一人难挑千斤担，众人能移万座山。当前，全国各地都在加快推进农业农村现代化，全面推进乡村振兴。我们必须深刻认识到，全面实施乡村振兴战略的深度、广度、难度都不亚于脱贫攻坚。对此，各地要持续用力、久久为功，采取更有力的举措，凝聚更强大的力量，共同投身推动区域协调发展、促进共同富裕这一伟大的实践中。（张忠德）

一碗粉，不仅做成了俏销各地的“网红”，还成了“农民脱贫致富的好帮手”。短短几年间，预包装的广西柳州螺蛳粉，已从名不见经传的地方美食，成长为年产值约60亿元的大产业。螺蛳粉产业的高速发展，也带动了酸笋、螺蛳、酸豆角、木耳、腐竹等产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展，孕育出带动农民奔小康的全产业链。柳州市围绕螺蛳粉全产业链，扶龙头、建基地、补短板、延链条、促产业、惠农民，还走出了一条“产业+旅游+就业”高度融合的扶贫之路。

螺蛳粉小生意大产业是什么

小小螺蛳粉，“链”动大产业。螺蛳粉原本是盛行于柳州市街头的地方小吃，2014年袋装柳州螺蛳粉面世，借力互联网在国内外实力“圈粉”。从街边堂食到工业化生产，从袋装螺蛳粉热卖到实体店遍地开花，柳州可谓慧眼独具，匠心远谋，充分挖掘了螺蛳粉主导产业的带动效应，不仅成功打造了螺蛳粉全产业链，也让“一碗粉，带火了一座城”书写了特色产业振兴的奇迹。

多年探索证明，激活脱贫致富内生动力，关键是要发展好产业。没有产业，没有经济上后续稳定的来源，就没有真正意义上的脱贫。可以说，在中国的扶贫实践中，产业扶贫已经成为最具活力的扶贫模式之一。但产业扶贫需要综合推进，首先要选准产业，立足长远发展，而不能只是追求短平快。柳州市深谙其道，瞄准螺蛳粉，探索创新运作模式，培育新型经营主体，通过强链、补链，拓宽了贫困群众增收渠道。近年来，在螺蛳粉产业的带动下，柳州市共有20万农村人口增收，5500多户贫困户、2.8万贫困人口实现脱贫，这为产业扶贫写下了鲜明注脚。

“螺蛳壳里做道场”，柳州用螺蛳粉做出了一篇大文章：借螺生财，鼓了农户钱袋子；以螺为媒，趟出脱贫新路子；依螺发展，实现产业化发展。最大亮点就是，用工业化思维推动螺蛳粉产业一二三次产业发展，带动了脱贫攻坚和乡村振兴。这一创新举措和先进做法农村小伙在学校创业电影，令人刮目相看，值得借鉴。

日前，国家乡村振兴局以视频形式发布了《圆梦新时代 开启新征程——2021年全国巩固脱贫成果和推进乡村振兴典型案例掠影》，其中柳州市乡村振兴局推荐的《打造螺蛳粉全产业链，夯实产业基础——广西柳州市螺蛳粉产业振兴新探索》成功入选全国14个典型案例，是广西唯一入选的典型案例。（3月18日《广西日报》）

“现在柳州螺蛳粉产业已经迈入高质量发展阶段，全产业链标准体系全面建成，上下游产业配套日臻完善，国内国际市场稳步拓展。柳州提出到2025年螺蛳粉全产业链销售收入超过900亿元的奋斗目标，有希望顺利实现！”柳州市商务局局长杨志刚自信地说。

柳州螺蛳粉不仅是一、二、三产深度融合的典范，也是推动产业振兴、乡村振兴的新引擎。目前，柳州螺蛳粉产业带动原材料基地规模达55.2万亩，创造了30多万个就业岗位，带动5500户贫困户、2.8万贫困人口脱贫。

“螺蛳粉的原材料包含螺蛳、竹笋、豆角、大米、木耳等多种食材，我们就地挖掘种养优势，尝试以‘柳州螺蛳粉产业培植’推动‘造血扶贫’新路径。”柳州市螺蛳粉产业发展中心主任卢世昌介绍，柳州通过“总部+基地”“龙头企业+专业合作社+农户”等模式，引导周边县区大力种植、养殖螺蛳粉原材料，在保障原材料稳定供应的同时，增加了地区内农户的收入。

在柳城县沙埔镇叶家屯的竹林里，村民们用砍刀将粗壮饱满的竹笋从根部砍断，运回家中，土法腌制。近年来，村民们摸索出了酸笋供应的致富路，他们的酸笋不仅供应当地上万家螺蛳粉实体店，还成为预包装产品销往全国。

游客们在螺蛳粉互动游戏装置前，通过电子屏上模拟煮粉的有趣互动过程，不仅了解了广西的地方美食，还能参加抽奖，获得丰富的奖品。“随着螺蛳粉从‘小众’食品变成‘网红’食品，我现在也成了‘嗦’粉一员！”北京市民熊寿伟在体验区说。

“美味的柳州螺蛳粉让我欲罢不能！”在“奋进新时代”主题成就展地方展区广西单元，螺蛳粉互动游戏装置成为展馆的“网红打卡点”。

这群90后年轻人正在逐步走到柳州螺蛳粉行业的舞台中央，当他们成为行业的主力军时，柳州螺蛳粉产业的未来一定会变得非常不一样。

在企业界，以房少、韦大为代表的90后创业者敢打敢拼，敢闯敢干，以蒋若愚为代表的年轻人专业扎实，视野开阔。在投资界，以戴莘皓为代表的年轻人心思缜密，思路敏锐。

2021年8月以来，我们团队做了近百场访谈。最近，上海电影集团的一位老朋友、上影股份前副总经理仲峥问我：“刘老师，在柳州的访谈，如果说印象最深的一件事，你觉得是什么？”

短期来看，市政府希望在5年内，能够打造一两家年销售超过10亿元，甚至达到20亿元的螺蛳粉上市企业。长期来看，用10年左右的时间，在螺蛳粉产业链的各个环节上，能够打造出一批优秀的上市企业。”

无论是自治区政府，还是柳州市政府，早就意识到，柳州螺蛳粉产业要做大做强，必须有一两家龙头企业，而龙头企业最显性的标准就是上市公司。在培养螺蛳粉上市公司这件事上，柳州市政府甚至比相关企业还迫切。

真的招不到合适的人，柳州和深圳最大的区别就在于人才。在深圳，只要薪水合适，什么样的人才都找得到。在柳州，你就是找不到人，给再多钱，也不行。”

“现在，螺蛳粉品牌越来越多，几乎每个美食主播直播带货的时候，都会推一款螺蛳粉。品牌之间的流量竞争越来越激烈，新品牌如果没有找到很好的突破口，没有真正建立起用户心智，恐怕也只是短暂的热闹。目前，除了李子柒这个品牌，还没有其他哪个品牌真正占领消费者心智，成为代表柳州螺蛳粉行业的顶级品牌。”

在整个柳州螺蛳粉行业，渠道系统化、生产标准化，且预算合理化的企业可谓凤毛麟角。“如果非要说出一家，还得是好欢螺。它要人有人，要钱有钱，执行力在业内绝对数一数二。”戴莘皓说。

这群人做螺蛳粉，绝对是行家里手，但做管理，未必内行。在他们的人生履历中，几乎没有模块化、系统化的管理经验，在品牌化、标准化、产业化和规模化的大趋势下，仅靠配方和口味是远远不够的。

很多螺蛳粉企业的创始人原本是路边的小摊主，因为卖得一碗口味尚佳的螺蛳粉，机缘巧合，被有钱又有资源的大老板赏识，便合伙开起厂来。

我们做投资，是靠财务数字来决策的，你没有财务报表，光带我们看工厂、看销量，是不行的。财务控制不好，你卖得越多，可能亏得越多。”

那些企业管理水平非常有限，不少还是家族式管理，父亲是董事长，儿子是总裁，太太管财务，小舅子管工厂，连最起码的现代企业管理制度都没建立，我们怎么敢进？

去柳州之前，我们真的喜欢这个行业，也确有兴趣真金白银进行投资。那么多消费者都喜欢，而且大部分都是年轻人，行业工业化程度也高，借助互联网优势，产能和销量都有机会成倍放大，这是多好的投资机会呀。

无论是螺蛳粉，还是南昌拌粉、桂林米粉、新疆炒粉、湖南牛肉粉，虽然口味各不相同，但在原料米粉上大同小异。公司希望先把螺蛳粉做好做扎实，然后利用前端的销售能力和后端的供应链能力，去拓展各式各样的特色米粉。

2021年初，公司加盟了一家在全国有5,000家分店的桂林米粉品牌，从零开始学习别人开店和招商加盟的经验。到2021年底，基本能把供应链体系搭建好，同时开始尝试做加盟招商。

在只投螺碗的冲泡型产品出来之前，柳州袋装螺蛳粉基本上都是水煮型，而少量面市的冲泡型产品，使用的原材料基本上是粉丝，而不是传统的米粉。

但是，柳州螺蛳粉面临的竞争和挑战不容小觑。无论是西北的凉皮、贵州遵义的羊肉粉，还是南昌拌粉、湖南常德的牛肉粉，它们都各具特色，都有可能成为柳州螺蛳粉的竞争对手。

其次，各种自热食品和地域美食，都有可能成为强劲的竞争对手。柳州螺蛳粉产业起步早，发展快，抢了第一杯羹，未来还有很大的市场空间和发展机会。

2020年，柳州袋装螺蛳粉的总规模超过100亿元。虽然过去两年，袋装螺蛳粉行业发展很快，但是总体来说，袋装螺蛳粉的受众人群依然有限。从业者普遍认为，袋装螺蛳粉的市场上限也就300亿元左右。

第三，螺蛳粉产业，尤其是螺蛳粉加工业还处于发展初期，曹志松相信，以自己在汽配行业多年的从业经验，一定有机会在螺蛳粉产业中大展拳脚。

早在2016年，柳州市政府就牵头制定柳州螺蛳粉地方标准。同时，为了确保柳州螺蛳粉产业的健康持续发展，也为了保护柳州螺蛳粉的商誉和口碑，柳州市政府联合柳州市螺蛳粉行业协会，用了整整五年时间，使“柳州螺蛳粉”获得了国家地理标志产品认证。

在柳州市政府重点打造的核心产业中，有两个领域特别耀眼，一个是新能源汽车，另一个就是螺蛳粉产业。和新能源汽车比起来，螺蛳粉虽然只是一个小产业，但是，柳州市政府投入的精力和资源，丝毫不亚于新能源汽车。

继严振华之后，一批有远见的浙江商人、福建商人、柳州本地的街边摊主敏锐地发现了这个新兴机会。在柳州，一大批家庭作坊式的螺蛳粉工厂迅速成立，袋装螺蛳粉产业开始出现萌芽。

同时，他积极与政府部门沟通配合，制定出袋装螺蛳粉食品安全企业标准。2014年，第一家袋装螺蛳粉企业——柳州市全汇食品有限责任公司诞生。

严振华是柳州袋装螺蛳粉产业第一人。为了尽可能还原螺蛳粉的美味，严振华在柳州各地不断尝试和寻找更Q弹、更劲道、更有口感的米粉，反复调试调味包的配料，不断研究酸笋的发酵和包装技术。

螺蛳粉发端于柳州大街小巷的街边摊，当“酸、辣、鲜、爽”成为柳州人的共同味蕾记忆后，如何将柳州的“臭烘烘”变成全国人民都喜欢的“香饽饽”，仅靠柳州的街边摊，显然是不现实的。

柳州螺蛳粉的爆红，究竟是哪些要素起到了最关键的作用？除了偶发因素之外，从本质说，柳州螺蛳粉是工业化思维、互联网红利和政府强力推动三者共同作用的结果。

根据柳州旅游部门的数据哈尔滨有什么小生意可做，2021年5月1日至5月5日，柳州游客接待总量为271.33万人次，高居广西各地市之首。柳州旅游暴增的主要原因就是螺蛳粉——“一碗螺蛳粉，带火柳州城”。

2021年8月以来，我们团队多次从上海前往柳州，走访柳州螺蛳粉产业的众多企业、政府部门以及相关从业者，试图探寻柳州螺蛳粉产业高速发展的密码。

2020年，袋装柳州螺蛳粉销售收入近110亿元，6年增长22倍。与此同时，柳州螺蛳粉的配套及衍生产品销售收入超130亿元，实体门店销售收入118亿元，产品远销海外20多个国家和地区，螺蛳粉已经从地方小吃发展成为一个大产业。

2014年10月，柳州商人严振华获得柳州市原食品药品监督管理局颁发的全国首张袋装螺蛳粉生产许可证。自此，柳州螺蛳粉正式开启产业化进程。

而柳州螺蛳粉在全国声名鹊起最重要的契机，则是2012年5月央视纪录片《舌尖上的中国》的爆红。在《舌尖上的中国》的第一集《自然的馈赠》中，介绍了柳州螺蛳粉的核心原料——酸笋，柳州螺蛳粉正式登场，成为全国家喻户晓的特色食品。

柳州螺蛳粉的产业化始于2011年。当年，柳州市委、市政府制定《关于加强住宿餐饮业发展的意见》，首次提出“螺蛳粉进京”项目。随后，在北京朝阳门外大街，一家名为“螺师傅柳州螺蛳粉”的店开业，这是柳州螺蛳粉产业走向全国的第一步。

作者：刘寅斌，上海大学管理学院副教授。龙美灵10万元本钱农村创业咨询，上海大学管理学院2020级研究生。吴雪莉，上海大学管理学院2020级研究生。陈思、周婷玮，上海大学管理学院2021级研究生。易淼、温方琪，上海大学管理学院2022级预录取研究生。

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