社区餐饮之所以成为餐饮业的“新风口”，便是因为这些变化正在向着利好的方向发展。在这种背景下，餐饮人要做的便是把握利好，看清趋势，再结合自身实力形成餐厅发展的优势！

那么，散店如何与这些有着供应链、品牌影响力等优势的大牌分庭抗礼，大牌又将如何快速转变社区居民针对散店的固有消费习惯，还将有一场大戏上场！

近两年，西贝莜面村、海底捞、呷哺呷哺、星巴克等餐饮大牌纷纷开始布局社区市场，这些自带IP的大牌对社区餐饮市场形成了极大的冲击。

所以农村创业都有哪些补贴呢，怎样从供应、管理等方面“节流”，又怎样从营销、品质等方面“开源”，以实现“薄利多销”，是社区餐饮不得不面对的一大问题。

25平米做什么小生意好

鱼火锅有了，但正宗的酸菜鱼锅没有；米粉有，但不是每一种米粉都叫贵州红酸汤米粉……通过细分或是餐品创新来进行品类创新，是社区餐饮形成差异化优势的重要一环。

店开起来要做什么？东门有了云南米线、南门有了烧烤、西门有了川菜馆、东门有了小火锅……在考察市场时，很多人会发现，热门品类几乎都已被抢先。想要避免同质化竞争，首先就要做品类创新。

社区餐饮面对的流动人口相对较少，日常营业主要依靠常住人口消费，这便意味着，成功的社区餐厅需要一定基数的社区人口支撑；其次，各个地方的政策一般都有规定，餐饮店与居民楼的直线距离须达到2、30米以上，且需要周边居民的签字才能开；社区餐饮的性质使然，离社区出入口太远的餐厅会自然而然地被“图方便”的居民所淘汰……

经营项目自由，准入门槛低，消费人群稳定……社区餐饮的固有优势让其成为创业的热门之选。“只要社区不倒，就有社区餐饮的生存空间”，话虽如此，真正做起来时也会发现，社区餐饮的优势明显，制约社区餐饮发展的痛点也非常明显。

居家人群的日常用餐，家庭聚餐，亲朋好友的小聚，社区餐饮主要满足的便是这三大需求。所以，主要依赖于社区常住人口消费的社区餐厅多会打造温馨场景。在服务方面，特别是针对老幼人群，标准的服务语言，也不如热情自然的服务风格受欢迎。

相对于购物中心只能经营午餐与晚餐的限制，社区店则可以一日三餐，甚至加上下午茶在内的一日四餐都可以是人气时段。因此，也有很多社区店通过将空余时段的经营权合伙、租赁出去的方式，实施全时段运营，在进一步提升人气的同时提升营收。

近两年在全国各地盛行的粥品快餐厅，熬得软糯香甜的粥品、刚出笼的热腾腾的大包子，以及经济实惠的各类小菜，凭借“日常、健康、实惠”的特色，一些粥品餐厅成为“老带幼”的第二家庭餐厅。

在这背后，最大的原因不是购物中心的客流红利渐弱，也不是社区店比外卖更有“温度”，而是，国内的社区经济正在崛起。社区餐饮在这样的背景下一改往日简易的夫妻店形象，开始经营精准且精致的品牌形象。

近几年，各类“大食堂”在全国各地遍地开花。各类家常小炒、面点米饭、粥品小吃几乎都在餐厅的运营之列，往往采用食客自助取餐的形式，模式类似于大食堂，所以，很多这类餐厅干脆以“XX大食堂”而命名。

湘菜馆、东北风味菜馆等地方菜系餐厅，新疆大盘鸡、东北铁锅炖等地方特色单品餐厅，以及烤鱼、牛蛙锅等单品特色餐厅，也是社区餐饮的主要形式。

25平小店日入过万，这是以前的社区小店想都不敢想的事情，而如今，却已不是什么新鲜事。不仅有散店，连锁餐饮机构也明显地感觉到了社区市场的回暖。

去年的时候我发现旁边的一些小店生意也慢慢好起来，又尝试着经营午餐与晚餐，以面、粉为主……”“现在忙起来的时候一天能收入一万多……”

提起自家25平的小店，店主满脸的骄傲：“5年前刚开业的时候只卖早餐，那个时候一天能卖到两千左右的营业额，旁边几个小店都羡慕我。

一看你就没有从事过卖水果，这样搞刚开始确实有人充钱看似生意很好，可是客人买一次水果吃上几天，那这几天的生意会很差，水果是有损耗的，会把你亏得掉眼泪。

抓住客户省钱、占便宜的心理锁客，先解决流量问题，利润自然也就有了，有了流量（客户）才有资格谈生意。水果店的这套运营模式可以嫁接到任何行业，任何项目上，通过卖会员实现利润翻倍。

水果店其实只要用里德助手去营销也能挺挣钱的关键还得看如何去经营吧

深挖本质，这家水果店的老板能够从年赚7万到一年净赚50万，其实是老板帮客户解决了“省钱”的问题。我们赚的每一分钱，本质上都是通过帮别人解决问题换来的。

他说要流量思维，从顾客爱占小便宜的心里去考虑还是没错！

对于客户来讲，在哪里消费都需要花钱，客户能够从你那里得到好处，同时你也能实现利润翻倍，最终是一个双赢的局面，并不存在谁坑谁的说法。

你这种充会员费的掉牙方法只能骗骗你自己！

你可能也会注意到，假如你在某一家超市办过会员卡，在会员卡里充过钱，你多半会在那里持续消费，少则几个月，多则几年时间。在这个时间段内，商家从你身上赚到的利润比刚开始给你的让利要多很多。

现在很多超市都是用的这个方法

通过这套方案，对客户进行长期绑定以后，客户的高频次消费带来的利润，就会抵消掉商家在刚开始的让利。商家在得到更多稳定客户的同时，利润也就跟着翻倍。

互联网➕实体➕里德助手

背后的思路是，用为客户提供好处的方法来绑定客户，让客户到店里进行长期消费。表面上看是水果店的老板亏了，但从长期来看，水果店的利润会成倍数增长。

水果店老板把这个方案推出去以后，门店的客流量从原来的每天40几个人增加到了230多个人，营业额在原来的基础上翻了将近8倍。

如果按照实体店老套的玩法，一家小小的水果店，想要把一年的净利润做到50万，那是非常难的一件事情。利润的倍增，本质上是运营模式的升级带来的，而不是靠蛮干。

互联网经济想要发展得越来越好，需要实体作为依托，两者是互补的关系，而不是你死我活的对立关系。不是实体生意越来越难做，而是很多做实体生意的人退步了，跟不上发展的脚步。

虽然互联网越来越发达，互联网经济正在崛起，但它想要彻底代替实体经济，那是不可能的事情。互联网+实体，这是某些知名商业大佬在很早以前就提到过的。

换句话说，经过市场环境的洗礼，实体生意已经升级了，但很多人的运营模式还停留在几十年以前，这才是导致很多实体店越来越难做的核心原因。

如果把实体生意看成是一个商业版本，10年前的实体生意是1.0版本，那么现在就已经过渡到了2.0版本。1.0版本的实体生意简单粗暴也能赚到钱，2.0版本的实体生意需要精耕细作才能赚到钱。

熊大始终认为，二线城市的咖啡市场，还处于咖啡爱好培育阶段。只有提供有亲和力、新鲜感的产品和服务，才会有更多的人愿意了解咖啡、消费咖啡。

慢慢地，很多人因此了解咖啡，爱上咖啡。现在在泰迪咖啡（熊大还在营业的另一家社区咖啡馆），不定期都会有顾客自发组织的小沙龙活动：带着不同产地的咖啡豆在店中与大家共同分享、讨论。

对待到店点单的咖啡小白，熊+咖啡的咖啡师都会亲自帮忙推荐、引导；对于那些懂咖啡的顾客，也会聊咖啡豆的产地、聊咖啡的创意等等。

对此，熊大给出了自己的解决方案：制作统计表，老板和员工亲自去送外卖24岁适合做什么小生意，测试不同厂家外卖杯的撒漏程度，最终选择表现最好的外卖杯。

比如堂食上新，他们会在店内统计新品接受度，筛选新品、调整口味。做外卖，同样可以通过数据分析来提升，稳定小店的口碑和营业额：

而商场店开业在商场建成前，开业之后的很长一段时间，商场都处于装修状态，谁愿意去一个还在装修、满是灰尘的商圈逛街呢？而且就算去了，由于装修，顾客要好大一圈才能走到店门口，这些都影响了顾客体验。

2014年，熊大曾经开过一家商场店，售卖咖啡+餐，年年亏损。而此前熊大在2012年开的社区店，却是年年盈利。同样的产品线，同样的咖啡+餐模式，为何产生如此截然不同的结果？熊大分析，是选址出了问题。

熊大说，她在南宁开了14年的咖啡馆，多年的行业经历告诉她：并非喝咖啡的都是咖啡爱好者们，有些只是需要咖啡因。而这一类顾客，是身边点外卖咖啡的主要群体。

都说在南宁淘宝做什么小生意好做，找人吃火锅容易，找人喝咖啡难。这个位置也不是核心商圈，而是老城区，熊加咖啡取得如此不错的成绩，是怎么做到的？我和主理人老侃和他的搭档熊大聊了聊。

但是走进一看，可以看到刻意做旧的门头和拉闸门、高龄的木凳和其他一些老物件，还有一只黄袍加身的泰迪熊。周边，很多建筑院落还是上世纪模样，这家店的风格刚好融入其中。

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