此外，还有业者认为，今年受疫情变化的影响，人员往来大幅减少，从而导致酒店年底的会议市场惨淡，所以酒店也只能被迫想更多的办法来开源节流，抢占新春市场。

“而在年夜饭人数的控制方面，应该根据各酒店的不同情况来制定，各酒店的规模、档次、设备都不相同，所以最高人数的规定也应该因地制宜。同时，酒店餐桌的距离应该严格把控。”王兴斌还谈道，“过年既是消费者的需要也是酒店提升自身经营效益的好时机。在疫情防控常态化的前提下，怎么能够满足消费者过年过节、亲人团聚的愿望，应该如何采取多样的方式来适应消费者的各种需求，是接下来各酒店需要考虑的问题。”

另外，在资深旅游专家王兴斌看来，在疫情防控常态化的大背景下，酒店提供年夜饭并销售其他的一些节日用品、食品，是应该保留并提倡的。春节是中国的传统节日，酒店改进预订年夜饭的方式，并推出年夜饭的半成品，这也是消费者所需要的，消费者一方面要改善生活，另一方面还要进行疫情防控，因此各酒店推出多样化的年夜饭服务形式是非常必要的。

北京春节做什么小生意呢

华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱分析指出，年夜饭套餐可以增加酒店收入小朋友爱做什么小生意，酒店的特色餐品还可以打造酒店餐饮品牌。但是，酒店必须注意制作过程的卫生，防止发生食物中毒而得不偿失。

正如年夜饭一样，制备年货也是每家每户过年的“重头戏”。北京商报记者了解到，北京方恒假日酒店就推出了蒸蒸日上、金玉满堂、年年锦鲤三款面点礼盒以及一款香米礼盒。另外，新年大吉、福禄寿喜、活力无限、恭喜发财等年糕礼盒，则是当下北京嘉里大酒店在售的新春贺年礼盒。

值得一提的是，在调查中，北京商报记者还发现，相比于往年，今年的年夜饭规模也有所“缩减”。 北京燕莎中心凯宾斯基饭店的相关负责人还谈到，考虑到疫情防控，酒店推出了更适合家庭版的小规模年夜饭，6人就可以起订。记者还了解到，像北京西苑饭店的年夜饭套餐基本也为6人起订。从目前各酒店推出年夜饭的规模来看，基本都不超过10人一桌。

同样可以外带年夜饭套餐的还有北京嘉里大酒店，据悉，该酒店推出了盆菜系列，可以满足市民带回家食用的需求。此外，杭州城中香格里拉也推出了年夜饭外卖服务。该酒店的相关同事表示，酒店希望满足各类宾客的需要，在家过年的可以选择自提年夜饭，菜品拿回去直接加热后就可以食用。

由于疫情的变化，多地倡导“非必须不聚集”，北京商报记者了解到，在当前的形式下，部分酒店的年夜饭套餐趋于以“外带”为主。北京西苑饭店的相关负责人王女士告诉记者：“今年，北京西苑饭店分成两种方式进行准备和推广。因为大家还是比较担心疫情的变化，再加上有各种政策的要求，所以也做好了打包回家的准备。同时，酒店也根据目前的情况推出了到店用餐的年夜饭预订和可以打包方便二次制作的年夜饭产品。”

近两年来，疫情的变化也让各酒店不得不纷纷出“新招”来应对。针对年夜饭套餐产品，不少酒店也推出了“自提”“外卖”等选项，同时，小型团圆宴也成为了各酒店的主流产品。

在业内人士看来，由于疫情的多变导致各地纷纷发出“就地过年”的号召，各酒店也纷纷推出“花样百出”的年夜饭产品，试图在春节年夜饭市场里分一杯羹。

纵观全国各地，万豪酒店集团也推出了融入地域特色的各类风味美食及年夜饭大餐。据了解，顺德喜来登酒店采悦轩中餐厅年夜饭菜单呈现鲍参花胶大盘菜；五台山万豪酒店的紫府名厨全日制餐厅在春节期间推出四人套餐；在北京富力万丽酒店雅苑中餐厅，主厨设计了富贵临门、万事如意等不同寓意菜品的年夜饭佳宴。

就北京市场来看，北京燕莎中心凯宾斯基饭店推出了阖家欢乐新春“客房+团圆宴”组合套餐。据悉，“花开富贵”新春套餐包含2间豪华客房2天1晚住宿及人均价值398元的6人新春团圆宴一桌，并赠送次日4人国际自助早餐、免费停车位等。另有“吉庆有余”套餐，包含1间豪华客房含次日双早及人均价值298元的4人新春团圆宴一桌。

“过了腊八就是年”，在家家户户制备年货的同时，各酒店也将年夜饭的预订提上了日程。1月11日，北京商报记者调查了解到，全国各地的酒店都相继推出了年夜饭产品，为“就地过年”提供了更多的选择。与此同时，记者发现，今年由于疫情变化的影响，各酒店的年夜饭可以选择“自提”“外卖到家”，即便是线下聚餐，年夜饭的规模也逐渐缩小，小型 “团圆宴”成为了主流。在业内人士看来，各酒店推出年夜饭，也是为寻找更多的商机，弥补由于疫情变化所失去的会议市场的份额。

随着互联网红利来临，家政服务也带来了新的机遇。据相关报道《中国家政服务业发展报告（2018）》指出。2018年，我国家政服务经营规模达到5762亿元，增长27.9%，而且近年来，年增长率连续保持在20%以上，稳定增长。

当然大部分人背井离乡，一年到头仍然放不下对故乡及亲人的思念，选择回家过年，当然也有人选择就地过年，既然选择就地过年，总要找点事做，随着春节临近，一些行业也随之爆火，其中要数家政市场，每年春节前一个月，都是家政市场一年中需求最旺的时候。

油丝炒面是很简单的炒面条，一般是洋白菜丝和胡萝卜丝一起下锅炒。得多搁油，这样面不会扒锅，而且炒出来很香，在快熟的时候加些盐和酱油，就可以出锅。其实在家也能做，但是总觉得在庙会上吃的炒面味儿更好。

灌肠名字叫肠，实际上是一坨灰不溜秋的淀粉疙瘩。一般用一个大饼铛，一头高一头低，灌肠切成一边薄一边厚的块，下到饼铛里煎熟，薄的那头是脆口，而厚的那头则更肉头，一块肠就有了两种口感。煎好的灌肠要浇上蒜汁吃，味道喷喷香。

豆汁儿必须得有儿化音，是全国皆知的黑暗料理之一，老年间也只是在北京有人喝，出了护城河就没人喝这玩意儿了。因为有强烈的发酵的酸味，一般喝不惯的人甭说喝了，就是你让他闻闻都能让他哭了。但是喝惯了以后，后味儿有淡淡的甜味。

卤煮丸子也叫豆面丸子，豆面加粉条团的丸子，和炸豆腐一起煮。出锅加芝麻酱和韭菜花作为佐料，想吃辣的就加辣椒油，一般也是老汤煮的。豆面丸子和卤煮中的火烧一样，讲究必须能给煮透了，但还不能一煮就散了。

简称卤煮，卤汤煮猪肠子、肺头和炸豆腐外加火烧。以前的卤煮里有猪心和猪肝，现在几乎都不放了。火烧是放在卤汤里一块儿煮的，大有讲究：必须得让汤煮透了，切开中间不能有白芯，也不能被煮烂了。

羊杂碎用白水煮熟，盛到碗里加葱花香菜，佐以芝麻酱和韭菜花。一般就着芝麻烧饼吃，这么吃适口性特别好，能多吃好几个烧饼。而且天冷的时候喝点儿热乎乎的杂碎汤，感觉特别舒服。

现在庙会上最多的摊儿应该就是羊肉串了。羊肉串一般分为烤串和炸串，烤串里又分为炭烤和电烤，我认为最好吃的还是炭烤。炭烤的肉不需要腌制，直接撒盐、孜然和辣椒，电烤的一般是用佐料腌好，直接入炉烤。但现在北京等大城市由于空气质量排放检测的原因，不允许商业炭烹饪，电烤的也就多了。油炸羊肉串有一段时间特别多，炸串比较好操作，不用担心熟得不均匀，而且熟得快。

以前爆肚分为油爆、水爆和芫爆三种，现在说爆肚一般都是指水爆肚，做法很简单：把切好的肚儿，放入沸水里一氽便是。爆好的肚子一般蘸佐料吃，以前是蘸卤虾油，现在多蘸芝麻酱韭菜花，配以香菜、葱花、辣椒油。吃爆肚最讲究的就是口感，吃着嘎吱嘎吱的能嚼出声音，说明这爆肚最好。

糖画用的糖稀比捏糖人的稀很多，流动性更强。画糖画的用个勺子把糖稀出来，在大铁板上将其慢慢倒下，绘制成各种图案，有的非常精美好看。

有一种叫“猴儿拉稀”的糖人十分巧妙：吹糖人的会先捏一个小猴子，然后把糖稀灌入猴儿肚子里，再捏一个小糖碗粘在猴儿屁股下边，用串糖人的苇子杆轻轻将猴儿屁股捅个小洞，糖稀就会流入小碗里，非常形象。

炸糕一般有江米面炸糕、烫面炸糕和奶油炸糕，庙会上常见的是奶油炸糕。面+奶油+蛋清和好，切成小块下锅油炸，炸出来撒上白糖吃。奶油炸糕有股淡淡的奶香味什么都不懂如何创业的小项目，再伴着白糖的甜，很是好味。

芸豆卷得选用大个儿的芸豆去皮，煮烂碾碎制成豆泥，待晾凉后搓成条，卷入芝麻馅（现在也用豆沙馅），切成小块食用。芸豆卷口感细腻，馅料香浓。

艾窝窝用江米面制成，江米面内包馅料，揉成圆形，蒸熟后外糁薄粉。传统艾窝窝有多种馅，老北京比较喜欢什锦馅，外皮粘糯，馅料干果味十足，但现在市场上基本都用豆沙馅了。

豌豆黄要选上好的豌豆，颗颗饱满个个精神。以前讲究的是使用张家口的豌豆为佳，将豌豆去皮碾碎，用水煮烂，加入桂花糖炒制等工序，倒入容器内凝结，吃的时候倒出来切成小块。上好的豌豆黄入口即化，细腻香甜，清凉爽口。

驴打滚其实就是黄米面卷着红豆沙馅（以前也有用红糖做馅），外面裹一层黄豆粉，就像是小毛驴在黄土地上打了个滚而得名。好的驴打滚，黄米面非常细腻，黏黏糯糯却决不是粘牙的那种，滚上的黄豆粉让这份满嘴的粘糯包裹上一层爽利。

庙会上一般卖的都是小吃。一是制作方便，摆摊不需要多大的地方搁后厨，最复杂的也就是一个炉子一个锅，做些简单的煎炒烹炸，太复杂的就弄不了了；另一个原因是吃着方便，一个小碗小碟就能盛着，一边走一边吃，甚至用张纸一垫1919酒类直供加盟，拿着就吃了；再有就是便宜，大多数小吃价格都不贵，因为以前逛庙会的多是劳动人民，大家都不富裕，你卖贵了就没人买。

最近几年北京的庙会，摆摊的一般是两种：一种是各种游艺项目，比如套圈、打靶、投篮、沙包打罐子等等，我也不太爱玩儿，因为奖品通常都不太喜欢，而且能拿到奖品花的钱，比买那个玩意儿花的钱多好多；另外一种摊位就是卖吃的，这是庙会经营的大头儿。今天咱们就来说说庙会上各种摆摊卖的吃的。

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