大排档小生意都有哪些牌子

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当下,餐饮融合发展趋势正变得越来越明显,在这个愈发拥堵的小酒馆赛道,海伦斯的“小酒馆+大排档”能否走出品牌新的增长之路,还有待市场考证。

连锁品牌木屋烧烤,已经在加码门店中的酒水销售,不仅自建了酿酒中心,而且还在门店端专门设置了一个名叫「干杯」的酒水附属品牌。

以利川店增加的烧烤品类为例,门店不仅需要在标准海伦斯门店的基础上,配置专门的烧烤师傅以及相关的烧烤设备,同时厨房也需要做小范围的外扩,这些都需要耗费不小成本。

而且,大排档和酒本身就是很好的CP,一口肉就一口酒推动农业农村创新创业工作,对于二三线城市的人而言,是最常见的日常。消费者在点了大排档产品后,往往也会点上一些酒。

大排档小生意都有哪些牌子

特别是在盛夏夜晚,小城市烟火气最浓的地方就是大排档,各种烧烤摊、龙虾摊、小吃摊往往人满为患,到处都是围坐在一起喝酒吃虾吃烧烤的人群。

此次首推“小酒馆+大排档”新模式,正是海伦斯为了释放下沉市场的潜力所做的变革创新。这个新模式能够为海伦斯在下沉市场蹚出一条出路吗?

目前, 一线/二级/三线以及下城市酒馆数量分别为 90/587/202 家,其中二线城市门店最多,三线及以下城市扩张势头最为强劲。

数据显示,截止 2022 年 6 月, 酒馆总数为 879 家,已覆盖全国 25 个省,159 个城市,初步形成全国化布局。

从海伦斯首份财报可以看到,2021下半年海伦司第三方酒饮毛利率显著下滑,上半年第三方品牌酒饮毛利率53.8%,全年下滑至48.8%。

但海伦斯低价策略,也为其带来了新困境。低价策略下的海伦斯,不仅在人均消费比不上传统酒吧,同时酒品成本的上涨也难以转移到顾客身上,毛利率易降难升。

低价曾是海伦斯突围市场利器。在大部分的酒吧消费动辄四五百上千时,海伦斯凭借着10元小酒馆的魅力,迅速俘获了当下的年轻人,成为小酒馆赛道的领头羊。

除了以上品牌之外,随着小酒馆赛道的不断加热,未来还有更多新玩家入局。面对着竞争巨头们的前仆后继和虎视眈眈,海伦斯想要坐稳第一股宝座并不容易。

融合派虽然大部分都不以小酒馆为主业,但其创造性的餐+酒、咖+酒等创新模式,延长了品牌营业时间的同时也抢占了海伦斯本身的潜力市场,从侧面对海伦斯形成了竞争压力。

此外,北京的大小咖啡,上海的DUFOUR、广西南宁的岚咖啡、成都的HEDONISM等知名咖啡品牌,都是“日咖夜酒”的模式的典型代表。

除此之外,日咖夜酒也非常流行。2021年,喜茶投资的精品咖啡品牌Seesaw在上海市静安区铜仁88项目开了首家以“日咖夜酒”为主题的门店——Good Idea Hub。

去年8月,火锅大佬海底捞开了一家“Hi捞小酒馆”,在火锅经营场景下新增“饮酒区”。同年五一前后,和府捞面专门推出副牌——落地于上海的和府小面小酒。

这些玩家大部分都是渠道资源丰厚的餐饮企业,在原有的餐饮业务上叠加“+酒”模式,通过店中店融合或者直接推出副牌的模式,用酒馆业务来赋能主营业务。

除此之外,跨界玩家中石化也已入局小酒馆赛道,在加油站开“易捷甄酒馆”卖酒。继入局茶饮后,大佬万达也与洋河股份合作,打造了小酒馆品牌解酉小馆。

更早之前,青岛啤酒、华润啤酒、燕京啤酒等大佬都尝试过跨界小酒馆赛道。以燕京啤酒为例,从2020年试水“燕京社区酒號”小酒屋业务,北京青年路店、东坝店、顺义京汉店、平谷店相继开业。

今年的1月份左右,江小白又和以太音乐合作,打造DEMO酒馆,集LiveHouse、餐吧、KTV于一体,让用户实现不转场的快乐。

自从小酒馆赛道热度不断攀升之后,前赴后继的非餐饮大佬玩家开始盯上这个赛道,渴望通过小酒馆业务来打造品牌的第二、第三增长曲线。

此外,网红连锁品牌先启半步颠小酒馆、繁·醉花亭小酒馆、众二酒馆,都正在以各自差异化运营模式来对标海伦司,快速在国内多个城市开出门店。

海伦斯上市后,贰麻酒馆开始减去品牌的一些正餐属性,产品中加入自酿的米酒、花酒、果酒等微甜酒类,以此和海伦斯抢占大学生等Z世代客群。

比如成立于2014年的贰麻酒馆,以打造成都特色酒吧品牌为核心理念,在成都拥有5家直营店,在全国拥有近二百家加盟店。其自制中式鸡尾微醺不醉酒因低度、好喝、易入口深受广大年轻消费者追捧。

资深餐饮行业人士表示,一般餐饮的利润在8%至10%,而酒水的利润则可以达到50%至70%。“微醺经济”下的小酒馆作为年轻人的消费主场,正成为继新茶饮、咖啡、面食之后的新风口。

对标国外,在酒馆数量方面,2019年,中国内地每万人仅拥有0.3间酒馆,对标英国(7.0)、美国(2.0)、中国台湾(1.5)、中国香港(1.0),中国酒馆行业渗透率提升空间大。

2022年5月19日,海伦司于湖北省利川市开设第一家以“大排档+小酒馆”模式的“海伦司·越”门店。新模型引入烧烤大排档元素,新增烧烤和小龙虾菜品,在当地深受欢迎。

另一方面,原本做酒馆生意的海伦司,能在大排场赛道上打赢如木屋烧烤等主营烧烤,辅以卖酒的品牌吗?甚至在下沉市场,对烧烤或大排档的评价大部分是通过口耳相传的来,如果口味上不能服众,精明的下沉市场消费者也不一定会买账。

从成本方面考虑,增加烧烤并不是简单加一个柜台或者档口的事情,门店需要在原有基础上增加专业烧烤师傅,并配置相应设备,厨房布局也需要进行相应调整。

招商证券的调研显示,海伦司目前已在四川、重庆、湖南、湖北选了20 多个类似县城尝试开拓新门店,以求对新模型进行规模化验证,进一步打开下沉市场的开店空间;另一方面,计划持续于全国门店分批增加烧烤元素,调整已有的门店模型,试图改善单店盈利。

而海伦司2021年财报交流会提到,海伦司武汉门店从四十多家店变为八十多家店,“创始人提出想要去测试一下门店密度的天花板”。但三季度经历了疫情,“所以对于武汉的门店加密这一决策,我们认为不够理智,明年也会注意节奏与速度。”

截至2021年12月31日,海伦司酒馆网络的酒馆总数由2020年的351间增加至782间,但规模增长也放大了连锁酒吧所面临的困难。年报数据显示,随着门店数量的增长,逆势扩张的海伦司2021年净亏损达2.3亿元。

不同于一、二线城市花样繁多的夜间消费选择,下沉市县的人们到了夜晚最爱的娱乐活动是KTV或撸串,而海伦司·越正是为迎合这里的消费模式选择了融合大排档模式。

利川市是湖北恩施自治州面积最大、人口第二的县级市。由于地理位置优越,旅游业是当地的重要经济支柱。就客群而言,没有高校的利川市主要消费群体是不吝夜间消费的小镇青年。这正是广大下沉市场的一个样本。疫情以后,高校频频封闭管理,为以大学生为主要客群之一的海伦司带去不利。

招商证券的一份调研显示,海伦司·越首家门店于5月19日正式开业,产品主要由自有酒水、第三方酒水、烧烤、小吃构成,其中烧烤与小吃分别占总销售额的约10%与20%,自有酒水占比则高达40%。在门店方面,海伦司·越利川店单店面积达到560平米,日均营业额可达2.5万元。

在门店方面,海伦司·越也进行了装饰设计方面的升级,店内随处可见敦煌的飞天等石像,以及正红色带有雕花的柱子,配合海伦司标志性的紫黄灯光,新店型显的有点光怪陆离,当然这可能有助于让人更想喝酒。

从菜单结构上看,海伦司·越的烧烤产品种类不少,其中大部分如烤韭菜、烤面筋等菜品单价可以在3元以下,此外也保留了小龙虾、卤菜等常规菜品。

之所以被外界称作“夜店拼多多”“小酒馆界的蜜雪冰城”,平价是海伦司最大的标签。不设最低消费、大部分瓶装啤酒都不超过10元,海伦司以低价走量的方式将自己定位为“年轻人的线下社交平台”。

当下,餐饮融合发展趋势正变得越来越明显,在这个愈发拥堵的小酒馆赛道,海伦斯“小酒馆+大排档”的模式看起来是个很好的打法,但具体能走到什么样的地步,我们就拭目以待吧!

刚好海伦斯的主打市场都在下沉市场,它在自己的门店加入大排档的属性,将小酒馆与大排档融合在一个地方,瞬间就吸引了不少年轻人。

在业内看来,这个模式一定程度上还是可行的。小酒馆和大排档,将这两个词语分开看,都是夜经济下比较红火的模式,而且就大牌当来说,那可是无论过去还是现在都比较火热的小聚饮酒之地啊。

为了打破现阶段的这种局面,海伦斯的打法就是迅速在下沉市场布局扩张,而扩张的模式也并非迅速增设新的门店,在扩张门店的基础上,海伦斯也改变了模式,那就是“小酒馆+大排档”模式。

特别是在疫情下,这种困境就更加明显,而从海伦斯的财报来看,海伦斯的毛利率也一直在下滑,数据显示,2021年下半年海伦司第三方酒饮毛利率显著下滑,上半年第三方品牌酒饮毛利率53.8%,全年下滑至48.8%。

低价策略是海伦斯打开市场的利器,迅速占据市场在下沉市场扩张,但低价策略也为海伦斯的发展带来了很多困难,别的不说,就说利润空间肯定会比传统的酒吧少很多,它的上涨空间有限,毛利率易降难升。

海伦斯作为小酒馆第一股,让人惊叹的同时,其实自身情况并不乐观,除了上面我们所分析的内外竞争之外,它还有一个自身独特的标签,那就是“性价比”。

有竞争就会有压力,有压力就需要做改变。在小酒馆生意日渐红火,入局者越来越多的当下,这片蓝海似乎也蓝的不够纯粹了,想要从中分一杯羹,也并不容易。

知名火锅品牌海底捞也开了一家“Hi捞小酒馆,面食品牌和府捞面也创立副牌“和府捞面小面小酒”,开启了“餐饮+酒”的全新模式。

而在赛道外,众餐饮品牌为了改变经营模型,也开启了小酒馆模式,例如老乡鸡深圳店,就开启了酒吧模式,晚上6点以后提供酒水,经营时长延长至凌晨以后。

这股模仿风不仅仅影响了赛道内本身的品牌,也吹到了“网络”上,网上迅速发展出了一批类似于海伦斯的网红小酒馆,例如半步颠小酒馆、繁·醉花亭小酒馆、众二酒馆,在小酒馆的热门风口下,它们也迅速扩店发展抢占着年轻人的生意,抢占着小酒馆的市场。

例如赛道本身的贰麻酒馆,在海伦斯上市后也开启了“模仿”模式,去掉了自身很多的正餐属性,增加了不少米酒、花酒、果酒等酒水产品,开始与海伦斯抢占年轻人的生意。

当然,小酒馆赛道的热闹不仅仅只有这些跨界大佬,赛道本身的老品牌们自然也不甘堕落,既然“起风了”,那么这股风自然不能就让它从身边溜走不是?

除了江小白之外,青岛啤酒、华润啤酒、燕京啤酒等酒业大佬也都跨界尝试过小酒馆,想借此来打造品牌的第二、第三增长曲线,甚至连中石化都在小酒馆里插了一脚。

例如酒业大佬江小白,在2021年9月,就于重庆磁器口景区开设了一家江小白酒馆并面向用户试营业,而在今年1月,江小白又与以太音乐合作,打造DEMO酒馆,集LiveHouse、餐吧、KTV于一体,让用户实现不转场的快乐。

它们纷纷模仿起海伦斯,似乎想要从“微醺”经济中分到一块蛋糕,而这些追风者不乏本身就在局内的老玩家,也不乏一些新入局者,更有不少跨界者。

一个风口的形成之后便会引来无数的追风者农业农村创业案例分享,这在每个赛道都一样,例如茶饮赛道和咖啡赛道,从蓝海变成红海,从风口变成群雄争霸。小酒馆这个风口自然也迎来了无数的大佬和追风者。

近年来,夜经济的蓬勃发展也为小酒馆生意带来了无限的便利,而微醺经济”下的小酒馆作为年轻人的消费主场,也正成为继新茶饮、咖啡、面食之后的新风口。

而伴随着年轻人新的消费需求,也孕育出了不少新的赛道,小酒馆就是其中之一。自海伦斯上市以后,曾经不被资本重视的年轻人“微醺”经济就开始躁动起来。

年轻人对于餐饮的消费不再局限于吃饱、吃好二字,他们的消费需求开始多样化起来:有人为了打卡消费,有人为了聚友消费,有人为了休闲消费,有人为了环境消费,还有人为了特色和服务消费……

随着Z世代年轻人逐渐成为消费的主体,各行各业的经济模式也都在随着年轻人的生活惯和消费需求而改变,对于餐饮来说,尤其明显。

近日,据媒体报道,海伦斯在湖北利川开设了一家以“大排档+小酒馆”模式的“海伦斯·越”门店。据悉这家新店引入了新模式——烧烤大排档元素,新增了不少烧烤和小龙虾产品,而这家店在当地也非常受欢迎,小酒馆+大排档,是一门好生意吗?

从海伦斯的公告信息来看,海伦斯将2021年收入及经调整净利润的预期增加主要归因于酒馆网络的扩张和疫情。进入2022年疫情期间回农村创业补贴,随着反反复复的疫情,海伦斯也不得不寻找新的增收模式了。

作为学生党、年轻人心目中小酒馆的Top1,海伦斯近年来也飞速发展,并且在去年9月成功上市成为小酒馆第一股。本以为上市后的海伦斯会起飞……

作为近年来比较火热的风口之一,小酒馆成为了不少年轻人放松休闲的地方。虽然小酒馆很火热,但能把小酒馆的酒水生意做到上市的,却只有海伦斯。

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