要说民宿餐饮的难点，我想最大的困难便是菜品的样式不多，因为要选用当地的新鲜食材，受到地域限制，没办法做出城市里的山珍海味。面对这个问题，我的解决方案是同款食材尽量在制作上多样化，让客人每次入住都会有不同的口感体验。

要说我们自己特色的话，因为我是东北人，略带北方口味的红烧鱼块也是小满的院子的主打菜，本地食材搭配北方的做法，客人们也非常喜欢。

山里民宿适合做什么小生意

中餐和晚餐则会提供安徽本地的特色菜，比如笋干烧肉最受欢迎，几乎成了住宿客人的必点菜品。当然了，食材新鲜是最关键的因素，笋干用的是泾县本地竹林生长的新笋制作而成，肉类也选用当地农户家里的，确保原汁原味，吃过的客人都会赞不绝口。

都说“民以食为天”，愿意到民宿来消费的客人，肯定对食材和做法也非常考究，所以小满的院子下足了功夫，目的只有一个— —留住客人的“胃”。我们民宿的早餐基本上不重样儿，每隔一段时间都要换换品种，各种营养上的搭配都会考虑到，比如最常见的蛋、水果、粥，还为客人准备了奶黄包等小点心低学历的农村创业项目名称，让客人每天早上都会有好心情。

笋干烧肉也是我们的特色菜，笋干采用莫干山海拨最高、自然生长的笋制作，蒸熟晒干即可。你要知道，市场上卖的笋干都是放盐腌制而成的，口感比我们的差了不少。因为海拔高度和土质的不同，云岸山居的笋干特别软，很受客人喜欢。

云岸山居不提供中餐，但晚餐很有特色，以药膳为主菜，当地特色菜为辅菜。冬天的药膳以大补为主，春秋两季讲究的是调理，夏季则以健脾去湿为主。有很多客人喜欢我们家的沙仁牛肉，普遍反映有股淡淡的药香味，吃起来回味无穷。

据我观察，他们基本上每天都会去，农民们其实也不是为了去吃早餐，而是纯粹找一个聚会聊天的场所，谈论着国家大事，或是日常生活的点点滴滴，赶回家时刚好就到务农的时间了。

多说一句，我们当地的茶糕是特别有故事的。本地年长的农民早上两点多就起床了。起这么早干嘛呢？其实他们是去离村最近的小集市上的早餐馆，喝上几杯糯米黄酒，泡上一壶浓茶，吃上几块茶糕，然后心满意足地启程返回，整个过程大概要2到3个小时。

一日三餐当中，个人觉得早餐是最需要仪式感的。我们这里的早餐以当地特色粗粮为主打，包括土鸡蛋、现磨豆浆、山里圆子，另外配以当地的茶糕，不同口味、不同营养之间互相搭配，丰俭由人。

松果还会经常举办各种派对，在美丽的大自然中点起篝火、吃吃烧烤、喝喝啤酒，别有一番风味。这是2019年我们计划重点打造的一块服务，目标是做到30场。餐饮不仅是松果的一大特色，在经营中的贡献也是越来越大，去年占到盈利的1/5，2019年预计将上升到40%。

餐厅对外营业，按位收费，没有菜单，根据当季食材制作，每餐都有惊喜，每道菜都是心意。为了吃上这顿饭，每天总有人开上两个小时车从上海赶来。

为了最好的口感和体验，松果的餐饮是需要预约的，每天只招待10个人，还需要提前2天预约。每个季度，松果只做12道菜，每换一个时令，就换1/3的菜式。所有的菜品由老板一人制定，以西餐和家常菜为主，讲究的是“中西结合”，将农家菜做出西餐的感觉，也在西餐中加入中国元素。

我在松果专门建了一间近200平米的独立餐厅，还在村里承包了30亩地种植蔬菜，不使用一点农药和化肥，确保食材的新鲜健康，鸡、鸭等家禽则是和村民签了协议请他们精心喂养，而且这里的家禽都是放养的，现抓现杀。

在我看来，如果说民宿的吸引力是10分，那么美食能占到8分。我自己就是个美食爱好者，开过咖啡馆，办过西餐厅，而松果民宿之所以能够诞生，也是和美食有关系的。因为尝过那么多美食后，发现自己愈发怀念小时候的味道，那是爷爷亲手浇水驱虫种出来的菜，是奶奶在灶台边用柴火做出来的独特味道。

隐庐正餐人均消费至少300元，但吃过就觉得物有所值。除了苏帮菜之外，我们也会根据客人需求，结合粤菜、西餐做一些融合料理，听昆曲，吃鱼子酱，喝红酒，配苏式小点心，也会有情人节的烛光晚餐。目前隐庐私厨渐渐做出了口碑，70%的客人至少会在店里吃一顿。

比如状元蹄，肘子的肥瘦都是有要求的，白鱼除了新鲜野生外，必须达到一定重量，才能上隐庐的餐桌。工艺也非常讲究，狮子头由主厨亲手制作，先切小丝再切小丁，再配上新鲜的藕丁做成肉丸。所有食材配比精确到克，为此厨房还专门配了一台克秤。

精致是隐庐家宴的最大特色。大厨是有着多年丰富苏帮菜经验的广东大厨，厨艺融合了广东菜的清淡养生与苏州菜的浓油赤酱。食材讲究不时不食，不仅是当季的，更重要的是当下的。我们的冰箱里没有存货，所有食材都是大厨亲自根据当天市场的供应挑选最佳品质，所以无法提供点菜制。

我们也会承接一些小型的party，比如生日会、部门活动、小型求婚party，总之做一些令我感到幸福的事情。民宿的餐饮是比较难做的，本身的容量不大，而且民宿一般只有周末和节假日比较忙，不可能请到好的厨师团队，所以凡事只能自己亲力亲为。

我们每个月基本上都会组织一次活动，而且每个月都有一个主题。比如这个月，我分享的是“山野的味道”，希望和大家在大自然中分享我们的美食，甚至于参与制作，春风为伴，草地为席，清竹为器，我很喜欢这种淡淡的浪漫。

在我的概念中，做民宿就应该以人为本，而食更是首当其冲，所以“食之味”已经成为巟度长期坚守且不断创新的重中之重。我们对住店的客人包早餐服务，对需要用中晚餐的住客，实行订餐制。因从小受家族的影响，算是个好吃之人，一直对“吃”比较挑剔。

其五是提供定制化餐厅服务。根据客人的需求可以帮助安排个性化的餐厅和服务，比如举办生日宴会、烛光晚餐、婚礼用餐，以及户外用餐等。

其三是食材来源有保障。采购食材时店内会优先选择村里能够提供的，村里提供不了的才会到市场上去采购。鱼一定是采购野生的，同时宿里在德清当地也有长期合作的供应商，提供散养的鸡和鸡蛋。

其二是选择“配餐制”，以保证客人吃到最新鲜的食材，但同时又比较环保，不会造成太多浪费。一般店内会提前一天与预订入住的客人沟通，问客人大概什么时间到，需要用什么餐，有哪些忌口，并提供一些菜品供客人选择。

宿里对餐饮主要做了五个方面的设置。其一是选择顶级厨师，从上海找来了五星大厨坐镇。但大厨到了山里，也要求他的手法与当地特色菜系做结合，做法上强调土法制作。在制作工艺上给客人带来土味、地方特色的同时，烧菜厨艺、摆盘、造型保持五星大厨的高水准。

“吃”对于一个民宿的意义并不仅仅局限于吃。从民宿的出发点而言，最早出现英文名 称 的‘BnB’，其 含 义 就 是‘Bad andBreakfast’，吃占到其中一半。中国人尤其喜欢吃，入住民宿体验当地文化，最直接的一个切入口就是吃！

如果说民宿的吸引力是10分的话，我认为餐饮占到4分左右， “衣食住行”嘛，其实“食”是排在“住”之前的。但我们客人来到山里主要是来放松度假，体验山野，所以环境也是民宿吸引力重要的一部分。

像我们这样的民宿做餐饮，难点可能是位于山里，食材没有那么丰富和多元。一开始我们也尝试过和城市民宿一样去做食材储备，但结果是造成了很大的浪费，在食材的新鲜度上也大打折扣。所以我们现在都是提前订餐，食材大多就近、就地取材，我们菜地的有机蔬果是一个重要来源，一方面这样的食材和本地的这个饮食体系更为接近，有种山野的独特性；另一方面也最大程度地保证了原材料的新鲜度。

除了日常的两种料理之外，我们还有规格更高一些的菩提家宴，像杭州本地的客人也会来预定。菩提家宴、春日野餐已经是我们的日常活动的一部分，最近我们一次户外餐饮活动，做的是野火竹筒饭，客人全程参与制作，玩得非常尽兴。这类活动目前是定制活动的一部分，也是一个营收点。

尚坡一直认为，有品位的餐饮服务是有别于其他民宿的重要砝码。为了增强吸引力，尚坡将餐费包含在房费内，这样的高性价比在当地开了先河，至今未被超越。

尚坡所在山区有时会因电力负荷超载临时停电，皓月当空，葡萄美酒夜光杯，不经意的烛光晚餐，常常成为客人难忘的美好回忆。尚坡还会提供定制的能量便当，让客人徒步登山或其他户外运动时带上。此外，烤全羊烤乳猪也都应有尽有。当然这些需要另外收费，但并非创收项目，仅仅是为客人提供更丰富的选择。

中餐也全部选用当地原生态健康食材，冬春夏的鲜笋、水灵的当季蔬菜、竹林鸡、红烧肉、酱鸭、羊肉煲……无一不是大快朵颐的佳肴。即使是午市简餐，也是黄金招牌坐镇，有多少人就是为了我们的“手工油泼扯面”，一来再来。

尚坡的主人文化轻奢浪漫，西餐自然是最佳搭配。我们严选精良的进口食材，尚坡还配置了大量高端洋酒。水晶杯是主人亲自从捷克带回来，洒在牛排上的调味盐，也是主人从喜马拉雅山脚下背回来。

美食是尚坡的一大特色。周边民宿绝大多数由当地阿姨掌勺，尚坡7间客房，却配置了2位星级酒店的正规厨师，引进标准酒店的厨房管理，可谓不惜工本。考虑到大部分客人白天有外出游玩的需求，尚坡餐饮的重点放在晚餐，中餐、西餐交替供应，在莫干山地区赢得首屈一指的好口碑。

有时候，你对一个地方的记忆，可能会定格在某一个瞬间，或者就是一道简单的美食。经年之后，你可能想不起来那个民宿的大部分细节，却常常会想念那个记忆深处的味道。所以下好“餐饮”这步棋，对于民宿而言实在是太重要了。

接地气的就更多了，比如杭州简象的猪油拌饭、听涧的鸡汤、 “遥远的山”的雪菜笋丝面、塔莎杜朵的九宫格早餐，还有林栖谷隐的小崔自制的杨梅酒，以及崔爸亲自下厨做的那碗地道的河南烩面……

这两年跑过不少民宿，留下印象的美食还真不少，而且成天被朋友圈里民宿主们发出来的美食图片所诱惑：高大上的像菩提谷的日料、西坡千岛湖的湖边晚宴、ANADU庄园的澳洲和牛M9牛排和法式香煎鹅肝、巟度的西餐、一叶山居的素食等等。

上一次小伙伴出去采访，正在埋头吃饭，突然小伙子念叨起了莫干山一家民宿的鸡汤，说那家的鸡是山上的土鸡，汤是山泉水，里面还放着枸杞，喝起来香喷喷的，带着一丝若隐若现的甜味，一点儿都不油腻。这道美味的鸡汤，或许就是他对这家民宿最深刻的记忆了。

一个民宿，如果餐饮做得有特色，那绝对是一大亮点，携程评分没准就刷刷地上去了。毕竟在“吃喝玩乐”中， “吃”是排在第一位的。

3年前，陈新库又推出了闷罐肉：选取肥瘦相间的土猪肉，切成1厘米厚的大块，用盐腌制一晚上，第二天用大油炸出肉内的水分和少量油分，放凉后装入坛子中，然后用大油封口。“这种闷罐肉净重6.5公斤，在阴凉处保存两三年都不会坏。现在除了省内的客户外，广州、深圳也有人从网上买我们的闷罐肉，目前售价500元一坛，一年能销售500多坛呢。”陈新库说。

“旅游旺季时，来我家吃住的游客很多，在我家吃过散养的土猪肉后，大伙都反映格外好吃，有不少游客提出了想在春节期间买些现成的土猪肉制品，并且当场下了定金，我也从中发现了商机。”陈新库说。

陈新库在山上有个年出栏100余头黑土猪的养殖场，除了供应自己民宿外，也对外销售。平时土猪在山上散养，吃些野草和橡子、野栗子等，再喂些玉米、小麦麸子、玉米皮等，因此土猪肉味特别地道，受到游客的欢迎。

四棵树乡山清水秀，被誉为天然氧吧，境内有六羊山、文殊寺、珍珠潭等众多景点。石林公路修通后，2003年，陈新库借助住在路边的便利条件，开办了“老陈农家院”，2019年又投资220万元，建起了拥有34个标间客房的新民宿，生意火爆。

2022年12月20日，在河南省平顶山市鲁山县四棵树乡平沟村，民宿老板陈新库展示自家制作的特色产品——闷罐肉，黑色的坛子里，一股特有的肉香扑面而来，令人垂涎欲滴。

事实上，对山阳田园等休闲农业的精心打造，带来的利好是清晰可见的，不仅提升了当地的营商环境农村退伍兵回乡创业好不好，同时也带动了周边百姓的富余劳动力。计民告诉记者，主题民宿会聘用周边百姓打理田地、打扫民宿卫生等。

目前，这里民宿的预定要提前一个月。或许，这就是田园形成客流黏度的密码——对消费人群进行精准划分，深度挖掘产品的高附加值。有人大代表建议，壮大乡村民宿还可以有更多探索，比如房车经济；同时也要探索民宿经济形成更大规模，更好匹配国际化大都市消费需求和能级提升。

相似的模式，也应用于毗邻咖啡馆的美术馆民宿。时值暑假，美术馆刚刚结束一期亲子夏令营，结合住宿、艺术体验一体，“我们年初刚开张营业，但回头客攒了不少。都市客流对田野艺术体验有一种天然的好奇感”。

值得一提的是，馆内硕大的暖房和葱郁的咖啡树吸睛之余也成为经营者打造“沉浸式咖啡培训”概念的落点。负责培训的咖啡师表示，山阳镇虽地处城市郊野但培训生意反而好于市区，“毕竟市区内很难有在咖啡树下做咖啡的体验”。

远超市场平均水平的营收源于综合体的运作方式。他告诉记者，咖啡博物馆的商业运作包括咖啡品鉴、主题民宿以及咖啡师短期培训，“从十几元一杯咖啡到上百元的衍生产品，到上千元的咖啡主题房间，再到5天9800元的咖啡师资质培训，形成了一个综合性的消费梯度”。

计民介绍，“去年效益最好的咖啡博物馆，5间房达到270多万营收。”什么概念？他提到一串数字，“在市场上，民宿一间房一年入账10万元已算不错，5间房充其量做到50万至60万元”。

乡村民宿经济能否突破“单程”流量桎梏小区可以做什么小吃小生意，形成客户黏度？在此基础上，有代表提出更高期待——乡村民宿要做大做强，充分惠及当地村民，带动相关产业链，提升当地营商环境，也成为城市的独特优势。

专题： 便利店加盟   西餐加盟   互联网创业文献