内的竞相模仿。

以牛骨汤为基础汤底，放入花椒、八角等调味料的同时农村小麦秸秆回收怎么创业，杨国福还将冰糖和全脂乳粉添加到汤底中，最终调制的汤汁呈现奶白色，口感咸中带甜。

为了研制符合本地饮食惯的汤底，杨国福最初尝试用豆瓣酱制作底料。据说当时店面虽有盈利，但食客评价并不高。后来，他发现了一道在东北广受欢迎的“牛骨汤”可以与麻辣烫相融合。东北天气寒冷，牛骨汤因有驱寒暖身之效，备受哈尔滨人喜爱。

故事要从2000年开始说起。当年，杨国福和妻子在一家连门脸都没有的小店内做起了麻辣烫生意。一开始，杨国福便发现四川麻辣烫并不符合东北人的饮食特点。偏麻偏辣的口感或许在川菜中算不上问题，但在汤水较多的麻辣烫中，尤其是蔬菜大量吸水之后，口味会变得过度麻辣。

招股书数据显示，2019年、2020年以及2021年前9个月，杨国福麻辣烫实现营收11.8亿元、11.1亿元和11.6亿元。以每碗麻辣烫均价25元计算，杨国福预计每天卖出13万碗麻辣烫。

近期，杨国福麻辣烫向港交所提交上市申请书，正式冲刺“麻辣烫第一股”。这家由杨国福于2007年在哈尔滨创立的麻辣烫品牌，在此后的15年内，将5783家门店开遍世界各地，连加拿大温哥华都有了杨国福。

“风靡全国的麻辣烫，就是起源于乐山的一种叫做串串的小吃。”《舌尖上的中国》第三季花了近8分钟，讲述在四川乐山牛华镇开设的第一家麻辣烫店——“周大姐”的美食故事。

这些在全国拥有多则5000家、少则600多家门店的连锁美食品牌烤肉卷饼加盟，大多起源于东北某个小城中的不知名街道。东北老板们将来自四川的麻辣烫、湖南的米粉，带回东北，经过一番改良后，重新走出山海关。

专题： 小吃加盟   加盟网游   干洗店加盟