“目前，福州的众多小店活跃在美团、大众点评等互联网平台上。他们是城市经济多元化及创新的缩影，对于提升城市经济活力、提振消费、拉动经济回暖等起着重要作用。”美团平台相关人士表示，福州小店经济活力十足，仅今年一季度在美团平台上就增加了近万家小店，覆盖近700个品类，成为拉动消费的“新引擎”，助推城市画出消费提振的上扬曲线。
遍布街头巷尾的万千小店，汇集了人间烟火，也是城市商业的“毛细血管”。福州市商务局相关人士告诉记者，2020年7月，商务部等7部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》，要求全国一盘棋，加快小店便民化、特色化、数字化发展，“点亮”小店经济发展，带旺烟火气。为此，福州出台多项措施，扶持小店发展，拉动小店经济。
福州做点什么小生意好
如何在数字时代适应新的规则，是很多福州小店店主关心的问题。“小店辐射范围有限，线上转型迫在眉睫。可是外卖平台规则复杂、新玩法多，我们的经验不足。”福州“鲤鼎记”煲仔饭的负责人说，最近她发现，福州出现了不少专做餐饮数字化运营的网络科技公司，它们运用数据分析等数字化手段，帮助餐饮店给顾客“画像”，以提高竞争力。该负责人说：“我们也打算在这方面进行投入，提升数字化运营水平。”
“霸王茶姬”工作人员覃俊文告诉记者乡村大爷的小生意生活，这是因为小店运用数字化工具提升顾客消费体验。顾客在点单前不仅可通过小程序查看制作中的杯数和预估取餐时间，还可在点单完成后实时查看取餐进度，合理安排等待时间。
和热门饮品店动辄要“等一小时”的情况不同，在这家店消费的流程非常顺畅有序。一名顾客说：“看到小程序上显示排了40多单，但从下单到取餐全程只花了不到10分钟。”
位于烟台山商业漫步街区的“霸王茶姬”，是一家今年4月份新开的小店。因为有独特的国风属性和时尚社交氛围，该店开业以来生意火爆。
同在三坊七巷的网红小店麒麟书局，对“复苏”的感受更为深刻。成立于2019年的麒麟书局除了售书，还提供餐饮、展览、沙龙服务，是新业态的代表之一。今年春节之后，三坊七巷迎来了汹涌的人潮，麒麟书局也重现了久违的热闹，这一势头持续至今。美团的数据显示，今年3月初以来，福州市关于“三坊七巷”的搜索量同比增长超过60%。五一假期，汹涌的人潮更让麒麟书局感受到了“网红”的含义。
三坊七巷内的安民巷30号是一座有500多年历史的古厝，如今是一家民宿。“去年12月底正式营业以来，入住率基本保持在80%左右，很多客人是从北京、上海、浙江来的。粗略一算，今年一二月份我们的营业收入有60万元左右。五一假期这里天天满房，收入会更上一层楼。”民宿主理人范丽珍说。
“今年五一假期感觉忙不过来了！高峰期我们日均销量超过1000杯，非常火爆。”2日，“霸王茶姬”福州烟台山店的员工一边接待顾客一边告诉记者。今年五一假期，福州消费市场火爆，服务业消费需求呈井喷式增长态势，一个个特色小店成功“出圈”，成为节日消费的赢家。
踏踏实实上班未必就是“老土”，辛辛苦苦摆摊也不是自降身价。年轻人摆摊，只是带来了一种就业观念的进步，提供了更开阔的职业选择，无论是上班还是摆摊，忠于内心就好。
其实摆摊无论卖什么，都是“妈见打”的活计，工资未必比上班多，没有上升路径，起早贪黑，事事亲为，还失去了稳定的五险一金......
高学历去摆摊？一手好牌打的稀烂？为什么年轻人愿意放弃大好前途转行？抛开世俗对“精英”的界定，不被传统职业价值捆绑，你会发现掀翻牌桌之后，选择还有很多。比起别人眼中的光鲜，获得的是自己对生活的掌控感。
这届年轻人深谙，拿捏住小朋友的心，摆摊就成功了一半！社牛们纷纷涌向了玩具市场，穿上青蛙玩偶服，戴上bling的蝴蝶翅膀，放上一首《小青蛙》，再配合上活泼的肢体，小朋友很难不被吸引。
你是不是也被路边的敞篷版五菱小摊吸引过目光，这种堪称摆摊界的小资选手，主打冰粉四果汤、咖啡蛋糕、暴打柠檬茶等易操作的产品。
能摆摊的年轻人都是狠角色，他们甚至会把专业淋漓尽致运用在摆摊上。比如建筑师改行卖煎饼，每一层配料都码得格外整齐，再也不会掉渣。护士小姐姐转行卖“无菌烤肠”，精准的花刀，强迫症看了都说优雅。
摆摊当然最重要是选个好地点，在办公室做惯了SWOT分析的年轻人深谙找对目标人群很重要！卖辣条就要去小学门口，卖杂粮煎饼要在写字楼下和通勤路口，卖烤肠烤苕皮就要去美食街了。
只想放空大脑，在体力劳动中寻找简单的成就感，即便要流很多汗，即便赚得也不多。放空大脑，从重脑力劳动转向轻体力劳动，成了时下最新潮的选择。越来越多年轻人在内卷和摆烂中间，选择摆摊。
除此之外，如今的脑力工作早已经过层层分工，每个打工人都成了一颗沉默的小螺丝钉，只负责庞大项目的一小部分。对于放荡不羁爱自由的90后、00后来说，日复一日的单一作业，让“价值感”消耗殆尽。
996、007带来的加班内卷，每天固定的两点一线，办公室的勾心斗角，条条框框的规章制度，每一个都是加重职场精神内耗的砝码。
除了以上4家重点企业，我们还将考察周麻婆（3元麻婆豆腐引流爆品的极致性价比正餐300家）、可斯贝莉（华莱士旗下烘焙网红品牌）、舞爪 （卤味网红小吃新模式，获绝味等两轮投资）、蜀都丰（水煮鱼爆品川菜连锁100+店）等8个品牌和企业，由于篇幅原因下次详解。
淳百味如此大胆的尝试不仅让员工实现自我价值变得容易了，还增加了员工获取更大经济收益的可能性。并且这样的门店管理模式具有极强的可复制性，为淳百味后来的发展奠定了基础。
孵化六个月之后只要相关数据达标即可立项，参与公司内部的路演。也就是说，所有的员工都可以成为它的投资人，而提出者即成为团队负责人。
如此一来，有能力的店长相当于拥有了第二条创收渠道，只要精力允许，淳百味不限制自己的员工向外发展。员工如果看好某一新项目，拿出可行性方案，总部评估之后就会投资该项目。
团队入驻后，经过一系列的变革，门店单月利润达到了 2 万元，并且这位合伙人独立运营也再无困惑。这时，落地狮即可分走 1 万元作为酬劳。
举例来说，有一名合伙人投资开了淳百味分店，但业绩始终差强人意，门店单月利润可能只有 5 千元。苦思冥想也没有好办法的时候，他邀请落地狮团队为门店诊断。
为了让员工有更多实现自我价值的机会，淳百味孵化出了不同的创业部门，这些部门不仅可以处理公司内部问题，还可以面向市场提供服务实现创收，这其中数“救助”团队——“落地狮”最有代表性。
这一机制运行3年后，进入无限额持股的第二阶段，为防止员工持股过多而脱离管控，张万和提出总部管控“十分之九”策略，产品研发、结算系统、晋升体系等核心环节由总部掌控。
第一阶段采用定额持股合伙。公司总部作为投资者，员工通过店长考试后可拥有门店股份，一般员工持股10%，管理层持股30%，总部持股50%以上。
塔斯汀目前只开放单店加盟合作方式，店面的实际可用面积为60m。加盟费用合计需要369800元，其中包含3.88万元的加盟费，9.6万元的装修费用，总计16万元的设备费用，3万元的物料，9600元/年的线上运营费，营业额不抽点
定位的调整，可以让塔斯汀从同质化市场竞争中脱颖而出;品牌国潮化"，可以让塔斯汀在网上获得巨大的曝光;战略的规划可以让塔斯汀避开和巨头的竞争，获得发展的机会
而大数据监测，目前塔斯汀购物中心门店不足50家。具体城市分布，商业三线及以下门店占比明显高于麦肯等品牌，商业五线城市门店占比更是达到35%
换装”后的塔斯汀，“从头到尾，从上到下"充满了“中国风”。塔斯汀"换了新装"后，便迫不及待"孔雀开屏"。于是，推概念店搞跨界，四处张杨自己的“国潮汉堡”的身份
塔斯汀除将品牌的主色调换成"中国红"外，它的IP”塔狮”的形象，也以"醒狮"为原型，融入了七宝独角、祥云眉、龙鳞目、金玲等中国特色寓意吉祥的视觉元素
如西式汉堡的肉馅以火腿、牛肉等为主，塔斯汀则在此基础上增添了北京烤鸭、麻婆豆腐、龙虾等等，推出了麻婆豆腐堡、梅菜扣肉堡、北京烤鸭堡、板烧凤梨堡、鱼香肉丝堡等，让其汉堡口味脱离了西式范畴，扩充到了中式体系中
2018年前，塔斯J便对汉堡进行了”“中式化”的改造。塔斯汀汉堡的汉堡皮，沿用之前做比萨时的手工现烤的饼皮它是先把面经过48个小时的冷发酵，再手工制，再放入238C的高温链条炉烘烤。
轻总部、重门店，人人参与、人人分利，草本汤自证了“全员合伙制”的阶段性成功，也为草根餐饮的创造性合伙模式提供了一个出色的范例。
经过十余年的耕耘，“草本汤”的营业额和利润已经领跑省内小吃快餐行业，极低的闭店率和离职率，以及员工积极介绍亲朋好友加入的凝聚力，让历经了多年累积的品牌在这几年成功迈入高速发展期——2020年新开百家门店，2021年计划新开200家门店。
中式快餐的领军品牌老乡鸡的创始人束从轩曾经专程前往福建对各类合伙制进行调研，他对“草本汤”给予了高度评价：“草本汤是一群有效的、有战斗力的游击队，是我目前为止见过草根里面最牛逼的餐饮”。
如果说企业的前十年是：“先做了再说”，那么企业的下一个十年就是“说好了再做”。上升为核心战略和企业文化的全员合伙机制，主要是为了达成以下三个目的：
草本汤将自己的合伙制上升到了企业价值观层面：“草本汤以参与草本汤一线经营管理及为草本汤事业奋斗者为本，将所创造的价值给参与奋斗者等价分配，让草本汤人以开更多优质的、自己的直营门店为事业，企业坚持以门店盈利为主，坚持门店股份对所有员工开放投资，让更多的人成为股东，让更多的人收入提升，让人人成为为自己工作的经营者。”
成功自有成功之道。在餐饮行业，想把1家店搞得红红火火、排队等吃，可能只要一道招牌菜，但想把10家店经营好，就不仅要有好菜，还要有好的模式！
看到了二、三城市消费者对西式快餐的需求，而麦肯又一时无法覆盖，于是华莱士就利用时空差，模仿麦肯的产品和经营模式，抢先在全国地级市、县级市开店，填补当地的市场空白。
肯德基和麦当劳分别在1987年和1990年进入中国市场，两家首先选择在一线城市布点，进行市场培育。二、三线城市的消费者只能望梅止渴。
未来想要快速发展的企业，一定是想办法把员工变成合伙人，比如喜家德（358合伙机制）、海底捞、西贝等头部品牌都有一套员工发展合伙的机制。
福州连锁餐饮品牌大部分门店都是通过这种合作模式开出，华莱士在早期发展的时候就已经采取这种模式美国加州牛肉面大王加盟，依托这种模式华莱士目前已经开除了20000多家门店。
餐饮连锁经营的关键在于“标准化”，员工的强流动性也是餐饮的掣肘。而“门店众筹、直营管理”的独特模式不仅留住了人、筹集了钱，还实现了门店硬件和软件的标准化，实现快速复制和扩张。
如华莱士参股的上游供应链企业达8～10家；玛格利塔赋予房东“投资者”的角色，房东可以根据他们的意向和能力选择参股投资，房东在收取租金的同时，每月还能够获得相应比例的利润分工，大大减少了涨租的风险。通过股份共享，把一次性的合作变成更具稳定性的合作，实现“共担、共享、共创”目标。
华莱士每个店店长可享受优先投资入股权，员工可灵活投资，入股2.5%～40%不等；小叫天的优秀员工、主管及店长占比大概20%左右；淳百味门店店长平均持有80%的股份，有的甚至达到100%股份，真正做到“成人达己”。
公司通过门店众筹的方式将股份下放给员工或者外部合作者，让其与公司形成利益共同体，公司提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，配合门店众筹，优势互补，实现双向持股的深层次合伙。
“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁商业模式是脱胎于传统特许经营和直营模式的、更加适应福建小餐饮企业快速发展的新型经营模式。
走访华莱士、周麻婆、小叫天、姑奶奶等在内的三十多家福建省连锁餐饮企业后发现互联网二手车创业计划书，福州餐饮品牌连锁化发展受益于以“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”。
“定位清晰，细分品类，产品简单”是福州小餐饮的一大特色，大部分品牌都聚焦一个细分品类，做中式正餐的都有主推的爆款产品。比如玛格丽特主推披萨；周麻婆桌桌必点的麻婆豆腐；令狐冲烤鱼的销量占了60%的营业额。
近几年，福州崛起的小餐饮品牌已高达近百个。众多品牌自去年初以来大规模对外扩张，目前已有百家小餐饮品牌走出福州，有的品牌在全国各地开出超万家门店。
专题： 飘蕾加盟 便利店加盟 隐涵加盟上一篇做小生意要办证吗要多少钱
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