除此之外，用人轻，整个供应链是超级标准化的，所有的培训周期只有5~7天，我认为“轻”是最核心的东西，我们也做了一些其他的改变。

IP+营销，是解决如何让顾客第一次来喝的问题。消费者第一次来，还没有喝过你的产品、不知道好不好喝，我们首先用生动形象的IP去吸引TA。目前，轻醒咖啡的门店在美团、大众点评，平均能够做到5000多单一个月。

一个新的品牌，让消费者快速记住是第一要素。我们把IP设计成反常规的方形熊猫，更加具有辨识度和记忆点。熊猫的眼睛则做成咖啡豆形状农村66岁大叔创业节目，像一个“黑眼圈”，喝了咖啡之后人也就“清醒”了。

做外卖还有哪些小生意好做

而后，我们给门店定了一个基调，就是“黑白灰”，未来还会在产品中注入一些“竹意”，都是围绕“熊猫”展开的，以后更多的店铺也都会延续这个调性。

我们曾经想过做经典咖啡，但第一时间就pass掉了，茶饮人去做经典咖啡，我们没有优势；早期也想过做果咖，我们对水果比较了解，但果咖用户还是偏茶饮的消费人群，复购可能会有问题。

第二种是“孵化独立咖啡品牌”。这是我比较看好的一种模式，因为消费者在奶茶店里喝咖啡，还是会觉得咖啡的专业度不够，调性也没有。

做了轻醒咖啡才知道，咖啡当前的标准化程度相对较高。咖啡的设备采购相对单一，容易标准化后大量售卖。咖啡的标准化，比茶饮的标准化更容易些。

咖啡消费者的年龄段跨度也很大。35岁以上可能就慢慢不喝或者少喝茶饮了，但咖啡不一样，从20岁可以一直喝到老，无形中也拓宽了品牌的市场空间。

咖啡的消费频次比茶饮更高。正常来说，一个消费者在一周时间内会喝2~3次的茶饮，而咖啡一旦上瘾，可能会一天一杯，甚至一天2~3杯。

比如，北上广深、成都，咖啡门店数量都超过了4000家，很多新一线城市处于强势上升期；2022年大众点评咖啡搜索量同比增长452%，等等。

直到今年，咖啡的热度扑面而来，每一个茶饮品牌都在蠢蠢欲动。有的茶饮品牌选择了投资，而7分甜是自己做了一个品牌——轻醒咖啡。

那是每个人都梦想开一家咖啡馆的年代，但业内人士都很清楚，当时个体咖啡馆的存活率是非常低的，“苏咖”的日营业额基本保持在500~1000元，根本无法持续。

其实我进入咖啡行业已17年了。2005年，我在上海外国语大学承包了一家咖啡馆，名叫“illy咖啡”，当时咖啡还是小资的“舶来品”，很多人一年都喝不到一杯。

11月16日，在咖门2022万有饮力年度大会现场，7分甜创始人谢焕城分享了《一个茶饮老板的三次咖啡创业》，以下是现场分享内容整理。

随着低碳消费和低碳生活逐步在全社会普及，环保正在成为餐饮品牌增长的新引擎。持续践行环保理念，以此为基础不断优化业务，就是在增强品牌可持续发展的能力。

美团青山计划构建了一套“商家—平台—消费者”可持续生态圈，通过约束和激励机制，促进平台商户践行可持续经营。同时，通过产品设计、宣传倡导，引导消费者实现更可持续的消费。

《美团青山计划五周年进展报告》显示，截至今年8月，超过90万餐饮商户提供超过560万份“小份菜”，5年来，超过80万商家成为青山公益商家，开展环保公益行动。

中国疾病预防与控制中心营养学首席专家赵文华建议：“从控制体重、预防慢性病的角度，需要丰富主食类型，适当减少精制米和精制面的摄入。商家可以提供小份或半份米饭，给消费者增加粗杂粮摄入的选择。”

但往往商家提供的一人份主食如同开盲盒，是难测的一人份、吃不完的一碗饭。和小份菜一样，主食也需要有不同份量的选择，在保障营养健康个性化需求的同时，减少食物浪费。

近些年，无糖主义、低糖主义的风潮兴起，在更精准的饮食结构、更科学的饮食观念、更加个性化的生活主张下，减少碳水摄入成为显学。

美团与清华大学环境学院、中国连锁经营协会开展的《中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估研究》项目阶段调研结果发现，由于商家担心顾客吃不饱、或主食提供不足又不能像堂食及时添加而造成客诉等原因，米饭等主食的提供量相对充足，存在一定优化空间。

小份菜方兴未艾，“小份饭”的市场需求也凸显了出来。“主食份量太多吃不完”“控制碳水”“米饭少放一点”的备注在外卖订单中出现的频率也明显增高。

云海肴的小份菜大概有15种类别，会根据时令季节上线一两款小份菜。同时，不同城市、不同的门店的小份菜也不同，会注重地域特色。

提升顾客下单频次，合理上新和迭代是小份菜运营的关键。福兰德酒楼的菜品从咸、辣、鲜几个味型大类下，每月保持新增和汰换，保证小份菜菜单的竞争力，进而提升入店和转化下单的效率。

这样，门店拥有更稳定的厨师、厨师拥有更多的业绩，用户也获得了更稳定的品质。在多次尝试之后，福兰德酒楼也将小份菜的SKU控制在10左右，以便后厨集中生产，进一步扩大产能优势。

在不改变锅具灶台的情况下，福兰德酒楼在后厨管理上进行调整，将销量火爆的小份菜，平均分配到每个厨师身上，固定厨师固定出品，对菜品品质负责。同时外卖和堂食的绩效进行匹配，均纳入厨师销售额。

举个例子。正餐行业基本上用的是双耳锅，比起广式小炒锅的锅型稍微大一些，在量特别小的时候，小份菜的炒制就不太好控制。很多小份菜在配菜的过程中，也会记混标准卡，投料出现误差。

做小份菜，并不是直接了当的规格减半。小份菜对菜品选择、菜单设计、后厨管理、打包出餐的各个环节都提出了更高的要求，需要餐饮企业进行针对性的开发和调整。还要持续迭代，不断提升用户用餐体验的同时，提升效率、避免浪费。

上线小份菜以来，福兰德酒楼客单均价始终在90元左右波动，并未下降。同时门店每月订单量从2019年的3000单/店，提升到今年每月9000单/店。由于总销量增加，净收入增长额超过200%。单门店年营业额接近 2 千万，外卖线上化率到达 45%。

如今，云海肴全国门店平均每月大概可以售出16万份小份菜，销量最好的餐品之一是小份蒜香火腿豆腐，主打菜品汽锅鸡，同样也比较受欢迎。未来，云海肴计划进一步优化小份菜系列菜单，让顾客享受更多实惠。

在小份菜的开发上，云海肴也有着很高的标准。为保证产品质量口味的一致性，大小份菜设置了不同的的标准配置卡。“例如正常一勺盐5克，小份菜可能是放2.5克，或者2克。并不是盐对半减少了，菜品口味就能保持一致。需要经过测试才能知道，小份菜放多少克调料，才和正常餐品的标准口感相同。”

云海肴外卖总监杜祥宏介绍到，云海肴的客单基本上是70元左右的正餐，按照一人食的预算来说，选择小份菜可以吃到两个菜。顾客下单时不再纠结，不用一道菜从头吃到尾，顾客满意的同时，企业也可以得到更高的经济效益。

据南京大牌档相关负责人介绍，现在顾客点单，尤其是在中午的档期， 基本上都是点一人食的套餐为主。一家店的午餐时段能卖到100多份小份菜，而且客户的满意度也比较好。

在外卖端怎样看待互联网创业型公司，南京大牌档又单独列出了一个小份菜分类。将主打聚餐场景份量较大的菜也单独做成了小份，来更多地满足一人餐的用餐场景。

南京大牌档在建店之初，就推出”小份菜“的概念，包括比较出名的糖芋苗、美龄粥、泡椒鸡，招牌的盐水鸭也分为了多个规格，大份、中份和例（约1/4)，以适应不同人群的需求。

美团青山计划的此次“小份饭”倡议，展现美团在减少餐食浪费的行动和观点，传递出餐盒回收再生的环保理念。这既是外卖行业可持续发展的要求，也是真实的消费需求。

为了增加活动参与度，美团外卖还定制了印有减少食物浪费主题的由塑料餐盒再生制成的限量版飞盘和回料袋子在梅州做什么小生意好呢，并向参与活动的品牌投放活动主题食安封签。

12月5日，美团外卖与全聚德、南京大牌档、云海肴、老乡鸡、眉州东坡、胖哥俩肉蟹煲等商家合作，推出外卖“小份饭”，共同倡议减少主食浪费活动。为配合“小份饭”产品，美团外卖先期在北京免费试点投放定制的大米形状的小份环保餐盒，供门店使用。

“近三年小份菜增长迅猛，用户对小份菜的需求较强。2022年，“小份”这个关键词在美团的日均搜索量超过13万次。截至 2022 年 9 月，小份菜销量比 2020 年同期增长了 114.5%。……”在近日美团青山计划发布的《2022年小份菜洞察报告》中，诸多数据显示了“小份”的增长趋势。

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