创业，最重要的是创业者了解自己，了解自己究竟适不适合，了解自己究竟想达到一个什么样的目标。确定一个主攻的方向，继而有潜心经营下去的规划，才不会任意耗损自己的精力，最终成功。

对于员工效率这一块，我们有三分钟进行约束。每三个服务员形成一个服务单元，收台、摆台同步进行，前后约定三分钟，这让我们的效率有了保证。

12平方门头小生意如何做

我们设专人服务等待的客人。简单记录好客人需要的锅底，然后后厨提前预备，因为点单量最高的食材我们会提前预备，也会对等待的客人进行推荐，这块工作提前做好，一是节省双方的时间，再者，原本要走的消费者在我们的服务下也不好意思走了。

再者，要持续给女性消费者一种“惊喜”体验。比如之前我们做过一期活动，到店女性顾客都会得到一朵玫瑰花澳洲小生意投资移民条件，再有我们会时不时推出免单惊喜，每一个获得“惊喜”的顾客都是我们的回头客。”

线上方面的活动几乎是每月两期，之前做过“桃花运”主题，也做过人人都是白浅、夜华的主题包装，在各种节点推出不一样的话题出来，配合优惠措施，几乎场场爆满。

这是他做出仪式感的考虑。“我把菜单做成特殊纸质的卷轴模式的菜单，放在一个仿古妆奁里，女性消费者非常注重这一块，她们在打开的过程中，也有一种文化的研习在里面。”

招牌乌鸡卷为女性滋补考虑，醪糟汤圆是特色名点，里面有红枣、枸杞，也是为女性量身定做。毛肚、牛肉等选材非常悉心，都是从重庆空运而来。

果不其然，凭借着独特的装修风格和场景，向家堰一下子成为很多女性消费者的拔草圣地，当然，除了这一块，向黎明也有很多小心思在这一品牌上。

向黎明直言，当时一下子顿悟了，决定在场景打造上应用这个梗，“后来我取名向家堰，是我家乡的名字，有身在闹市穿越回乡村质土的韵味，而Slogen定为‘长在花丛中的火锅”，以一片深深浅浅的桃花林，唤醒少女心的浪漫！”

“我想了好久，也想过把火锅米线开进商场，但有一个很大的担心：升级后的店面逼格比较高，客单价也会相应提高，原有的食客是否‘不敢进’了？”向黎明反复琢磨，火锅米线的调性决定它在商场很难存活。

而动线这块我最终选用了U型动线，下单处和出餐口平行，下单——配菜——煮粉——搭配——出餐，整个流程下来最花费时间的是配菜和煮粉，这两块安排在一处，配菜提前配好60份，然后随时补充，这样下来，一份菜品从下单到出餐只需2分钟。

比如老坛酸菜和肥牛的搭配，毛利一般在80%——90%中间，结合红汤、菌汤、番茄汤三大汤底，我迭代出了6个这样的SKU，加上原有的酸辣粉和小酥肉这样的高毛利小吃产品，客单价能做到25元左右，做出70%的综合毛利。”

“我把第一家店选在了一家新开商场前的商业步行街，依托商场开发商的名气，未来一定流量很多，而且这附近很多写字楼，白领们也多，全天流量都能保证。”

“我就告诉她，酸辣粉这个品类的生命周期是有限的，物极必反，等到势能一弱，这么多店想调头都来不及。今天回过头来看，我的想法还是正确的。”

向黎明把改做火锅米线的想法和女朋友分享了以后，遭到了对方的反对，两人大吵了一架，“为什么在生意最好的时候放弃，这不是脑子有病吗？”女朋友质问。

困难马上来了，根本没有客流。向黎明用了最笨的方法，但确是最有效的方法。第一招，靠发传单吸引顾客进店；第二招，用配送打通周边。

选址也在同步进行，为了节省成本，他找了一个靠近居民区的12平米小门店，就4个客座，取名韵道酸辣粉，在狭窄的空间里开始了最初了梦想。

带着这份偏执，辞职几天后，向黎明回到了老家，找到了一位做酸辣粉的老师傅，“很多底料秘方和工艺人家是不泄露的，我就求人家指点我，拿了一个本子，形成了一套流程笔记。”

做酸辣粉，在向黎明看来，当时有着很好的市场空间，“那时候市面上的全是清一色的重庆酸辣粉，都是家庭小作坊式的小摊贩，没有什么品牌可言。”

2015年下半年，没有任何征兆，他果断放弃了酸辣粉，瞄准了一个叫“火锅米线”的新鲜事物，陆陆续续关停10家门店，重新选址后，只留下了两家；

三年时间，从一野蛮生长，12家店分布在东莞每一个角落——那家12平小店一年流水200万，还有一家花35万元投资，2个月收回成本；

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也就是大家常说的爆品思维，就像当年的小米一样，产品比竞争对手的更好，价格比竞争对手的更低，但是你看小米现在，除了卖手机以外还卖什么？是不是有很多的其他的产品，但是他仍然不断的把爆品做得更好。

所以，对于很多普通的创业者，没有顶级的商业模式，没有很多的钱和资源怎么办？那你就把产品做得比别人的更好，而且价格比别人的更低，用产品做引流，设计更多的后端盈利产品。

所以，他在原材料的选择上，选择肉质鲜美的花甲，自己也研究了一个调料包，把产品做得比别人更好吃，更重要的是价格比竞争对手的还要便宜20%。也就说，本来我的产品比同行的要好吃，价格应该比同行的更高才是，但是现在反而比同行的要便宜20%。

因为餐饮和其他的行业不一样，其他的一些行业品牌对消费者的选择有很大的影响，但是餐饮这是吃的，好不好吃，性价比高不高？只要你把这个两个解决了，基本上就已经成功了一半。

所以，他经过市场调查，找到花甲这个市场，而且受众人群都是和小龙虾一样都是年轻人。而且花甲不受季节的影响，所以价格不会有什么大的浮动。

因为小龙虾这个市场基本上处于竞争的阶段，最重要的是小龙虾有季节性，受季节的影响，原材料的价格会有波动。加工流程简单，利润超过60%。

其实这种想法是错误的，去年，北京的一个做煎饼的大妈的一句话，“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！”月入3万，一年也有30几万，相当于一个中档的餐馆了。

最终，我依然觉得，要依靠足够的‘品牌力’来解决。当你的品牌特质足够突出，品牌特质体现的点足够广泛，那么“人”的因素限制可以被分解一些。而这些足够多的点，包括 产品、VI、理念等等，都需要一定时间来打磨。”K说。

“因为是偏向于‘人’的一块，也是小店最不同却最限制发展的一块。思考这个问题的时候，我也有过焦虑的阶段，比如未来假如需要招聘员工，是不是老客人会大量流失？什么样特质的人是需要的？等等。

“店不过三”是很多独立小馆子难以逃脱的魔咒，因为独立小馆子对老板人设依赖过重，而“人”又是难以复制的。除了“守着一家小店”终老的文艺青年外，从生意角度来说，规模化一直都是独立咖啡馆的难以逾越的鸿沟。

不是为了出新品而出新品，要想这个新品是为了什么。我可以复制这个，也可以复制那个，但最终你也就是个街头小店，永远形不成品牌合力。产品以及所有的东西都要在一个品牌框架内，为品牌服务。 ”。 K说。

“不要自己把自己逼死，毕竟咖啡依然是需要我们耐心培养的一个市场。同时，尽能力推出一些应季的新品，不断给自己和客人一些新鲜感，这也是中国消费者的习惯决定的（参考星巴克、肯德基、麦当劳等，适时推新还是比较重要的）。”K总结。

“这个产品就像‘千里江山卷’一样，从产品维度看有独创性，与品牌有很深的连接 ，这样即使有很多人抄袭，但正宗且代表老北京文化的咖啡味道，还是壹别。壹别咖啡的北京系列，就是今年的重点。”K说。

“这是我在尝试的一个方向，目前看来，这两个是很有记忆点的，客人看菜单，询问最多的也是这两个，会觉得特别，和北京相关，颜色也好看，于是愿意主动拍照分享。那我就可以初步认为，这个创新方向没有什么问题，顺着想下去，不会特别茫乱，也不容易迷失在别人层出不穷的创新中。”K总结。

产品上架后，已经四月底了，正是冷饮的好时机，她会向每一个点单犹豫的顾客推荐，而推荐成功率几乎百分之百，后来大众点评上逐渐有了种草心得。

确定了产品研发的思路后，K就开始有目的地找灵感，她先是扒大众点评上北京咖啡馆的招牌饮品，她看到有的店苏打水冰美式很受欢迎。

另一个让K受启发的例子是故宫角楼咖啡，因为具有非常强的文化支撑，它就可以把一个普通的抹茶卷命名为“千里江山卷”，而不会让大家觉得违和，其它咖啡店也无法搬来用。

后来她想到了星巴克的星冰乐，从名字到产品组合都是紧扣品牌的，很多店也会出类似的沙冰饮品，比如瑞纳冰、酷乐冰等，但是顾客在第一次喝到的时候还是会说：“这就是星冰乐嘛。”

当时，很多做咨询的前同事来店里喝咖啡，也帮她做“战略咨询”，他们一致表示：“你这个馆子，产品是好喝，但缺一个能让大家记住的点。有个特别的产品，其他店没有的，让大家快速记住你很重要。”

2018年3月1日，总投资不到22万元的壹别咖啡开业了（带一年租金12万），12平米农村招待旅游创业故事，6个座位，客单价25元。开业5个月后开始盈利，目前日均出杯量超过50杯，顾客的复购达到60%。

“作为一家咖啡小店，最初的氛围形成一定是和店主本人相关的。我本人是一个亲和力较强的人，所以壹别咖啡的关键词就是‘专业、温暖、治愈、明亮’，那么店面装修和 VI 就不要搞成酷酷的或者冷淡的路线，甚至选址、产品设计都要围绕关键词进行。

“一开始想做这个小店，借鉴的是Manner的模式，想在北京的市场环境下，验证能不能盈利。并不是厌烦了工作开着玩儿，而是希望把壹别当成一个品牌来自，而不仅仅是一家岁月静好的小店。”K说。

Manner的模式让她有了启发，决定辞职后，她先报名了泰国清迈的一个咖啡课程学习，然后又到别的咖啡馆工作小半年后，才开启了自己开店的第一步。

2016年底，她工作参与的一个项目在上海恒隆广场互联网家具创业计划书，恰巧有一家 Manner咖啡。K看到，这个和馄饨店开在一起的小店天天排队。她才发现，原来咖啡馆能做到这么小，原来咖啡馆的形式可以这么多样化、这么日常。

开在北京的壹别咖啡，就靠老板一个人，研发出一款属于自己品牌的“星冰乐”，并总结了一套小咖啡馆的产品研发逻辑。从而在北京站稳脚跟，实现盈利。

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