牛鼎旺将不忘初心，继续给大家带来岭南老广风味，欢迎加盟商们前来公司探讨加盟业务，我们将会认真负责，从前期的店铺考察，确立加盟意向后，我们将会去进行城市考察，根据加盟商的需求，制定符合当地城市的发展路线，并且后续也会进行跟进，有意向的可以跟我们聊聊

牛鼎旺牛杂煲隶属于鼎餐（杭州）餐饮有限公司，公司创立于2019年9月9日，公司主要针对牛杂产品进行深入的研究，从公司成立以来，已经在全国各地开出近百家门店，牛鼎旺致力于餐饮连锁品牌，因为餐饮连锁品牌可以进一步明确加盟商的投资比例，投资额度，投资回收期，等等综合各种。

雷家齐味牛杂火锅独特的锅底、核心的浅卤技术、新鲜的食材及创新的售卖方式一开业就受到了食客及众多创业者的认可，为了更好的服务广大客户朋友，实现规范化、公司化运营，成立了西安雷家齐味餐饮管理有限责任公司，公司将形成以调味品研发、食品加工制造、供应链配送、标准化运营管理、新媒体营销、品牌多元化经营、加盟连锁为一体的综合餐饮企业。来雷家齐味，品地道川味，成都味道从这里出发。

四川牛杂火锅加盟

西安雷家齐味牛杂火锅创立于2019年，创始人是地道成都人，热爱美食的她喜欢研究产品，从麻辣粉、砂锅、冒菜、串串到牛杂火锅每个项目都得到了广大食客的认可，核心源自于好味道和上好食材，还有她那股舍得精神从不在调味和原料上减量，她始终坚信踏实做人、诚信做事，品质为先、顾客第一的服务理念。

而有些当时无人认同的产品，在坚持一段时间后也许就峰回路转。回顾过去二十年中国火锅产业的发展变化，许多品牌的发展印证了这个观点。

在某些阶段成为竞争力超群的品牌，换了一个阶段有可能萎靡不振风头不再。当品牌内涵与时代精神变得格格不入的时候，退出竞争就成为一种必然。

如果不能在全程的火锅马拉松赛跑中获胜，获得一个阶段的冠军也是不错的决策。在不断前行的路上，有的品牌会退出，有的品牌会加入。

创始人的设计，要与管理团队的执行衔接，还要与品牌的具体呈现吻合，尤其要通过有效的信息传播获得消费者的普遍认同，没有足够的时间进行磨合是无法完成这个目标的。

在这个越来越大、越来越快的时代，许多企业有些等不及品牌成长的循序渐进，希望找到一个合适的“快进键”，能够让品牌快速成长。但从现实来看，能够实现这个想法委实太难。

前不久，有网友传播海底捞在菜品设计上照搬巴奴，于是巴奴于2020年9月17日在官网上发表了自己的意见，称巴奴自品牌创立至今，始终坚持原创，推出毛肚摆盘造型、茴香小油条、绣球菌等。

在火锅的这个大赛道里，早已经存在了海底捞、呷哺呷哺、朝天门、德庄等知名品牌，如果想避免与这些大品牌正面抗衡，就要进入到火锅赛道的下一级赛道里，比如铜锅涮肉、打边炉、豆捞店等。

重庆朝天门火锅品牌长远规划品牌发展阶段，将从0到1、从1到100、从品牌小店到百年老店，每一步都预先设计，五年、十年之后的目标实现就是一个过程。

在收入减少、支出照常的情况下，大多数火锅企业的资金出现了短缺。即使像海底捞这样的国际化企业，也在银行拿到了21亿元人民币的授信额度。工资、房租、费用，一样都不能少。

许多门店因为疫情原因选择关门停业，但房东却不肯因此给予相应房租减免。虽然政府有文件指导，号召房东给予适度减租，但大多房东以需要支付房贷为由不予支持。

出于对疫病传染的担心，后疫病时期的顾客消费行为产生了较大变化：在外堂食、集体聚餐呈现断崖式下降，食材自采居家烹制成为更多人的选择。在超市场所收获意外红利的时候，餐饮商家遭遇到了当头一棒。

凭借超强的学力和对火锅运营的极好悟性，运筹帷幄，决胜千里，一方面打造超强团队做好执行，一方面盘活运营规划全球市场，不断提高企业竞争力，让自己的品牌在众多同行中熠熠生辉。

在今天的火锅产业里，表现出勃勃生机的企业掌门人大多是企业的创始人，这种“餐一代”的身份，让他们对未来充满期待。内蒙小尾羊董事长余家荣、重庆朝天门董事长王普、重庆刘一手董事长刘梅、重庆珮姐火锅董事长颜冬生、广州燚山城重庆火锅董事长胡兵等企业家。

火锅企业的竞争，似乎就是一个人的战争。我们在调研中看到，企业掌门人的经营格局和掌控能力就是企业发展的天花板，企业的发展完全受制于掌门人的运营水平。

在盛产餐饮品牌的川渝区域，以特许加盟和品牌孵化为主要特征的火锅企业，正在将火锅作为创业载体，拉动着创意文化等相关产业快速发展。

小尾羊、马路边边、珮姐、蜀大侠、谭鸭血、大龙燚、八合里海记、江鱼儿、吴老幺通过特许加盟获得足够的影响后，开始将发展目光投向品牌孵化，利用自己的创意、经验和资源，有意识经营多个子品牌，让自己成为快速裂变的“快鱼”。

他们认为，火锅企业要坚持火锅企业的经营方式，盈利是第一目标，所以他们在选择新的营销方法时以“三不”为标准，即“不滥用”、“不过度”、“不忽悠”，认定新的营销方法是“手段”，不是“目的”，更不是吸引眼球的“噱头”。

成都巴蜀大将火锅以实现百年老店为目标，在运营中突破传统，通过会员回报、社群活动、视频带货等方法扩大品牌影响，搭建新的营销体系。

比如，有些品牌在刚刚进入市场的时候，采取了一些“排队营销”、“高折扣促销”、“会员储值”和“霸王餐”等方法，虽然拉低了火锅产业的整体利润水平，给整个市场带来了冲击，但确实使这些企业撕开了市场缝隙，让这些企业找到了生存空间。

5G时代的来临，让互联网信息传播变得廉价且高效。新冠病毒并没有让火锅同仁退避三舍，相反倒激起了他们创新的热情，通过新的营销方法链接更多的顾客。

他们善于融入各方资源，利用演艺界、娱乐业、互联网的人脉优势，使品牌与流量互动融合，开放年轻人喜爱的传播话题，建立年轻人喜爱的品牌形象。

成都火锅品牌的四只小天鹅：蜀大侠、小龙坎、谭鸭血和大龙燚凤凰涅槃，在品牌打造上下足工夫，为成都火锅搭建起集群品牌雄起板块，成功拉抬了成都火锅的整体品牌形象，让全国的火锅同行眼前一亮，将火锅创新水准提升到一个新高度。

就产品说产品已经无法说服顾客，而传播品牌形象进入到了卖理念、卖情怀、卖文化的层面。众多火锅企业争创头部位置，不断开辟新的赛道，寄希望通过模式迭代实现弯道超车。

杨国福麻辣烫经过17年的努力，成功的将一个名不见经传的小品类做成了大品牌，建立起一个拥有6000家连锁门店的麻辣烫头部企业。

重庆周师兄大刀腰片是火锅界的后起之秀，虽然初露头角，但却以精准的传播方法树立起自己的品牌形象，招牌菜大刀腰片也成为桌桌必点的超级网红单品，在川渝地区乃至全国获得了较高知名度。

成都火锅老牌劲旅麻辣空间坚持打造与传播清油火锅，用健康理念服务顾客，专注于城市白领的消费体验，为这些追求品质生活的“小众”提供周到的服务。

在品类定位不断细分、品牌传播倾向于聚焦长板的情况下，能够提炼并塑造主力单品，使其快速跃升为能够带动整体销售的招牌产品，是拉大竞争对手距离的有效手段。

重庆南山的鲜龙井火锅以水为傲，荷叶丛生，光影绰约，环境优美，几年来不断发展，形成了一个占地200亩的火锅城，可以同时接待600桌客人，每天的营业额平均在50万元左右。

这种文旅与餐饮结合的方式颇具冲击力，以傲然姿态成为了网红打卡地，让重庆火锅文化通过博物馆方式得到立体传承，使火锅经营跳出红海竞争，进入到高端经营的蓝海之中。

广州八合里海记将固定毛利率作为定价依据，让顾客对品牌的性价比极其深刻。八合里海记创建于潮汕地区，完成创业经验积累后走向深圳，以极高性价比成为深圳市场的明星品牌，为快速裂变奠定了良好基础。

北京捞捞福火锅主攻高端消费市场，精心设计菜单，为顾客提供品质食材，使顾客心甘情愿为“高价”买单，成为后疫情时代率先超过历史同期销售水平的火锅品牌之一。

云南爱伲牛肉火锅将云南地方装饰风格作为自己的核心内涵，突出朴实和品质，设计出辨识度极高的标准形象，使顾客为之心仪神往，形成连续不断的复购行为。

广东东灶餐饮集团主打重庆鱼头特色火锅，在设计企业形象时，将川渝区域的土家族吊脚楼元素融入到整体风格中来，红黑交映，喜气热闹，得到当地口味刁钻的食客们的认同，极其难得。

北京呷哺呷哺旗下的凑凑火锅，特地从台湾邀请设计名家为凑凑做系统规划，用会所风格作为凑凑火锅的装饰基调，古风瑟瑟，禅意深重，为顾客送来宁静和轻松。

位于美食之都广东顺德的松记打边炉、太艮堡毋米粥等广东火锅名店，长期坚持地域深耕，在众多粤式美食爱好者中享有良好口碑，成为粤式美食必吃品牌之一，从四、五月间就开始销售上扬，实现逆势增长，与历史同期持平。

“川渝火锅”在巴山蜀水区域优哉游哉，左右逢源；打边炉火锅在南粤独树一帜深受顾客喜爱；北京铜锅涮肉坐镇京都以肉为主揽粉无数。虽然也有一些企业通过直营和加盟的方式试图跨出传统市场，但总体市场反馈的结果，依然是本地好于其他区域。

无论是连锁加盟，还是直营连锁，因为有浓重的地域美食特色符号做背书，使得本地顾客到此就餐乐此不疲，外地顾客慕名前来到此一游，这样的双重追捧让火锅品牌呈现出强烈的“本地化属性”。

中国烹饪协会火锅委员会组织有关人员对火锅产业的品类品牌企业进行走访调研，希望能够从中反思品牌运营理念、分析市场竞争状况、总结企业运营方法，寻找品类冠军的成长规律，为更多的火锅同行提供坚定信心稳健发展的思路和方案。

今年，随着疫情带来的“消费降级”，以及餐饮的下沉市场之势，筋牛哥牛杂堡全牛锅迅速扩张。它有哪些新的趋势特点？作为老品类筋牛哥会焕发出新生机吗？绝对让你们实现毛肚自由。锅底不断沸腾，咕噜咕噜的全牛卤味软烂有嚼劲，汤汁配米饭，真香。

筋牛哥全牛卤味就依托母公司赤燊国际强大的牛肉供应链实力，品牌依托食材供应的保障，高标准要求，对筋牛哥全牛锅全牛卤味品牌助力。而这也正是筋牛哥全牛锅全牛卤味想要品类大爆发且有长胜之势，这也正如筋牛哥全牛卤味品牌宣推负责人程春先生所说，筋牛哥所走的路线就是牛杂同品类之间的差异性运营、供应链保障、品牌创新度等各方面，长足发展，势在搅动市场，翻雨覆雨，抢占布局网点，展开一种全国范围牛杂品类攻城略地的战争。

比如，“半城外”、“青牛记”、“牛鼎旺”就借着“卤味”的东风，强调自己是卤味牛杂火锅；同时，市面上还有许多“串串牛杂火锅”，“全牛卤味火锅”，“牛杂杯”等。越来越多的牛杂火锅开始借鉴、融合其它品类特点，力图跳出“平平无奇”的刻板印象，展现自己的特色。不论是踩在了“下沉市场”的风口，还是自我融合创新，牛杂堡火锅确实迎来了新的发展机遇。但在这些肯定背后，魔力哥认为牛杂火锅品类依然面临着供应链的痛点问题。如牛肉、羊肉火锅一样，牛杂火锅属于“有料锅底”。而且它们都以“当日现卤现供”强调食材的新鲜，这些很考验产品品质，背后必须要有稳定的供应链。

牛杂相较牛肉而言，更加的亲民化和平价化，是一款能够体现市井风格的民间美食，符合下沉市场中消费者的心理预期。据《中国餐饮大数据2021》显示，2020年，餐饮业牛杂锅品类的市场规模在1200亿左右，而全牛锅全牛卤味成为了当之无愧的品类王者，更多品牌杀入这个市场。

专题： 成都创业项目   服装创业项目   康美加盟