“2014年，整个餐饮行业的收入规模超过27000亿，将近30000亿，火锅占的比重是30%多，也就是 9000多亿，火锅每年还以10%左右的速度增长，所以这个市场差不多有10000亿，市场足够大。然而目前互联网的渗透率还非常低，加上团购也就只能渗透3.34%。”窦高峰说，目前火锅店也更重视门店之外的品牌延伸和用户拓展，另一方面随着懒人经济向品质化方向发展，这些多样的需求是显而易见的，“只要你做得好，即使只能拿到整个市场的1%，你也能做成一个百亿的大生意。”

火锅外卖市场目前增长很快，“基本上每个月都是100%的增长，都翻番，在6月份可能比5月份翻一番还多一点。所以必然会有更多的人进入这个行业分享商机。”

做小生意还是做外卖好

事实上，对于非自有品牌的火锅配送企业而言，既有的利润空间主要在与合作商家协商的折扣值，因此，只有做好服务体验，才能保证更高的溢价和用户忠诚度，增加平台价值，也就增加了与商家协商利润分成的筹码。

窦高峰认为餐饮O2O的精髓就在于线下的服务，要做好服务，细节决定成败。直到现在，他都会亲自服务一些客户，通过一线体验，获取反馈，比如有的顾客会觉得使用的一次性餐盒质量太好，直接扔掉可惜，有的反馈夏天提供的湿毛巾不够冰，有的提出疑问“为什么不配送点饮料？”还有的投诉部分配送有迟到现象。对于这些反馈昭通农村大学生创业补贴，窦高峰都是抱着发现问题即解决问题的态度，而挑食的服务也是在客户的不断反馈中得意不断优化和提升。

“O2O这个领域就是三个月过一年，这三个月你没有进步的话，基本上一年的时间就耽误了。”事实上，从去年10月到如今大半年的时间里，全国已经陆续出现了十多个火锅外卖品牌，要完成抢位卡位，团队成为了最核心的战斗力，而对窦高峰而言，招人无疑是最大的难题，“跟招人比，其他都不算事。”

然而，隔三差五的“爆单”，也给窦高峰带来一个新问题，如何让公司的各项配置跟上发展的速度，这是摆在所有创业者面前的问题，刚从首轮生死劫中爬出，便立马如临大敌。

方向一旦确定，团队就进入了精细打磨的阶段，“我们一直在摸索，打磨我们的产品，优化我们的配送站点布局。”终于，窦高峰等来了属于挑食的爆发点，2015年春节，挑食的同事们一天假都没放，用户的订单量蹭蹭上涨，“最高的时候一天就能有一千多单”。窦高峰团队决定扩张城市，向上海广州进发。如今，挑食的足迹已经遍布了北上广深四个城市，“目前日单量已近两千单。”

窦高峰回忆，从9月29日，他自己在朋友圈第一次发布，到10月份，挑食的订单已经有些接不过来了，因为公司最初的配送人员数量有限，为了应对爆发增长的客单量，窦高峰面临着选择。一开始他计划重点做企业用户，通过设定400元起送的标准，主攻公司团建、加班等场景，再通过朋友圈转发积累知名度；到11月，当配送能力逐渐提升起来后，挑食重新拾回了家庭用户，将起送标准降至200元，结果意外的发现，家庭用户的使用频次远高于公司用户，订单量迅速增长。如今他们将服务的主流人群锁定在家庭用户上。

决定了做线下这个大方向，是自营还是合作，是实体店还是在线售卖，窦高峰先着手市场调查。春节刚一结束，他和团队就开始对上门产品做地毯式“扫荡”调查，结果显示：主流的外卖市场多是快餐模式，属于粗犷地解决饱腹问题，缺乏高品质的到家服务。一番考察后，窦高峰决定做半成品配送，送到家后用户只需很简单的一步操作就能完成。他们也和一些餐厅谈了合作，甚至推出了几款餐厅的招牌菜试运营，但是用户体验不是很好，项目进展迟滞。

同其他创业者一样，线上聚粉到一定程度就要考虑变现的问题，但窦高峰压力很 大，“做美食是自媒体最糟糕的一个行业，为什么？因为美食领域的内容很容易就变成广告，哪怕我写一个菠萝饭即便不提餐厅的名字，也是一个广告，但餐厅是没有自媒体预算的，餐饮领域想靠内容赚广告费是不可能的。”在窦高峰看来，如果继续走老路，“挑食”很有可能就成为大家口中的“小而美”了。

鉴于之前丰富的媒体经历，窦高峰很自然地从自媒体切入，起名“挑食”，“我觉得做人一定要挑食，不能什么都吃，这是一种对美食的态度，对生活的态度。”

外卖火锅是窦高峰的第三次创业，之前他曾在新京报和网易等媒体工作过，从媒体辞职后，他瞄准了O2O领域。那时正值2013年6月，彼时O2O小荷才露尖尖角，没有爆款大热，甚至了无成功的案例可循。于是，按摩、家政、保洁、搬家、上门做饭……都成了窦高峰考虑的创业方向，“但这些属于手艺型，而手艺很难标准化。”经过一个月的讨论和筛选，窦高峰最终选择了自己相对熟悉的美食领域，现在回忆起来，他颇有些“没吃过猪肉，还没见过猪跑的意味”。

当越来越多的VC、PE将视线聚焦到了O2O上，越来越多的平台摇身一变成为O2O创业孵化器，O2O已然成为创业者撒欢奔跑的沃土，然而，O2O包罗万象，如何选择适合自己的领域？线上线下布局要如何展开？当懒人经济催生O2O大量的创业机会时，最容易忽视的又是什么？近期，挑食火锅CEO窦高峰分享了他做火锅O2O的经历。

对于餐饮行业而言，好的服务质量会为你带来一大批顾客，也有可能成为你的品牌特色，比如海底捞，他们主打就是服务，不论是堂食还是外卖所提供的服务都是一样的。

2018年，美团外卖轻食订单量已经突破到2662万单，同比2017年轻食订单量增长157.9%，消费金额增长159%，近几年，轻食品类一直处于上升趋势，轻食市场前景大好，投入少、门槛低、回本快的特点吸引了一大批创业者的目光。

利用趣来达搭建一个本地的跑腿配送公司，和周边的商家洽谈合作互联网 创业项目指导教师，将周边外卖、零食以及生鲜水果的线上订单都承接下来进行配送，前期可能谈不到这么多家，但是有几家保障运营之后再谈剩下的就不着急了。

趣来达同城跑腿配送系统，为客户提供帮我买、帮我送、帮我办、代排队等跑腿服务，对平台跑腿配送订单实现指派或群抢单模式，提供包括跑腿系统用户端、商家端、配送端以及强大的后台调度管理系统在内的全套解决方案。

所以我这边的建议就是前期可以先做跑腿配送，慢慢积累用户扩大平台的影响力，等有一定的用户基础后再做平台，这样不仅会节约很多精力还会节约很多的金钱，取得的效果也会不一样。

做外卖的话，还是得选择一个竞争小一点的地区，这样前期才能降低开销，但如果你只是做跑腿配送的话，那么这便是非常好的一个地区，因为订单多。

经常能看到人问，我们这里有美团、饿了么了，还有市场吗？还能做吗？其实怎么说呢，如果你是想做外卖，那么我的建议是放弃这个地区，你想想当初美团和饿了么是花了多少钱才砸出现在的市场来，就连来势汹汹的滴滴外卖在农村创业养什么最好呢，现在不也停了嘛。

想必大家都对前几天“武汉外卖一天13万单”的新闻震惊不已吧，而这仅仅是武汉一个城市的数据，并不是代表所有。由此可见中国的外卖、配送市场远比想象中的大。

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