3.锅上小火，继续炸制，此时改变工具，不再用漏勺翻动，而是用手勺舀热油，将热油浇在土豆片上，也可以说砸在土豆片上，套用刘谦的话就是此时是见证奇迹的时刻，在热油不断砸下的时候，土豆里面的水分会迅速蒸发，变成蒸汽，把土豆片的外皮给鼓起来。这是土豆片起皮的关键，只有试过才能感受到奇迹出现的乐趣。炸好后用漏勺捞出，等油温升至九成热，再复炸一下，待土豆片外皮都鼓起来，全部鼓起后，用漏勺捞出，摆放在小簸箕中，点缀上椒盐和沙拉酱即可上桌。

2.锅烧热油，大火烧至九成热，下入改好刀的土豆片，大火炸制(高油温的目的就是迅速将土豆片的外皮封住，不要使土豆里面的水分蒸发)。用漏勺翻动一下，使土豆片受热均匀，锅离火，用漏勺不断的翻动，翻匀后再上大火继续炸制，锅离火，继续浸炸。此菜的关键就是要控制好油温，方法就是不断的上火加热、离火浸炸，浸炸五分钟。

卖点：通过控制油温，来炸制土豆片。高油温下锅，外皮迅速封住，将土豆片里面的水分锁住；锅离火，油温慢慢降下，土豆又慢慢瘪了，最后再高油温炸制，水汽迅速蒸发，重新把土豆皮鼓起，外形非常漂亮，里面土豆出现空间，土豆肉质松软，味道绝佳。

技术关键：炸小丸子的时候，用锅铲轻轻的翻动一下，锅离火继续炸制，炸制过程中一定要控制好油温，炸制的效果是外酥里嫩，外皮酥香，外皮硬一点，脆一点，口感才更好。

农村60平小生意怎么做

1.馒头片用凉水将馒头片泡开，挤干水分，放在肉馅中，加入煮熟的小米、葱、姜米、鸡蛋1个、味精、白糖、盐、十三香、胡椒粉调好口味，抓拌均匀，放入淀粉，将肉馅搅打上劲，搅匀。

味酱的做法：锅内加黄油20克、色拉油30克烧热，下入李锦记海鲜酱940克、柱候酱900克、辣妹子1240克、李锦记蚝油2千克、蒜蓉辣酱1130克、叉烧酱678克，小火熬制30分钟，多熬一会coco都可茶饮加盟费，酱汁的香味才能更浓。

4.石板放在火上烧热，在上面垫上锡纸，上面放上用黄油炒熟的圆葱丝垫底，点缀上香菜段，淋明油大火收汁，先将汁酱舀在手勺中，将鱼肉盖在铁板上，将手勺中的酱汁浇在鱼肉上，点缀葱花，周围摆上炸好的红薯派，芋头里面是莲蓉馅心，上桌时在锡纸下面倒入陈醋5克，在铁板的加热下，陈醋迅速挥发，醋香味很浓。

3.净锅内加入豆油50克烧热，下入味酱大火快速搅拌，防止酱汁煳化，搅匀炒香后，加入清水500克，下入鲤鱼，将汤汁不断的浇在鱼背上，调入白糖、老陈醋，再加入味精、盐小火煨制15分钟（煨制过程中要不时晃动炒锅，防止鱼肉煳底），将酱汁收干，准备出锅。

2.净锅烧热，下入豆油大火烧热，下鲤鱼煎制，将热油不断浇在鲤鱼背上，煎制的目的主要是祛除鲤鱼的腥味。煎好后，将鲤鱼出锅，沥干油分。

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