临近乌镇西栅景区的甘泉西路上，姚丽华和丈夫一起经营着一家名为金月亮的餐馆。2014年，首届世界互联网大会在乌镇召开，姚丽华和丈夫发现，自己从小生活的古镇突然变了。“以前我们店门口这条路很窄，连人行道也没有，街上只有零星几家饭店，我们就站在路边吆喝揽客。”互联网大会召开后，街道翻新了，来乌镇旅游的人也猛增不少，来金月亮吃饭的客人突然多到要排队，姚丽华很惊讶，问了客人，他们都说是在网上看到餐馆好评慕名而来的。

编者按：今年是世界互联网大会永久落户乌镇第九个年头。九年来，互联网技术日新月异，数字经济蓬勃发展，从“枕水乌镇”到“云上乌镇”，乌镇“触网”蝶变的路径清晰可见。在2022年世界互联网大会乌镇峰会开幕倒计时九天之际，天目新闻推出特别策划《与互联网相遇的九年》，撷取九个普通人的故事：有餐馆老板，有互联网医院的医生，也有入驻互联网产业园的创业者……每天一个故事，展示世界互联网大会带给乌镇的九年之变。

其实不仅仅是互联网人出走开店，互联网巨头们近来也在不断加码餐饮业。当两个行业不断碰撞融合，新的现象就会浮出水面。带着对实体经济的敬畏之心，这些新入局者会搅动起怎样的水花，时间会给出答案。

互联网餐饮创业成功案例

但并不是所有加盟商都能理解你，当他看到有些加盟商有好产品不上，有好策略不用时，心里是真的着急。因为在郭振业的认知里，有了门店才有品牌，加盟商做的好，品牌才能发展起来。

郭震业在创业过程中遇到最大的阻力是和加盟商的沟通问题。自打品牌诞生以来浙江农村青年返乡创业项目，郭震业就很少坐在办公室，总是泡在市场里，为连锁加盟的事情忙活着。

当互联网人进入餐饮行业后，以追求效率的逻辑出发，固然会对餐饮门店的操作流程、用户体验等维度上有不同程度的优化，但餐饮能否跟上这样的速度，需要打个问号。

互联网行业的底层逻辑是追求效率，优化流程，进而降低成本，互联网行业的优势在于边际效应——当规模达到一定程度后，规模越大成本越低。

多年的品牌策划经验让郭震业养成了用户思维。看过很多成功和失败案例后，他深刻地意识到一定要知道顾客需要什么，而不能只是自己喜欢，否则就是无效自嗨。

互联网人勇于入局餐饮，还有一个至关重要的原因，那就是服务消费者的逻辑是一样的。餐饮人讲究“顾客至上”，互联网常说“用户思维”。开门店和做产品有很多相似之处。

因为在选址的过程中，他就把线上流量也考虑进去了。二流点位既平衡了房租压力大，减小不确定因素带来的风险，又可以投入更多资金打造线上，提高获客成本的灵活性。

甲唛对于李文敏而言不仅是一家餐饮店，更是一个测试模型。就目前来看，纯外卖档口是他测试最成功的模型。朝阳门的档口店在生意最好的时候可以做到一个月10万。

餐饮业作为国民经济“基本盘”，不仅消费群体基数庞大，还获得了很多政策利好。并且餐饮业准入门槛不是很高，转型餐饮，是一条上策。

对刘博来说，回乡开店是偶然也是必然，因为朋友在老家做餐饮，当时没什么经验的他也跟着回到了河南，回去后才发现，河南是一块沃土，是培育出蜜雪冰城、巴奴、王婆大虾等知名餐饮品牌的沃土。

2021年4月，柠濛濛首店落地广东惠州，极具科技感的门店刚一面世就吸引来大批年轻人打卡，再加上产品中黄皮果这一广东特色的加持，柠濛濛很快在珠三角打开了市场。

第二步，他创立了自己的品牌——柠濛濛·手打柠檬茶。选择柠檬茶的原因很简单，因为在披萨店柠檬茶就卖得很好，经过考察后他断定，柠檬茶是茶饮里的新消费趋势。

成为餐饮老板是一个欧亨利式的结果，意料之外却在情理之中，郭震业的顾客中有个披萨店老板，因为合作非常满意，便邀请他以股份的形式加入。这成为了郭振业跨进餐饮业的第一步。

档口虽然火，但客群受限，费用也较高，所以当他发现自己的客群已经不仅仅是学生后，果断在校外开出了第二家店。前不久，开在双井的第三家店也正式营业。

三个月的时间，李文敏通过建立私域流量池，积累了一千多个粉丝，成为了小有名气的网红店，不仅学生喜欢，上班族也想来吃，最好的时候在商圈排名第二名。

借着糟粕醋火锅在北京的热度，李文敏在了中国传媒大学的档口开了第一家店，就做糟粕醋粉、猪脚饭和文昌鸡饭。对餐饮没有一点认知的他从最基础的煮粉开始，一点一点摸索。

2015年投身互联网后，他就一直在做商务拓展，所以当海南人李文敏得知糟粕醋火了之后，"做一家正宗的海南美食店"，成了他脑海里挥之不去的想法。

黄记煌是他们加盟的第一个品牌，在很多人看来这个品牌已稍显老派，但正是这个老牌子，用18年的经验教给了餐饮新手成熟的运营体系。

2022年3月初，郑州，早上五点，寒气逼人，刘博已经和两个师傅来到了新店，开始搭围挡。三年时间，两省15个城市，他和合伙人，开了43家店，招募了600多名员工。

前大厂产品经理刘博，2020年创业至今已加盟了七个品牌；前商务拓展李文敏，创立了自己的品牌——甲唛，推广海南美食；曾经在互联网公司为餐饮品牌做策划的郭震业，也已经带着自己的品牌——柠濛濛，跑出30多家店。

他们曾投身互联网大潮，如今有一个共同的身份——餐饮老板。开一家餐饮店绝非是田园牧歌式的生活，但它给了那些弄潮儿再次感受脉搏跳动的机会。

蜀海将向新业务新模式转型，将物流、工厂资源、产业链资源面向社会开放，推进整个平台向产业数智化迈进。蜀海相关负责人曾表示，新一轮融资筹集到的资金仍将聚焦于企业的数智化升级。

刘志彬对36氪介绍，蜀海第一个阶段完成了供应链运营的效率提高和成本降低；第二个阶段将以数字化的平台和能力，让更多餐饮企业和供应商从业务流程上进行深度的标准化重塑，在不断涌现的新商业模式中，帮助产业链提高整体数字化水平。

通过标准化的流程和数据，不仅让行业可以有一个统一的交易语言，也期待能提高行业从田间地头到餐桌整个链条上的效率，以及从业者的工作舒适度。

规划方向上，蜀海在全国都已经完成了覆盖后，下一步希望把SaaS化的数字供应链平台推广到行业中去，服务更多的客户和供应商等合作伙伴。

而在餐饮供应链的实物流上，匹配程度比信息流、资金流等仍相去甚远。核心原因始终是餐饮食品行业的非标品和标准化作业的难题。刘志彬认为，这不仅需要成熟的技术，更需要花时间研究业务场景，找到一个切实可行的解决方案。

接下来，蜀海尝试的方向是在积累了大量数据的基础上，尝试通过AI辅助决策，用数据分析帮助食材精准匹配、销售场景匹配和供需量预测等。

在刘志彬看来，从物理世界到数字世界的基本流程对应，已经完成了90%。未来的阶段是属于AI和大数据的想象空间，改善系统的用户体验，让系统更加智能化。

例如，电子签让大量需要频繁变化的合同、签收单，不再通过线下反复邮寄；单据的自动化生成，让餐饮企业后端繁琐庞杂的库房台账手工记录工作得到大幅解放。

系统也并非一成不变的。当业务产生变化，或不在主流程里的特殊场景出现，系统也需要随之不断完善。从业务流程出发，去设计数字系统的好处就在于，有些客户还没想到或者认为做不到的需求，可能已经被系统提前实现。

「数字化转型对组织和人员的要求是比较高的，因为要充分理解端到端流程的背后是什么逻辑，这样才能清楚为什么要系统性设计，而不是仅考虑某一个岗位操作的需求。」

这背后，需要团队在做数据系统的时候，就要深入去了解这个行业的单据是如何生成的、流转流程和逻辑是什么、涉及的岗位有哪些等业务细节。

过去，手工单据的时代，业务人员需要靠人去传递和收发，还要在Excel表格里手动匹配下一个流程。而数字化系统实现的「单据超自动化」，则让业务人员处理完所负责的单据后，系统依靠拆分规则、合并规则和流转规则等，自动生成对应的下一步操作指令。

他设想，这大概是一个预排预调系统就能解决的问题。上了系统后，线路、门店和订单进行精准匹配，每个订单中都会实时显示拣货备货的状态，并自动触发备货状态消息发送到司机。准确率和效率都有明显改变，仓库门口的交通排队情况也更加合理。

为了做好业务和技术的匹配，刘志彬不仅需要跟很多餐饮客户的供应链总监、采购负责人交流，而且「自己也要经常去仓库作业现场，了解作业过程如何标准化，如何把线下作业引到线上。」

「系统要和业务融合在一起才叫数字化系统，如果是孤立的，和业务没有深度融合的，哪怕做得再AI，也只是技术系统，不是业务系统」是刘志彬一直坚持的观点。

首先，毋庸置疑是帮助餐饮企业节省供应成本，提高管理效率。第二，小店大连锁的模式下，标准化的供应链可以有稳定标准化的供应模式，帮助品牌企业快速复制开店。第三，保证大餐饮企业的仓库和物流环节中的食品安全和质量，减少重资产重复投入。

供应链上的很多项目在同时产生、消耗和更改数据，而蜀海的系统从元数据开始，把每个表、每个字段的属性、源头和生命周期等都通过数据管理中台，将各个节点连接在一起，实现实时校准和同步。

从工厂、供应商、客户引入物料等数据的过程中，要求这些数据与蜀海的数据管理和业务流程结合在一起。而不是等业务结束后，由文员事后处理，这样才能避免「数据和流程是两张皮」的问题。

蜀海作为最早使用ERP系统的餐饮企业，很早就有专门负责数据质量的部门。为了符合ERP系统的严格标准，要对每一个环节的数据进行审核把关。刘志彬告诉36氪，早期对于一个土豆如何在系统建立编码，蜀海都是有成文的标准的，并且会根据业务标准变化不断修订。

同时，在传统产业做数字化，还要求从起点上就要保证数据的质量。刘志彬认为，「数字化系统本身也是一个管理系统，要把管理的标准规则尽可能做到系统里面去」。

因此，在刘志彬看来，餐饮供应链系统不是简单地做订单管理、采购管理，而是「把这个行业的特点，这些真正有灵魂的、有生命的东西真正串联在一起」。

标准化程度低、业务单据量复杂、供应链条长，每个节点又涉及各自的专业知识，这一系列因素都会影响餐饮供应链的商流、物流和资金流的逻辑。数字化系统中，任何一个节点的细小错误会影响后续所有业务流程，甚至不容易被发现。因此，庞大市场中的餐饮供应链，对数字化系统的流程化和精准度都提出了巨大的要求。

例如，一桶油、一箱牛奶有标准的外包装，重量和品类信息写得非常清楚，质检操作简单；而木耳、土豆、白菜等瓜果生鲜大量非标的普通食材，各类供应商的包装形态不同，规格和单位不一，再加上生鲜的保质期短和易损耗问题，验货和退货环节不仅更复杂，还会直接影响后续采购结算的价格和库存可使用的数量等。

2021年疫情稍微好转后，蜀海快速将自研的平台替换掉原有的ERP系统大部分功能、完全替代外购WMS系统和旧的订货系统。21年底完成了包括海底捞品牌在内的所有餐饮客户2000多家品牌旗下数万个门店的订货和进销存交付业务覆盖。

量到了一定程度，业务复杂程度一定是指数级增加的。因此，在西安试点系统很少碰到的问题，在上海却频频发生，一定程度上是由于更复杂的交付场景。例如，在上海，餐饮供应链主要存在四种交付方式——第一种，门店直接下单给供应商，隔天就送到门店；第二种，在小规模专业供应商进行半成品菜加工的食材，需要先把备好的货发到蜀海的仓库，因为72小时短保期，存货仓库月台不需要实物入库，而是快速发往门店；第三种，加工食品要在工厂生产，工厂仓库的储存和运输时限也有很多约束条件，需要集货分拣给到不同门店，再由存货仓库网点配送到门店；第四种，大量由存货直接发到门店的各类物料，有时还需要在11米高的货架上精准移动货位，要在冻库快速按单拣货（PTO）。

原本计划三个月的调研时间，但是调研后团队发现上海业务的场景数量更多，复杂程度更大。在西安，当时蜀海有100多家客户，6、700家门店；而在上海，仅客户数量近1000多家，门店数量更是在不断增加。

之后决定在就近的业务城市西安试点，这时系统已经进入比较稳定的状态。同时，团队开始自研大数据中台，包括元数据管理、BI数仓展示、数据ETL存储等基础性工作。

系统从头到尾跑过一遍业务之后，项目组根据涌入的大量问题和反馈，不断进行优化。2020年年初，本该完成第二个版本迭代，但是突发的疫情导致大家不得不远程办公，在上半年经过重新审视各个模块架构，经过封闭、密集的远程协作开发后，顺利完成了第二个版本的迭代。

弄清楚了基本思路，2019年，团队开始把业务流程从起点到终点进行拆解，按照业务模块把技术团队分为不同的项目组，开始了一整年的全力开发。每个项目组负责搭建各自业务的方案架构和流程细化，各模块、各系统和所有业务板块的关键节点整合由公司统一进行串联和决策。

抓住了几个主体——商品、客户、供应商、门店、工厂、物流，以及进销存、实物库存、采购订单、销售订单等主要数据模型后，接下来的问题就是如何将这些数据按照业务逻辑有机地串在一起。

2017年底开始招招募新人、搭建底层架构，2018年形成早期雏形，基于云原生和SaaS微服务架构，从零代码开展自研开发平台。在这个架构中，刘志彬和团队一直跟业务部门紧密沟通，从不同岗位角色吸收不同需求信息，再用商业化的产品思路去抽象出来建模，逐步囊括了供应链核心的业务场景中的诉求。

在他看来，最朴素的数字化方法就是「把物理世界的业务流程，用数字世界的表达方式抽象出来，并通过智能化代替人工有效传递信息」。

但面对全国的几万家门店终端、数万家大大小小的供货商、几十个全温层冷链仓库和九大中央工厂，在今天的零售业态下，供需两端要发生实时快速交易，单据量和复杂程度都呈指数级增加。

订单、ERP、仓库等系统之间，不能实时互通；数据不准确不完整，物料单位不统一；线下订单拣货作业需要频繁跨系统核对和补单；小门店靠手写单据发给物流和仓库年赚200万小生意怎么做，甚至还没实现在线化……这些都是蜀海走向快速规模化的无数细小的绊脚石。

因为ERP系统里面的业务数据都是事后录入的，不能真正帮助业务优化，反而产生的数据对不齐等问题，还需要财务部门在每个月底，花大量的人力物力去跟各个业务部门核对数据真实性和准确性。

在调研的过程中，刘志彬发现，即使采用了全球最好、最贵的ERP系统，除了财务部门的财务报表需求能满足外，许多实际做业务的人会认为，「这套系统用不用都没有大的区别」。

刚来的时候，整个技术部门是一个以十来个做ERP系统维护为主的团队，海底捞和蜀海的ERP系统当时还没有分开，管理层还没有最终决定到底需要一个怎样的系统。

后来，在海底捞快速扩张的过程中，仅仅依靠人力完成门店的日常作业操作，让成本管理和规模化成为难题。于是从2017年开始，海底捞就决定用科技助力门店升级，解放员工双手，打造「智慧餐厅」。

2015年，随着中国互联网发展，蜀海也开始在如火如荼的O2O行业里创业。当时做了一套在线的O2O订货平台，帮助线下餐饮门店匹配订货和送货，后来也逐渐演变成订单管理系统OMS。

36氪对蜀海CIO刘志彬进行了专访，他向我们回顾了蜀海的SaaS平台是如何从0到1搭建起来，并分享了将供应链的业务流程与数字系统高度匹配的实践方法论。

经历了2011年的ERP系统、2015年的O2O试点、2017年打造自己的SaaS平台、2020年后自研大数据中心农村创业2022女人，蜀海的数字化策略随着业务的变化而不断升级，极大改善了传统供应链订单处理效率低、送货慢、产品损耗高、人工成本高、管理混乱等难题。

从海底捞供应链服务商到餐饮供应链一站式服务平台，蜀海历经10余年的发展，抓住了餐饮业态对于供应链极度重视的发展阶段；更是自建SaaS平台，走上了一条极致的数字化道路。

专题： 酒窖加盟   名创优品加盟   大学生创业项目