店里还有卤小肠，所有品类下午4点基本全部卖完，来晚的基本都赶不上吃了。美食之所以成为美食，尽是有其独有的味道和大众都认可的口碑，才能一直红火下去。感谢大家的阅读，咱们下期见。

除了猪头肉，大姐家还做卤味大肠，也都是当天的新鲜大肠做的，一锅可以卤60斤左右，一斤69元，大姐说肠子特别的不好弄，主要还是褶皱太多，清洗的时候很麻烦，必须要保证处理得很干净，这样卤出来的大肠才没有异味，很多食客都是5斤10斤的买，还有很多城里饭馆拿回去做店里的卤味菜品。

南京好做的小生意有哪些

除了卤煮的卤料包和工艺外，食材的好坏也决定成品口感的好坏，市面上的很多卤肉用的都是冻品，大姐家坚持使用的猪头肉都是当天凌晨屠宰场宰杀后送过来的。大姐说再好的冻肉跟现杀的做出来的在口感上还是有很大差异的，所以食材才是第一位的，卤味技术只是给食材做了好加工安徽农村创业政策2020，拆下来的肉质会装在大盘中晾凉后售卖。

为了让更多的老顾客们都吃上她家自己做的卤肉，大姐索性把摊位退掉了，回到家里开了自己的作坊，办齐了各种证件手续还申请了自己的品牌，叫上自己的家人一起帮忙，每天很多老熟客从城里驾车前来购买，稍微来晚了基本都买不上。

老板是一位年近50岁的大姐，之前一直像其他做卤肉熟食的小摊贩一样，每天推着自制的移动手推车，饭店前到附近的菜市场租下来的固定摊位售卖，因为卤肉技术好，慢慢的得到了很多顾客的认可，一直坚持了10多年的出摊时间，生意一直越来越好，后来出摊卤肉还没推到摊位很多品类都被顾客在半路上买光了，在摊位前等出摊的食客埋怨不断，建议大姐干脆不出摊，大家直接去她家里买。

这是一家开在南京市郊区一个农村里的卤肉店，在当地非常的出名，很多食客10几年都是从未间断的光顾，没有熟人带或者介绍基本找不到具体位置，现在名气大，生意也好了，每天做的卤肉都不够卖，下午4点来基本都是卖完了。

" 我两个孩子，一儿一女，儿子在上高中，女儿目前在读研究生，孩子们也有自己的想法和喜欢的事，不会强求，但这手艺肯定要传下去。" 石良刚说，他也在考虑以后收个徒弟，把从祖辈父辈传下来的小烧饼手艺传下去。

" 现在年龄慢慢大了，有时候也揉不动面了，但又想着那么多人等着吃烧饼，就想着再坚持一下。" 石良刚说，做小烧饼的手艺会传给自己的两个孩子，如果孩子愿意干，以后就让孩子接手。

指着妻子手里正在擀面饼的擀面杖，石良刚笑着介绍道，这根擀面杖已经用了 40 多年了，对他来说算是个老物件儿了，一直用来擀做小烧饼的面团。" 就像这门手艺一样，是家里传下来的。"

靠着这门手艺，2010 年左右，石良刚和妻子田霞在安徽老家买了一套新房。2021 年的元旦，他们又在南京贷款买了一套房子。" 挣的钱不算多，但每一分钱都是靠自己的双手辛苦赚来的，也能养家糊口。" 石良刚说，这几年，爱吃小烧饼的人越来越多，自己的手艺得到了大家的认可和喜爱，生活也越过越幸福，自己很知足。

石良刚说，做小烧饼对他来说也算一门家传的手艺了，在他的记忆里，很小的时候家里人就靠卖小烧饼为生，从爷爷辈传给了爸爸，又从爸爸传给了哥哥，后来自己长大了，开始跟着哥哥学。" 小时候，我边吃边看着家里人做，从小吃到大，又从大做到老。"

石良刚和妻子田霞老家都是安徽的。现代快报记者了解到，1990 年，石良刚开始跟着家里人学做小烧饼。" 一开始在安徽摆摊卖，2000 年以后我和老婆一起来了南京，05 年左右我们在安康小区开始摆摊卖小烧饼，快 20 年了，没换过地儿。"

" 凌晨起来忙到晚上，这是份辛苦活。" 田霞把丈夫石良刚的辛苦看在眼里，每天做小烧饼要用掉 100 多斤的面，而揉面的活都是丈夫做。" 以前觉得他年轻，身强体壮的，这么多年过去了，他也是一个 50 多岁的人了，揉面久了经常会肩膀疼、背疼的。"

在石良刚看来，做小烧饼最关键的在于揉面，这是个技术活，也是个体力活。" 揉面是最基础的，每次揉面就要揉 20 多分钟，面揉好了，最后烤出来的小烧饼吃起来才是一层层、酥脆的。" 石良刚解释。

为了保证早晨 6 点第一锅小烧饼准时出炉，石良刚每天凌晨 3 点多就起来准备。" 我起来早一点，老婆就能起来迟一点。" 石良刚笑着说。

揉面、包馅料、擀成形、入炉烤制 ...... 这个烧饼小摊是石良刚和妻子田霞一起经营的，从 2005 年在小区门口卖烧饼以来，17 年里，每年除了春节假期，其他时间都不休息，每天从早晨 6 点营业到晚上 8 点。

" 老顾客和我都是朋友了，但每天一开张就有人陆陆续续等着买，平均一锅也就出 100 多个小烧饼，所以都是现做现卖，老顾客也只能来排队买。" 石良刚说。

石良刚的烧饼小摊在网上也很火，生意很好，下午 5 点多开始人会比较多，长长的队伍一直排到小区外面的人行道上，有人排队一两个小时才能买上。

石师傅家的小烧饼有两种口味，长的、椭圆形的是咸味葱油的，圆形的是甜口白糖馅的。" 我两种口味都爱吃，我儿子爱吃葱油的。" 秦女士说。

" 我跟我儿子一次能连吃七八个。" 中午过来买小烧饼的秦女士告诉现代快报记者，石师傅家的烧饼，她吃了十几年了。" 从我还没有结婚的时候，老板就在这里卖小烧饼了，现在我儿子都 14 岁了加盟卤鸡爪，他也特别喜欢吃这个小烧饼，所以我每周都会过来买几十块钱的，带回去给家里人吃。"

早晨 6 点开始，在南京安康小区西门，石良刚和妻子田霞就出来摆摊了。一个小推车上架着一个炭火炉，添上几块炭，烧一烧火，便开始了一天的工作。不像普通的烧饼个儿大，石师傅家的烧饼只有手掌心大小，每个 7 毛钱，一口一个，焦脆可口。

现代快报讯只有手掌心大的小烧饼你吃过吗？在南京湖西街的一个小区门口，有一对卖 mini 版小烧饼的安徽夫妻，手掌心大的小烧饼香酥可口，可以一口一个。小摊门口几乎每天都排着长长的队伍，老板石良刚今年 52 岁。他告诉现代快报记者，他跟妻子田霞从 2005 年开始，在这里摆小摊卖小烧饼，17 年没换过地方，每天从早晨 6 点卖到晚上 8 点，每天做小烧饼要用掉 100 多斤面。

煎好的鸡蛋饼再在表面刷上店里的酱料，2个巴掌大的饼售价5元钱，吃起来外皮焦香有韧劲，内里鸡蛋液裹着配菜的味道也更清香，再加上一些小配菜，一个基本可以顶饱了。而对于油炸食物来说，唯一的不足之处可能就是油稍微大一点，但也能接受。从早上6点半开始售卖到晚上8点左右打烊，据说一天能售卖上1000个，一年能赚三四十万元。

大姐说店里早上5点半开门，鸡蛋饼用到的面皮都是到店后再和面制作的，保证足够的时间内做好下锅，这样能保证整个鸡蛋饼做出来的口味味道更纯正，更加的有味道。揉好的面团会搓成小团子，然后用擀面杖擀成圆形的薄片，然后放到煎锅上少油煎，煎的过程中放上韭菜、土豆丝、包菜、海带丝等配菜，再打上一个鸡蛋，把蛋液摊开均匀的铺在配菜上稍微包起来一起煎，煎至底部焦黄后再翻面煎另外一面。

在玄武区的锁金村里，正所谓“酒香不怕巷子深”，每天都很多食客慕名前来，门口时刻排着长队，因为店门比较小，不提供堂食，都是打包带走的，大老远就能闻到煎鸡蛋饼浓郁的香味。因为味道好，很多食客都是3个5个的购买，虽然那么多年过去了，门头重新改装，店名也做了少许的变动，但老板还是原来的老板，味道还是10年前的味道。

在南京，有着很多知名的网红美食小吃，大到开在繁华路段的商场里，小到街边小铺，也是小摊，都有着让大家慕名前来的小吃，而说到鸡蛋馅饼，不得不提金陵赵明鸡蛋馅饼了农村大叔创业纪录片视频，对于有些年头的老字号小吃店，在本地人的口中还是有着莫大的信任度的。

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