2021年全球疫情还在持续，国内疫情还未全部清零，但是我们的生活还会继续，我们今天来对餐饮实体店加盟讨论一下。2021年国内餐饮加盟排名前20名。

资本、品牌和加盟门店的关系链条存在严重的权责不对等，资本享受新赛道的高成长性红利，品牌收取巨额加盟费，加盟门店则承担复杂的品控流程，激烈的行业竞争压力，一旦出事被关停，加盟费及前期投入付之东流。这就注定了此类快钱模式在历来强调品质、口碑的餐饮慢规律面前最终失灵。可以预言的是，如果资本与网红餐饮品牌仍然追求单一的营收、门店数、坪效和人效等“大堂”产出指标，忽视连锁化运营在产品质量、环境清洁、服务规范、检验标准上的长期积累，持续纠错，没有充分意识到餐饮业是一项在供应链、人员素质等“后厨方面更需要重资产投入的苦活累活，失败的命运就是不可避免的。

由此产生的悖论是，资本要的是网红餐饮品牌快速规模化，网红餐饮品牌对加盟店的要求是对核心城市及新兴区域的高覆盖率，从而在竞对面前提高护城河水位，加盟店经营者希望借助网红餐饮品牌效应获得预期收益，这三者之间并不能形成协同。就像胖哥俩此次承诺的众多整改措施，一旦落地无疑会增加成本，而这部分成本很可能由品牌转嫁给门店。门店一方面要维持平价产品和服务供给，另一方面还要做到高标准的食品安全管理流程，包括当天未卖出食材废弃的高损耗，这些门店未来能够坚持多久呢？

肉蟹煲加盟费是多少

或许，这正是胖哥俩出事加盟店将死蟹当成活蟹卖的原因所在。这也暴露出网红餐饮品牌的最大软肋—资本属性要求餐饮品牌追求市场占有率，快速扩容加盟店不仅能回笼部分资金，而且可以做大营收盘子，为后续融资及上市提供一个足够大的估值空间。为此，资本加持的网红餐饮品牌重营销，轻管理，重门店数量，轻供应链、人员专业化资质等软件建设。被盈利压力逼得喘不过气来的加盟店经营者、缺乏专业素质的店员，再加上参差不齐的品控管理质量，也就必然会出现食品安全事故。

而胖哥俩餐品走的是平价路线，人均消费五十元左右。有分析人士指出，此类平价连锁餐饮门店回本需要差不多需要两年时间，但问题在于，网红餐饮品牌的加盟期往往为三年，这也就意味着，如果加盟店经营者不能最大程度缩短投入期，就会面临亏损。

胖哥俩为了确保扩张速度以及回笼资金，其中相当数量是加盟店，有资料显示其加盟费为10万元，还不包括后续的人员培训，物料供给等费用，如果再加上店面租金，人员成本，对于加盟店经营者可谓压力不小。

近年来，餐饮行业成为资本青睐的又一风口。从火锅到面食再到茶饮，诸多所谓新餐饮品牌崛起，大额融资不断，更是加速了其扩张势头。以胖哥俩为例，目前在全国已经开了400多家分店，高峰期以5天开一家店的速度快速扩张。

这位创始人的道歉与整改究竟能否起到治本效果，尚有待后续观察。然而，近年来类似于胖哥俩的网红餐饮品牌屡屡翻车，无论是明星们扎堆的火锅业，还是时下最受年轻人欢迎的茶饮 均暴露出一系列食品安全问题，而这些网红餐饮品牌往往获得资本青睐，动辄在全国拥有上百家连锁门店，为何还和那些“苍蝇馆子”一样，始终解决不了后厨脏乱差的顽疾呢？

项目君：其实品牌还有很多，但是项目君怕戳瞎自己的双眼，就不一一列举了，因为最终大家走的线路都一样，这是国内餐饮非常不好的现象，突然想到了这段时间突然大热的古早早餐店，最早的桃园眷村，到后来古早永乐村，还声称是有米其林星级的厨师创建的，再到现在还有一家粮食、日月光，走得风格都一个调调，卖的餐点也相似，连店内布局都一个风格，你说没有模仿，消费者又不瞎。

项目君其实真的不是在抬升其他品牌，贬低它，点进去看，简直亮瞎眼，自称起家于宁波的这个品牌，目前在全国有300多家门店，但百度地图搜不到，具体门店地址也不公布，这么假的一个官方展示平台，何以说服投资人？其他项目君就不扒皮了，心好累，好好做自己有特色的品牌不好吗？

项目君搜了这么多品牌，看了这么多门店，总觉得肉蟹煲创始者可能跟胖子过不去，十几个品牌里，不带个胖字，简直是稀有，而且能不能都一个调调啊，环境也是一个调调啊，同质化竞争是个坑啊，大家做一样的单品就算了，连其他元素都模仿，你还想要与其他已经抢先布局的品牌竞争，坑加盟商吗？

项目君严重怀疑这个品牌套路很深，2016年前称之为“胖子肉蟹煲”，2016年品牌更名为现在的“疯味1987”，但其从设计到品牌LOGO，从创业史描述到门店设计，都有很重的胖哥俩痕迹，这家自称2008年，是一个厨子与蟹结缘，在浙江嘉兴开了第一家门店，项目君不禁怀疑，这个相似的创业文案，是两家品牌心有灵犀一点通，还是凑巧呢，还是就是模仿复制？

门店设计都是主打工业风，品牌形象统一展现在门店、餐具等，标识清晰，同时还通过线上自媒体推广方式，扩大当地消费者中的影响力。食材自称来自孟加拉野生海蟹，在肉蟹煲基础上，又衍生出11个煲，品类选择性还是较多的，能够满足顾客需求。

肉蟹煲作为这两年的热卖单品，已经在餐饮业占据一定江山，但同时，模仿和同质化也在蚕食着原先的良性业态，热度还没下去，危机已经袭来，这些餐饮品牌能否走出“怪圈”，做大做强？

宋清辉表示，对于餐饮企业而言，食品安全是企业的命脉，一旦失守很难收复。如果企业不高度重视食品安全问题，最终只能是失去消费者的信任，自取灭亡。

宋清辉也对凤凰网《风暴眼》表示：“如果消费者吃了问题食品后出现腹泻等症状，商家负有不可推卸的责任。与此同时，消费者应保留证据，以备追溯举证，增加维权成功系数。”

由此，陈音江建议消费者遇到这类问题，在及时就医收集证据的同时，还要及时向卫生监管部门举报，“监管部门接到举报之后，应该立即前往餐饮企业调查，对食材、卫生状况进行现场检查，及时封存取证。”

“主要难在举证上，消费者就餐后出现不适，一般不会去医院就诊，即使去了，医生也很少出具明确的病因诊断证明。在维权时，仅靠诊断证明也不够，还需要其他关联证据，才能进一步与商家协商赔偿。”

会上还公布了详细的惩罚措施，例如：北京、广东排查奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件；对涉事小龙坎“假鸭血”的20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元……

宋清辉认为，食品安全问题关系着人民群众的健康和生命安全，应该从两方面来加强和保障食品安全：一是要进一步加大惩罚力度，让商家不敢再犯；二是未来食品安全监管检查力度应进一步加大。

事实上，例如奈雪的茶、蜜雪冰城、华莱士等网红餐饮品牌曾多次被曝出食品安全问题，也受到了监管部门的处罚，为何这种“乱象”还是屡禁不止呢？

频频出现的食品安全问题，也让很多消费者内心“惶惶不安”，很多网友评论称：“都不知道还有什么敢放心吃了”“这种现象不知道还有多少，只是被曝出一两家而已”……

此外，“一点点”受检门店仓库内食材与非食品混放；古茗门店被发现作原材料用的桃子软化变色，常温保存食品被放置于后厨高温区；益禾堂店内无食材配送单位相关资质材料……

此前6月30日，奈雪的茶在港股上市，成为“新式茶饮第一股”。上市首日报价18.86港元/股，跌破19.80港元/股的发行价，总市值323亿港元。上市以来，奈雪的茶股价一路下跌，目前市值已蒸发160亿港元。

蜜雪冰城（仓山万达店）的仓库里存有发霉柠檬，8月10日调制的糖浆、奶制品未密闭保存，且无冷藏直接在室温下放置到11日下午。

而备受年轻人追捧的茶饮品牌，食品安全问题更是频繁发生。近日，福建省福州市市场监督管理局随机抽检了7家网红奶茶店，检查结果显示：

7月中旬，华莱士也因食品安全问题冲上热搜。曝光视频显示，华莱士旗下门店内“掉地鸡块捡起来重炸，老油掺新油反复使用”。华莱士事后回应称涉事门店停业整顿，并展开调查。

也是在8月，有媒体“暗访”郑恺的火锅店火凤祥，随后发布了后厨视频，让人大跌眼镜。视频显示，火凤祥火锅店某门店，存在使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。

8月17日，福州市市场监督管理局执法人员突击检查时发现，一家“叫了只鸡炸鸡店”食材随意堆放、无食材溯源凭证、卫生状况差，甚至可见老鼠屎、蜘蛛网。该餐饮店被执法人员立案查处，该店也从两个外卖平台上下架关停。

据青岛一家媒体报道，此前当地有顾客在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发，并且发现螃蟹也臭了。交涉后，店家给免了单，但否认螃蟹不新鲜，称“臭蟹属于极个别情况”。青岛当地食品监管部门就此事对该餐厅进行了检查。

根据其信息，目前申请加盟“胖哥俩肉蟹煲”，需缴纳特许经营费20万元，并需缴纳保证金20万元（合同到期后，一次性无息归还），另外还要缴纳品牌管理费（合营店按月销售额的2%收取）、培训服务费（约5万元）等，共计需缴纳约50万元。

2013年，陈炳斐和张灵瀚注册成立了嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限。2015年，两人注册成立杭州胖哥俩餐饮管理有限，开始品牌化经营，“胖哥俩”也开始在全国范围内加盟扩张。

2008年，陈炳斐和张灵瀚各自拿出自己的积蓄凑了10万元，又从信用社贷款10万元，经过四个月的筹备，在海盐县城北路上开出了第一家“胖子肉蟹煲”门店。

1993年，张灵瀚和陈炳斐共同就读于海盐县武原中学；1996年，两人同时考入浙江省卫生学校（现杭州医学院），就读医学影像专业；2000年毕业后，两人先后进入海盐县中医院工作。

股权穿透后发现，在香港注册的瀚斐（中国）食品有限，是杭州胖哥俩餐饮管理有限最终的实际控制人，持股比例100%。据悉，瀚斐（中国）背后的实际控制人是张灵瀚和陈炳斐。

天眼查信息显示，“胖哥俩肉蟹煲”所属为杭州胖哥俩餐饮管理有限，注册资金50万人民币。法定代表人为张灵瀚，同时也是执行董事兼总经理，陈炳斐为监事。

据其信息，截至2020年底，胖哥俩肉蟹煲已拓展至400+家门店，入驻城市达到130+，遍及全国27个省。平均每年累计接待顾客3600万人次，日均接待10万人次。

朝阳区市场监管局也表示，将按照“四个最严”的标准加大对辖区网红餐厅、连锁餐饮等食品经营单位的监督检查力度，利用“随机查餐厅”、突击检查等方式提高问题发现率，提升辖区食品安全水平。

丰台区市场监管局相关负责人表示，针对类似网红店，将开展针对此类问题的食品安全专项检查，对检查中发现问题的门店，将严格按照食品安全监管“四个最严”的原则，立案严厉查处，同时持续进行后续追踪，确保问题整改到位，杜绝此类问题发生。

与此同时，针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”存在的食品安全问题，丰台区市场监管局和朝阳区市场监管局皆已于8月23日组织执法人员前往被曝光的门店开展执法检查。

针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，成立专案组进行内部自查，并将公布检查结果。

而店里的卫生情况也堪忧。厨师大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上，清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。

据新京报报道，记者卧底“胖哥俩”北京合生汇店、凯德mall大峡谷店后厨，发现其宣传的“食材新鲜”背后，实际上存在种种乱象：

著名经济学家宋清辉对凤凰网《风暴眼》表示：违法成本过低、监管力度不足或是其主要原因，相关部门应加大处罚力度，企业也应牢守安全底线。

实际上，不只是“胖哥俩肉蟹煲”，近几个月来，网红餐饮品牌“翻车”事件频出。如华莱士“炸鸡掉地继续炸”，“叫了只鸡”店里有蜘蛛网、老鼠屎，小龙坎“假鸭血事件”等。

4、著名经济学家宋清辉对凤凰网《风暴眼》表示，应该从两方面来加强和保障食品安全：一是要进一步加大惩罚力度，让商家不敢再犯；二是未来食品安全监管检查力度应进一步加大。

3、8月23日下午，市场监管总局召开新闻通气会，公开了“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市6起曝出食品安全问题的案件查处情况。

2、凤凰网《风暴眼》了解到，胖哥俩肉蟹煲于2008年成立，张灵瀚和陈炳斐是创始人，张灵瀚为执行董事兼总经理。截至2020年底，胖哥俩肉蟹煲已拓展至400+家门店，平均每年累计接待顾客3600万人次，日均接待10万人次。

1、8月23日，胖哥俩肉蟹煲被曝出后厨存在食品安全问题。北京两合营门店存在将过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌等问题。后厨中提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖。同时，500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g。

专题： 干洗店加盟   酒窖加盟   适合创业项目