目前做什么特色餐饮最火爆最有前景

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我们的餐饮也在走和电商一样的道路,去厨师化,去厨房化,工业化,标准化,极限压缩成本,所有的利润端都被大资本垄断。以后大家吃到嘴里的都是工业品的味道,第一口美味无比,吃多了让你想吐

传统中餐太倚赖核心厨师团队了:厨师差的店做不起来;而厨师好的店是做起来了,但老板和厨师长的关系不好处理,利润都让老板拿去厨师不平衡,厨师拿走太多老板也不干。所以最后中餐馆大多沦为夫妻小店,真正的夫妻店创业项目。老板即主厨自己,前台服务员是老板夫人。不是低价的只能走夫妻店,现在活得不错的馆子,很多都有一个特色,不做平台。 你可以搜索到,但它不走外卖,也不做套餐。同样的价格比平台要多10%以上的分量,到店运气不好还要排队。 这也不是啥饥饿营销,人家老餐饮把这些都熟透了,知道打折在就不会吃原价,最后就是自己把自己憋死。 人家也不在乎你平台走多少量,他就在乎那一个圈子里多少人是他的稳定食客,保证品质口味的情况下这些基本不会流失。 价格合适,分量足,不做优惠,这些就杜绝了人性西环贪便宜的逆反心理,你折扣多了,不打折人家都不会来吃,他总觉得你会打折,反而很稳定 成都这种馆子很多,大火连锁不至于,但是每一家店受疫情影响并不大。反而是那些先进的馆子一个接一个倒闭,因为太容易替代,哪家折扣多吃哪家啊

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未来能活下来的都是野生餐饮。

一个干了二十年餐饮的老哥终于关店了。他甚至没有弃车保帅的想法,包括起家的那家,六家店全关,不留一点余地。

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可惜远隔万里不能去赴最后的晚餐,就问老哥为什么彻底放弃?

他告诉我,未来的餐饮行业是野生餐饮的天下。他如今不退,早晚也得垮。

什么是野生餐饮,老哥认为有这么几条。

第一,重预制菜不重厨师,这个是提高运营效率,保障外卖送餐,降低人力成本,还能减少租赁面积的必须手段。

第二,重白案不重红案,这个是餐饮以后走向多元经营的必须。就是要多做馒头包子花卷面条来引点流量

第三,重外卖不重堂食,这个就是不可阻挡的经营趋势,但要以外卖为主,就要遵守外卖餐饮的规则。

第四,重特色不重牌面,一招鲜吃遍天,极简、单一、纯粹成为主流。

第五,重租金成本不重一味扎堆,未来集中商业型的美食城,从头吃到尾的美食街都将成为过去。

在这位老哥看来目前做什么特色餐饮最火爆最有前景,未来餐饮,低端市场是夫妻店、特色小吃、快餐作坊的天下;中端市场是预制菜餐厅、日料、韩餐、火锅这类低厨率餐饮的领地;高端市场还有传统餐厅的空间,但竞争会极为激烈,与其杀个血流成河,不如早点收手,以后实在手痒了,就弄个三五桌的小店过过瘾算了。

我家小区楼下一排餐馆,大多是夫妻店,顶多请一两个人,久的开了十三年,因为我们小区交房也就13年,门面都是物业的,只租不卖。少的也有三五年。很多菜是自己卤的,牛肉啊pang啊鸡子自己卤,现在大儿子中专上完,跟他爸学炒菜,没有预制菜,都是现炒
作为一个标准吃货,非常赞同那个老板的观点,看到的情况也跟那个老板描述的差不多。低质量,预制产品,速成厨师,把我寻找苍蝇馆的兴趣了,一点一点的磨光了。以前只要有新开的饭馆,我必定会去试一下,现在都没什么兴趣了。尤其是加盟店,网红店。

专题: 餐饮创业项目   低成本创业项目