3、过程的标准化：中央厨房模式下，配送商最重要的要求就是配送过程标准化。如今客户对于生鲜的需求量大，要求还比较高。采用中央厨房模式，客户对生鲜进行标准化生产加工，生鲜的采购、加工都要有一个统一的标准体系，这样加工出来的生鲜都是标准化的，能有效控制成本。配送商可以通过使用中央厨房管理系统，全程管控加工、配送过程，建立规范的管理体系，有效保证生鲜的标准化生产加工。

2、设立加工中心：配送商采用中央厨房模式进行生鲜配送，就要设立中央厨房加工中心，在中央厨房对生鲜进行加工，这是中央厨房模式的运作机制的核心。生鲜配送行业一般都会设立配送中心，进行生鲜的储存配送，具有不错的保鲜效果。如果配送商需要对储存的生鲜进行集中加工处理，就需要建立中央厨房加工中心。生鲜经过加工之后，更容易保存，还节省了客户制作饭菜的时间，很受客户的欢迎。

1、集中统一管理：生鲜配送行业之所以要采用中央厨房模式，就是因为要处理的生鲜种类多、数量大，通过集中统一管理，能有效提高配送效率。在中央厨房模式下什么星座可以做小生意，配送商会对生鲜进行集中采购、统一加工储存、配送，整个流程有着很强的规范性。每一个环节，每个人都各司其职，工作职责明晰。

中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式，比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营，可以说是当代餐饮最先进的模式，也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。

中央厨房小生意模式图片

目前连锁餐饮企业都开始使用中央厨房模式进行生产经营，这种生产模式具有规范化、标准化的特点，促进了餐饮行业的快速发展。生鲜配送行业也开始借鉴这一模式，通过标准化操作制作生鲜然后进行配送。那么中央厨房的运作模式是怎样的？这里驰能小编为您详细介绍。

13、统一配送可减少设备购买和材料运输成本：仓库存储和配送一体化后，减少了很多分店餐饮食材存储冷藏设备的购买，设备减少，电力消耗也减少，从而一举多得，减少成本开支。

中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式，比较适用于麦当劳、KFC、大型酒楼、火锅、酒店等连锁经营，可以说是当代餐饮最先进的模式，也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。

餐饮行业随着中央厨房的出现改革了传统餐饮分销模式和服务体系。近几年，国家和企业大肆兴起中央厨房的建立，到底中央厨房是一种什么样的模式，有哪些优点？下面就由驰能小编为大家分析分析。

自己找死，中餐包含了每个厨师的风格和灵魂。如果成了预制菜，就是没灵魂的食品，和机器做的包子一样，既然没灵魂就不能卖出有灵魂的价格。

总的说来，设立中央厨房与否、怎么建立并不是问题的关键，只要通过各种措施增强了集中加工配送能力和半成品的方便化程度，增强了企业的物料控制管理水平，提高了物料的生产、供给水平也就达到了最终目的。

又是一个卖瓜的人在说瓜甜！预制菜又在给國人制造新的的病例

比如深圳富士康龙华工厂的中央厨房是在十几年前建设的，高峰时它可同时供应十万人吃饭，直到现在，无论工艺还是运营管理水平，都算得上行业典范。

反正我是不会吃，一些人炒作搞加盟骗钱哈哈，

比如毗邻南京、太湖西边、隶属常州的一个县级市溧阳，它距离南京、上海、杭州和合肥的高速公路里程都在250千米以内，拥有占地上百万平方米的食品产业园，非常适合搞大型中央厨房。

说实话预制菜很难吃，完全没有想象的那么好

为什么强调领先半步，而不是领先一步？就是要在生存和发展、短期和长期、落后和先进、产能不足和产能过剩间努力平衡，稍不小心就会滑落。

快客利60多岁的员工都招，乱单位

如果餐饮品牌门店数量尚少或拓展城市有限时，自建中央厨房尚未达到盈亏平衡点，反而会给餐饮企业带来建设成本压力，甚至会打乱企业拓展节奏，此时考虑租用第三方中央厨房以实现供应链效率的提升，将更有利于餐饮企业的发展。

呵呵，国民健康再下一个台阶

以一家上海的中央厨房为例，200千米的配送半径大约能覆盖半个华东区域，重点城市包括上海、苏州、杭州、宁波、南通、无锡、常州。

老年人食堂呢？还有SEI！

一家中央厨房至少需要15~20家餐饮门店作支撑。按照随食学的测算，如果支撑25家门店的5000平方米的中央厨房能够满负荷运转，每年可以为企业节省约500万元的成本。

不要再忙了，结局不会好的

另外，中央厨房通常都是自给自足，生产线及工艺调整困难，生产线转化为其他产品会产生较大成本，闲置产能输出阻碍很大，很多餐饮企业出于保护特有烹饪配方的需求，主观上不愿意将闲置产能开放。

主要原因是多数连锁餐饮企业通常按未来3~5年、现有需求的3~5倍进行中央厨房规划，很难估计经营环境变化的悲观情况，开店速度远不及预期，甚至出现在中央厨房建设倒闭前加速开店的情况。

知名连锁企业如海底捞、西贝、外婆家、眉州东坡、鼎泰丰、真功夫、永和大王等，都有自己的中央厨房体系。餐饮龙头企业通常采用“中央厨房+连锁门店”的经营模式。

当然，如果你想使自己的企业成为行业龙头，中央厨房会是一个非常核心的能力。目前我国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房。

随着供应链、信息化技术逐渐成为餐饮业的基础设施和行业标配，餐饮老板的专业属性将被强化，会出现大量专注于前端战略、品牌、产品研发设计、用户运营，将后端的供应链、中央厨房等打包给第三方合作的情况。

总之，中央厨房统一采购、统一加工、统一配送，实现标准化、规模化、集约化和信息化，在有效克服餐饮业卫生状况差、人工费高、原材料成本高、出餐效率低等产业瓶颈问题。

所以不难发现，就像英国经济学家马丁·克里斯多夫所言， 21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争——在目前中式餐饮第一大品类的火锅行业，更是如此。

拿拽面来举例子，市场上有成熟的烩面坯，但如果买市场上的产品，一方面没法保证没添加剂，另一方面如果用跟市场上一样的产品，就削弱了口味的竞争力。因此巴奴跟上游供应商联合研发了一套拽面机，专门做零添加的拽面。

第一代的代表就是肯德基和麦当劳这些西式快餐，追求的是工业化生产，尽量长的保质期，应该说国内餐饮行业标准化的启蒙，就是通过这两家企业完成的；

在海量的火锅品牌中，第一名是海底捞，第二名是呷哺呷哺，第三名是一个毛肚火锅——巴奴。巴奴只干了一件事，把火锅中用的最多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到极致，在红海中撕开了市场缺口。”

2020年国内火锅行业市场规模已经超过万亿，火锅门店数量接近40万家，但仍未能脱离餐饮市场极度分散的背景，大量的市场分散在一些区域性品牌、独立运营的小品牌手中。

和中餐其他品类不同宁夏大学互联网 创新创业大赛，火锅是将半成品菜直接端上桌，食材新鲜与否至关重要。因此在重庆一直流传着这样的说法，排队越久的店越好吃，是因为足够大的客流量能保证其食材的足够新鲜。

当然，硬币的另一面，中央厨房并非没有风险，建设中央厨房是重大决策，属于重资产建设，“有的餐饮企业在发展之初过早建设中央厨房，巨大的投资金额反而让企业受到拖累。中央厨房的建设还是要与企业整体规划、发展阶段相匹配。”

它既可以在很大程度上保证产品品质、卫生标准、产品口味的一致性，解决中餐标准化的问题，让消费者在不同的门店吃到同样味道的餐品；又能通过集采的方式，大幅节省采购成本和物流成本。

中央厨房有两种加工方式：第一种是半成品加工，把批量购入的菜品放在单独一个地方加工成半成品，包括清洗、切配、包装，然后再用冷藏车运输到各个店里使用（大多数时候我们提及中央厨房指代的即是如此）；第二种是成品加工，通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或快餐店售卖。

所谓中央厨房，主要是指集中配餐配送的中心，主要任务是通过标准化操作和管理，统一对餐厅所需食材、调配料等，分别进行清洗、分解、配比等预处理，再配送至各个门店进行二次加热，或者组合后销售给顾客。

中国年营业额200万以上的连锁餐厅有900多家，其中70%都普及了中央厨房。人们耳熟能详的海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等连锁餐饮企业，均建设有自己的中央厨房体系。

餐饮大概是产业互联网最重要的一块奶酪。中国餐饮市场规模大约5万亿，但行业高度分散，产业集中度极低，排在各业态前列的百家领军企业营业额合计不足2000亿元2019关于农村创业，占行业总量不足5%。

专题： 稻谷加盟   面馆加盟   朝茶加盟