金黄酥脆外表包裹着的黄油，像极了第一个对视时的怦然心动。趁热一口，是这场相遇的热情催化剂奶黄与黄油的完美结合，酥皮在嘴里碎开，瞬间弥漫出无与伦比的甜香。

白脱蛋糕是凯司令的人气产品！白脱是英文butter的音译，就是奶油——准确说来，是乳脂含量在八成以上的纯天然奶油，吃到嘴里入口即化。

表面看起来十分朴素，可只要轻轻咬上一口，瞬间就体会到那种灵魂被击中的感觉。湿润的口感，中间夹着些许浅黄色的菠萝碎粒，好吃到停不下来。

他家当之无愧的第一名——红豆碱水包。碱水面包体里包裹了满满的蜜红豆，一口下去，红豆的豆香和甜蜜，坚果的油脂，碱水面包独有的香和无可比拟的韧性都在嘴里完美的融合！

上海周记无水蜂蜜蛋糕加盟

网红泡芙西树泡芙，浓浓的爆浆熔岩缓缓躺入心尖多味的碰撞，酥软香脆，奶味浓烈如丝带般在味蕾上打着卷凤冈县农村创业户发展意义，一口下肚余香环绕，幸福的滋味寥寥升起。

Breatique是上海最有爱的面包店了，店主Claire是一对双胞胎的妈妈，她们受过面包世界杯主席、法国MOF大师的指导，将所有美味记忆与健康爱心融入在自己的面包中。

静安面包店售卖法棍，还没开门，排队人群已成长龙。长长的法棍，跨在小青年的自行车上，老阿姨的菜篮子里，亦中亦洋，又有烟火气。

烘焙龙吐司使用20年的自制酵母和老面，富含酵母菌和乳酸菌，可最大程度激发小麦粉的香气和口感，吐司吃起来麦香味更醇厚，口感更柔软、有嚼劲。

杜老师：对于食品添加剂生产商来说，最重要的是做良心！也就是说你要对人民对国家负责。对于烘焙糕点加工企业来说，最重要的也是做良心！货架期和保质期不能单单靠防腐剂超标去实现的，防腐技术、抗氧化技术是个复杂的协同增效技术，里面有很多系统的东西，所以企业家要舍得花钱请匹配专家把这项难题攻克下来。

杜老师：我们中国从三鹿奶粉事件到去年的上海染色馒头事件，整个烘焙行业都笼罩在恐惧之中。食品安全法一再出台新的文件，各地卫生部门、质监部门加大了惩罚力度，对于食品添加剂有了严格的要求。但是我们国家的相关执行部门往往执法不力，要么偏高，要么偏低。譬如说：老祖宗用了几千年的白矾做油条，国家说要取缔。譬如说食品黄色素不允许用，但可以用色香黄色油（食品黄和香料与水勾兑的），真是啼笑皆非。食品添加剂是一个时代的食品工业革命象征，要懂得使用，要会用。譬如中药、西药用量对了、病就好了；所以食品添加剂用好了，会改善、提升、协作产品的质量，消费者的恐慌和担心是源于对食品添加剂的不了解。

杜老师：中国的烘焙企业才发展了30年，所以要用中国式的管理。尽管目前中国各大书店都是西方的管理书籍，但是我认为西方的管理不能套到我们的管理企业里面，可以借鉴的。管理与经营是个现在最流行的话题，有多少企业家，就有多少个版本。但是核心的东西就是，要根据我们每个地区的俗和风格来实行可行的中国式管理与经营，况且企业发展到不同阶段需要的管理策划也是不同的。孙子兵法说：因地制宜，因企业而异。

杜老师：第一：烘焙业主要在我们中国导入发展比较慢，只有30年的发展历程；第二：计划经济时代和市场经济时代没有在烘焙行业里面沉淀培育出实战人才；第三：糕点行业一直以来是脏、累、苦的代名词，所以在中国的糕点企业里面，没有培育出真正企业匹配的技术型人才；改革开放以来，中国人全体比较浮躁，没有涌现出潜心这个专业领域的烘焙人才；第四：企业的技术产品用不匹配的人才去操作技术。如日本烘焙糕点业，并没有丢弃其民族糕点的特性，而是糅合了许多欧美现代先进元素，更加突出了日本传统的糕点风味。而我们中国好多祖先留下的传统精品都快被丢掉了。所以对于中国糕点企业最缺乏的就是技术实战人才和管理人才，这也是企业无法升级的主要原因。

杜老师：顾名思义西点是西方人食制为主的糕点，主要以欧美为代表的烘焙糕点。导入我国有20几年的时间了。我们中国是发展中国家，欧美是发达国家。我们叫生存，人家叫生活。我们主食是以大米、馒头为主的国家，而人家是以一日三餐或六餐的甜点咖啡。所以在我们中国蛋糕房基本饱和了，加上同质化的恶性竞争、不符合国情、高昂的房租的、店面装潢的昂贵支出等因素，使得中小型蛋糕房必将处于不死不活状态；有生命力的也就是那些大型连锁或加盟的店，如好利来等。中式糕点主要是以食品厂或公司为依托，好多企业老总原来也在给自己企业导入西点，但是随着消费者返璞归真的需求，好多企业纷纷加工发展具有当地特色的中式糕点为主。中点产品也是未来发展的主流和方向，因为我们本土民族的东西，才会久远的。

杜老师：举个简单例子来说：你第一次去一家餐馆，饭菜口味不好吃，无论这家餐馆服务多么的好、装潢如何的精美，可是你下次还要去就餐吗？烘焙企业也一样，首先要解决的就是产品口味问题。咱们中国的烘焙糕点加工企业目前从形式上分两大类：一种是以蛋糕房依托的前店后厂的现烤现卖形式；一种是以食品厂或公司为依托的大量走渠道批发的形式。尽管形式不同，但是核心的问题是一样的，那就是消费者是否对你的产品口味认可？如果没有消费者一切都是负数。所以就和一个没有灵魂的人那样，活着 但已经死了。

汪老是行业资深专家了，对于中国文化底蕴研究的比较深，所以他把这种民族的爱揉进了以月饼而闻名。所以汪老现在主要经历用于写作上了。我从10几岁学中国糕点制作到现在20多年就是一直坚持的结果，关于这方面的问题可以看我去年上海征文大赛的文章《苦难生活 焙烤美味人生》。

杜老师：海外有很多中国餐馆开的很成功，源于老外对咱们中国餐的喜欢。同样的道理，外国人老吃他们国家的产品，也想换换口味。我为乌兰巴托客户设计的是糅合中国元素的酸奶面包；为旧金山客户设计的是中国元素等的芝麻烧饼等系列；为白俄罗斯客户设计的是用猪油做的系列中点。我们中国有西点，同样海外也需要中国糕点的存在。对于好吃的糕点是没有国界的，就如音乐。

杜老师：对于我个人来说从学中国传统糕点制作至今在这个领域沉淀积累了20几年差不多接近30年了，从计划经济时代的没有酵母自己用啤酒花酿造到市场经济时代的原辅料玲琅满目；从北方国营糕点公司到南方大型公司乃至到西方发到国家学；从管理糕点公司到自己创办食品厂；从全国很多公司、企业实地讲课到自己研发机构的设立；从不成熟到慢慢成熟。我们从青涩走向成熟，这期间吸纳了太多的实战经验。我们中国地域广大、民族不同、各地区对嗜好俗不同，西北地区、东北地区、华中、华北、华南、华西、华东，要根据每个地区的俗来考虑产品定位，要依据每个食品企业发展的不同阶段和需求来匹配产品；也就是说根据企业的实际情况量身裁衣、有的放矢。

杜老师：咱们研发机构平时会花五分之三时间自己或合作研发新产品、改革技术；譬如产品的口味、产品的成本、产品的防腐；各个地区对于产品技术的需求是不一样的山东85后回农村创业，所以要根据每个企业的需求为他们量身定做产品。我们自己有小型的研发设备、原料、实验场所；很多产品要大量实验后才可以敲定的。我们要做的事情是：原辅料的筛选和组合；按照食品法安全法组合合理的防腐协作技术；研发新技术新产品。咱们团队目前有6个人，王老师、周老师、刘老师、杜老师、程老师；团队技师主要是实地给客户解决产品和防腐这两大板块。

记者：杜老师，咱们中国好多烘焙学校是人人交学费都可以学技术的，我听客户说咱们杜氏烘焙的产品技术不是人人都可以学到的，这是为什么呢？

杜老师：很多烘焙学校或机构对于学员合作者对人品这块不太有要求，但是杜氏烘焙主要是和那些长期加工的客户合作是因为选择人品好的客户大家可以长期合作、长期共赢。源于杜氏烘焙机构研发的技术独一无二，也要保护合作双方的利益考虑，也是因为人品好的企业家他对消费者负责任、对社会负责任、对企业负责。企业要做的事情就三点：人品好的老板，产品技术，营销服务。也就是说要做事先做人，可是现在人们为了利益往往忘掉了做人的道德底线。

杜老师：从2005年开始至今，除西藏暂时没有合作客户外，其余中国其它地方一线、二线、三线、四线、五线城市和乡镇几乎都有和我们合作的客户。我们主要和食品厂、食品公司、连锁店、夫妻店、前店后厂形式的客户合作，主要针对性地解决客户的产品技术和防腐货架期这块，但是有时候也要根据客户的要求对其企业系统地解决存在的问题（整合资源）。从去年开始，我们对于和我们合作的客户有了新的要求：要求企业老板必须是人品德行要好的才可以和我们合作的，人品好的客户大家合作的时间会愉快持久；反之则衍生出很多负面的问题。古语说，“亲君子 远小人”。做企业合作也是一样道理的。

杜老师：关于书籍问题，如果时机成熟我会出版的。我对和我合作的客户说过，我要出版书，就要告诉读者最清晰的东西。光碟我们曾经出版过，那样会损毁和我们合作者的利益，而且市场盗版比较严重。光碟的泛滥有时候会让技术贬值，也会损毁我们机构的形象和个人声誉。它是一把双刃剑。

杜老师：远程视频教学包括我们机构的技术原辅料的组合、技术配方、技术流程、技术程序等我们专业研发适合加工者的详细产品技术；具体操作是把详细的产品技术发到客户里面，再通过远程视频把核心东西详细讲解给客户；客户在实际操作中遇到疑难问题还可以解答；对于邀请我们专业技术人员实地教学是这样的：我们会对客户的产品结构、产品定位、产品成本、产品防腐、所需机械、所需生产环境、产品包装等这些烘焙相关做系统的改革和提升；建立样板工厂的好处就是可以系统全面培训学员。

杜老师：主要以远程视频函授教学和约请我们团队专业技师实地教学两种方式为主农村小伙创业开农机店，不久将来预计在山东或北京建立一个样板食品厂为依托的教学基地。

专题： 儿童创业项目   幼儿园加盟   门窗加盟