后疫情时代，很多餐饮人慢慢觉醒，逐渐发现做大店是会吃亏的。因此，在开店之前就一定要想到，做小店！想小吃店、酸辣粉店、奶茶店、炸串店都会是不错的选择。

时代在进步，互联网已经进入家家户户。互联网+模式在各行各业得以运用，餐饮行业更是如火如荼。特别是疫情爆发以后，无接触的外卖成为主流，方便安全是多数消费者选择外卖的理由。还能给商家增加销售额。

现如今随着疫情反复，很多餐饮老板在疫情的影响下纷纷选择关门停业，有的餐饮老板还在苦苦支撑。但是仍然有很多创业者入局餐饮行业，小吃加盟成为零经验创业者努力的方向。 餐饮市场竞争激烈，风云变幻，要学会把握机会！

小吃店经营涉及到口味、卫生、选址、经营等各个方面小王在农村是怎样创业，任何问题都可能导致炸鸡店的经营失败。所以新手开店最好选择熊家炸鸡这样有市场经验的品牌，品牌总部会因地制宜的根据当地的情况制订一套最佳的开店方案计划。那么，莱得快有什么优势呢？

加盟什么小吃店最赚钱

但也正如袁泽陆对Tech星球所言，小吃占餐饮行业40%的占比，未来会出现超级单体和超级规模两类新品牌。超级单体就如文和友这种，但超级规模更有前景。"未来十年，我相信中国一定有不下30个超级规模的品牌会上市，我们也希望打造“炸串第一股”。"

然后是和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌的小面赛道被资本热捧，行业集体寻找下一个麦当劳肯德基；炸串和小面的逻辑非常像，但炸串可以像咖啡那样，外带/外卖占很高的比例，王宽宽就提到，未来会做小程序，拥有喜茶那种预定的模式。

接着是奶茶赛道，喜茶、奈雪、蜜雪冰城不断上市或者开出万店，资本眼中的新茶饮赛道甜蜜蜜 ；这一赛道比较强调资本重金投入，炸串仅需2亿投资杠杆，就可以开出上千家店。

在咖啡风口中，最早是瑞幸“闪现”、此后Manner、M Stand、Seesaw相继崛起，“中国星巴克”必须有。但国人对咖啡的消费惯还需要培养，炸串等小吃则是本土特色，无需通过大规模补贴获取客户。

可以说，小吃赛道最容易实现“百城万店”的目标，但如今资本显然不想等待15年，复制瑞幸咖啡速度才是大家想要的结果，而炸串等小吃相比新消费四大风口，也确实有它的优势。

一直以来，小吃赛道上的统治品牌是绝味鸭脖、周黑鸭、正新鸡排、华莱士等。成立15年的周黑鸭，目前直营+特许总店数为2590家，同样成立15年的正新鸡排全国门店数达到了22030家，比周黑鸭成立还早4年的绝味食品总计12399家。

毕竟，新消费赛道没有常青树，从咖啡、餐饮、小面到低度酒的四大风口，新消费热门赛道一个接着一个，炸串等小吃品类也不会是最后一个。

国潮小吃最终要承担起这届年轻人的消费自信，让年轻人左手拿着装炸串的国潮袋，右手拿着新茶饮。要是实现这一目标，虽然已经卖出上亿串的喜姐和夸父，也还有很长的路要走。

在维持品牌常红方面，坚持推陈出新业也是重要举措。王宽宽介绍，未来会做炸鸡等品类拓新，甚至做点自研发饮料也不是不可能。夸父炸串的袁泽陆也告诉Tech星球，在小吃里比较看好蛋白质类，肉食品类。炸鸡、鸡排都在证明或被证明路上，还有最近比较火的小酥肉品类。未来主要是做串品深度开发，以及炸串跟酒的搭配结合。

“设计出来我不太满意，就当8万块设计费打水漂了。”王宽宽提到，没想到他的合伙人很喜欢，后来将就用了下来 ，没想到消费者还挺喜欢，有女孩子会主动拿着袋子合影。而夸父炸串最早想叫“乐山炸串”，后来觉得我国古代的神话故事夸父，更有文化内涵，袁泽陆当时花了六七十万买下了夸父商标。

喜姐和夸父的袋子都是纸质国潮包装风格，年轻人也喜欢这些拥有文化内涵的袋子。据王宽宽介绍，他当时定了喜姐这个品牌后，就找南京的设计工作室做了主KV的设计，这位设计师采用的红色剪纸设计风格。

之所以更加注重健康，也是为减少炸串在年轻人中不健康的印象。从大众点评搜喜姐和夸父炸串这两家品牌的口味评分来看，基本都是在4.3分的合格分数线附近。当然，这比一些街边小吃油炸的炸串评分高。

炸串的健康需要从食物来源上做文章，喜姐的炸串有从澳洲进口的牛肉、长保鲜蔬等品类，全过程工厂化生产，提升食物的健康安全性。夸父杂炸串则从榨油上做改进，独家研发的草本卤油提升了口味和安全性。还有一家“师傅不会炸”炸串品牌，强调不会重复使用油，通过消费者自助炸来解决健康安全问题。

在创业过程中，王宽宽也考虑过一个问题，便是网红店为何容易消亡，王宽认为很多品牌“盛名之下其实难副”是根源。所以王宽总结的解决办法是，炸串领域要从健康和国潮两个领域做文章，改变炸串等小吃“有类无品”的局面。

据了解，夸父也曾做过“大炸院’的模型，类似烧烤店的模式太重，成本要上百万，开店速度会很慢，后来就没发展这种模式。王宽也强调喜姐的开店成本会控制在30万以内，走精品小店模式。

无论开在哪些地域，这类小吃主打的消费群体都是年轻人。王宽宽告诉Tech星球，当初设计的时候就考虑到，“解馋为主，管饱为辅。”所以炸串都很香辣，另外也没有大份量的烤串，9元15串牛肉、10元8串掌中宝，就像以前的街边小吃一样，年轻人买完可以边走边吃。

喜姐和夸父炸串摸索出的供应链全配模式，也即用中央厨房做好所有炸串，现场炸熟配料即可。据王宽宽介绍，喜姐会在当地先建设好炸串配置中心，将五花肉、进口牛肉串、掌中宝串、无骨鸡爪串和排骨串等热门串类制作好，然后速冻装配，最后通过冷链配送到各家加盟店。

之所以能够此规模快速开店，是因为这些炸串加盟店都采用了统一货品配送，加盟店只要考虑选址和日常运营的问题，企业也能够长期通过供应食材做品控，并且以“类似软件订阅”模式长期收费。

据喜姐创始人王宽宽介绍，他家的加盟费为4、5、6万元三个档次，还有每年一万的管理费。算上商场不菲的租金以及人力成本，每家小小的炸串店运营成本并不低。但无论喜姐，还是夸父炸串的店面扩张速度都异常迅速，一年开出上千家店，演绎了一番当年瑞幸咖啡的开店速度。

在完成李强这单期间，没有第二个消费者，只有一单线上订单。但张锋并不担心营业情况，“好的时候一天能做到3000元营业额。”这个商场周六日客流量很好，所以不担心盈利问题。

在一楼蜜雪冰城的转角处，就是文章开头提到那家开业不到10天的夸父炸串门店。临道摆放的炸串选品冷柜，与结账台并排在一起。2个店员，顾客选好后交给店员去后厨炸串。90后李强花了70元，买了几十串小串，几乎都是肉的品类。“烤串做得比较香辣，像小时候的味道。”

正如B资本董事长王岑所言：“现在餐饮正在往小的方向走，小店，小菜单，现在考验的是菜品上新率”。很难想象后续的小吃会走“直营、大门店、分散供应链”的模式，这样很难短时间内做大规模。

“我们开始不想接受投资，因为自有资金足够，所以想开出上千家店再说。”王宽宽告诉Tech星球，当时源码资本的投资人常凯斯却没有放弃，邀请他以外码的身份参加“码会”。这一趟去了怎样培养农村大学生创业，王宽宽对上市等资本的事情有了更多了解，也慢慢打磨出了现在的打法。

与王宽宽类似，夸父炸串的创始人袁泽陆，此前是互联网名吃“西少爷肉夹馍”的联合创始人。之所以重新创业做小串，在其看来，过去大家都是在品牌创新。所以无论杨国福/王贵仁麻辣烫，西少爷肉夹馍/袁记肉夹馍，本质上还是在做餐饮品牌生意。即便都可以接入互联网外卖，这个生意的天花板依然明显。

基于“开更多的店”的思路，2019年王宽决定将麻辣烫生意交给合伙人做，他自己全身出来创业做喜姐麻辣烫，“这次要做出一番事业来。”

为什么这份生意无法突破瓶颈呢，王宽宽认为麻辣烫口味单一、供应链简单、客单价低都是它的局限之处。循着这条路线，他认为新的消费品种必须有成瘾性，能从供应链大做文章，客单价能突破30元，最终要能做成万店规模。

熟悉喜姐炸串创始人王宽宽的朋友都知道，此前他创办的“王贵仁麻辣烫”，2年开出了1500多家店。但对于王宽宽来说，这份生意却做得有点乏味。

被资本热捧的炸串小吃，发展速度也与融资速度匹配。喜姐炸串目前2年开出了1400家店，夸父炸串截至10月份开出了1800家店，大家都对未来实现“百城万店”很有信心。

“我们这轮拿到了100多家投资机构的咨询意向，其中不乏红杉等大机构”，喜姐炸串创始人王宽宽告诉Tech星球，炸串赛道现在火的不行。

10月27日，喜姐炸串宣布完成2.95亿元A轮融资，由源码资本与星纳赫资本联合领投。近乎同期，夸父炸串宣布完成数千万元A2轮融资，累计金额已超过1.5亿元。更早之前，永定门电烤串也获得梅花创投的天使轮融资创业史与农村题材小说区别，烧烤品牌“很久以前羊肉串”获得近亿元B轮融资……

专题： 奶茶店加盟   互联网创新创业   加盟乙醇