后备箱摊主们如何适应走食经济？冰镇螺蛳粉给了我们启示，原本需要坐在店里吃的螺蛳粉，被摊主干拌放到袋子里，食客们一边逛一边捧着袋子吃，不必落座也不必等待。这样一来既拓展了螺蛳粉的食用场景，二来减少了摊主的管理压力。龙虾杯面、口袋凉皮、麻辣烫桶都是顺应走食经济的产物。
集市新手餐饮人将后备箱摆摊作为自己初入餐饮界的第一步，老餐饮人再次退回小成本模式，其原因是小店模式投入低我爱发明的小本投资创业项目，灵活度高，没有房租的制约，只需要交一些摊位费，便可以营业。
比如，文艺复古的咖啡车、露营风格的越野车、呆萌可爱的冰激凌车，卖家可以尽情释放自我，用不高的成本将自己的兴趣爱好展现给买家。一位摊主就在咖啡车旁支起露营天幕，布置好了桌椅，消费者可以一边喝咖啡，一边感受露营场景，这种个性化场景的营造，也增强了消费者的体验感。
放后备箱就能做的小生意
如今，后备箱集市已成为很多城市的“新晋打卡地”，仅在小红书上搜索“后备箱”便有36万+的笔记，而“后备箱集市”名列前茅，有1万+的笔记。
老张也通过到处摆摊探索了不同场景下消费者对品牌的认可度。就他的经验来看，已经形成品牌的产品再进行摆摊，一方面有助于深入了解消费者动向，一方面有助于帮门店引流。
在食品安全始终是个问题的后备箱集市里，“野人牧坊”冰激凌凭借着品牌效应和稳定的品控，受到不少消费者的青睐，即使是在这种品类重复性高的场景下，依旧有着不错的成交量。
于是子衿和小伙伴们推出了冰镇螺蛳粉，他们将传统汤粉改为拌粉，减汤不减料，降温不降味，保证了螺蛳粉味道的同时解决了温度问题。并且为了配合消费者走食的场景，他们选择了更方便携带的透明袋包装，好吃又好看，袋子中放入一个小叉子更方便游客边走边吃。
后备箱集市是露营场景的城市化，满足的是消费者对户外的向往，炎炎夏日，清凉是第一要义。说起螺蛳粉，大家总能联想到一锅热气升腾的汤粉，这让螺蛳粉在夏天热度低了很多。要想融入夏天的室外就必须把温度降下来。
正如他们打出的标语“十年打工一场空，三年摆摊变富翁”，深谙互联网运营之道的他们带着愿景涌向餐饮行业，势必要“走出自己的路”。
小姐姐说在大厂工作和摆摊都是在运营产品，在互联网公司是线上运营，在集市是线下运营，都需要用心经营，摆摊是为了让市场来检验产品，我们也将融入互联网思维，慢慢升级包装和UI，做符合年轻人品味的新消费品牌。
要说与传统餐饮人有什么不同，最直观的就是传播模式，他们利用线上＋线下的模式，一边在线下摆摊，一边开着直播带货，不过三天他们已经拥有了回头客和观看过直播前来“对暗号”的粉丝。
其中，既有互联网思维的“跨界入侵”，也有传统产品的创新演变小生意交易所是什么意思，更有冰淇淋品牌寻找新的销售场景……不同的经营路径中有不同的餐饮逻辑。
内参君也斥资84大洋品尝了集市上的三个网红产品：一块提拉米苏、一盒冰激凌和一袋冰镇螺蛳粉。本来没抱太大希望的内参君，居然被这味道小小惊艳了一把，可见后备箱集市的摊主们做足了准备。
从装饰来看，星星串灯、麻布招牌、有趣标语缺一不可，若加上木质小黑板、复古收音机以及一系列露营设备那更是将“氛围感”狠狠拿捏住，让人忍不住拍拍拍。
从品类来看，餐饮摊主们多选择冷饮和冰激凌这类便于制作的半成品和甜品、小海鲜这类便于携带的成品。方便的包装农村创业案例分析范文，不算贵的价格，都吸引着往来游客顺手买来边吃边逛。
55个摊位，12辆餐饮车载着酒、咖啡、果茶、冰激凌、小海鲜、提拉米苏……来到指定区域内，200米的集市餐饮比例占到1/5，这届年轻人将美食搬进了后备箱做起了“小车美食家”。
刚到入口就可以感受到火爆，豪车夹着进进出出的游客，俨然一个新晋网红打卡地。随着人流往里走，手办、宠物、奥特曼，摊主吆喝走过路过看一看；零食、冷饮、冰激凌，游客渴了饿了就会停一停。
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