以小吃立足，以龙虾致胜，欢喜锅贴200万的年营收就是这么来的！那么，问题来了，“秘诀”你看懂了吗，这店换成是你，你开不开……

在靠“一盘煎饺一碗汤”打开局面，获取人气和高毛利后，周庆又分期逐次推出小龙虾、醉蟹、烤猪蹄。堂食加外卖，不但“累死房子”，还能赚足了钞票。

这样的利润率，做餐饮的想必都知道已经不低了。不过，毕竟租金不便宜，而且周庆最初的打算可是开小龙虾馆的，当然不可能只满足于这两样了。

50平适合做什么小生意

按周庆所说，一份现售价9元的酸辣汤，成本只有2.5元，而一份售价8元的锅贴，只有5个，成本1.2元，毛利分别高达72%和85%。只要进来一个人，我就能挣他10块钱！

鲜肉馅的很好理解，至于豆腐馅的，就比较稀奇了。不过这个馅料也迎合了年轻人的猎奇心态，很多人会冲着这个来尝尝看，咬开一尝，哎，居然还是剁椒味的沈阳市互联网创业政策，新鲜！

本来，制酸辣汤的话，一般采用的都是高汤，周庆却“省工减料”用了清水。他说，“我亲自试尝对比过好几次，真的吃不出区别。”原来，酸辣汤本身调入的辣酱和醋都比较重，混合后完全压制了高汤的鲜味。

如果是开面馆，客人点一碗面或馄饨，吃一份一般也就饱了，极少有人会点两碗来吃。但煎饺和酸辣汤的组合不一样，一个是汤，一个是每盘只有5只的主食，如果单点这两样的话，每样都吃不饱，所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点。虽然是两种产品，但实际上，大多消费者都是一起点的。

基于这样的方向，周庆选择了两样产品：一盘煎饺、一碗酸辣汤。在最早开业时，墙上其实只挂了两块木牌，一块是“酸辣汤”，一块是“欢喜锅贴”。

在面积小租金又高的情况下，每一平米的面积其实都承担着巨大的压力，如果不能选择利润高的产品，那就只能靠数量来分担了。也就是说，小店必须全天运转，靠时间分担租金压力。

考虑到这样的情况，一上来就做龙虾风险还是有点大。所以周庆决定采取最保险的策略：先生存、后发展。先寻找别的切入点，将店做起来，再慢慢渗透进龙虾。

本来一开始，周庆就是打算做小龙虾的，他考察了店铺周围的环境：铺面周围有商场里的数千名营业员，有写字楼里的白领，有大型小区的居民，这些人都是周庆的目标顾客。

思来想去之下，不顾家人亲友的劝阻，周庆执意租下了这家店。他说，“如果说18万的租金不能做，那多少钱能做？3万的就能做？但一个店能不能开下去，不是这3万和18万的区别，如果产品定位不准，就算一分钱店租不收，也可能不挣钱。一个店能不能做下去不在于租金，而在于产品。”

铺面地理位置很好，毗邻小区、写字楼、大型商场，人流量有保证；而且门前开阔，方便停车，也可以拓展营业面积，周围也还没有什么餐饮店。

不过，玩笑归玩笑，周庆可不会是故意去做吃力不讨好的事情。这间其貌不扬的小店，不仅没有关门，年营收也达到了200万元！周庆究竟有什么“开店经”呢？

按常理来说，这就是一家普普通通的店，稍微偏僻点的地段随处可见，没什么值得称道的。可是，这家店有一个最不俗的地方，那就是——租金超贵！一年18万，日均下来就是500元！

店里也没什么太特别的东西，满打满算不过50平方，门面简陋、寥寥几张餐台，就连菜单也没有。因为经营的只有酸辣汤还有锅贴，也就是煎饺，人均消费大概在十几元。

今天，要讲的就是一家50平米的小店，年租18万元，仅凭一份煎饺和一碗酸辣汤，硬生生地存活了下来，年营收200万，小日子过得相当滋润。

只是，随着房租和人力成本上涨，餐饮市场将进入微利时代，市场竞争愈演愈烈。在这餐饮江湖风云之中，许多人都是这江湖中的过客，而有些人却成为了这江湖中的传奇……

首先因为和快递商合作，所以店里的流量就比较多；紧接着帮他对接一些其他的产品，把张叔的店打造成为一个中间渠道平台，赚一个提成和渠道费；最后在不断的更新和推出往期精品团购套餐，不断刺激客户消费。就这么一个简单的方案，让张叔的店一直火爆。

所以我们最后一个步骤就是在广告牌上推出往期的优选团购套餐，像什么红枣，猕猴桃，葡萄等等，团购价多少，并且还留下了客户见证，往期有多少人团购了，在本小区上次有多少人团购了这个产品，刺激他们消费。

第3个点，如何提高这些客户的单次消费金额？我们用的方法叫做打出套餐，推出团购，现在拼多多这么好，用的也正是一个团购的路子。这些老板认为我团购了应该是低价，但背后的套路却让你往往付出了更多的金钱。原因很简单，比如你不想买这个产品的，也就是说你目前的消费为0，当你看到它这个价格特别低，已经比你的心理预期还要低了，往往就会忍不住消费，原本花费为0，结果现在又花了钱出去，这不就提高了你的消费金额了吗，大家同意吗？

有句话是这么说的，没有降价5分钱抵消不了的客户忠诚。你认为客户对你很忠诚，是你的老客户了。可一旦你的同行降价，比你便宜几角钱几块钱，你的客户全跑了，你同意吗？所以我们又打出了一个广告语，我们本店卖的所有产品比市场便宜20%左右，如何让你的新客户变成你的老客户很简单，你的价格比同行更低就行了。

因此张叔卖的产品比他的同行种类要多很多，而且还能保证绝对的新鲜，健康无污染。所以小区的居民如果有这个需求，基本上都会到张叔的店里来购买，轻松地把同行的客户全部抢了过来。

张叔的店不仅仅是一个小超市，还是一个快递点，跟圆通，顺丰，中通都有合作，所以平时来他这里来快拿快递的人比较多（张叔店里流量比较大）。接着我筛选了在厦门当地的老板圈子，帮张叔对接了一些生鲜果蔬鱼肉等等资源，让张叔帮那些老板卖他们的生鲜果蔬，然后赚一个提成和渠道费。所以打出了今天下单，明天到货的广告语。

第1个点，如何让同行的客户变为我们的新客户呢？这个时候需要不断的放大张叔能提供的服务就行了，简单的说就是张叔的服务比他的同行更好。

我今天就把张大叔的这个案例拿出来给大家分享分享，他就是开了一家非常普通的小超市，面积也就才50平不到，辐射的目标客户不过4000多人，我是如何用一套方案帮助他基本上垄断了本小区的所有生意，并且每个月稳定盈利2~3万。

张叔今年56岁，我跟他相识是17年的时候，那个时候他在厦门一个小区里面开了家小超市，也顺便帮人拿点快递，他的儿子是我好友，让我去帮他出一个方案。像这种生意业态，在每个小区里面都有，然后赚的钱也不是特别多，一个月也就挣个五六千，好的时候八九千，不过养老而已。

别人成功了，他把他的一套模式拿出来让你去做，你觉得能有多大概率让你也能成功？这个概率很小。成功的原因有很多，但绝对不是表面上看到的那一套。很多时候我们并不能走向成功，但我们可以尽量避免失败。

像他那种小地方，像他那样的小店，经营好的一般一年能赚四五十万，少数的能达到七八十万，不过像他那样子能超过 100 万的，可以称得上凤毛麟角了。

“不收费，都是举手之劳。而且很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了，或者直接打包。有的即使不想在外吃饭，但是时间久了，都会多多少少消费一点。”

为此，特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来，布置得像“翻斗乐”似的，可以让那些小朋友在里面玩闹，但是又不会摔伤。只要时不时去楼上看一眼就行。

餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园。幼儿园一般下午 4 点就放学了，但是小县城的人一般要 5 点才下班。这中间一个多小时的断档，成为不少家长的烦恼。

还有见福便利店加盟多少钱，一定要把这些陌生的人加在一个组里，因为吃饭会跟风，一个人点了，就会好多人都跟着点。这就是“激发需求”，和开发商雇佣民工排队买房的场景一样。

另一种情况就是，客人吃饭时，对于老客户，新客户，都会送两瓶啤酒或者送一份炒菜，花钱不多，这样给足了请客做东的人面子。因此有人请客都会想起这家店。

过了饭点，店里的人员比较少，这时候老板会给进店的客户发烟，客人进店他们瞄一眼就大概能知道他们在哪个档次，该发什么样的烟。而且动作非常的自然。

虽然这是一个普通的不能再普通的店面，但是仍要坚持顾客是上帝这个原则，不仅饭菜便宜好吃，免费的食品，更重要的是面子要给足面子。除了嘴甜，眼疾手快会来事之外，还有两大法宝：

老板给出了这样的解释：做的时间长了发现客户点的菜品翻来覆去就这几种，因此就做了缩减，这样不仅方便采购，还能因为采购量大而获得优惠。不仅如此农村夫妻放弃高薪创业，厨师翻来覆去做这25钟菜，越做越熟练，不仅出餐快，味道也得到了保证。这些菜都是同一档次的普通菜，这也避免了档次分明给人带来的不适。因为原材料采购比较便宜，每道菜都比其他地方便宜一两块钱，因此竞争优势比其他餐馆大的多。

这家小餐馆选址在一个农贸市场，在这个地方类似的小餐馆有十几家，其他家的菜品种类有50多甚至100多种，而他家的菜品只有25种。

专题： 加盟面包新语   酸菜鱼加盟   大学生创业项目