疫情反复，加之经济下行、消费疲软，让无数小店铺、小品牌面临生存大考。当下，再有丁点风吹草动，都可能会成为压垮他们的最后一根稻草。

每天坐在店内，眼看着上下班的年轻人们拎着食材或一些速食从门口匆匆而过，老陈都会感叹道：“连年轻人都开始自己在家做饭了，哪里还有客人啊！”

2021年年底，老陈还是没坚持住，将店转了出去，从挂出转让通知到最后终于有人接手，经历了近5个月的时间。期间，老陈也曾尝试去找工作试试，但人到中年，又没什么所长，想找一份工作谈何容易。

也是从那个时候开始，疫情数据成为老陈每天早上起来要查看的第一件事。肉眼可见地人流大幅锐减，营收还不到疫情前的三分之一。老陈安慰自己说彩贝 加盟，会结束的，要相信一切会变好。

餐饮小生意好做吗现在

但现实总是让人措手不及。2020年疫情爆发，起初包括老陈还有附近的小吃摊、便利店店主普遍都以为这只是一个小小的插曲罢了。老陈甚至觉得，短暂的歇业挺好，就当给自己放个假。但谁也没想到，此后，暂停堂食、景区关停隔上一段时间就要经历一次。景区开了关、关了开，堂食也受限。

2019年，老陈做了一个大胆的决定——“搬店”，而这也让其此后后悔不已。考虑到之前在城中村等地段，餐饮类型众多且竞争激烈，老陈决定另辟蹊径，把店挪到一个著名的景区附近。二十平左右的小店一跃升级为百平左右的饭店，人来人往的游客、火爆的生意，老陈曾一度以为，自己的生意会越做越大。

店面开在城中村，人流量大，租金还便宜，很快生意便走上正轨。但2017年开始，老陈突然发现周边开始冒出越来越多的快餐店，川菜馆、小碗菜、蒸菜等各式快餐店，相隔不到5米的距离就能遇上一家。

湖南人老陈当初跟妻子结婚后，考虑到该有一门营生，于是便有了开家湘餐馆的念头。2012年，在同村老乡的帮衬下，老陈的“一碗•湘”快餐店顺利开起来了。

更重要的是，推团购的时候客人确实是多了，但来的很多都是薅羊毛的人，活动结束后，人流明显就又少了很多，甚至还没做活动以前的人多。

常玲仔细算过一笔账，自从做了团购活动，店里单量好的时候可以增加两倍左右，但刨去多出来的人工、食材成本等，赚的可能还不如之前。

常玲推出了团购套餐，参考了附近几家店面的价格后，将团购的价格定到了3.9元一杯，“原本15元左右一杯的柠檬茶，现在只卖3.9元一杯，和白送没区别。”但即便这样，常玲发现团购套餐推出没过几天，附近有家店就推出了7元两杯的活动，算下来单杯价格比自己的还低。

常玲之前时不时会看到一些连锁茶饮品牌在直播间售卖饮品券，在短视频平台的官方店铺上架发团购券，还有些品牌找团购达人进行推荐……形式多样的背后结果都一致，就是产品价格更低了，有些知名品牌的优惠力度甚至低到了1折。

今年夏天，常玲注意到，在自己店面经营范围五百米内，今年又新开了两家主打柠檬茶的专门店，再加上其他各类型的茶饮店，大大小小算起来得有6家了。“地方就这么大，人就这么多，店却越开越多，生意必然越来越不好做了。”

老板常玲表示，从去年开始，店里生意就明显开始走下坡。附近的茶饮店越开越多，自己的店面位置不好，很难吸引到新的顾客。所以去年年底，趁着冬季淡季的时候，常玲对店面进行了一些改造，做了灯箱、换新了招牌，还摆上了一些流行的公仔、玩偶等装饰。

时光一刻是一家开在少年宫附近的茶饮店，店面只有十来平米大，处在一个不甚显眼的拐角处。店里主打柠檬茶，也会有个别的奶茶系列产品。每年的5月到10月是店里生意的高峰期，但今年，店里生意已明显不如此前。

更难的是，老员工流失后，即便招到了新员工替补上，也会影响到店里的实际经营。新的煮面工可能会因为不熟练而导致出面速度跟不上，面条的软硬度也容易拿捏不准，最后往往会引来食客们的差评甚至是投诉。

谈到招工难这事，老板也不自觉地眉头紧皱，“世道变了，现在的年轻人都不愿意做服务业了，即便是能够接受餐饮业，大部分年轻人也更愿意去一些连锁品牌或大的饭店、酒楼。而老年人又胜任不了这样的累活苦活。一番筛选后，只剩下一些中年人，但也大都是抱着‘骑驴找马’的心态来店里打杂的。”

“急聘勤杂和煮面工，月休四天，包食宿，全勤工资6200元起”，能给出吴财记这般薪酬待遇的小店并不多，但即便这样，来应聘的人仍少之又少。

今年以来，相较于别的城市来看，广州的疫情形势并不严峻，大部分门店都可以正常营业，但吴财记却陷入了另一个困境：招人难、留人难。

装潢风格、菜单看起来一切都与从前无异，但眼下吴财记门前的招工告示却格外显眼。老板告诉我们，疫情这几年，店里的人员流失比较严重。此前门店生意不好，不少员工选择了辞职回家，一些年纪大的员工则索性提前退休。

从上世纪50年代至今，吴财记面家已经营了60多个年头，如今已经成为街坊的老食堂，以及无数游客的打卡点。疫情下，这家老店也无可避免地受到了一些影响。

墙面斑驳，“云吞面世家”几个字赫然醒目，一间其貌不扬的小店正泛着时光的老故事。从一碗云吞面开始，坚持着60多年的味道，吴财记见证了一批又一批老广州人的成长。

今年以来，成都遭受了多波疫情，受最近这波8•25本土疫情影响，全市直到9月19日才恢复生产生活秩序，再加上此前的高温、限电令等影响，成都餐饮业这几个月来受到的冲击不是简单一个“严重”可以概括的。身处其中的餐饮人尤其是中小餐饮人，他们的生存现状也是触目惊心。

前几日，网传成都一社区要求餐饮店铺安装电子哨兵，设备含安装费共计7500元，主要用于甄别到店客人是否有核酸，是否去过中高风险区域。就流传的聊天内容和录音来看，此事很可能发生在成都玉林片区，针对的是餐饮小店和酒吧。

前几个月，有一个做巧克力品牌的创始人找到我，每天都在为巧克力的销路发愁。我给他出了一套365元会员制的营销方案，现在天天客流量爆满。这并不是说我有多厉害，而是我刚好有对应的解决方案而已。如果他不来找我，那么他现在恐怕依然在为怎么销售而头疼。

接着，多读书、多问人。你要相信，很多困惑我们的问题，早就有人已经经历过，有些人已经把解决方案写在了书里，只可惜我们每天都在忙忙碌碌，没有时间去得到这些唾手可得的黄金方案。可能你不知道该读什么书？那么你可以多问问专业人士的看法。

其次，向地区明星店学。其实不管如何，每个地区都会在短期内出现一个明星店铺，客户天天排队，生意想不好也难。我们完全可以多到同行的店铺逛一逛，看看他们到底哪里比我们好，我们也可以进行针对性的学。

首先，全面分析当地所有同行的状况。如果当地同行全部陷入到了濒临倒闭的状态，那么这充分说明疫情的影响是巨大的。可是万一只有你的店铺或者是只有你这一条街的生意不好，那你就要反思一下了？是不是店铺的位置有问题？又或者是营销方式出现了问题？

这一种进化跟生物意义上的进化不太一样，因为生活学上的进化是一个群体不需要做多大的努力就能发生的现象。可是疫情之下的进化，它是一种主动选择的行为，我们只有主动去寻找出路，才能更快度过当前的危机。反之，如果我们总是待在原地等着疫情过去，这是一种非常危险的行为。

就在这条开饭店的网友评论下面，另一个网友表示，他所在的饭店每个月房租12000元，员工工资6000元，水电费1000元，物业费不知道。老板还要自己进货，每个月算下来要亏15000元。

还有网友表示，自己也是开饭店的，投资了69万，一个月的房租是11500元，厨师工资8000元，服务员5000元，洗碗阿姨3500元，自己在店里配菜，一分工资都没有，关键还要倒贴。虽然生意不是很好，但是已经投了这么多钱，关了吧，并不死心。

对于一些大的饭店，那就没有具体的数字了，主要还是取决于房租和员工数量了，有的位于商场里的饭店，一天至少要营收1万元才能保证不亏本。

按照当前的劳动力市场行情来看，夫妻两人外出打工，一天能赚500元左右。如果饭店一天只收入160元，这把两个人潜在的收入全都亏了进去。

一般来说，饭店的综合毛利润在50%左右，160元的收入，毛利润可以达到80元。但是饭店一天的房租可能就超过80元了，这还不包括水电费、物业费等。如果饭店是夫妻两个人，那简直是血亏！

就在今天，我在刷短视频的时候农村人创业卖什么赚钱呢，无意间刷到了一个开餐饮店的老板。他表示，10月8日一天的收入才160元，这饭店还怎么开？一气之下，把炒菜的锅给扔了。

总之，别看餐馆小，但是其中门道一点也不少，除了菜品和人工问题，还用供应链和计划开店时就该考虑的选址问题。投资需谨慎，千万不要冲动开店。

哪怕是雇人，也会有这样那样的问题，最基本的服务员，工资低，招不到人，工资高，可能覆盖不了成本，，有时甚至高工资也留不住人。老板是后厨的话，往往管不到前台的方方面面。而老板在前厅的话，后厨大大小小的问题又会涌现。

最后就是人工问题，一般做合伙饭店，反而问题更多，做餐饮挣得都是辛苦钱，起早贪黑是常态。生意红火还好说，如果赔钱，身体和精神的双重重压下，与合伙人的矛盾也就愈发凸显。每个人都觉得为饭店付出了心血，在苦恼和不甘下，难免言语失当，激化矛盾。最后朋友饭店，亲戚不相往来，甚至夫妻离婚也都是常事。

之后便是店面利用率的问题，店面有多少桌子，多少餐位，在中午和晚上用餐高峰，你的出餐速度能否跟得上。如果跟不上，再雇佣一个厨师是否划算。

其次就是翻台率问题，如果是家常菜的话，往往需要凌晨就备好菜，以便能快速出餐，以便能一定程度上增加翻台率。毕竟翻台率是限制餐馆收入的一大因素。

但是其实快餐的劣势也是很多的，首先就是口味问题，很多时候你觉得好吃的并比一定能让大部分人接受，家常菜方面自己在网上做点小生意好吗，众口难调问题是最突出的。

多数人的初次创业都是#小本创业#，餐饮因为门槛低，受众广，加上创业者可能爱好美食又或者对厨艺有自信，所以选择餐饮创业多数都会选择开一家家常快餐。

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