在审美高度和体验感设计上，不单要领先同行，更加要引领顾客。顾客永远只会对超越他们既有阅历和认知的东西仰望和追捧。他们有资格对你挑刺了，你就没话语权了。

西哥认为：院子餐饮会长期存在，亲近自然，天人合一是人的天性，夏有凉风冬有雪，春有百花秋有月，顺应了天性人性的东西，不会过时。

“当院子餐饮到了群雄以堂堂正正的实力和内功华山论剑的这个阶段。当擂台上留下的都是郭靖，杨过，萧峰这样的选手时，那方是商家，顾客，市场三赢的黄金呈现。”

有小院子能做什么小生意

“不要再做四两拨千斤的梦了，在株洲，这个能瞥中市场空白点一刀见血，低投入高回报的1. 0版时代已如八十年代一样一去不复返，现在比拼高下的互联网创业和传统创业的区别，是出品，环境，服务，性价比并重而给顾客带来的综合体验感。不再是单店的比拼了，而是品牌和体系的实力较量。”知名美食评论家西哥说到。

院子餐饮若还躺在过去的功劳簿上睡大觉，那不得不面对这样的结局：顾客仅一次打卡尝鲜，难来复购，丧失长久生命力，最终只能淘汰出局。

曾经的院子餐饮的确让第一批抢滩成功的餐饮人赚得盆满钵满，但经过几年的发展，目前也进入到了竞争白热化的阶段。食材讲究、环境特色如今已经只是起步门槛，都不好意思往门头上标榜，院子餐饮粗狂1.0版本已经无法满足顾客需求了。

院子餐饮“主题式造景”之所以能突围，核心是抓住了两个字：一个是“专”，围绕一个文化主题打造场景，通过重新整理编辑，让很多在逐渐消失甚至断代的饮食文化得以传承和重新呈现；另一个是“深”，植入原生态文化和演绎，把这个场景做深做透，其细节几乎做到了一比一的还原，直击消费者内心。

文化的植入，不是单单立个牌子、添点老物件、卖点“土菜”那么简单，真正的文化植入是流动的人、契合的音乐，渗入记忆基因的民俗等一些润物细无声的细节设计和表达。

究其原因，大多数餐饮老板可能只是在做一个怀旧的概念，没有投入、资源，还试图想把一个地域上下几百年的文化都想表达一下，最后的结果就是面面俱到但空泛，顾客感知不到。

而且，现代人在城市的压力太大，在钢筋混凝土、高楼林立之外，还想看些小桥流水、山村野味来放松身心。所以去远离都市、有山有水有美景的地方吃吃饭放松放松已成为了城里人的生活方式，特别是中产阶级人群，他们具备消费能力，也能接受高价。

不仅如此，当前的80、90后主力客群，也慢慢对城市化餐饮失去了新鲜感和兴趣，在文化自信的大背景下，“国潮”、“怀旧”、“市井”则更能给顾客新鲜感、更能猎奇，从而俘获其芳心。文和友、茶颜悦色等品牌的火爆就是佐证。

曾经，城市化红利、人口红利，成就了一批头部餐饮企业，但近两年，随着城市人口化红利大潮渐渐褪去，许多餐企遇到增长瓶颈，餐企急需下一个增量市场。

会所太“高端”，农家乐太“低端”，于是留出来一个空白的餐饮市场。比会所便宜，又比农家乐高级的院子餐饮，则正好填补了这个空白市场。

而农家乐，则粗放且落伍。绝大多数的农家乐还延续着“一家人生个火、用自家民房加几张桌椅就能做”的粗放式经营的模式；菜品也是老三样，家家都是土鸡蛋+野菜，出品像大锅饭；但菜价却比市区大众餐饮足足贵了一倍，让顾客直呼“宰客”！基本都只做一锤子买卖，难谈复购。

然而，会所式院子，高端且拘束。价格都比较偏高，人均没有个三五百下不来；打造的场景相对比较拘谨，顾客吃饭都得“端着”，放不开；加上菜品同质化、环境同质化，让消费者逐渐失去新鲜感！

在城市里，有“会所式”的院子和私家菜馆，瞄准了高端客群的聚餐和宴请需求；在城郊，契合了城市人放松、尝鲜需求的农家乐也曾火爆一时。

院子餐饮，它们的共同点是，基本都位于城市边缘，面积上千平，以主题式造景的打法，植入原生态文化和演绎，迎合了消费者的休闲需求，在竞争激烈的“餐饮红海”找到了自己的突围之路！

江西宜春的田小狗的饭店吸引顾客的小生意名字，湖南晴溪餐饮集团旗下的新品牌，它把一座深山里废弃多年的猪场，改造成了一个世外小村，雅俗相得益彰，成为院子餐饮升级的典范！让不少餐饮人不远百里前往学习！

西乡柴门也火了！它把140多年的古宅变成餐厅，300平后厨全开放，采用“现摘、现点、现杀、现做”的模式；定位做城里20%的高端消费客群，在四线城市做到人均200元，太阳下山后门口停的全是豪车！

王捌院子火了！它把甲鱼打造成爆款，园林场景，一步一景，“每日新鲜供应、看菜点菜，现点现做“等特色新场景构思，带火小院风特色餐饮，目前还计划再开100家店！

一艘老渔船竖在大厅左侧的正中央，用老榆木制造，看着有百来岁了；渔船造型的还有收银台，由渔船上拆下的旧木条拼接而成，还有处处不经意可见的渔网、灯塔，让人感觉在海滩漫步。

一进门，最先映入眼帘的是个鱼市档口，各种鱼鲜琳琅满目，鳜鱼、翅嘴鱼、鮰头鱼、鳙鱼……鱼任你挑，油酥、黄焖、清蒸、辣蒸、干煸等等，做法任你选。

5月，湘菜泰斗许菊云之子，老许家餐饮创始人许璨在长沙新开了一家以鱼市为主题的餐厅火了！这是他继”老许家·大蒜炒腊肉”工厂店后又一力作面包加盟店10大品牌，一开业就人气爆棚！

除去此前职业餐饮网报道过的农家小院“王捌院子”升级后业绩又创新高，还计划再开100家店；140年古宅风的“西乡柴门”也成地标式特色餐饮。

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