珮姐重庆老火锅怎么加盟

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市场上哪些真正是重庆老火锅的品牌?和成都火锅有什么区别?这恐怕是很多人都无法回答的问题,也是珮姐老火锅看中的市场缝隙——打造重庆老火锅标杆品牌。     如今的火锅,几乎成为了国民餐食。   经过火锅爆火这几年的宣传,几乎所有国人都知道,以麻辣鲜香著称的川渝火锅发源于重庆,消费者提起火锅的第一反应也是重庆火锅,但什么是重庆老火锅?市场上如此多的火锅,哪些是重庆火锅的品牌?重庆火锅和成都火锅又有什么区别?   这是很多人都无法回答的问题,也是珮姐老火锅看中的市场缝隙——打造重庆老火锅的标杆,成为中国老火锅的第一品牌。为此,珮姐在自己的7周年庆上还宣布暂停加盟,想以更高品质、更强管控的直营店达成这个目标。

珮姐重庆老火锅怎么加盟

现在加盟不了咯

01  珮姐7周年, 宣布暂停新加盟、专心直营   “珮姐虽然只有7周岁,却见证了火锅历史的百年传奇。”珮姐创始人颜冬生在10月18日珮姐7周年品牌战略发布会上如是说。   珮姐老火锅原是民国年间,颜冬生外婆珮姐在较场口开的一家火锅馆,颜冬生于2013年用传承于外婆的配方,重新创立珮姐老火锅后,因经典传承、口味如一,开业便爆火,晚上九点依然有顾客排队等位。       开店7年,珮姐老火锅在全国共有11家直营门店,50家加盟店,覆盖昆明、武汉、贵阳、宁波、苏州、西安、西宁、无锡等城市,去年还在悉尼开出第一家国外加盟店,并获得重庆火锅百强争霸赛第一名、美味不用等连续4年排队王、上榜2020大众点评必吃榜等多个奖项,成为重庆本土老火锅的一张名片。   而珮姐七周年庆,颜冬生并没有把它做成庆功会,反而是战略发布会,并将主题定在了“重新定义珮姐”,会上颜冬生宣布了珮姐老火锅未来的愿景——重庆老火锅品类第一品牌。       为此,珮姐制定了两大计划。第一个便是让人意想不到的——暂停新加盟。   在很多人眼中,做餐饮想要做大做强,连锁加盟是最快,也是最赚钱的方法,从开放加盟到暂停新加盟,颜冬生似乎做了一件“逆市”的事。   第二个计划则是专心直营。   颜冬生表示,珮姐将投入比加盟店更大的人力、物力,去全面统一管理店铺形象、统一门店运营和统一产品服务,并进行全方位规范化、品牌化、系统化的升级。   未来,珮姐的直营门店将率先布局在江浙沪地区,以上海为原点,率先布局上海3店,同时向无锡、苏州、杭州等中心城市扩散,预计到2021年将开设30家直营门店,2022年则将走向珠三角,布局深圳、广州等城市。   颜冬生表示,虽然暂停了新加盟,专注直营,意味着珮姐将损失短期利益,但他希望珮姐老火锅走得更远,走得更好,而且这两大计划并不表示珮姐会放慢发展的脚步,反而会加快发展的脚步。

   

发布会上,颜冬生给珮姐定下的未来5年目标是,直营门店增长到500家,用户增加达1000万。   在经济下行,很多餐企由直营转向开放加盟、众多品牌纷纷“市场下沉”的时候,珮姐为何偏偏反其道而行之,不仅暂停加盟、专心直营,而且选择突入竞争激烈的长三角、珠三角地区呢?   02  暂停新加盟, 为了更好地管控品质   根据《2019餐饮白皮书》数据,我国餐饮门店稳步增多,到2019年年底,已达到近700万家,门店主要分布在江浙等沿海经济发达区域。而火锅作为目前餐饮业的第一大品类,在这一地区虽然已有众多火锅品牌入驻,但真正溯源重庆的正宗老火锅品牌,却并不多。   这既是市场的遗憾,也是珮姐看到的激烈火锅市场竞争中的缝隙,所以珮姐提出了成为中国第一老火锅品牌愿景,而为了更好更快地让品质再上一个台阶,实现未来愿景,珮姐经过深思熟虑,决定暂停新加盟。  

从短期发展来看,持续加盟可以让企业疾速壮大,而且成长速度惊人,暂停新加盟则意味着珮姐放弃了短期利益。什么行业适合小城市创业项目,但从长远看,“重质量”、“追求长远发展”逐渐成为餐企的共识,赚快钱的餐企逐渐被“驱逐”出场,餐饮正在进入比拼硬实力的存量市场,并且随着消费者意识的提高,对品牌口碑的需求越来越看重,而一个没有长久口碑积累的品牌,即使再网红,红利周期也在不断缩短。   数据显示,2018年餐饮消费者中,90后和95后占比51.4%,远高于两者占总人口17%的比例,另据《2019-2020中国餐饮经营参数蓝皮书》数据显示:截止到19年,90后、00后消费占比已达七成,成为主要消费人群的主力军,撑起餐饮行业的"半壁江山"。

   

90后作为互联网的原住民,选择多而且变化快,经常会选择不同类型的餐厅,同时,他们对口碑评价看重的程度也非常高,选择餐厅越来越理性,口碑评价、价格、位置是他们选择餐厅时的前三考虑因素,其中80.7%会优先考虑餐厅的口碑评价。   这也是珮姐宁愿放弃短期利益,也要不遗余力再次提升品质的关键所在,“从长远角度来看,珮姐需要实现健康、可持续的长远成长,需要对门店的要求更高,管理更严格,规划更规范,也就持续推进直营模式。”   专注直营对珮姐来说,大大缩短了决策——执行的路径,就像当年扁平化管理逐渐替代层级管理。颜冬生表示,下一步珮姐将投入比加盟店更大的人力、物力,去全面统一管理店铺形象、统一门店运营和统一产品服务,并进行全方位规范化、品牌化、系统化的升级,让品质更上一层楼。  

而对于现有的加盟伙伴,珮姐将通过系统化的品牌规范,按年制定旗下加盟店的运营目标、品牌目标,按月去实时跟踪、同步落地计划,促使加盟店也能和直营店拥有相同的管理标准、品牌标准、推广步调。   颜冬生希望珮姐能成为一个长久赚钱的企业,而非赚钱但走不远的企业。   03  用“文化”开路, 打造“重庆火锅”标杆   而珮姐之所以选择竞争更激烈的长珠三角打开市场,从理性而言,作为历史可上溯至火锅之始的珮姐,有着正宗重庆老火锅的口味,七年的火爆经营也经过了消费者检验,打下坚实的品牌基础、良好口碑,还积累了前后端运营经验。相比下沉市场的“小池塘”,江浙沿海、长三角、珠三角则是能掀起波浪的大海,而且这些市场的火锅品牌、门店很多,但并没什么真正从重庆本土走出的品牌,对希望将“重庆老火锅”发扬光大的珮姐而言,更为合适。   从感性而言,火锅作为餐饮业第一大品类,川渝火锅作为其中的第一大子品类,人人都知道川渝火锅起源重庆,但纵观全国当红的火锅品牌中,真正源于重庆本土的老火锅品牌却属寥寥。在颜冬生看来,这不仅是种遗憾,也是一种尴尬。   将重庆的传统老火锅之味,带到更多地方,既是珮姐老火锅发展的需要,也是颜冬生认为自己作为一个重庆火锅崽儿的责任。   所以除了产品品质,珮姐也一直注重品牌在火锅文化上的传承和输出。珮姐的门店多为极具川渝文化特色的中式装修,古铜色与灰白色为主色调,灰砖土碗、竹椅、古铜质的吊脚楼等巴渝元素随处可见。  

同时,珮姐不断推出周边、文创产品,让消费者不仅可以吃、有得玩,重要的是真正感受、理解“重庆文化”的魅力。   2019年9月,珮姐成为淘宝造物节唯一受邀的火锅企业前往杭州参展,带来火锅棒棒糖,因为其新奇的创意,还被马云翻牌,不仅在造物节期间,让珮姐成为全场人气最旺的商家,还被cue遍全网。   珮姐和重庆三峡博物馆合作的火锅底料礼盒则突出了文化的传承,三峡博物馆中有珮姐的火锅底料,作为重庆文化的一部分进行展示和出售,让参观者深刻感受重庆的火锅文化,而珮姐则在底料包装上突出三峡博物馆,为底料打上文化的烙印。   火锅是重庆文化中不可或缺的一部分,重庆文化也是火锅传承、传播的重要载体。   前不久,珮姐还精选了8款最能代表重庆的景点,以“重庆新八景”为设计灵感进行二次创作,设计了火锅底料的包装进行销售……  

这些无一不围绕着“重庆文化”进行,正如申晨在“2020中国餐饮营销力峰会”上所说,文化赋能是一个大方向,中国当代文化更是重要的方向。   中国火锅门派丰富,北派有北方铜锅火锅、南派有广东牛肉火锅,云贵系菌汤、酸汤火锅,江浙系的菊花暖锅。而重庆老火锅本身就是具有巴渝文化典型产品,相比于成都火锅味道更为香醇、厚重,但很多消费者并不知其中奥妙,会以为成都火锅、重庆火锅本就一样。   而且由于前些年地沟油频发,很多人将“老火锅”和老油、地沟油画上等号,但目前而言,“重庆老火锅”指的是秉承浓厚口味的传统重庆火锅,而非老油火锅。   这些都是颜冬生希望通过珮姐走向全国,去为重庆老火锅正名的东西,他希望珮姐能用始终坚持传承的重庆正宗老火锅之味,将原滋原味的重庆味道、重庆文化带给消费者,真正成为重庆老火锅的标杆。   在这次品牌战略发布会上,珮姐还发布了两个新品牌——饭粑跎和新味腴,饭粑跎以重庆老街的老味道为主,新味腴则主营串串。

饭粑跎讲求还原老重庆的感觉:青石瓦,八仙桌,长板凳;复古热水瓶,土扣碗,红瓷盘;旧车票,黑白电视,水泥墙……希望重构重庆人记忆中渝中母城的老街记忆。新味腴则以致敬重庆历史美食名店“味腴”为出发点,向90年代风格致敬,甚至一比一还原了长江索道车厢。  

而这一切都围绕着“重庆文化”进行,珮姐也希望将深厚的“重庆文化”注入各个品牌门店,真正将重庆餐饮文化在全国拓展。

结  语 火锅作为餐饮业第一大品类,经过前几年的高速上升期,目前正处于需要比拼内功、强调“微创新”的平稳时期,很多火锅餐企都在不断探索细分品类,作为最大子品类的川渝火锅分支之一,“重庆老火锅”却一直没有自己的标杆性品牌,珮姐正是看准这个市场缝隙,希望获得新的发展,也希望通过珮姐的全国性拓展,让更多人,让“重庆老火锅”这个子品类,成为一个金字招牌。      

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