虽然豆瓣厂还是那个豆瓣厂，但其运营模式和用人理念已经和原来有很大不同。在大晨看来，目前线上线下两个事业部还是有割裂感，“想要将其缝补起来，还是得靠厂小二这样两边都了解的角色”。年轻人并非在抛弃制造业，创新带来的成长空间是比“20万年薪”更有吸引力的事情。

大晨还记得合作初期双方的磨合过程，淘特利用平台数据指导工厂备货，在一次活动前夕下了10万件订单，要求三天内生产完。厂里的老员工几乎从来没这样加班加点，怨声载道。但结果确实比想象中要好，在“厂小二”帮助经营半年后，“川郫豆瓣酱”每天能在淘工厂直营店卖出2000单。

仅仅在四川，“厂小二”就要负责帮助上百家工厂转型，“许多老厂长还不会使用浏览器，根本顾不过来”。工厂制造和电商运营之间有着不同的“语言体系”，“厂小二”就是中间的“翻译”和“桥梁”。

然而，“厂小二”并不好找，因为目前国内还没有专门的培养模式，淘特的“厂小二”是团队内部培养转化而成的。这批年轻人从写字楼到生产车间，也是一次新鲜的探索。他们了解运营和消费者，带着问题和需求进工厂，在流水线的每一环里找答案，“第一次知道，看似简单的豆瓣酱也有着繁杂的工序，有些经验确实难以言传和标准化，这是在‘格子间’里少有的体会”。

郫都区怎样做点小生意

许多传统工厂都不大懂电商，放眼整个郫县的豆瓣酱厂想学做小生意去哪个城市，也几乎都在按老路子做生意。虽然稳定，但也并非高枕无忧。转型电商的工厂，都迫切需要年轻人的加入。

除此之外，大晨还改变了产品的规格。年轻的消费者亲睐小包装产品，一斤装的大罐豆瓣酱，对于非四川地区的消费者来说，量实在是太大了，“人家怕吃不完都不敢买”。于是，她推出了200克的小包装，将玻璃罐装换成更便于运输的袋装，直接放在淘特直营的店铺售卖，订单量每月都能实现两位数增长。

物流问题解决完，更最重要的是选品环节。“豆瓣发酵得越久，价格就越贵。以往我们在线下走的是高端路线，但普通消费者并不熟悉老豆瓣制成的‘特级豆瓣酱’，市面上常见的红油豆瓣酱其实是比较基础的产品。想到消费者对价格的敏感度和对豆瓣酱的固有印象，我们还是选择在线上卖红油豆瓣酱。”

以往，川郫豆瓣厂的调整大多基于经销商的需求，但现在，他们也开始分析C端消费者的使用习惯。在“厂小二”的建议下，大晨有了一套和快递公司谈合作的模版，“多少克重的运输费用，应该控制在多少成本之内，现在有了清晰的标准。我们按标准要求做包材设计、联系物流，节约了很多不必要的成本”。

在线下经营里，延续了多年的“川郫豆瓣厂”和特级豆瓣一样“越老越香”，但还没有推出特别适合线上销售的产品。在一次郫县的电商交流会上，大晨结识了淘特的“厂小二”，“厂小二”是工厂数字化运营师，他们了解工厂的生产，也能解决消费洞察、品类规划、营销策划、物流发货等问题。

在豆瓣厂，辣椒和豆瓣形成的浓郁香气似乎从未散去，流水线上的玻璃瓶装豆瓣酱源源不断地灌装完成。但大晨第一次试水电商就“水土不服”。一是一斤装的规格对于不怎么做饭的年轻人来说，购买和使用门槛太高，二是玻璃瓶的包装运输成本高且容易破损，“破损率一度超过10%，我们卖一单亏一单”。

去年8月，成为品牌的电商负责人后，大晨从最基础的流水线开始了解。她印象里的一口口圆形大酱缸，已经全部改进成了长方形的发酵池，“这样便于机器翻搅，也能加大产量”。

大晨是“厂三代”，她原本并不打算接手豆瓣厂。在读大学本科的时候互联网创业故事刘强东，她就开了一家网店，主卖服装。拿着500元启动资金，做到了“月入过万”。毕业后，大晨到英国留学，进修平面设计专业，卖原创设计的箱包。回国后，她又“考编”成功，成了大学设计专业的老师。

30年来，大晨家的工厂发生的变化一只手就数得过来，咸辣的豆瓣酱主供巴蜀，以及同样吃辣的湖南和湖北。线下生意稳定，厂里的员工也都习惯了安逸的工作节奏，“早上六点上班，下午一两点就下班了”。

尽管“郫县豆瓣”是地标式的传奇调味品，但在当地，“在豆瓣酱厂工作”在年轻人眼里是非常“不时髦”的。所以，“85后”已经是大部分厂里最年轻的群体。

豆瓣的发酵时长从几月到几年不等，售卖价格也随发酵时长翻倍增长。大家最为熟知的红油豆瓣酱，用的是发酵时间不足一年的豆瓣，主要用来提色，是最入门的产品。而发酵三五年的豆瓣制成的酱更为醇厚，需要用油炒香，用来烧制回锅肉等“硬菜”。

川菜中有近一半的菜色要用到豆瓣酱，回锅肉、豆瓣鱼，麻婆豆腐等耳熟能详的家常菜，离了郫县豆瓣酱仿佛就失去了“灵魂”。豆瓣酱的制作原料十分精简，用豆瓣加上二荆条、盐和小麦粉，最后靠时间沉淀出醇厚的风味。

1688年（清康熙年间），陈氏族人无意中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，这就是郫县豆瓣的雏形。几百年后的今天，“郫县豆瓣酱”的年产值已达200亿元，当地聚集了300多家制作豆瓣酱的作坊。走在街头巷里，随时都能闻到豆瓣酱扑鼻的香味。

豆瓣酱是川菜里的灵魂调料，几乎每个川渝人家的厨房里都备着玻璃瓶装的豆瓣酱，炒菜时提香上色都靠它。这种醇厚咸香的调料，超市里只要几块钱就能买到，无论是搭配简单的豆腐还是油香的回锅肉，都能让人食指大动。

几十年前点心店加盟连锁店，大晨的爷爷花了所有积蓄，买回六口发酵缸，开始制作豆瓣酱。经三代人的传承，如今，六口发酵缸变成了三层楼的厂房。每年，这间厂房里能产出20000吨豆瓣酱。

在大晨的老家成都郫都区，大部分人都做着和豆瓣酱相关的工作。改名前，郫都区叫“郫县”，豆瓣酱是“川菜之魂”，也是不少郫县家族流传几代的事业。

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