店小卤菜品研发平台的师傅们都是有几十年以上制卤经验的老卤匠，独家卤制技艺，中草药熬制，纯绿色无添加，让顾客吃出健康、吃出营养。

在食材方面，由于店小卤平台上有专业的配比团队，可以根据不同种类的卤菜需求来调配味道，从而保证了成品的口味。而且在制作方面，店小卤平台可根据顾客的不同需求，进行标准化套餐组合，从而满足顾客个性化口味需求。

中央厨房小生意模式是什么

为提供最优质的产品，依托中央厨房的支撑选择创业项目的理由美容店，店小卤有效简化了门店的操作流程，同时也保证了产品质量的可控性，同时借助供应链优势，提高标准化程度。

店小卤为了保持消费者们对于门店产品质量满意和持续盈利能力提升，在运营模式的基础上研发了一整套标准化体系，让创业者实现轻松开店，实现门店稳定盈利。

中央厨房是店小卤运行得非常重要的环节，有着 “打通、分享、整合、提升”品牌的作用。店小卤从菜品的研发到中央厨房的制作，再到餐饮门店的运营，都有自己专业的团队去完成。店小卤认为加盟和中央厨房是一个相互促进的两个环节。

如今，新餐饮品牌如雨后春笋，层出不穷。为了适应市场发展需求，提升企业经营管理水平，怎么实行最好的经营与管理大家出现了争论。而店小卤实行的加盟+中央厨房+营销模式成为热议的话题。

“创业是很好玩的，”罗雄波在无数选择中，获得了成功。作为第一批吃螃蟹的人，罗雄波获得了不错的回报，未来，罗雄波还打算带家人一起多加盟几家店。

辞职之后的生活更轻松惬意。罗雄波负责的工作是巡店，这比之前工作要轻松得多。热卤是每日凌晨5点左右送到店内，经过存储、摆放、整理等准备工作后，最早八点半即可开门正式营业。

模式选对了，盈利便成了水到渠成的事情。“开业到现在，每天最高销售能达到万元以上，月销售额最高20万元。”韩龙自豪地介绍店铺收入，当初投入的10万块，如今早已开始回本。

“首次投入，只要10万元，这个很吸引我，当然，最吸引我的还是有工厂，相当于有坚强的后盾力量”，罗雄波说。模式先进、抗风险能力强、盈利能力强并且有工厂，投资金额低，热卤口味也不错。不正是自己一直在寻找的项目？罗雄波不再犹豫，果断选择加盟。

后来还见了产品研发的师傅。“有4、5位师傅，包括南方潮汕卤味的师傅，还有四川的师傅、东北的师傅等。”据负责人介绍，他们是综合了各地卤味传承人的配方，同时将北方人喜爱的五香和酱香口味进行升华，所以口味层次丰富，受众群体广泛。并且，卤有有是“中央厨房”模式，每天由工厂统一制作热卤，再由专业冷链配送到店内，店铺只需要做最后一步熟制工艺即可，在店铺的制作属于傻瓜式操作，培训1天左右就能上手。这也是为什么他看到门店卤制30分钟左右就出锅的原因。

在负责人带领下，罗雄波参观了卤有有的工厂。“看到的第一眼很震撼，足足有2000平米左右，有卤制车间，炒制车间，有处理原材料的车间，还有专门降温的地方。”罗雄波说，工厂动线很完善，包括粗加工、半成品、成品和包装步骤。

“客流量很大，但是发现门店人员卤制30分钟左右就出锅了，并且口感还不错。”卤煮至少要48小时以上，为什么这家店只卤制了半个小时，罗雄波很好奇，他们作为连锁店是怎么运作起来的？罗雄波对这家品牌越来越感兴趣，他决定和公司负责人聊聊。

罗雄波也买了份卤猪蹄，品尝后发现，口感软糯，绵软而不腻，与北方人偏爱软糯口感的热卤相符合。“我尝过他们的卤味，是热的，光热这一点，就很吸引我”，大家都喜欢吃热食，而且是现做的，消费者买着也放心。

第二天，罗雄波抱着试试看的想法来到卤有有其中一家门店。罗雄波第一次在北京见到这样的卤味店，店铺只有15平米，但是生意火爆，门口排队的人很多。罗雄波仔细观察着店铺环境，店铺装修以白色为基调，透过整块透明玻璃橱窗，可以看到正冒着热气的热卤，里面有两位穿着白色工装的师傅，正一边掌勺，一边售卖，师傅身后是卤煮的台子，靠墙有两台冰箱。

回北京后，在一次聚会中，罗雄波的一位朋友，向他推荐了自己所在的公司——北京的一家佐餐热卤连锁品牌，叫卤有有，并且邀请他第二天前去考察，那时的卤有有在北京还没有名气，开设的门店也只有几家。

罗雄波在南方城市接触到的第一个品牌是一家安徽卤菜熟食品牌，在与对方多次接触的过程中，罗雄波发现该品牌没有工厂，属于“代加工”。“我之前了解过餐饮，有工厂和没有工厂的区别很大”。后来又接触了一些培训学校，虽然他们承诺可以教授配方，但是却让罗雄波犯了难，之前从来没做过卤味，临时学习难度大，学成之后能否获得收益，也是难点。而且，这种培训模式不利于后期拓店，即便自己学会，还要再教给店员，如果店员辞职，还需要再重新教新的店员，成本太高。

卤味品牌以南方居多，主要跟当地的气候有很大的关系。而且，卤味在地域上有明显区别，即“南卤北酱”。南方很多卤味是代代相传，尤其是知名老卤水的配方，价值极高，北方则以酱料为主，一般是现用现拌。

为验证整个市场的空间互联网100个创业项目策划书，以及考察市面上是否有做的一些比较好的品牌，获得一手数据，罗雄波准备亲自前往全国各地调研，在调研的过程中，罗雄波也见到了各种各样的模式。

正在考虑要不要重新找项目时，有朋友建议罗雄波可以开家卤味店，因为很多卤味小店虽然店面不大，但是每个月的营业额却很高。并且，卤味是中国的传统美食，南北方皆宜。作为土生土长的北方人，罗雄波从小也是吃着家里人做的卤味长大的，只不过后来吃的次数越来越少了，因为家里人嫌耗时耗力，就不愿意再做了。他想着，既然自己对卤味感兴趣，想必很多人也会跟他一样。

罗雄波因为手上的积蓄不多，所以将投资范围锁定在饮品小店、简餐等看似投入较低的项目上。“我跟一些奶茶店联系过，想在老家开一家奶茶店，但是代理权名额满了。”近几年奶茶市场接近饱和，光蜜雪冰城就已拥有上万家门店，罗雄波的老家属于村镇，几乎每条街都有不同的饮品品牌，所以也就没有拿到代理权。

在一旁巡店的罗雄波，看上去心情不错。这是他辞职之后第一个加盟项目：开佐餐热卤店。看着热气腾腾的窗口，思绪不知不觉间飘回了2020年。

北京迎来第一场雪的时候，灰蒙蒙的天空，雪花纷纷扬扬，飘落到北京的每一个角落。雪越下越大，北京角门附近的冷气中却伴随着阵阵食物的香气，一家“仙”气飘飘的热卤店门口，顾客已经自觉排成一条长龙。

上午时分是甘肃和家和餐饮集团位于安宁区洄水湾的“中央厨房”里最忙碌的时候。在这里的主食熟食加工和净菜加工两个厂区里农村美女创业记录视频，工作人员穿戴好口罩、帽子、手套、工作服，“全副武装”地开始忙碌了。花卷、馒头、包子，以及净菜、肉类熟食的初加工完成后，会分流至和家和集团位于全市的13家门店，经过进一步精加工制作后，会由和家和自备的配送团队送往市民餐桌。

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