在阿大看来，老老实实本本分分地经营好这一家店就足够了，开分店，搞连锁，虽然可以赚快钱，但是这种的钱来得快去得也快，很容易把原本积累的口碑给做坏。

不管是炎热的夏天还是寒冬的冬日，这家店从来不缺长队，很少顾客排队两三个小时，就为了能够买到一个热乎乎的葱油饼，只为品尝一下上海的地道美食。

10块钱的价格，有点小贵，但是在上海的街边，小吃店的价格都不便宜，一个煎包都要3块钱，对于上海的高收入群体而言，10块钱一个葱油饼还是可以消费得起。

以前这家店的葱油饼5块钱一个农村留守妇女创业日常，但是后来由于上海不能摆摊经营，于是阿大在街边开了一家门店专卖售卖葱油饼，价格也从原来的5块钱上涨到了如今的10块钱。

上海老年人适合的小生意

由于门店名气太大，生意太火爆，为了保证品质，阿大葱油饼每天限量300个，每个顾客限量5个，营业时间从早上六点到晚上六点，每天限量供应，卖完为止。

这家店的老板其实并不年轻，今年已经64岁了，吴师傅上海本地人，下岗之后，在街边摆摊售卖葱油饼，由于口味好，分量足，吸引了很多顾客的前来购买。

“阿大”其实是这家店吴老板的绰号，由于这家店做的葱油饼味道很不错，在2015年吸引了央视前来报道，从此便彻底火爆了，成为了上海人气最旺的小吃店之一。

日前记者亲眼目睹金师傅5种特色口味油条制作过程，吃上他刚刚炸好的特色油条，橙子味、韭菜味、牛奶味、紫薯味佬重的，咪道真的佬好嘎。估计一根特色油条的售价在5元以上。

和面在下午4点左右，和面前要放一定比例的发酵料、盐、糖和油。和面10来分钟，面团发亮、光洁后，需要醒面10分钟左右，之后再和面10分钟，最后将和好的面搓成长条形，再醒面4至5小时，放入容器，等第二天一早炸油条。

紫薯油条则需首先将紫薯蒸熟，用紫薯肉与面粉一起和面。甜咸油条是同时用普通油条和好的面（甜味）与韭菜汁和好的面（咸味），做成两种颜色、两种口感的特色油条。

特色口味油条做法只是前道工序与普通油条略有差别，后道工序和面、醒面、煎炸过程都一样。橙子油条需首先将橙子榨汁，然后按3份橙汁与7份水配比放入面粉中和面。韭菜油条只要将韭菜榨成的汁与水对半配比和面，牛奶油条只需将相同比例的牛奶与水倒入面粉中和面即可。

金师傅做油条至今已经30年，早年在老家江苏淮安随爷爷做油条，之后走南闯北，在苏州、常州以及上海开过“四大金刚”早餐铺，由此积累了丰富的油条制作经验。金师傅告诉记者：

冯先生他们一方面看房，一方面酝酿供应品种。他同时打算推出5种口味油条，包括橙子油条、韭菜油条、牛奶油条、紫薯油条和双色甜咸油条。除了供应特色油条，还将推出豆浆、粢饭和粢饭糕等老上海怀旧点心。

有了油条情节，早在10年前冯先生就有开家特色油条店打算，但因为平时工作繁忙无暇顾及，这一夙愿拖了10年，今年退休他终于可以梦想成真了。冯先生说他打算与其他3位上海老爷叔合伙，共同投资租房开特色油条店，今年年底前先开一家，之后根据情况逐渐发展。

成家立业后零下五度加盟，冯先生喜欢美食，专研制作各种美味佳肴，让家人、亲朋好友分享他的得意之作 ，其中就包括他做的特色油条菜，虾仁炸油条、肠粉油条、素糖醋排骨等。

那时油条属于早餐中的奢侈品，很多家庭吃不起，妈妈知道兄弟俩喜欢，省下钱让他们轮换口味吃，从此，冯先生与油条结下了不解之缘。

为了让兄弟俩吃到更美味的油条，妈妈还端出辣酱油、乳腐和皮蛋，让他们分别用辣酱油、乳腐汁和蘸过皮蛋的酱油蘸油条吃，油条蘸虾籽酱油咪道咸鲜，蘸辣酱油咪道鲜辣，蘸乳腐汁透着浓浓的乳鲜，蘸吃过皮蛋的酱油透着皮蛋的鲜香，四味油条让冯先生终身难忘。

冯先生小时候，也就是上世纪六七十年代，家里缺吃，早餐以泡饭为主，他的妈妈为了让两个儿子改善伙食，经常去隔壁的大饼油条店买油条，每周至少一次，买回油条后切成小块，然后倒出自制的虾籽酱油，让他们兄弟俩蘸着虾籽酱油吃油条过泡饭。过泡饭的小菜还有乳腐和皮蛋。

这是因为大饼、粢饭是主食，豆浆属于饮品，需要经常换着吃，油条是百搭，可以用大饼裹着吃，也可以放入咸豆浆中就着吃，当然也可以用粢饭包着吃、山东煎饼裹着吃。”

冯先生今年到了60岁退休年龄，至今念念不忘老上海油条，每周至少一次去小区对面的大饼油条店买“四大金刚”，其中吃的次数最多、购买最频繁的非油条莫属。他解释：

有4位上海老爷叔，今年都已60岁，出于上海老吃客的怀旧情结，他们打算今年退休后在街头开家特色油条店好朋友一起做小生意的句子，初步考虑供应橙子味、韭菜味、牛奶味、紫薯味和甜咸味5种特色口味油条。

“四大金刚”大饼、油条、豆浆、粢饭是上海人早餐主要品种，其中的油条更是让很多老上海数十年来难以割舍：大饼、粢饭、煎饼等裹着吃，放在咸豆浆中就着吃，喝粥时当菜吃，有时还会烹调成小菜当作美味佳肴吃。

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