经营20多年，张双莲家的馄饨远近闻名，许多外地顾客专门来打卡。张双莲告诉记者，现在每天做馄饨要用掉大约200斤猪肉，一天能卖出2000多碗。本地的老顾客也经常一起团购，一次会团购几百碗的量。“做馄饨让我们一家人的日子越过越好。”

店里最受欢迎的当属鸭血馄饨。热腾腾的馄饨里加上鸭血，再浇上几滴辣油，极具南京特色。2015年开始，小店里开始卖鸭血馄饨，除了鸭血，顾客还可以选择加鸭肠、鸭肝等。“南京人爱喝鸭血粉丝汤，我们就尝试加了下，还挺受欢迎，比较符合南京人的口味。”张双莲说。

在店里忙着包馄饨的是张双莲的姐姐张双兰，一秒一个，手法很是娴熟。馄饨皮是用机器自己打的，肉馅是纯猪肉搅拌成的肉糜。他们一家来自安徽安庆，包馄饨的手艺是跟家里长辈学的。“上世纪50年代，我们外公就在南京摆摊卖馄饨了，这算是门祖传的手艺。”

在南京做个小生意怎么样

早晨6点，曹都巷内的馄饨小店冒着袅袅炊烟，用一碗热气腾腾的馄饨唤醒清晨。这家小店已经开了20多年，每天早晨5点就有人过来吃馄饨了。53岁的张双莲在灶台前忙着下馄饨，每天早晨4点多她就起床开始准备，一直要忙到晚上11点才能休息。“2000年左右，我跟丈夫租下了这个门面互联网创业元年 罗永浩，一直做到现在，这几年生意忙，家里人都跟着一起帮忙。”

工作日，来喝馄饨的多是周围的居民、上班族，或是在附近接送孩子上下学的家长。最近，一到周末，南京就开启“人从众”模式，外地游客格外多，很多提前做好南京美食攻略的游客也专门来打卡胡师傅家的小馄饨。胡师傅告诉记者，平时每天大概能卖100多碗，周末销量会翻一番，一天能卖200多碗。

小店每天的营业时间是早晨6点到下午1点。早饭和中饭时间，店里十分热闹。老两口配合默契，一个负责配料、下馄饨，一个负责包馄饨。馄饨汤里配上荤油、虾皮和榨菜，格外鲜香。“菜籽油不够香，每碗馄饨里得配点荤油才好吃。”胡师傅说。

“老板，来碗馄饨。”“要加辣油吗？”......南京好吃的馄饨小店都藏在小街小巷里。在丁家巷里有家开了27年的馄饨小店，老板胡师傅和妻子两人从1996年起就在这条街上卖小馄饨。胡师傅来自安徽，在来南京以前，他曾在山西长治做了8年的馄饨摊生意。

董青霞告诉记者，来店里的大多是江宁这边的老顾客，最近还有不少年轻人专程过来打卡，外地人也不少。“我们是中午11点开门，营业到晚上10点，最近生意还不错，一天能卖100多碗馄饨。”除了泡泡馄饨以外，现在店里还做炒面、炒饭、各类汤面等。“做小生意虽然辛苦，但从小馄饨摊开到馄饨店，现在能养活一家人，感觉生活越来越好了。”

煮熟的馄饨里充满气泡感，通体透亮，像泡泡般“气鼓鼓”地漂浮在汤面上。店里的馄饨有鲜肉和荠菜鲜肉馅的，按个数分为小碗、中碗、大碗和特大碗。泡泡馄饨虽小，但做法却大有讲究。区别于普通馄饨较厚的面皮，泡泡馄饨的皮擀得很薄。同时，在包法上也有特别之处，“包的时候要留些空隙，这样煮熟了面皮就会鼓起来，保留馄饨的气泡感。”董青霞将面皮摊在手掌上，用竹片蘸取一点肉馅，抹在面皮上，把大拇指放在中间，像折纸一样捏起四角，收口的时候留些空隙，轻轻一搦，只需三秒钟，一个泡泡馄饨便包好了。

“老板，来份小碗的泡泡馄饨，要鲜肉馅的。”中午12点左右，不大的馄饨店里已经坐满了食客。董青霞在“手写菜单”上迅速记下顾客的点单，起身走向操作台，在空碗里放上虾皮、葱花、紫菜和调味料，随后将包好的馄饨端进厨房，下在滚水中，盖上锅盖，转身回来继续包馄饨。等锅里的馄饨煮熟后，再利落地盛好端到顾客面前。

“在网上搜索南京美食攻略时，看到了泡泡馄饨，就想打卡同款。”00后的小祁在南京上大学，趁着空闲，她和同学来打卡了江宁区金山路附近的这家馄饨小店互联网医疗创业计划书盈利，小店以泡泡馄饨出名。店主董青霞是个85后，十年前和丈夫从安庆来到南京卖馄饨。

95后的杉杉（化名）从湖南过来旅游，她在社交平台上搜南京美食时，被这家小店种草。“我跟男朋友刚逛完老门东，坐在小巷里吃老味柴火馄饨，还能看到老门东里熙熙攘攘的人流，真的别有一番滋味，这就是南京风味吧。”

尹正根笑着说，自从老门东的侧门又恢复通行后，顾客多了不少，大部分都是从外地来南京玩的游客。过年后，尹正根明显觉得生意比之前好了很多。之前一天大概能卖个七八十碗，现在每天能卖300多碗，销量加了好几倍。“天南海北的顾客都有，每天都很热闹，尤其周末，高峰的时候顾客还得等位，人一多，会觉得这条小巷子有点挤了。”

年过古稀的老板尹正根白发苍苍，正在厨房里忙着刷碗，家里的小辈坐在一旁忙着包馄饨，手法很是娴熟。小馄饨的肉馅新鲜，用的是前腿肉，肥瘦比例3:7，馄饨皮薄有劲，底汤是鲜香的骨头汤。尹正根的老伴王奶奶在灶台前下馄饨，时不时就会有从老门东走出来的游客上前围观，还有不少人拿出相机、手机拍照记录。

沿着三条营，从老门东东边的侧门走出，巷口有家馄饨小店，冒着腾腾热气。这家柴火馄饨小店已经开了30多年2020海南农村创业，即便是工作日，还是有许多刚逛完老门东的外地游客，坐在路边喝馄饨。

柴火馄饨、泡泡馄饨、鸭血馄饨……在南京，藏在街头巷尾的馄饨小店冒着腾腾热气，烟火气十足。最近，来南京游玩的外地游客增多，攻略清单里少不了各式各样的美食，馄饨也成了游客必打卡的特色小吃。近日，现代快报记者采访了几家馄饨小店的老板，春节后小店生意都很红火，销量翻番，吸引不少年轻人打卡、拍照。

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