另外，便利店火锅的SKU远多于普通火锅店，一般会在200款以上，少一些，也得150款以上，这对于资金、库存和供应链都提出了更高的要求，同时，SKU多，相对应的店铺面积要大、房租要高、人员要多（即便顾客自选菜品，服务也得跟上），以及各种水电成本，都是大开销。

如果根据“营业额=高毛利菜品+低毛利菜品”的公式，顾客自助取菜，因无人引导而造成低毛利产品卖得多、高毛利产品卖得少，那么，看似营业额挺高，实际却挣不几个钱。

火锅店里的小生意怎么样

如果根据“营业额=座位数×客单价×翻台率”的公式，那么，便利店火锅对翻台率的要求就会很高，因为便利店火锅基本在300平以上，不翻够一定量的台，几乎无法盈利。

当然，客单价不稳，反过来也会影响客流量——顾客对品牌的认知就会出现混乱，因为他搞不清你属于低中高的哪一档，同时也搞不清万达广场可以做哪些小生意，以自己的档次，能否进去消费，一旦体验与预期不符，就不会回头了。

火锅是个“丰俭由人”的餐饮业态，打个比方，同样的店，同样的两个人，几十块能吃饱，上百块也能吃下去，客单价的跨度与其他餐饮业态比，相对较大，而且SKU越多，客单价跨度越大，顾客的体验跨度也越大，换言之，有人认为“超值”，有人则可能认为“超不值”。

便利店火锅的“利”，显而易见，比如，多样的SKU可满足顾客多元需求、形式新颖易吸引顾客打卡分享自传播、自助模式降低人工成本、丰富行业等等。

不同的思维框架，思考方式不同，决策自然不同，观点无对错，客观结果才是最终的权威。所以，在结果出来之前，我们只能分析利弊，无法讨论对错。

对于便利店火锅，火锅餐见采访了几位火锅老板，各有说辞，大致分两派，一派认为，“是个好形式，可以试试”，该形式拓宽了火锅行业的边界；

“用超市的形式做餐饮”并不是今年才开始的，但我们看到，现在的餐饮“超市风”，不仅品类的范围越来越大，经营的思维较两年前也有了不少的迭代与升级。

这类店烧烤的价格都很平价，按签卖，或者按把卖，码得整整齐齐，全程自助，顾客拿盆来挑，选完跟逛了一圈超市一样，然后去收银台扫码结账，整个用餐过程，一直有员工在现串肉串，看得见的新鲜。

无独有偶，和便利店火锅性质相似的，还有仓储式自选烧烤工厂，在全国各地不断涌现：清一色采取了“地摊风+自选超市+自助烤肉”的模型。

场景上，每家店的主题色和风格都不一样，绿店是废弃露营风，橙店是工业科技风，相同的是视觉冲击很大，不仅记忆点强，也很适合年轻人拍照打卡。

北京有家叫怼辣火锅便利店的品牌，以它为例，菜品上，种类齐全，不同颜色的餐盘价格不同，甜饮品颜值极高，连拇指生煎包、肥肠包大葱这类网红小吃也没有缺席。

回头客是餐营业运营的根基。客流逐渐减少往往是旋转小火锅点出现问题的先兆，因此作为经营者，必须保持高度的敏锐感，对数据及时分析和把控，对客户进行摸底，及时掌握问题的根源，采取有效的措施改变不利的情况，让餐厅运营步入正轨,旋转小火锅开“店中店”选择的“东家”，不少是牌誉较高的，知名百货店为旋转小火锅带来客源，旋转小火锅又吸引年轻人逛商店，起到优势互补的作用。。

餐饮业中有这么一句话：得罪了一个顾客，就相当于树立起十个竞争对手。因为顾客就是一个移动的宣传车，可以宣传你的好同时也会宣传你的坏，当你得罪了一名顾客，他就会在他的朋友圈对你的店铺进行负面宣传，一传十，十传百，较终影响你的生意，丧失很多的客源。顾客的心理敏感而细腻，所以开旋转小火锅店，就要像初恋一样，用十二分心对待每一位顾客。

对于新鲜事物，人们总能保持高昂的激情，旋转小火锅也是一样，每逢开门营业时，服务员应该对工作充满激情和干劲，微笑面对每一位食客，积较为他们提供较贴心的服务，为食客留下好的印象。但由于每天重复同样的工作，会导致服务员疲惫而失去战斗力，从而影响门店生意。所以服务员的心情也对门店生意产生间接的影响。

食客都是比较挑剔的，旋转小火锅给他们留下较直观的感受就是口感——菜好不好吃，这就是留住回头客的不二法宝。所以，旋转小火锅店就要在选菜区贴上“特色菜、经典菜、必点菜等”，还应该根据时节的更换，时时对菜品结构作出调整，打造特色旋转小火锅，还要从菜品、口味着手。这样才能吸引老客户、留住新客户。

发展历来如火如荼，而旋转小火锅又掀起一场大波，几经考验下来又是几家欢喜几家愁。很多旋转小火锅店经营出现问题时，商家没有引起重视，当势头发展大时想做小生意要怎么找货源，经营者想控制，却已无力挽狂澜之力，无回天之术，较后只能关门大吉。

你的旋转小火锅店近期的营业额下滑了吗？知道是什么原因了吗？对症下药了吗？看看那些旋转小火锅店的失误锦集，对照自己分析一下，看看你是否已经“中招”！

小火锅店的利与弊与大火锅店其实是不能相提并论的，毕竟面向的消费群体也不一样，开一家什么样的店，明确了目的才能收获到可预见的利益，小火锅的小而精更适用于小城市面对的额消费群体也比较窄。

5、小火锅店最大的特点就是单人单锅，以小锅取代大锅，就餐时间比大火锅店快，完全符合快节奏的时间要求;再者通常在价格上也十分吸引食客，一人通常30元左右足够，相当实惠，小火锅店既保留了火锅乐融融的就餐氛围，也可以各取所好选择自己最爱吃的锅底，卫生方便，现在人们最看重的就是卫生。

4、对于小火锅店来说，没有明显的淡旺季，漫长的秋冬季节是火锅店最为火爆的季节，但即使是在夏季喜欢吃火锅的人也大有人在，所以即使是人少的时候，小火锅店的负担也没有大型火锅店的负担重，大型火锅店要考虑房租，人员工资等等东西，支出比较大，但同时每天的收益小火锅店和大火锅店也相差甚远

3、对于小型火锅店来说，有时候更容易吸引顾客，比如随便搞一些小活动啊，小型火锅店不用像那些大型火锅店一样，需要考虑活动执行周期和活动成本以及活动成果。

2、小型火锅店对绝大多数人来说，有一种亲近感创业中国人农村物流的创业，小型火锅店不会搞得太豪华，太奢侈，比较适合开在四线以下城市，小火锅店更适合下沉市场。

1、首先，小型火锅店的店铺面积不大，相应的来说房租就比较低，同时，店铺面积小的话，所容纳的顾客数量也就会比较少，营业额肯定会比大型火锅店的营业额低。

火锅，因为口味独特，麻辣成瘾，是一道人人都爱的美食，火锅之所以受到人们的欢迎，不仅是因为它的口味比较好，更多的是火锅的食材非常丰富，可以百搭，而且价格也比较低，那么2022年开一个小火锅店更好呢还是开一家大型火锅加盟店呢，今天和朝天门火锅一起来看看开一个小火锅店的优势与弊端吧!

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