就像她视频里说的那样：“这个年纪录制视频，尤其是遇到不好的评论，确实会脸红，但这个时候精神不能被打垮，方法总比困难多，创始人的精气神就是企业的精气神，不能垮！”

翻看张雅青的视频，有讲述如何选址的现场教学视频，有介绍旺顺阁产品视频，有积极配合防疫的视频，鼓励上海餐饮人视频……句句都倾注了对餐饮的热爱。

北京餐饮可以做什么小生意

所以，在此特殊时期和木The Home·私厨推出了大厨上门、管家到家里上门服务活动，服务经理现场带领布置桌台， 专业侍酒师现场提供专业服务， 厨师长全程控场，保证出品质量， 让顾客在家也能品尝到黑珍珠的出品品质。

一直擅长做定制宴、主营精致中餐， 坚持“不时不食”的中华民族饮食理念的杨占胜觉得此时人们足不出户互联网香薰创业策划书，宅在家里，自己做饭的同时也很想念餐厅的味道，尤其是高品质的产品。

所以，这两年我们看到丰茂烤串选择主动出击，切准到家烤串、露营外带烤串两种用餐场景，自主研发无烟烤炉、鲜肉串，让顾客在家也能享受美味烤串，门店充值满1500元即送烤炉一台，并激励员工，全员销售。

精致露营的崛起，让胡大总经理郭冬和团队看到了机会点，堂食暂停后他和团队迅速反应，推出了冷吃、热吃都可以的“北京加油小龙虾”套餐，将小龙虾与番茄、洋葱和玉米结合，并佐以柠檬、月桂、辣椒等调料做出了更适合年轻人卡真味小龙虾，配合凉菜、饮品做成外卖套餐，并且在小龙虾身上纹上北京加油等字样的纹身，在特殊时期鼓舞人心的同时成为社交币进行二次传播。

每每到饭点前，全聚德的工作人员就会在社群里公布今日菜谱，给各大写字楼里的白领们，以便他们在休息时能快速拿到自己所定的餐品。

堂食暂停后，每天中午10点30分左右，是全聚德所有社群最热闹的时候，16块钱一盒的西红柿鸡蛋蔬菜饭、25块钱一盒的宫保鸡丁盖饭、18块钱一盒的猪头肉……

复合型门店也没有看起来那么容易做，看起来像是“大杂烩”，但如何把如此丰富的产品巧妙搭在一起，兼顾成本让模型跑通，这可是一门极深的学问。

据了解，去年10月份第一家京天红便民食品超市就已经开业了，就在虎坊桥老店对面。想来第一家店在过去几个月里应该运营得还不错，才开出了如今的第二家店。

京天红也已经有31年的历史了，创立于1991的它起初还只是一家家常菜餐厅，后来因为店面被收回宣布闭店，没想到留下来的炸糕档口被人追捧，发展成为北京地标性小吃店。

因为社区餐饮大多以高频刚需的主食为主，产品结构很难做出调整，而且价格又必须走低价亲民路线，使得社区餐饮店要想真正存活下来难度非常大。

每个产品区都是透明玻璃，顾客可以直观地感受制作过程，糕点现场烘焙，炸货全都是现炸，杂粮煎饼也是现做，顾客买到的时候全是热乎乎的。

在价格上，京天红社区便民食品商店比较亲民。尤其是各种刚需高频的主食，卖得非常便宜。馒头会员价只要0.9元一个，烧饼、豆包都在1元到2.5元之间，馅饼3到5元不等，杂粮煎饼8元一个……

另外，门店还保留了招牌的京天红炸糕，除了桂花红豆馅、茉莉绿豆馅，还推出了年轻人很喜欢的酸奶馅新口味，以及炸小河虾、炸素丸子、炸蘑菇等各种炸物。

而在熟食区，有许多非常适合当下酒菜的卤味，像各种风味肠、猪蹄、凤爪、鸭翅、酱牛肉、烤鸡等，还有口水鸡、茄汁鲅鱼、五彩凉皮等凉菜。

例如主食类，有老北京人爱吃的糖火烧、发糕、糖花卷、麻酱烧饼，也有日常的包子、饺子等，旁边还有个现做的煎饼摊，非常适合早餐的时候吃。

从装修风格来看，新店更加年轻化，店面以红黄两色为主，整体明亮通透，店头红色的大招牌上标注着“来自虎坊桥 始于一九九一”。店门看着不大，内部面积得有100多平方米。

据了解，京天红便民食品商店是京天红旗下面向社区居民需求设立的门店，和一般便利店不同的是，这里只销售食品。门店大众点评主页，直接标注着“您身边的餐桌食品一站式供应商”。

京天红1991年诞生于虎坊桥，此后成长为北京地标性美食小吃，以网红炸糕最为知名。很多人为了买上一个京天红的炸糕，不惜排上一小时的队。

它既卖刚需高频的主食，又卖当下大热的中式点心，还卖各种炸货、卤味、凉菜，尝试用全产品线复合型门店模型，“盯”上顾客的一日三餐！

前有，紫光园、南城香等一批扎根社区几十年的品牌逆势而起；后有速食品巨头“思念”、饺子头部品牌“喜家德”纷纷入局开社区店……

大家一看这些福利，是不是又会心动，觉得这是无法拒绝的诱惑？那小余这么做会亏吗？当然不会，其实在会员充值这个环节，小余采取了“异业联盟”和“分拆法”，这些方法在我们专栏里也讲到过，感兴趣的朋友可以点进专栏里，查看更具体详细的操作和案例。

当然，光是活动期间赚这点小钱也是不够的，搞活动除了引流还得截流，小余为了让客人后续持续来店消费，还推出了会员充值的活动，只要在活动期间充值298元成为会员，就送双倍消费金额，还能获得价值300元的五常大米。

这时候路人会怎么看？这家店这么多人排队，人气旺，肯定服务和质量好，是不是就会对这家烤鸭店产生兴趣了？而兴趣就是把潜在客户转化成正式客户的第一步，通过羊群效应就能吸引到更多的客人进店消费。

再加上为了控制成本，小余还把免费土鸡蛋限额限量，这样又给客人营造了紧迫感和焦虑感，自己不占便宜是一回事，但如果别人占了便宜自己占不到，那就是吃亏，有时候吃亏比让客人占便宜还难受，所以很多客人为了领免费鸡蛋，早早地就排起了队。

现在客人是赚到了，那买烤鸭送鸡蛋，老板会亏吗？其实也是不会亏的。新鲜土鸡蛋市场价10元一斤，批发价5元，所以送出去的土鸡蛋成本是15元，而30元烤鸭的利润就有21元，最后也能赚到6元，而且这么一次“免费送鸡蛋”的活动吸引到更多客人，也赚了相当多的人气和曝光率，怎么看都是不会亏的。

来店里购买30元的烤鸭，就免费送30元的新鲜农家土鸡蛋，每天限额前50名顾客才能享有这个机会。客人一看，买烤鸭就送鸡蛋，这不就相当于不要钱吗？客人本来就对土鸡蛋有需求，跟其他店的鸡蛋作对比，不要钱的优势那就不用说了。

鸡蛋营养高，是小孩老人补钙的必需品，现在每家每户都得备着点吧，土鸡蛋营养价值更高、更健康，拿这么一款免费产品去引流，当然能吸引很多客人。但免费送也是有门槛的，不能毫无限制地送出去，不然老板肯定会亏。那小余是怎么送鸡蛋的呢？

搞活动是为了吸引客人，而吸引客人最好的方法，现在已经不是什么打五折六折、七折八折了，大部分客人的胃口已经被养刁，常见的活动不会那么轻松就让他们走进店里。而小余这家烤鸭店最大的痛点也就是没客人，这时候他推出免费送土鸡蛋的活动，立刻就吸引了附近居民和路人的注意。

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客互联网 创业大赛获奖案例，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

话是这么说，但可以告诉大家，小余可没那么傻，主动去做什么亏本赔钱的买卖，他就是靠这次“免费送鸡蛋”的活动，一年净赚70万。各位是不是很好奇，这个活动到底是怎么盈利的？别走开，接下来的分析更精彩。

这个活动一推出来，街坊邻居都惊呆了，这年头见过打折的活动，没见过反过来免费送东西的活动，老板这么做不是血亏吗？真要这么送鸡蛋，家里有金山银山也承受不住，毕竟爱占便宜是人类的天性，老板要是小看这一点，就会吃不了兜着走，最后关门大吉了。

小余也知道不能就这么干等下去，于是到处找门路，学习营销方法，最终学到了一招“免费送土鸡蛋”，这招也是采取了我们专栏里的“免费模式”大学生创业项目老师指导意见，小余是怎么来操作这个模式的呢？我们接着往下看。

但创业也不是那么容易的，小余自己扛过来开店前的准备，但真正开店营业之后，他才发现开在社区附近的烤鸭店根本就没什么客流量，周围餐饮店遍地，竞争压力太大，他一家新开的烤鸭店也没什么竞争优势。

北京有个90后的小伙叫小余，因为家里经济条件差，父母身体也不好，高中毕业以后就没考大学，而是出来打工。小余先是在餐厅做服务员，由于为人勤快，吃苦耐劳，人也聪明，小余很快就升职成了一个部门小主管，薪资待遇也还不错。

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