她家的煎饼是全麦做成的，加入了一定数量的黄豆，并不是像人们想象中的那样，先把麦子和豆子磨成面粉再调糊糊，而是直接用机器把麦子和豆子打成浆，这一盆浆，需要摊整整一天，每天早上4点大姐开始忙碌，一直忙到晚上八九点钟，摊16个小时的时间，只摊100斤煎饼，非常辛苦。

小县城的一个菜市场里，有一位大姐，摊煎饼几十年了，现在很多店都已经用机器代替了人工，可大姐却不为所动，依然坚持手工摊煎饼。

小县城能做什么小吃小生意

当地会摊煎饼的大姐大妈们，手法熟练，看起来如行云流水一般，大多是童子功利用互联网创业成功例子，很小的时候，就跟着家里大人学着摊煎饼，有了这手艺，在家可以吃到自己摊的煎饼，出外摆摊可以谋生。

刚刚从鏊子上揭下来的煎饼，吃起来外焦里嫩，就像纸张一样薄，磨面，摊煎饼，看似简单，实际上却很有门道，有人看过之后，跃跃欲试却以失败收场。

山东小县城的小吃，看起来其貌不扬，却是当地人日日都离不开的主食，承载了一代代人的回忆，是可以解乡愁的，特别是离家的游子，想家的时候，很是想念这种小吃，这种小吃就是煎饼。

每一道工序里都包含了劳动人民的朴素踏实，每一道饮食里蕴含着制作者的心意，而这份心意是可以通过饮食传递到食客的心里的。做事与做人都需诚心以待，认真负责，日积月累，总会闪闪发光被人看到。

卷尖做为一道小吃，一般可以放凉了，切成小片，做为凉菜或下酒菜，在大饭店的就更讲究摆盘。但其实卷尖趁热吃才是最好吃的，所谓大口吃肉，才是人生乐事，不切片，直接一口咬下去全是肉，皮薄馅足，又混合着蛋香味，清爽利口，肥瘦相间，满口生津。粉嫩的肉芯，镶着金黄的边，好似国手画出的精致配色，正如它的别名“黄袍加身”一样高大上。

打好的鸡蛋液，加入玉米淀粉，起劲道的作用，混匀后成糊，摊在平底锅里薄薄的一层，煎好后就是卷皮了。皮要做得越薄越好吃，薄如蝉翼，透明可见光，但薄而不破，是最好的境界。在蛋皮上抹上一层玉米淀粉，再铺上肉馅，上锅蒸熟，便是卷尖了。每一根卷尖里，单是馅料就有六两，用料真是特别足，吃得也过瘾。

卷尖其实做法很简单，但是工艺很复杂，且每一步都需要人工制作，大姐说，机器做的，口感不好，也没有灵魂。卷尖的精髓在馅，猪肉馅全是手工捶打制成的，才更能保留肉质的筋膜和劲道。打好的肉馅加入调料混匀，然后倒入红薯淀粉，一是作为粘合剂，二是使肉质更加细嫩，淀粉的量也是要掌握一个度的，放多了影响口感，放少了馅不成团。

在封丘县有一家专门卖卷尖的店铺，是公认最地道的卷尖店。老板是一位大姐，他说这家店已经开了二三十年，手艺是老一辈传下来的。他们家的卷尖15元一根，每天能卖出两千多根，很多食客甚至专门来他们店定制，可见其受欢迎程度，在卷尖行业可谓是实至名归的大哥大了。

卷尖，是河南封丘由来已久的一道特色小吃，传说是宋朝时期就已经存在的，又称为“黄袍加身”，是一种以肉做馅，以蛋做皮的面卷。卷尖制作方法简单，不仅是走街串巷的小吃，也是家常也可制作的菜式，甚至在豪华的酒店里，也能见到它的身影，可以说是“上得厅堂下得厨房”了，在当地是家喻户晓的一道菜式。

如今他们家的梅干菜烧饼在整个定远县都小有名气，还有不少人从外地来给她捧场5元一个月的小生意有哪些，开玩笑叫她烧饼西施呢。她的弟弟体恤姐姐的辛苦，也回来帮忙，两姐弟齐心，每个月生意都很火爆，真是厉害啊！

一个热腾腾的梅干菜烧饼配上热腾腾的牛肉汤，简直是冬天里的驱寒神器，怪不得每天都能卖出七八百个，不仅能养家糊口，还能存钱给弟弟娶媳妇呢。说起自己过去的心酸奋斗过程，小姑娘是一脸的感恩，觉得要不是自己的师傅不是家人的支持，自己根本没有今天的成绩。虽然还是很辛苦，每天工作18个小时，还收了学徒，但能把师傅的手艺传承下去，日子越过越好，也是值得的。

他们家的梅干菜烧饼味道不错，梅干菜是自己做的，没有市场上那种异味，咸香脆口，吃起来又脆又入味，切成丁之后，把猪肥膘肉放入其中，再裹进面团中，搓成一个大面团，然后用擀面杖给它压扁，刷上饴糖撒上芝麻，就可以去烤炉中烤制，现烤现吃，热腾腾的口感特别酥脆，里面的梅干菜被热气激发，又香又入味，还被猪板油的那股香醇所浸透，面香和芝麻香味融合在一起，味道太上头了，4元1个比脸盘子还大，拿在手里又薄又大气，连吃两个都不过瘾。

梅干菜烧饼是用面粉和梅干菜制作而成，其做法简单，但是要做法不容易，梅干菜不能去外面买，必须自己做，口感才更鲜香，对火候的掌握也要恰到好处，才能做出酥脆的梅干菜烧饼。回到定远后，小姑娘开了这家小店，每天辛苦做烧饼，起早贪黑，中午只能在店里偷眯10分钟，就这么做了几年，终于闯出了自己的一片天地。

老板娘是一位九零后，父母辛苦操持供她和弟弟读书，没想到在她初三的时候，父亲出了一点意外，不能继续干活大学生互联网创业融资渠道，小姑娘毅然辍学，挑起了整个家的重担。她先是去浙江打工，在一个烧饼店工作，一开始薪水不多，但是包吃包住，每个月的工资都寄回家。老板看到她的勤劳朴实，后来主动问她要不要学这个手艺，小姑娘也是肯吃苦，坚持学了一年，不拿薪水只给一点生活费，把烧饼技术学好了。

定远县位于安徽的东部，这边的一条小街上有一家人气火爆的烧饼店，专卖梅干菜烧饼和牛肉汤，别看这家店不起眼，每个月都能赚个四五万元，让整条街的店家都羡慕不已。这个烧饼生意属于小本经营，而他们家的味道好，而且老板娘颜值还很高，所以俘获了不少食客的胃和心。

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