易铮说，与年初每天工作20个小时直播摆摊的状态相比，如今“工作环境好些了，至少不用在外面了”。2023年，他希望能把线下稳定做起来，拥有一家自己的门店。“不要太在乎下坡路怎么走，大家可以看着我这条上坡路是怎么走上去的。”2022年年初时他对记者说的话，依然被他置顶在短视频账号。

易铮介绍，如今线上销售已经成为他主要的销售模式，他拓展了外卖平台、线上店铺、团购、渠道分销等一系列的销售渠道。但随着销量越来越大，争议也越来越多。“现在餐饮行业最火的话题就是科技与狠活，有时候我的评论区也会出现这些评论，大家对包装类食品不信任，认为是加了防腐剂。”易铮笑道，“我也没办法消除这种不信任，只能用视频记录下我选材用料的过程，让大家知道我对食物的态度。”

与此同时，易铮租住了现在的这间小仓库。仓库虽小，五脏俱全，一楼用作仓库，二楼用作办公和直播。易铮打开一楼仓库的冰柜，里面整整齐齐码放着他研发的麻辣牛肉、麻辣鸭脖、干椒鸡丝……这些食品在食品厂包装好，易铮将其搬运到这里存放，再通过线上店铺，销往全国各地。

长沙可以做的小生意好做吗

“今年5月我开始联系的食品厂，比来比去，最后选择了一家在宁乡的食品厂。”易铮曾拍摄视频记录下自己跑食品厂的一天。早上5点半，在长沙熟悉的菜市场买一些辅料，早上6点半，他出现在宁乡一家农贸批发市场购买新鲜的黄牛肉，随后赶往食品厂进行食品加工，“虽然放在厂里生产了回农村创业养鱼如何生存，但完全是按照我自己的配方配料，每次生产我也都会去现场，根据顾客们的反馈，我也会持续改进口味。”

直播摆摊帮易铮打开了线上的销量，也积累了一些资金，易铮马不停蹄地开始自己事业的第二阶段，租仓库，买设备，办证，做招牌，上平台……忙得不亦乐乎。

2021年的12月1日，易铮的小摊正式营业，“一开始可能也会有点落差，后来就觉得没什么了，都是靠自己双手挣钱，又不丢人。”每晚9点半左右出摊，采取线上线下经营模式，一般会营业至凌晨1点半左右。凌晨3点半，易铮会给批发市场商贩发信息，定好次日需要的食材，差不多5点左右才睡觉。上午10点半左右起床。白天大部分时间易铮就拿来做菜，期间会挤时间拍点短视频，同时打包发货。

到2021年底时，易铮已经负债四五十万。因很久没上班，一时难以找到合适的工作，又急于还债。想到自己还有做饭手艺的他，决定摆摊卖起川湘小吃。“是被逼得已经一点办法都没有了。”

谈到这两次创业的失败，易铮总是感慨很多，“一个是现实层面的影响，现在是一个负债的状态，资金压力非常的大。还有一个就是对身边的一些人和事会看得比较透彻一点。”

2021年初在几位朋友的介绍下，易铮开始了自己的第二次创业，和朋友合伙开了一家小酒馆，后因合伙生意上的分歧，该酒馆从2021年1月开业，到同年11月份歇业。“我投钱，每天也在那里做事，又不拿工资，后来也就没做了，这次创业也欠了一些债。”

30岁那年，易铮辞去在外地的工作，带着雄心壮志回到长沙，准备创业，“那时也快30岁的年纪了，还是想搏一把，想做点什么事情。”

时间回到2022年1月，每晚9点半左右，长沙天心阁附近，易铮推着他的小推车会准时出现。易铮主要卖的是成都特色小吃蹄花汤，卤菜，麻辣牛肉等。“我以前开过川湘菜馆，这些都会做。”

在铺面忙活的，正是33岁的创业者易铮。这3年，易铮经历过2次创业失败，欠下数十万的债款，第3次创业，一无所有的易铮在家门口直播摆摊，靠着每天工作20小时的狠劲，一无所有的他在餐饮行业杀出了一条路。

从菜市场买回来的新鲜猪蹄，与清香软糯的芸豆一起炖煮一个下午，炖煮出浓郁清甜的蹄花汤，再配上秘制的豆瓣蒜蓉酱或者秘制红油酱，活色生香。可惜如果不提前预订，这些蹄花汤很少能等到下午5点半出摊时再进到食客的嘴里，往往在未出摊前，已经被熟悉的饕客们预订一空。

业内人士认为，大市场充满市场机遇，但对休闲零食集合店加盟商的经营者以及创业者来说，开店依然面临诸多风险，一定要谨慎决策，盲目开店，最终可能会面临血亏的结局。

像这样高密度的开店，而周边市场容量有限，就很容易形成恶性竞争。可见，现阶段的零食集合店在部分市场的经营现状，犹如奶茶店的快开快关模式。

区别于零食很忙，良品铺子打着“高端零食”的招牌，近年来吸粉无数。以年货节为例，2019年春节开始，新古典中国风的“拾贰经典”年货礼盒和国内首款敦煌IP礼盒以“潮、美、酷”的设计风格，抓住了一大波国潮审美的新青年。除了产品的迭代升级外，良品铺子还不断加强品牌与用户互动的力度，销售规模处于休闲食品行业前列。

据了解，零食很忙现已触达到了湖南省内各地级市和县城、乡镇等区域，满足了下沉市场的消费需求。并且，还在以每日新开4家门店的速度飞速扩张至江西、湖北、贵州等区域。

从未来长远发展趋势来看，休闲零食行业有市场规模，有足够大的市场容量，而且还有着核心消费人群及泛消费人群的支撑，但行业更新迭代会加快。回望中国休闲零食龙头，也从喜之郎、旺旺、徐福记等老牌企业到新生代巨头良品铺子、三只松鼠等。但是休闲零食行业整体集中度低，行业天花板高意味着休闲零食赛道面临着更多的机会与挑战。

从营收数据来看，在理想状态下，一家具有一定规模的零食集合店的毛利率接近30%，节假日或周末的营业额会稍高，不同店面营收数据存在较大差异。

最后，实体店生意关键在于选址，有很多影响因素，比如所在城市、区位商圈、市场容量、周边消费人群的消费能力及消费特征，以及还有市场竞争因素。

再则就是运营期间的经营成本，主要包括店租、人工、水电，以及商品进货采购、促销营销等成本。这是一项持续性成本，其中房租、人工是不小的成本，商品采购则根据店面大小不同而有所不同。

据有经验的网友透露，零食很忙项目加盟费是5万元，保证金是3万元，装修成本是3万元，货架、监控、空调等设备是5万元，备货含牛奶、酸奶等是5万元，当然还有日常的水电杂费、房租以及人员工资等方面。算起来，合计的投资就是在20万元起步。

先说，前期筹备开店的投入。成本低是零食集合店的一大亮点，找一家门店和采购产品(加盟统一供货)即可，主要包括房租、装修等两项高成本。公开信息显示，开一家10平方米的零食集合店开店成本大概是5万、8万不等。

再说说种类。店里选购零食的，不光有学生，还有不少“80后”“90后”上班族。“雪丽糍、大辣片、咪咪虾条这些‘怀旧零食’，也只有在这里才能买到了。”“90后”宝妈欣欣说，本想给小朋友选点零食，结果还给自己买了一堆。

零食很忙是一家典型的零食集合店，店内零食种类少说也有上百种。不过，最先吸引顾客的当属这些“便宜货”：矿泉水1.2元/瓶，特仑苏牛奶4.5元/瓶，山楂棒4.8元/包，散装糕点27.6元/公斤……

12月4日下午4时许，零食很忙长沙万科魅力之城店，店员摆货、收银忙个不停。“天气冷了，空闲时间只好‘家里蹲’，不囤点零食怎么行?”市民娜娜正在跟闺蜜一起选购零食，她告诉侃财君，之所以选择零食店，是因为能满足“一站式购物”的需求。

零食集合店?或许你会说：这开起来太简单了，不就是坚果饼干、蜜饯点心、熟食辣条、糖果巧克力……上到货架就行，难道还需要什么技术含量吗?

据《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示，近7年来，中国休闲零食市场每年复合增长率维持在11%以上，预计2022年其销售额将突破1.5万亿元。迅猛的增长态势，也为新晋零食品牌带来机遇。侃财君发现，其中，作为长沙本土新零售连锁品牌零食很忙，在短短5年间就将门店数扩充到了1800多家，更是完成了2.4亿元的A轮融资，堪称休闲零食行业“黑马”。

看世界杯怎能少了零食饮料花生米?说到这儿，你可能有所不知，这小小的零食已晋升日常“第四餐”。换句话来说农村小孩创业去哪里好点，休闲零食早已达到万亿级的市场规模。

这家名不见经传的小店不做宣传，也没有很显眼的招牌，就是凭着一碗简单普通的卤粉火了近10年，抚慰了不少人的胃，每当客人吃完一碗卤粉的时候，老板仍然会热情地问：“你还需要吃点别的吗？”生怕客人吃不饱，这种让人感觉特别亲切的问候，让客人感受到了来自家人的温暖关怀。

鸡爪子是很多女孩子喜欢点的，满满的胶原蛋白，轻轻一吸骨肉分离，另外还有卤藕片，香干等卤味，每一个来这里吃饭的人都恨自己的胃口太小。

他家的是用了几十种调味料烹制而成，各种味道复杂又和谐，特别是其中的香辣味儿是让长沙人，无法释怀的味道，切成小块的土豆，卤得软糯可口，加入其中，使得卤粉吃起来的口感更好。

卤粉里牛肉的量还是很多的，虽然切得比较薄，但是纹理清晰，一看就是新鲜的牛肉，米粉粗细均匀，洁白如雪，搅拌均匀之后让卤汁均匀地沾满每一根米粉，滋味很足， 一口气，就将一碗卤粉吃得一干二净。

这家小店虽然很不起眼，但是路过的人都会被他家卤粉的香味所吸引，吃过之后，让人难以忘怀，时间久了就不由自主的再来这里吃上一碗卤粉。

桂林的米粉非常有名，这家店做的就是桂林米粉，但是并不正宗，到了长沙以后入乡随俗，做了一定的改良，保留了桂林米粉的优点，但是味道又是长沙人喜欢的卤粉，老板准备的配菜量大新鲜成都什么小生意赚钱快，看上去非常的鲜亮可口，单看配菜的量都如此之大，这卤粉的销量可想而知，他们家的米粉是定制的，是用优质的晚米做成的，顺滑又有嚼劲，久煮不烂依然Q弹。

长沙的这家不起眼的小店儿，开业8年以来生意越做越大，一家门面不够又盘下了不远处的一家，很多人喜欢下班之后，到这里享受美食的同时跟老板聊聊天，补充一下能量，他家做的是正宗桂林卤粉。

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