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太平街121号、很小的一个巷子口，有着一家卖刮凉粉的小摊子，卖刮凉粉的是王嗲和老伴两个人，于是乎惯性称这为“王嗲刮凉粉”。

现做的饼在铁板上煎一下，然后灌入鸡蛋，加入自选的配料，里脊、火腿、热狗、培根、蟹排、猪排等足足有10多种可选，可以说非常丰富了。

长沙适合做什么地摊小生意

总结一下这家店的成功之处，很值得我们想要开店的朋友们学长沙农村人口创业补贴申请，打造差异化，寻找出门店特色，最后找个美女，让门店成为网红餐馆，那么你的餐饮店就成功了。

如今只要一家餐馆口味不难吃，还过得去，再加上美女老板娘的营销，在各大短视频上跟网友们进行互动，抓住网友们的眼球，成为一家网红店，那么生意自然就来了。

利用美女老板娘的噱头做文章是很多网红餐饮店的玩法，比如之前的黄太吉煎饼就是如此，通过高颜值老板娘，摆地摊卖火锅，这样的一个概念，从而拍摄一系列短视频，吸引网友们的目光，从而达到了走红全网的目的。

人均消费50元的价格，在商场里，在如今的火锅店里，人均消费都要百元以上的价格，而这家店的消费水平能够让顾客感到实惠，感到性价高，从而促进了顾客的二次消费。

至于猪肉，牛肉，这些肉类菜品都是现切现卖，让顾客感到更加的新鲜安全，这种运营模式上的创新，让消费者感受到这家火锅店的不一样，在心理产生了差异化意识，从而记住了这家有特色的餐饮店。

菜品价格更是主打性价比实惠，在海底捞一份鹌鹑蛋需要30块，这里只需12块，如果是素菜价格更便宜，3.9元一份，都是用80年代的杯子装在一起，这样让消费者产生了怀旧的感觉，产生了情怀感。

至于服务，跟无微不至的海底捞不一样，这家店全部采用自助模式，顾客想吃啥自己去拿，不管是荤菜还是素菜，有点类似去吃麻辣烫的这种模式。

于是美女老板娘想出了一个好点子，将地摊搬进餐饮店里，把餐饮店做成地摊的形式，采用地摊的吃法，门店装修，桌椅凳子，菜品价格全部地摊化。

如今很多城市都不能摆地摊了，特别是像长沙这样的网红省会城市，对于摆地摊的管理非常严格，但是消费者是有需求的，只是被压制了。

这家火锅店名为“地摊火锅”，顾名思义就是：摆地摊卖火锅，这个概念其实消费者并不模式，但是在餐饮行业里，没有这个品类概念，这就是这家火锅店的模式创新。

客单价人均50元左右，一天营业额就达到了2万多元，上个月做了近90万营业额，利润超20万元，这样的成绩在如今竞争激烈的餐饮行业里，属于非常优秀的经营状况了。

根据美女老板娘介绍农村小伙告别打工回家创业，这家店只有20张桌子不到，如今每天生意火爆，接待的顾客超过了160多桌，翻台率达到了惊人的8.0，这个翻台率比海底捞的5.0，太二酸菜鱼的6.0还恐怖。

作为一个餐饮人，自然是需要时刻把握住餐饮市场的动态，本着爱看热闹和探店的心理，我们去实地探访了长沙这位火锅西施，老板娘亭亭玉立高颜值，确实称得上“西施”二字。

一个小小的摊位背后，撑起的是一个家庭的希望。今年45岁的向师傅，9岁丧母，20岁丧父，拿着姐姐资助的2000元，勉强娶了程姐，两人靠着不服输的劲儿，拼了命地工作，20年来一路陪伴，互相鼓励，从最初的2000块到后来的两套房，这个摊子便是两人爱与拼搏的见证者。

炸鸡腿儿，油炸小串，红皮土豆，红油凉皮，干拌凉面，小摊不大，却有着十几种小吃，特制酱料更是百搭佳品，凉皮凉面拌土豆，只要加了一勺酱，便每碗都有回头客，每天卖上千片的臭豆腐，也让这个小摊成为夜市最火爆的商家。

豆腐下锅与热油相互吸引，捞起后迅速戳破，将特制的酱料放置其中，加入葱花，香菜，萝卜丁，再淋上一勺汤汁，一碗招牌老长沙臭豆腐就出现在你我面前，臭豆腐外焦里嫩，鲜而香辣，吃起来很是入味，做起来却极其复杂。

每天下午5:30向师傅准时出摊，一辆组装小平车承载小摊所有的家当，靠着这辆自己设计的小平车湖南农村大学生姑娘创业，向师傅买了两套房，一辆车，长沙市区一套新房，湘西老家一套养老房，炸物排列整齐等待出战，各色美食罗列在透明展示柜里，各种卤味飘香四溢。

鸡腿裹粉下水反复5遍，粉和鸡腿亲密无间后，放入热油中炸至金黄备好，外酥里嫩，阵阵飘香，鸡爪放入特制的卤汁中，形成它独有的味道，在这里，豆皮的绝佳拍档不再限于金针菇，更有芫荽等众多蔬菜。

扬帆小区，长沙最大的夜市聚集地，晚上6点以后，这里将会是长沙最繁忙的夜晚，每天下午3点，整洁干净的后厨里，程姐就要制备晚上出摊的材料，辣椒酱是整个小摊的灵魂，靠着这份秘制调味料，夫妻俩从一穷二白的打工仔到如今有房有车，生活无忧的小老板。

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