火锅店经营点子运营方案-火锅店投资大概多少钱

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开美食餐饮店是最常见的一种创业项目,火锅店由于标准化程度高,方便操作,因此一直是餐饮创业的热门项目,火锅店投资大概要多少钱,具体火锅店要怎么经营,有哪些好的运营点子呢,分享一下我目前的火锅店运营实操。

火锅店经营点子-火锅店创业思路

火锅店开店背景:我们三人合伙,我做医疗器械,另一个A合伙人做家装材料,还一个B合伙人也是做家装材料。因为我和A每月都有将近1万用于接待客户,自己也每天在外吃饭,而且公司的工作餐预算5000。所以三人一拍即合,准备开个火锅龙虾店。一开始准备在相门后庄收购一家店的,后来谈崩了。项目搁置了半年,那时候商标已经在注册了。我的愿想不仅仅是一个店,所以绝不加盟,就干自己的品牌。

火锅店经营点子运营方案

火锅店开店选址

2019年圣诞节,店铺终于开在了一个环境不错的美食街,旁边就是五星级酒店。算是该区域的中心点。但美食街也才刚刚营业,周边人都不知道有这么个地方。

我全资投的店,交给合伙人B全职打理。2020年初经历过年和疫情,商业街给我们免租了20天。合伙人B一直在经营管理,但是效果比较差,就算食材都会造成大量浪费,酒水进了货不写在菜单里,客人点不了。菜品没有标准,分量全靠心情。折扣没有标准也看心情。外卖做火锅,就算客人点了,我们也没有锅去送。服务员换了一批批,店内台账没有,不知道支出和收入。

8个月过去了,最终我在2020年8月15日接手掌舵了这家本身由我投资,却前期甩手掌柜的店。

火锅店经营好点子-详细运营方案

第一件事就是重整菜单,本身我们两种锅底,删除了一种没有客人点的,增加了两种秋冬季节常见锅底,准备为冬季利润率翻倍埋伏笔。

确定了锅底,就好根据锅底的特色设置涮菜,主食,点心。再个加入了10道大厨拿手菜(厨师长之前在上海的私人会所干的,结婚后来的苏州,是朋友的亲戚)主要是上海本帮菜,其实和苏帮菜差不多。

第二件事,分给厨师长10%餐饮管理公司干股,就算以后盈利开分店也跟他有关系,并不是单店未来。让他负责采购,每日报销,我陪他去了我们这边比较大的几个批发市场敲定了菜品,酒水的供应商和供应价格。

第三件事,菜品精准定量,比如一道涮菜120克就是120克,不允许多放也不允许少放(定量的好处:由定量和供货价,得到每盘菜品的成本)。

第四件事,确定常备菜品,问厨师,这些常备菜品还能做出来哪些定食套餐用作外卖和员工工作餐。列支了二十六项定食套餐,并联系外卖运营拍图上架。

(外卖定食的好处:带走店内的菜品物料损耗,增强流动,增加采购量进一步降低成本)而且外卖一般辐射的是周围3-5km精准人群,我们在每份外卖里都放了赠送锅底和25元的现金抵用券,推荐客人到线下体验消费。

第五件事,拍摄菜品图,组合了2-3种团购套餐,把每桌的团购利润定在20。通过团购引流,达到客人复点,复点菜品无优惠。(初期底价引流是一个无品牌效益的新店必做功课)

第六件事,开门迎合作洽谈,前期只要让我每桌赚20的团购平台,来者不拒。(这样做的好处:路过的客人看你店一直有人也会进来看看你们是做什么的)

第七件事,团购做了,店内服务员提成也要谈好,目前我们店是团购客户复点菜品超过200元店内服务员提成3%,非团购客户点单提成5%,酒水西瓜汁开瓶费另算。这样能提高单桌的销售额增加利润率(这样做的好处:让服务员勇于向客人要钱,只有张得开嘴,才能赚的到钱)

第八件事,逐步推广优质平台带来的优质客户,把团购(不含复点)的每桌利润从20做到40,提高利润率。

第九件事,比如普通顾客消费460元,推荐充500,以50块一个档次,递增,只要是会员,未来什么时候来,卡里有钱就给你8折。开会员当日这单直接打8折。让你享受到优惠,卡里还有不到一顿饭的钱,下次来你还得充点,顾客要不来,充值的钱也一直飘在店里。(这样做的好处是:锁定回头客)当然我们也是看人推荐的,如果客人很会找茬,态度不好,我们是不会推荐会员的。我们会员和更好的服务,还有会员专享解锁私定菜单,普通客户也享受不到,压箱底的菜绝不会出现在菜单上。

简单的事情重复干,我算过通过不停的引流,来养店不是难事,收支很容易拉平,到手利润靠会员和包厢客户来支撑。(其实店铺哪怕一直亏我也亏的起,九牛一毛罢了,只是厨师服务员亏不起,长期亏,他们没信心,经过我二十天天的调整,现在店内所有人的积极性全部调动起来了)

餐饮运营人流量非常重要,只要人流量高才能摊低房租等各种成本,实现盈利。

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