可以看到，不管是桃娘，还是香漫谷，它们的定位都是“火锅+快餐”，用火锅的名义去做快餐，成为了小火锅这个品类的创新者。它们的一些做法，相信会对小火锅领域的创业者有所启发。
除了桃娘，还有一个主打泰式小火锅的品牌：香漫谷。这个品牌成立于2020年11月，目前有近20家店，主打泰式口味小火锅，有四款招牌菜，其中招牌冬阴功锅销量占比超50%。香漫谷也有拥有较快的上菜速度和翻台速度，也是把小火锅在后厨做好后直接端上来，加热后就能吃，不用顾客自己涮。
为了体现差异，桃娘在小锅底下放上酒精灯，让菜品在一种沸腾的状态下呈现给顾客。这样做的好处是直接跟麻辣烫冒菜体现出了差异，而且也没有影响效率。
火锅店里的小生意怎么做
另外，小火锅的“潜在对手”比较多样，火锅外卖、自热火锅、麻辣烫冒菜，这些都能在一定程度上满足消费者对于火锅的需求。尤其是麻辣烫与冒菜，在很多消费者的眼中这两者更方便；而且很多消费者认为小火锅就是冒菜，区别不大。但在价格方面，小火锅却高于麻辣烫与冒菜，不具备什么优势。
而这个桃娘下饭小火锅强调的是四个必须：食材必须新鲜、分量必须管饱、味道必须过关、价格必须实惠。喊出这样的口号，或许正是看到了目前小火锅的这些痛点。
其实，桃娘小火锅的定位并不是火锅，而是快餐。之前也有很多企业在做小火锅，但都没有做的特别成功的。小火锅这个市场有什么问题呢？NCBD（餐宝典）的《2021中国小火锅发展研究报告》指出了四点：
小火锅作为餐饮市场的香饽饽，近几年吸引了不少企业布局，其中不乏一些知名品牌。之前我们分享过一个小火锅品牌，叫“桃娘”，一度被认为是巴奴孵化的品牌。但实际上严格来讲，桃娘不算是巴奴旗下的品牌，巴奴对桃娘提供供应链和战略方面的支持，更多的是参与了投资孵化和指导。（据职业餐饮网）
其实火锅店生意不好，很大的原因就是没有搞清楚顾客真正想要什么东西，从而导致出现问题的时候不知道从哪方面去改善、调整。所以生意才会越来越差，在经营过程中要不断的去发现问题观察行情变化，才能从根源解决问题。
很多火锅店老板，在生意变差时，就会习惯性地去调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，更新自己的菜品和特色，恨不得自己能变成他们，但其实上海互联网创业孵化器地址，越是模仿，也就越没有特色，要坚持做你最特色的菜品和味道、升级特色菜品和锅底，并以此建立差异化特色，比如在朝天门火锅，每个装菜品的器皿都是特色的，光是依靠这一点，就有许多追求高品质的消费者慕名前来，有特色这才是是吸引顾客来消费的根本
很多的火锅店会在生意变差之后，想要通过节约开支来达到收支平衡，如通过节约水电、裁员等方式，这种举动其实不是在改善火锅店的生意，生意不好完全不是因为水电和人员问题，当你的店面形象也会有所改观，会呈现出一种生意不好的气场，所以，不要营造出“生意不好”的气场，这是吸引顾客迈进店的根本。
很多火锅店老板，生意不好就总觉得是自己价格太贵，顾客接受不了，于是不断降低价格，最终陷入到低价竞争的漩涡之中，但是低价竞争只会让顾客自动给产品打上低廉的标签，对产品的品质肯定会有所影响，但实际上，在现在，相比于价格，当今顾客更看中菜品的品质，所以火锅店要做的，不是降低价格和降低品质，而是提升价格和提升品质。
现在的很多火锅加盟店老板认为餐饮行业难做，一方面是因为自身经验程度不够，就算发现问题也不知道怎么去解决，另外一方面是发现问题但是看待问题的太片面，无法真正的在根源解决问题，那么到底应该从哪几个方面改善火锅店的生意呢，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。
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