有着多年大餐饮运营经验、又进军小餐饮市场的虢国羊肉汤和硕爷肉夹馍创始人王硕表示，小餐饮的特点就是小而精，无论是拓宽外卖渠道还是布局下沉市场，都是创业者的新机遇，解决了社会发展的需求，满足了居民的消费习惯，会成为餐饮发展的必然趋势。“作为餐饮人，要严格遵守行业法规，加强监管，打造绿色、安全、健康餐饮。小餐饮要持续发展，一是要选择有政府允许生产的第三方工厂，保障食品的安全性；二是采取合理的方案，考核门店服务的规范性、卫生情况的标准性，加强人员责任意识。”

安神表示，小餐饮品类的爆火跟中国餐饮连锁化程度低有很大关系，以夫妻创业、小店型为主的小餐饮一直都是餐饮发展的主流，特别是经过过去三年的市场洗礼，低投资、易标准化的小餐饮成为了创业者的首选，“因为市场热度高，所以出现了一些招商市场不规范、开店成功率低的情况，建议相关部门在‘人人持证，技能河南’的大政策下，继续出台相关政策，增加小餐饮门店创业者的政策宣导和扶持，以及一些创业开店的技能培训。”

小餐饮撑起了大市场，正在成为当下餐饮业态的主力军。谈到小餐饮如何可持续、规范化发展，邢春雷认为要做到以下两点：一是打磨单店盈利模型，实现门店可复制、可盈利；二是总部做好品控，确保产品的统一性、稳定性，这样消费者才会持续买单。

郑州比较火的小生意有哪些

目前，在郑州市场做小餐饮培训的粗略盘点有上百家机构，该赛道处于持续上升的阶段。有业内人士表示，小餐饮行业正在如雨后春笋般争先冒出女人带孩子做什么小生意，逐步抢占市场，能与大餐饮相抗衡。

对此，安神表示，经过第一季度的市场调整，小餐饮恢复情况是非常正向的，从去年开始比较火的品类如炸串、现烤汉堡，还有一些区域特色品类比如炸肉、烘焙等品类的餐饮企业已经嫁接了培训赛道。

除了专业的小餐饮培训公司，还有不少成熟的小餐饮品牌也开启了培训的赛道。创办于2019年的粉原子食研所，是河南一家专做螺蛳粉产品的餐饮企业，凭借完善的品牌体系、优质的产品力、强大的供应链体系和研发能力，目前也开设了螺蛳粉的培训和招商加盟体系。该品牌创始人刘芳溪告诉记者，“尽管上个月才开启培训服务，但目前的数据已经超出预期，原计划三个月的市场培育期，短短一个月已经实现了培训营收。”

针对目前小餐饮火爆的现象，邢春雷表示，小餐饮火爆背后的原因，跟低成本创业是密不可分的。越来越多的年轻人不满足按部就班、朝九晚五的上班，他们首选的创业项目就是小餐饮，低投入，风险在承受范围内。小餐饮行业的火爆，也会加剧从业者之间的竞争，就像大浪淘沙一样，最后把那些真正适合做餐饮的人留下来。“在当前形势下，大家对于投资更加谨慎，学技术是比较小的试错机会。我们主动迎合市场，为客户着想，当然也得到了市场的奖励，接下来我们还将逐步覆盖米面粉饼等餐饮大类，给小餐饮从业者提供更多选择。”

李小司金汤热卤培训中心创始人邢春雷告诉记者，李小司成立于2020年，从卤味入局餐饮培训，今年以来，每天接收到的培训客咨多达100+咨询，与去年同期相比，增加了200%。

在航空港区李小司金汤热卤培训中心，同期进行的7场不同品类的小餐饮培训在如火如荼地进行着，近千名从全国各地赶来的学员跟着老师的节奏边听边实践。

“纵观郑州整个餐饮市场，小餐饮如同散落的明珠，遍布在大街小巷，在一定程度上满足了下沉市场的需求，也解决了不少社会问题，尤其是今年，小餐饮的体量增长远超同期，是餐饮市场烟火气的重要组成部分。”河南省餐饮与住宿行业协会副秘书长靳中兴表示。

在郑东新区兴荣街上，一家名为“牛广进热捞牛骨头”的熟食店正在筹备开业，该品牌创始人张轩铭告诉记者，自己曾在多家大型餐饮企业工作，今年决定创业，首选了小餐饮品类。“热捞牛骨头是熟食赛道的一个细分领域，专注中端‘牛货’。我们立足社区，线上辅助，实现一店带多‘车’的经营模式。产品是以热捞牛骨为爆品，老汤牛杂，地标凉菜，特色甜品为辅助组合，致力打造‘家里吃饭，加个菜’场景的第一选择。计划今年连开3~5家直营店，再开放加盟连锁。”

硕爷肉夹馍负责人告诉记者，2020年9月，该品牌创立，目前已经有100多家门店，“肥肠肉夹馍是我们的明星产品，还有金汤米线、火锅米线等招牌汤食。人均15元到20元的价格，深受年轻白领、上班族、社区居民、学生等消费群体喜爱。当然，也成为不少上班族、夫妻、副业党等各种期望创业、热爱餐饮的人群加盟餐饮品类的首选之一。”

在郑州，健康路夜市是小餐饮的集合地之一。每当夜幕降临，健康路夜市就开启了热闹模式，700多米的街道上，美食的品类非常齐全，串串香、裹凉皮、铁板鱿鱼、拇指生煎、广东肠粉、鸡腿饼、冰粉，以及多个茶饮品牌，极大地满足了消费者味蕾的需求。

也有业内人士将小餐饮作为投资小、低成本创业的代名词，小餐饮本身属于小吃快餐的一类，再细分可以拆成小餐馆、小吃店、小饮品店等，甚至有一辆小推车就能开张营业的也属于小餐饮的范畴。

谈起小餐饮品类的概念，世界中餐联合会外卖委执行主席安神表示，“简单理解小餐饮就是小吃小喝，比如鸡排店、茶饮店、汉堡店，甚至纯外卖小店等都属于小吃小喝的范畴，目前对小餐饮还没有具体的范围定义”。

小餐饮是一个城市最接地气、最具特色、最具烟火气的饮食文化代表，门店分布广泛，可以在高楼大厦，也会出现在街头巷尾，兼具零售体制、价格优势，能够让消费者快速产生消费决策，相较于前几年重投资、重运营、高风险的大门店，2023年，小吃小喝的小型化餐饮，正在成为餐饮尤其是加盟市场的主要趋势之一。

这是一座历久弥新的城市，城市的活力正在不断绽放，《郑州圈儿·生活周刊》讲述郑州的历史、地理、文化、美食以及城市中的人文记忆，让这座城市中的每个人感受郑州的美好。

城市生活的本质是汇聚，而郑州就是这种本质完美丰腴的实际存在。在她的历史中，生活样态层层积累，让她变成了我们今天看到的模样。

城市虽大，也是由一砖一瓦组成，生活再好，也需一针一线钩织。这些“小修小补”店铺，一方面反映了人民生活的实际需求，也代表着社区升腾的烟火气。

多年来，王利钢靠着勤劳的双手不仅养活了一家人，而且为周围的居民提供了便利服务，他乐呵呵的说：“只要我还做得动，就多做几年！”临近傍晚，修鞋的人渐渐多了起来，王利钢又投入了新一阵的忙碌。

在王利钢身后的一个四层小架子上，放着很多本他的“会员手册”，他拿出其中一本，向我们展示：“这上面是一些顾客的名字，大约有一万多个，他们每修补一次，我就在上面记一次，我觉得修鞋，最重要的是要让人穿上合脚。”

定跟、改跟、换底到贴底、调色、只要是鞋上的问题对于王利钢来说都不在话下，因为技术好、价格合理，多年来王利钢也积累了一大批老顾客。

今年56岁的王利钢，20多岁就开始和鞋子打上了交道。这家小店他已经经营了22年，“大头修鞋”是王利钢给自己的修鞋店起的名字，“大家叫我外号‘大头’，起这么个名字大家也方便好找。”王利钢说。

接过鞋子，王利钢仔细查看鞋子的破损程度，然后将鞋子放在补鞋机上。他先将一根线穿过补鞋机的针头，摇起补鞋机的转轮，针头便开始工作，娴熟地进行修补，“哒哒哒哒”，不到十分钟，一双鞋子就被他修好了。

李先生拿着皮鞋递给王利钢，这也是他今天接到的不知道第几双鞋子了，皮鞋、布鞋、男鞋、女鞋，王利钢是鞋子的“大夫”，一双双破损的鞋子，就是他手中的病人。

在岗坡路口，有一家老字号修鞋店，不足十平方米的门面里，紧凑地堆放着工具架、打磨机、缝纫机等各类修鞋工具，靠墙立着的鞋架上，摆满了各式各样已经修好的鞋子，王利钢守在门口，等待顾客上门。

从起初的支摊修车到逐渐拓展到配钥匙、修自行车、换电瓶等业务，从事“小修小补”工作也有30多年了，张俊峰说，城市虽然不断地变化，但他从来没有放弃这门“小修小补“的工作，在他看来，能够为民服务、方便百姓，这既是一门生计，也是一种情怀。

“别觉得配钥匙简单，技术不到家是干不长久的，干这个一定要特别细心，稍有偏差，锁就打不开。”在智能锁还未流行的年代，张俊峰曾经靠着这门手艺养活了一家人。

走进张俊峰的工作室，墙面上挂满了各种各样的钥匙坯阿里巴巴农村淘宝加盟，桌子和地上则放满了各种各样的工具，而就是这一间普通的屋子，总能为过路市民解决不少的生活琐事。

张俊峰告诉我们，此时的钥匙虽已成型，但还需要经过最后一步打磨，他从抽屉里挑出一把细长的锯片，一下一下打磨钥匙齿边缘，直到表面光滑、平整。

“刚刚有位街坊送来钥匙，他之前总是因为忘带钥匙进不了家门，让我多配两把备用。＂张俊峰一边说，一边将原钥匙和钥匙胚放入机器左右夹槽中对齐，打开电源开关，随着机器马达轰鸣声，一阵银屑纷飞，不到两分钟，一把崭新的钥匙就配好了。

“别看我的店面小，但是老顾客特别多，很多人感觉衣服不合身时都会找我修改。＂刘燕说，现在的年轻人喜欢网购，一些年轻人买到不合身的衣服又不想退货也会来找自己帮忙，现在店里的生意还不错，她打算一直把小店开下去。

48岁的店主刘燕，从年轻时就拜了师，到如今还不断精进自己的手艺。“干我们这行的，大多是从小姑娘开始学的，学成之后，也要通过自己的不断努力、学习，只有满足顾客的需求，才能维持生存。“刘燕说附近的居民只要有缝补需要都会来找她帮忙。

这是藏在中原区岗坡路上一间不太起眼的裁缝店，在琳琅满目的临街商铺中，旧旧的招牌散发着浓浓的复古气息。走进店里，墙上挂着一些布料和衣服，左边一个桌子上放着一些修补好的衣服，等着顾客来取走，右边的一张大长桌是操作台，裁剪布料、熨烫衣服都是在这里完成的，桌上随手放着老式剪刀、尺子、五颜六色的线，靠墙边一排大小不一的盒子里盛着各种工具和纽扣、拉链等零碎配件。

近日，商务部呼吁“让修鞋、配钥匙等‘小修小补’规范有序回归百姓生活”，引发了很大的反响，当下城市快速运转、高端商业云集，不过在农村有没有创业贷款的，这些看似不起眼的“小修小补”仍旧不可或缺。

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