一种食疗兼备的食品，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质。其实，这就是花生的芽，经过特殊处理，口感清脆，入口酸辣，十分好吃。

精选焦作铁棍山药蒸熟，加入炼乳和白糖捣成泥，再配以蓝莓酱和桂花酱，区别于以往成段的山药，这样做出的蓝莓山药十分入味，酸甜可口。如果搭配桂花酱来吃，口中更多了一股桂花的清香。

锅底还有宽粉、酸菜和酸萝卜呢！酸萝卜是他家自己做的。宽粉完全吸收了酸辣的味道，厚实有嚼劲好吃到直接抢起来，拼命在锅里捞刘一手火锅加盟费多少，配菜都吃得一干二净！

黑鱼郭我家酸菜鱼加盟

吃鱼的第一口就能立即感受到鱼肉的鲜嫩，第二口则会明显感受到酸味，不过从第三口开始，辣味就慢慢上来了。但是辣口不辣心，嘴巴喊辣，却完全停不下来。配上一碗饭，细细咀嚼之后齿间久久留香。

为了确保鱼肉新鲜，所有的鱼都是当天进货。鱼肉嫩滑无骨、厚度适中，全靠师傅过人的切肉刀工。切得太薄没口感，太厚不易入味。就是这样的严格要求，你吃到的每一块鱼肉都是雪白可人，轻轻一咬，肉质鲜嫩。

黑鱼郭・我家酸菜鱼只选黑鱼作为主食材，这是因为营黑鱼是养价值很高的淡水鱼类，黑鱼中蛋白质含量较高，脂肪含量少，含钙量比其他鱼类要高，还含有多种维生素和无机盐，以及十八种氨基酸，黑鱼肉的蛋白质组织结构松软，容易被人体消化吸收，是一种营养全面，肉味鲜美的极好保健食品，有“鱼中珍品”之称。

夜晚的黑鱼郭更加妙曼动人，抬头看，居然还有一片绚烂星空，星星灯光在头顶点缀，迷离的灯光将环境烘托的更加烂漫，在这样雅致的环境里吃一顿营养丰富的酸菜鱼锅，不论是情侣约会还是朋友聚餐都有好心情。

一盏盏Tiffany蓝的吊灯向店内投下温柔的灯光，简约大气的木质金属感桌子和黄绿色的沙发椅将空间衬托得更加明亮。妹纸们都喜欢在这里打卡拍照~炒鸡nice~

诸多酸菜鱼品牌为何标榜“活鱼现杀”，说到底还是鱼肉的口感问题，有些酸菜鱼品牌甚至不做外卖，担心的就是产品的味形影响品牌，半成品如何还原鲜品的真实口感，让餐饮终端完全抛开顾虑，仍然是放在供应企业面前的一道课题。

供应链难题也深深的困扰着餐饮终端，不少餐饮品牌受黑鱼活鱼价格波动影响倍感“压力”。以黑鱼郭为例，如今黑鱼采购价格已经趋近于15元，按照店内49元免锅底费的设定，冬季夏季原料价格差距有三分之一，这个损失多半是要餐饮店来“负担”，除涨价外，不少连锁型企业还面临缺货难题，损失不言而喻。

据行业人士透露，黑鱼片跟“小龙虾”有着相似之处，都有着供应链不稳的短板，“小龙虾随着上下游的共同努力，已经告别了小农经济，形成产业化发展，但是黑鱼片依然是处在粗放时期，黑鱼的上游养殖依然处在农户养殖的阶段，行情受诸多因素的影响。”所以，目前来看，黑鱼片依然存在供应链不稳的问题。据了解，最近，由于季节原因，三全黑鱼片价格也有小幅波动。

林国华表示，黑鱼片在中餐中多可被制作为“麻辣鱼片”“藤椒鱼片”“酸菜鱼”“酸汤鱼片”等，对于酒店来说，技术达不到的厨师很难完成片鱼、挂浆等一些列精湛工艺，而这些菜品的制作又与厨师的功底有很大的关系，如今很多厂家制作的“免浆黑鱼片”正好解决了酒店后厨这一痛点，省去了片鱼，上淀粉挂蛋液等复杂程序，稍加处理，在宴席上就是一道“中档菜品”，且毛利可达50%以上，渠道推广上很容易被接受。

除了三全快厨，不少经销商今年也将黑鱼片作为“心头好”，山东的千万级水产经销商林国华就是其中一位，掌握当地80%中餐酒楼渠道的他称：“黑鱼片今年在中餐渠道有着很好的表现。”

4. 黑鱼片的应用场景丰富，粥品类、火锅、酸菜鱼、中餐都可以无缝对接，且终端在这种中高端食材上的可发挥空间大，产品毛利高，这也是黑鱼片在餐饮终端走红的一个重要原因。

3. 连锁化是未来餐饮行业的必然趋势，而对“原料”的标准化是餐饮品牌规模化的第一步，所以从长远来看，不只是“黑鱼”，还有更多原料食材有更大的发展空间。

2. 黑鱼是名副其实的“好食材”，高蛋白低脂肪且富含多种微量元素有益于身体健康，加之今年“猪瘟”来袭引发的肉价上涨，让不少消费者的蛋白质需求从“肉类”转移至“海鲜”，这也助推了今年黑鱼片的走红。

1 . 酸菜鱼已经成为餐饮行业的一大红利品类，从供应链到终端都形成了链条，这种主要依靠进口的鱼类已经无法用“价格战”打动消费者，且如今的巴沙鱼市场混乱，但酸菜鱼的大业态还在发展，据美团发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》，酸菜鱼门店数量处于激增状态。2016年全国酸菜鱼门店为1.3万家，2018年却飙升到近3万家，其中第四季度就新增5000家。

在中国第十二届冷冻产业大会上，三全黑鱼片精彩亮相。据三全快厨方面负责人李小星介绍，三全快厨此次的黑鱼片产品锁定“高端品质”路线，因为在全国很多水域都出产黑鱼，对于原料来说，品质有着很大的差别，不同产地、不同品质的黑鱼制作成鱼片之后的口感，品质也会有较大的差距。

2019年5月份，三全快厨上线“黑鱼片”产品，产品上线之后，渠道反馈十分令人欣喜，酸菜鱼、海鲜粥、中餐、火锅等品类都对黑鱼片有极高的“接受度”，在消费终端，黑鱼片也大有当年的“巴沙热”之势。

据悉，除了这些品类“龙头”品牌，一些小而美的酸菜鱼品牌如今也靠标榜黑鱼取胜，比如在抖音上走红的“蓉小月”酸菜鱼、玩转调性的“坛主”酸菜鱼，他们的slogan如今都将“黑鱼”作为打榜食材。

当然，巴沙+酸菜的模式让不少餐饮品牌受益，“渝是乎”就是一个，总部位于北京的渝是乎凭借着快速占领市场的高效打法，获得了酸菜鱼知名品牌中排名前五的佳绩，但是随着巴沙鱼供应链不稳等因素的影响，总公司也果断找到了“无缝对接”的替代品黑鱼片，并且做到黑鱼片产品与巴沙鱼产品5:5，为了保持供应稳定，增加多个供应商，从而保证整个连锁店面的稳定可持续发展。

事实也的确如此，在今年“酸菜鱼”风热度不减的情况下，黑鱼郭的周边又相继开启了五六家竞品店面一路飘香小吃车加盟费多少钱，但比起黑鱼郭都稍有逊色，“专注黑鱼”的特色理念使得黑鱼郭乘着“风口”稳步前进，门店数量不断增加。

从品牌创始至今，黑鱼郭已经专注黑鱼食材10年，即使在巴沙鱼风靡的时期，黑鱼郭也未曾“跟风”，原因在坚守原食材的“品质”。“在消费升级的今天，产品品质一定是消费者最终为品牌买单的原因。”杨经理说道。

“从去年八月份开业至今不到一年的时间，已经做到了区域美食榜的打榜者，基本上新客到店都对菜品的口味是认可的，相较于其他酸菜鱼品牌，黑鱼郭有自己的记忆点，其他家的酸菜鱼，可能有草鱼，清江鱼，巴沙鱼等多种选择来呈现酸菜鱼的口味，但是在黑鱼郭，我们只呈现酸菜鱼还是黑鱼好吃的记忆，消费者的味蕾记忆需要反复敲打，并最终成为忠诚的粉丝。”黑鱼郭郑州店的负责人杨经理说道。

总部位于安徽合肥的“黑鱼郭”我家酸菜鱼今年凭借单品酸菜鱼已经开出了300多家分店，专注“黑鱼”是其打出的品牌slogan，200平方左右的单店，日应收最高可达3万，仅凭一道酸菜鱼便做出如此傲人的成绩。

那么，“变了脸”的黑鱼片能否成为下一任爆品食材？在逐步走向“产业化”的过程又有哪些亟待解决的难题？我们一起来分析分析！✎冷食传媒记者 | 张晨

不过，此次归来，“野心勃勃”的黑鱼片不再只局限于酸菜鱼。在第十二届中国冷冻食品产业大会上，三全快厨推出主打“高端品质”路线的黑鱼片产品，主要应用于酒店、外卖、中式快餐等场景。

近年来，国民菜“酸菜鱼”可谓是火遍了全国2021年城镇农村创业，作为中国八大菜系之川菜的经典菜式，它曾经与水煮鱼、毛血旺并排“川菜三霸”，一度成为餐饮界的佼佼者。如今，作为酸菜鱼的“老搭档”黑鱼片也大有火热归来的崛起之势。

店铺位于平湖市城南西路 ，周边都是成熟小区，人流量大，面积420多平米，门口有停车位！本店精装修，设备齐全，适合经营各类火锅，酸菜鱼等餐饮行业，年底餐饮旺季，接手即可开业！亦可作其他行业！店主工作繁忙，无时间管理，故转让！

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