至于干锅用的辣椒酱是我自己亲手熬制的，毕竟干了十几年厨师了，不至于什么都买现成的吧。其实也很简单，选用鲜香的辣椒剁细加姜蒜一起成蒜蓉酱，选用灯笼干辣椒做糍粑辣椒，（餐饮师傅应该都懂糍粑辣椒）糍粑辣椒的制作也很简单，干辣椒开水泡透，加姜蒜一起放机器搅熔即可，如果想吃辣一点，搅拌的时候放点二荆条辣椒。辣椒酱搭配得当可以省下很多成本钱，这也是做小餐饮店的不容易，因为每一分钱都得算着来。

火锅底料是网上买的，主要是方便，选用的是重庆火锅底料，因为味道香浓而且大众化，基本上外面打工的朋友都可以接受，我只有否则上锅底，烫菜都是客人自己拿，到时候一起算盘子或数签子，非常方便。

我晚上主要推出的是小干锅、烙土豆和烙各种各样的小菜，主要是方便快捷，客人自己点菜，放平底锅里烙好，配上家乡辣椒粉，味道香辣而不燥，是夜生活的必备小吃，这种吃法相信经常在外跑的朋友见过。

中午主要是小炒为主，都是准备好的小菜，荤素搭配，价格基本上都是10几元，素菜土豆丝最便宜了8块钱，可能有同行不高兴了，嘿嘿，不管他，自己生意自己做主。还有一道家乡特产让我大吃一惊，我买了红毛鸡炖家乡野山菌，没有想到成了招牌菜，小火慢炖一个多小时，到中午11点开饭时间刚刚好！那味道简直绝了，鸡肉融入菌的鲜味，喝一口汤鲜美无比。其实鸡肉也不多，主要是喝汤，一碗18元钱，对于打工的朋友还是消费得起。（我暗地里吹，我这菜要是到了大饭店起码88元）其实做餐饮行业讲究的就是口味，卫生好一点，服务态度好点就行了，价格都是其次。

去上海做点小生意咋样呀

做小吃必须要吃得苦，每天都是零晨4点半起床，想想也辛苦的，但是为了家庭吃点苦不算什么。准备包包子，包子的馅料是头天晚上做好的，由于是厂区，也没有太多讲。就一个肉馅和韭菜鸡蛋馅两种，面团也是头天下班发好的，只要包一下就可以了！包完剩下的馅料做煎饺几千块投资的小生意能做吗，3元一两，够便宜吧！还卤了茶叶蛋，百米粥1元一碗，包子1块5一个，无论什么馅。由于刚开始做也不知道情况，一开门就很多人，可能因为便宜的缘故吧。一上午下来数了钱好几百块呢！哈哈哈，接下来每天差不多，平均每天早点要卖400多块钱，很是心满意足。因为下午生意还不算，还有厉害的在后面呢！

来到的地方时上海市嘉定区安亭镇，这里虽然远离市区，但房租也不高，工厂密集让我有了很大信心，经过短暂的找房租房，终于在一家工厂安定下来，房租只有3万，转让费也很便宜，别人刚好回老家，给了也1万5转让费，经过简单装修，终于开工了！

刚到上海有点陌生，还好有朋友帮助找到地方住下，调整心态开始忙活了！来上海的目的就是找一家小店门面做点餐饮，没有考虑开一个大店，想不到从家里带来的几款调料让我小赚了一笔。

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