由于社会发展20年的停滞不前，台湾老铁在科技和创业方面的革新显得非常薄弱，但是台湾老铁真的非常有仪式感，他们可以把一些生活中很小的细节放大到生活真理的高度上。所以才造就了会有一批台湾青年专注于不停地迭代奶茶产品。一个天花板极低的行业，可以持续专注几十年之久。至少从永续经营这一上台湾人比较看长一，大陆人看短一。春水堂30年开30家和喜茶5年开了70家店，10年后的运营结果可能会带给我们答案。

奶茶店的毛利通常高于75%，哪怕使用最好的萃茶机毛利也可以控制在65%以上。但就是这样傻子都能看到的高毛利成为了很多人进入奶茶行业的理由，殊不知87%的市场份额被大牌瓜分，剩下13%的份额很大一部分还要被小牌连锁品牌、老牌热店夺去，那么留给草根创业者的机会，大概不超过2%。如果你想凭借几万块在奶茶界杀出一条血路走上人生巅峰，大概还是有些难度。

上图是喜茶的搜索结果，搜索排名前两位和右面的品牌广告位均是来自于专业的营销加盟公司，和品牌方没有一关系。为了帮老铁们探探水我开了一个上图右边感觉正规一的。（百度真的非常xx农村创业项目养殖收益，真正的品牌官网排名往往远低于山寨品牌）

openoven加盟

当来自四线城市老铁们出差的时候看到了这些排满队的牛逼品牌，回到家里夜不能寐，打开了百度。使用“品牌+加盟”作为关键词往往会得到如下结果。

和德惠轩一起火的还有饮盟这个品牌，双方似乎并没有去争论谁是真正的老字号。德惠轩通过类似“欧包+茶饮”的模式在旁边开了一家德惠轩油炸烧烤店纵向深挖提高了客单价，而饮盟则迅速完成品牌标识和门店升级开始了加盟连锁的横向发展之旅。

由于海南的气候燥热，人非常容易出汗。大量盐分的流失，使得海南老铁们创新性地发明了老盐柠檬水这样一个神奇的产物。号称海南“从古至今”就有的老盐柠檬水在2015年的某个夏天被海南本地新媒体彻底燃。上图的德惠轩这样一个听起来记忆感很弱的品牌，在这几年的盛夏中为经营者带来每天超过3万元的财富。生产的环境和潮汕的果汁冰非常相似。

街饮的加盟流程非常简单，2万元的加盟费换来的是一个水吧师傅进店一周的教学指导和品牌使用权，后期的原材料甚至可以自己购买。相对松散的加盟流程却在海南岛发展了近200家加盟店，按照海南的收入水平，10年光加盟费收了400万也算是功德圆满。并且在很大程度上说，街饮水吧的低门槛成为了很多青年夫妻迈向商业的第一步。

海南大学南门的街饮港式水吧一直是我去网吧前一定要买的饮品。在2012年那个LOL和吃鸡还没有的年代，3元一杯的金桔柠檬或者4元一大杯的珍珠奶茶陪伴着我这个DOTA少年中路影魔闷骚的走位。

这个来自于河南郑州的街饮品牌在很长一段时间内都只是售卖甜筒冰淇淋，后来为了跟上时代的步伐增加了奶茶的品类。不大的郑州二七广场周边分布了不低于15家的门店，还不错的装修加上动辄做起活动来3元钱买一送一的奶茶价格让这个品牌在河南所向无敌。超高的性价比同杭州的益禾堂奶茶成为中低收入人群的不二选择，同时也在提醒我们并不是每一个城市都可以像一线城市一样消费得起30元一杯的奶茶。

唯一不足的是这家最初定位是一家咖啡厅的品牌并没有去完善自己的识别系统，略显凌乱的操作间和和内部人员的手忙脚乱体现出这个只有几家店的品牌还没有标准的sop和soc流程。

放哈是兰州话里放下一切的意思，老板创意性的把西北的灰豆、麦仁、玫瑰、酒糟同来自台湾的奶茶有机结合。杂粮的口感替代了粉圆珍珠的味道，好喝还很健康。搭配后产品线也显得丰富而不冗杂。

作为一名地地道道的兰州人，对于家乡的喜爱体现在每一次向外地人阐述正宗兰州牛肉面的眉飞色舞上！在我自身的印象里蹲着吃牛肉面的兰州人和这种来自台湾的小资产物是非常格格不入的。2017年的春节发小带我去吃静宁路小吃，这家排满队的奶茶店刷新了我对家乡的认知。

广东人的“奶茶+欧包”走的的少女清新路线，而西安出现的品牌OPENOVEN（敞开的烤炉）呈现出一种粗犷潮牌的风格。霸气的一字长蛇动线表达了经营者对于生意的绝对自信，同时方便了从众者跟风购买，这个不到两年的品牌在西安熙地港火爆之后，正在通过深圳华润旗下商圈万象城开遍全国。

密集分布在西安街巷里的石榴汁卖得非常好！面对着南方来的奶茶品牌侵略，智慧的西安人通过喇叭和叫卖声提高到店率，通过堆头、灯光、现场加工的方式提高转化率，电商的套路在这里有了另外一种演绎形式。

注重健康的西安人日常的水果多是苹果和梨，奶茶的高甜度在这个城市并不是特别受欢迎，这给鲜榨果汁行业充足的环境和土壤。原汁机让流出的果汁不带有一果渣，在不加一滴水的现场演示下，动辄30元一杯的价格也没能阻挡住西安人民强大的购买力和对于健康的追求。这家处在西安著名商圈赛格负一层鲜榨果汁店让我又一次领略了西北人民对于水果的无限追求。（同西安类似，北京的鲜榨果汁店也非常密集，主营类目以南方水果居多）

在亚强果汁冰的老铺面，水果堆头满满、每一天都是排着长队，就和当年通宵抢购iphone一样。而隔壁卖果汁冰的老姨却生意冷冷清清。我自己尝过之后觉得口味并无不同，纯水果带来的口感不稳定性以及冰沙快速溶化后不雅的卖相，造成这种商业模式很难连锁加盟，外卖的配送半径也非常有限。

汕头市中山路的亚强果汁冰经营了20年，老门店就是一个手推车停放在了铺面里的摊位，白砂糖+冰+水果+搅拌机制作而成的果汁冰沙造就了汕头人20年的回忆。先人一步的“亚强牌”比周边其他品牌提前树立了品牌概念，成为了汕头市奶茶界的绝对寡头。

注：“奈雪の茶”开创的“奶盖+欧包”的模式，将单杯奶盖茶从25元提升到了40元，这引起了喜茶的警觉，傲娇的喜茶不得已推出了子品牌“喜茶热麦”。可以预见在中国的四线城市“奶盖+欧包”的模式将又是一片血海。

同“喜茶”能在广东齐名的只能是“奈雪の茶”了，这个偏向北欧风格装修的品牌经营者是现在火遍大江南北的“奶盖茶+欧包”模式的创始人。每一家都开在A级写字楼，单店面积都要大于200平米，充满少女风的不菲装修满足了满足女性顾客的下午茶拍照分享的需求。

不过所向无敌的喜茶好像在不断地流失着消费者的耐心和新鲜感，关于茶的新品已经好久没有研发，并且在口感上面，也没有做过多的改良和提升，反而在水果方面进行不断的研发，水果的组合相比茶叶的配比研发要方便。同时在广东省内已经不怎么排队的喜茶，将走向何方？

“喜茶”是2017年华语奶茶品牌的绝对黑马，这个可以把旁边星巴克挤兑到完全没有客人的广州江门品牌，出自一个年仅27岁的江西少年（复杂的人生经历）。7月份融了IDG一个亿的喜茶更是挺直了胸膛，开始在帝都开设直营店，这和当年打着“互联网模式颠覆一切”的黄太吉有了一些相似。

泰芒了的品牌商非常懂得借势发力，花重金拿下了广州北京路、上海南京路的最好铺面位置，来往旅客看到如此商机，有的抓紧掏加盟费拿代理，有的则觉得制作工艺简单自己复制，于是就有大家在中国的三四五六线城市看到的“泰芒啦”、“我泰芒”、“我很芒”。

注：在台湾赫赫有名的50岚不能再沿用原本品牌进入大陆市场，因此50岚台北区代理生根茶业有限公司在上海创建了新的连锁茶饮品牌“1”。这就是风靡江浙沪的“台北50岚关系企业”的由来。

在台湾人民心目中最火的街饮奶茶品牌肯定还是50岚了，经过近20年的发展，50岚在台湾已拥有超过500家分店，排名全台湾省第二。2016年推出的分层珍珠奶茶——“静冈抹茶”拿铁又一次风靡台湾岛，值得一提的是这个颇具日式风格的名字在大陆被抢注，导致创始人一气之下开办了风靡江浙沪的品牌“一”。可见台湾同胞在奶茶品牌的运作上真的是很厉害。

一开始就瞄准大陆市场的一芳水果茶在台湾的热度并不是很大，台北的几家店更像是面向大陆加盟商开设的形象店。上海和福建的一芳水果茶反响也比较平淡，尤其是在冬天，很少有见到生意比较好的门店。

在高雄最大商圈的6楼，我们喝到了创立于1982年的桦达奶茶，白底黑字的纸杯是陪伴许多高雄人的成长记忆，得益于简单的原料配比和高效的动线设计，20米长的队伍在5min内就轮到了我们，赶快喝了一口。说实话90%的大陆顾客绝对会说难喝，这是一种完全用纯茶水和纯牛奶混的液体。口感层次非常单一，唯一可以慰藉自己的就是没有任何香精与添加物。

后来我们考察了一家叫做“七里香”的台湾本土品牌（刚开始我以为是周杰伦的品牌），品牌的管理者是一个年近60的台湾阿叔，女儿远嫁美国。他带领我们挨个考察他位于台中和高雄的门店，门店分布在全台湾的县城中，大约有100多家。在一家类似于大陆村口的夫妻店里，加盟的店主主动和我们合了一张影。流年的通货膨胀让他们的标语都是“抵抗通胀，加量不加价”。在我们离店的时候还热情地对我们说“要加油哟”，（个人认为“加油呦”是台湾同胞在面对停滞不前的社会时对自己和他人的祝福）后来我在FACEBOOK和INS上看到了这张照片。但是七里香的品牌在产品和识别标示上并没有带给我们很多触动。

2017年8月我和友人一起来考察台湾餐饮业态，到达台中的首家春水堂门店，装修类似于广式茶店。了一定要喝的泡沫红茶和珍珠奶茶之后惊喜地发现餐纸的背面有上一位顾客留下的“创业计划”，从融资额度和内容来看台湾可能又要多一个奶茶品牌了。这个时候餐厅的服务员将泡沫红茶端了上了，也许是听到了我们标准的普通话，热情地说了一声“大家喝泡沫红茶的时候，就是直接喝，不要用吸管来喝呦(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ”，泡沫红茶放在山东青岛人民用来装扎啤的玻璃杯里面，那个泡沫在翻滚，那个茶的香气就涌在鼻边，这样喝一口，它的泡沫甚至可以堆在你的鼻子上，留在你的上唇上。说实话，人生第一次喝到带泡沫的泡沫红茶，有莫名的感动。

沐浴着改革的春风，在三线城市里拿着6000元工资和在一线城市拿着20000元月薪的都市老铁们躁动了起来。膨胀的不仅是大学毕业三年内隆起的肚腩，还有日益增长的野心。一场创业仿佛势在必行，而开奶茶店则是都市老铁践行大脑中完美商业计划的最好方式。一个小店，两个员工，清新的小环境满足了老铁们对小资生活的无限向往，那么老铁们一起来看一下我理解中的华语奶茶江湖。

内参君调查发现，早餐、酒吧、烧烤等购物中心传统“少见品类”，也因特色经营开始展露苗头，三里屯通盈中心楼顶的the roof是夜店+酒吧，太古里的桃园眷村是早餐，朝阳大悦城的薛蟠、串亭是烤串……这些品类有助于打造差异化的新竞争力。越好的购物中心，越希望在品牌上能够引领市场，向用户展现对餐饮未来的探索。

4、从未进购物中心，但知名度、消费者认可度极高的民间品牌。这类品牌有意向升级品牌，提升形象和细节后会非常受欢迎。比如，今年5月，朝阳大悦城刚刚推出匠心慢食主题空间——拾间，落地效果就很理想。

3、代表餐饮消费升级类品牌。朝阳大悦城今年尝试引入了多个代表消费升级的品类，包括举个栗子、文宇奶酪等小品类升级品牌。最近华中、华南的购物中心出现了烤冷面、烤鸡爪、掉渣饼等超级单品店，北京也出现了倔驴帮、噹哈驴火等对驴肉火烧品类升级的品牌。“做得都非常有特色，在保证了口味的基础上，升级了消费体验。”

1、引领消费潮流的品牌。比如上广深港、国外的餐厅，首次进京或首次进中国。例如喜茶就是首次进京。即将开业的日本牛角烤肉就是首次进大陆。“我们期待引入全新的品牌给消费者，引领消费者消费方向和行业的发展方向。”

（4）加盟店断血死。有些品牌很有名，但商场加盟店却生意惨淡，缺乏总部后续运营、推广支持，或者供应链各自为战。水货加盟店有类似问题，一些美式厨房、俄式厨房、年糕火锅、小龙虾也存在这类问题。

（3）自创品牌眼高手低死。这两年太多小白和跨界人干餐饮，看啥热门就跟风做个自创品牌，花大钱进了商业体，但产品研发、运营管理、品牌推广都没有章法，小餐饮区大量前赴后继的“炮灰”就是例证；

（2）大牌水土不服死。在港台和北上广做得成功，进一二线城市就不行，高冷不接地气。成都兰桂坊店、鼎泰丰来福士店关店，郑州万象城的小南国、潮堂关店，都与此有关。还有一些街边店做到几十家，可进商场开店活不过两个月的，也属于此列；

（1）网红品牌流行死。来得快去得也快，名气常常大于产品。一旦新鲜期一过，立马冷场。“赵小姐不等位”、“很高兴遇见你”、“水货”连续关店，基本都在此列；

结合榜单数据和对中国购物中心第一梯队招商负责人的采访，内参君发现，不管是被淘汰还是主动离开，从内在经营看，撤场的餐饮品牌无外乎有四种死法：

甚至，一些A类购物中心，关掉一家生意不好的餐厅最快只用3个月。更夸张的，郑州大卫城某拉面品牌1.5个月便从商场撤出。新创品牌的上升通道正在收紧。

以前，商场通常会给品牌一两年的培养期、再有两到三年的红利期，而现在，《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，随着商场餐饮业态成熟，给品牌的成长周期缩短到1年。

最近，朋友W给内参君发来一条消息，说他在逛郑州最繁华的购物中心——大卫城时，看到里面的餐饮品牌又迎来一轮新洗牌，尤其是负一楼的小餐饮，品牌替换明显加快。

然而，商场给品牌的成长周期也在大幅缩短，数据显示，商场餐饮淘汰期从5年到3年到缩至1年。甚至，在一些A类购物中心，让一家餐厅撤场最快只用1.5~3个月！

异常火爆的开业状态，昨天open oven 2.0版正式亮相，各个环节都以准备就绪。后厨小哥哥们一刻不停地揉搓面团，只为保证每一个整都有面包出炉。断货？怕是一件很难发生的事情了。

跟店员细聊，说千万别小看我们店，请的是日本的设计师团队打造的环境，用的全是进口的灯具40出头适合学什么小生意，为了让购买者看面包的时候的目光和感受更舒适。甚至用2000/平的进口涂料，去传达一个健康饮食的理念，方方面面做到如此细致的面包店，真的是少之又少，太难得了。

看到这个小黄鸭造型的芒果慕斯，自然是喜欢的，最近《少年的你》这么火，竟然能找到可以吃的“周冬雨”那咋不咋，都得支持一下了？

还有一个全新的软欧系列让人更加的觉得意外，就是多福咸蛋黄，面包的外表皮有一的肉松提香，咬开软欧后，大量的咸蛋黄颗粒能洒出一地来，可见内部馅料的扎实，咸鲜十足的蛋黄配合着松软却不失嚼劲的面包， 实在是一个非常奇妙的搭配。

软欧是每次路过店里的时候必买的大号家庭面包，或者就可以吃一个面包当正餐的方式，经典的榴莲面包当然依旧存在，榴莲恐龙蛋却又不止存在那么简单，内陷的流心质感更加明确，每一块有着浓郁榴莲与芝士的风味。

而在最传统的面包中，我更倾心于可颂，也就是我们熟悉的牛角包，缘起匈牙利，黄油的香气浓郁，蛋液轻轻的刷在面粉上，形成了表皮稍微发脆的质地，一口咬下去，又极为的松软，香气十足，绝对的最爱。

有经典的欧式传统面包，也有被中国人民更加接受和喜爱的软欧包，作为一直的王牌产品继续存在，并且持续的推陈出新，日式、台式的面包分量加重，给人更低的准吃门槛，治愈系的甜品全新登场，让该店从经典的软欧店，变成了全系列，适合所有人吃的全能型面包店，实在是一个很大的提升。

极简的线条充满现代感，全开放式的通透空间让每一个角度都能直观的看到面包制作的过程。焕然一新的品牌logo同样采用了极简的细线体，更显高级感。面包店都有一种可以打卡自拍的时尚感了。

焕然一新的样貌，就像是要去参加电影节时，提前做了一个最让人意想不到却又异常成功的造型一般。面包甜品店，竟然采用高级灰的色调，让所谓的“冷”，与面包蛋糕的温暖形成了更加鲜明的对比。

如果一个小店，有强烈的要红了的属性适宜在农村创业致富项目，那他一定会收获一批粉丝，但是要伺候好这些粉丝，让他们不变心、持续的喜欢你，是一件非常难得的事。刚有李现女友倒计时的果断“抛弃”，又有周杰伦粉丝被迫营业的“矢志不渝”，可想而知被人一直喜欢是需要达到一个什么样子的高度才行的。

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