我们的餐饮也在走和电商一样的道路，去厨师化，去厨房化，工业化，标准化，极限压缩成本，所有的利润端都被大资本垄断。以后大家吃到嘴里的都是工业品的味道，第一口美味无比，吃多了让你想吐

传统中餐太倚赖核心厨师团队了：厨师差的店做不起来；而厨师好的店是做起来了，但老板和厨师长的关系不好处理，利润都让老板拿去厨师不平衡，厨师拿走太多老板也不干。所以最后中餐馆大多沦为夫妻小店，真正的夫妻店创业项目。老板即主厨自己，前台服务员是老板夫人。不是低价的只能走夫妻店，现在活得不错的馆子，很多都有一个特色，不做平台。 你可以搜索到，但它不走外卖，也不做套餐。同样的价格比平台要多10%以上的分量，到店运气不好还要排队。 这也不是啥饥饿营销，人家老餐饮把这些都熟透了，知道打折在就不会吃原价，最后就是自己把自己憋死。 人家也不在乎你平台走多少量，他就在乎那一个圈子里多少人是他的稳定食客，保证品质口味的情况下这些基本不会流失。 价格合适，分量足，不做优惠，这些就杜绝了人性西环贪便宜的逆反心理，你折扣多了，不打折人家都不会来吃，他总觉得你会打折，反而很稳定 成都这种馆子很多，大火连锁不至于，但是每一家店受疫情影响并不大。反而是那些先进的馆子一个接一个倒闭，因为太容易替代，哪家折扣多吃哪家啊

目前做什么特色餐饮最火爆最有前景

未来能活下来的都是野生餐饮。

一个干了二十年餐饮的老哥终于关店了。他甚至没有弃车保帅的想法，包括起家的那家，六家店全关，不留一点余地。

可惜远隔万里不能去赴最后的晚餐，就问老哥为什么彻底放弃？

他告诉我，未来的餐饮行业是野生餐饮的天下。他如今不退，早晚也得垮。

什么是野生餐饮，老哥认为有这么几条。

第一，重预制菜不重厨师，这个是提高运营效率，保障外卖送餐，降低人力成本，还能减少租赁面积的必须手段。

第二，重白案不重红案，这个是餐饮以后走向多元经营的必须。就是要多做馒头包子花卷面条来引点流量

第三，重外卖不重堂食，这个就是不可阻挡的经营趋势，但要以外卖为主，就要遵守外卖餐饮的规则。

第四，重特色不重牌面，一招鲜吃遍天，极简、单一、纯粹成为主流。

第五，重租金成本不重一味扎堆，未来集中商业型的美食城，从头吃到尾的美食街都将成为过去。

在这位老哥看来目前做什么特色餐饮最火爆最有前景，未来餐饮，低端市场是夫妻店、特色小吃、快餐作坊的天下；中端市场是预制菜餐厅、日料、韩餐、火锅这类低厨率餐饮的领地；高端市场还有传统餐厅的空间，但竞争会极为激烈，与其杀个血流成河，不如早点收手，以后实在手痒了，就弄个三五桌的小店过过瘾算了。

我家小区楼下一排餐馆，大多是夫妻店，顶多请一两个人，久的开了十三年，因为我们小区交房也就13年，门面都是物业的，只租不卖。少的也有三五年。很多菜是自己卤的，牛肉啊pang啊鸡子自己卤，现在大儿子中专上完，跟他爸学炒菜，没有预制菜，都是现炒
作为一个标准吃货，非常赞同那个老板的观点，看到的情况也跟那个老板描述的差不多。低质量，预制产品，速成厨师，把我寻找苍蝇馆的兴趣了，一点一点的磨光了。以前只要有新开的饭馆，我必定会去试一下，现在都没什么兴趣了。尤其是加盟店，网红店。

专题： 餐饮创业项目   低成本创业项目