老板娘也是透露她家冒菜的秘诀在于她熬制的卤汤，食材选择上没有局限，拿这一锅高汤你想要“冒”一切都可以。一般素冒菜的定价都相对于荤冒菜低一点，有荤有素，荤素搭配可以更好的迎合大众口味的选择。怪不得老板娘说她月入三万，这确实不假。

熬了两个小时的汤变浓稠后下入花椒20克，辣椒10克，大葱250克，老姜250克，香料包一个，盐450克，味精50克，白糖180克，鸡精150克，黄栀子20克拍破，加辣椒红油3斤，熬半个小时。

汤桶里放入30斤清水，加入敲断的棒骨一根，鲜鸡半只，鲜鸭半只，加入老姜，大葱，白酒去腥，大火烧开打出血沫，需要将汤熬煮的变白变稠，所以这个熬制的时间得保证在两个小时左右。

冒菜的前身其实就是卤菜，人们为了方便不浪费卤水，便用卤水来烫制一些蔬菜。所以我们也是需要制作高汤的。步骤跟卤菜基本都差不多的，如果家庭版的冒菜就不需要制作卤水了，直接熬制底料就可以了。

在成都市做什么小生意赚钱

传说东汉末年征战时期，士兵们出现各种疾病导致胃口不好，军医就搭配了一些中药在伙食中，起着又能治病又能产生香味的作用，因为很多药材都可作为香料调味，伙夫便做成了卤汤，用来烫各种蔬菜等食材，味道深受士兵的喜欢，就被叫做为“冒菜”了。“冒”就是一个动词，意思就是烫，煮。后来伙夫离开军营将冒菜带到民间百姓中，冒菜便开始流传至今。虽然只是一个传说，但是它确实是属于地道的成都美食。

冒菜的主要食材是豆制品、绿叶青菜、海鲜、肉类、菌菇。它最早起源于成都，现在随着人们对美食的喜爱和研究，全国各地区都有冒菜这一特色小吃了。四川冒菜可以说是四川卤菜的改良升级版了。

我是老板娘家的老主顾了做什么小生意可以快速来钱，喜欢她独有的四川人的性格，也因此喜欢上了四川成都这些城市。由于她的原因我回家还特地搜索了资料，了解了一下冒菜的历史文化。

老板娘店铺的生意异常火爆，据她介绍保守的估计一个月净赚3万都是小事情。本身食材的成本都不是很高的。重要的就是冒菜的汤底和口味。将食材在锅里煮熟，捞出放到碗里，舀一勺汤汁就可以食用。很是方便快捷，这种速食方式很受大家的喜欢，老板娘店里顾客也是络绎不绝。一整天下来客流量非常大。冒菜的食材不限，只有你想不到的没有你卤不成的。

这位四川老板娘说冒菜虽然是成都传统名小吃，但是到了北方也是非常受大众的喜欢。老板娘的冒菜汤料都是用几十种的香料和大骨头熬制五个小时而成的，菜品也是每天新鲜采购的。冒烤鸭，冒脑花，秘制鸡尖，秘制麻辣肉片都是老板娘的拿手特色菜。

我们这里有一个来自四川的老板娘，她一个人从四川来到外地做小吃，目的就是想把正宗的四川冒菜带到这里。听说在成都女子的眼里，会做冒菜和有房有车一样重要。旅游达人都声称：“到了成都不吃冒菜就相当于白来”。

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