如果您也有自己的野心，想像熊岗一样，占领某一个区域的早餐市场，那你所需要学习的东西就很多了，例如在选择项目，选址，营销，店铺装修，产品策略，竞争策略，餐饮+微商，等方面都需要你有一定的掌控能力。想全方位的学习开一家或者多家早餐店，咨询老祖宗石磨坊加盟，还可领取《开店宝典之天龙八步》。

通过上面的采访，我们总结出一个结论，作为成功的餐饮人，不仅要懂得经营，而且要学会管理手下的员工，员工对于你的店来说就是生存的命脉。

一个人的小生意早餐店

那你只要有一种是搞混淆了，你就算不出来了，说实在的，店里面有没有人贪污你也不知道，有没有人耍小动作你也不知道，那么每一种都比较清楚，肠粉卖了多少个，油条卖了多少条，豆浆卖了多少杯，我这样就能完全能够把它算出来，今天差钱还是多钱？有没有差钱？都能够算出来。

到他们收工的时候就清点卡片，就知道今天的肠粉卖了多少小米智能家居代理加盟，因为我们店里的产品比较多，你必须要把每一种产品的销量、卖的金额能够独立算出来，才能够准确的算出当天的营业额，要不然搞混淆了，你就算不出来了。

第二是便于我们核算，每天肠粉蒸了多少个，因为我自己不在店里，所以不知道啊。有卡的话，每天分成两种，我本身肠粉卖的就是2种价格，一种是5块的是加蛋加肉，另一种是4块二选一（加蛋或者加肉）。

做这个卡的目的有两点，第一是防止顾客跑堂的现象，比如像我们的店，里面也有人，外面也有人，我就把他们集中在一个地方买券，做肠粉那个地方只管收卡，这样收钱就比较集中，就一个点，免得里面的人以为外面收钱了，外面的人以为里面收钱了。

熊老板：这个卡片是我们的肠粉劵，我为什么做肠粉劵呢？主要是为了控制店里面的管理，因为肠粉不像豆浆油条那样好点数，做一个有一个。

朱老师：那熊老板是非常大方的人，小有小得，大有大得。那您经营这16个早餐店有没有什么特别的方法，例如你的店开张了，你会做一些什么样的营销呢？

主要是能把早餐店做活、做好，包括帮我做事的店员也能够赚到钱，我自己也能够赚到钱。当然这个年头，别人赚到钱你才能赚到钱，是不是？

熊老板：这个问题我是考虑过，我想的格局和模式就不是说为了开一个店一下子赚非常多那种想法，我就是想店开多一点，每个店只要有人力，能够在我的接受范围内，哪怕我少赚一点也没关系。

按照我们事前的约定比例来分配这一部分利润。这样，店员也比较有信心一点，每个人的思维就转换了，不是一个打工的模式，他相当于所处是一种老板的心态来做事情，赚得多，分得多！

然后每个店和我形成一个合作团体，我把每个店的开支、房租、水电、原材料，所有的成本除外，把营业额减去所有的开支，剩下的是利润。店里主要的2个人再加上我，就是3份，我们3个人来分利润。

熊老板：我的店员工是根据我的早餐店营业额和利润来走的，我开的不是固定工资，当然，现在打工没有一定的保障人家也不干，我这边目前保底是4千。

你拿了多少条、多少个，收工的时候都是可以点的，就这样核算就能核算出数量的，包子也是有数量的，每天早上上了多少，包括临时增加的也要计数的，到最后收工也要进行一个盘点和计数。

这方面说起来就啰嗦一点了。资金方面，店里所有的产品都是有数可以计量的，都是有数量可以掌握的，比如石磨豆浆、豆腐花都可以点数，你当天拿了多少个杯子出来，杯子一条是50个，碗也是一条50个。

熊老板：这种情况几乎没有，不存在。因为我们店里的店员在正式上岗前肯定要进行培训，合格后才能让他上岗，这是其一。其二像你所说这个问题无非就是我开这么多店，我自己又不在店里，怎么控制和管控这些资金和人员方面。

熊老板：请人方面就是朋友介绍，以及招聘。在费用方面是按小时计费，月结，不是说当天做就当天给，这样就可以保持钟点工的稳定性和固定性，费用在深圳是14、15元/小时。

像我们这边豆浆也有，油条、包子、点心、肠粉、粥也有，非常丰富，搭配非常适合我们早餐的顾客，所以做起来后，我们的生意还比他们强。

所以说顾客对我们这个石磨豆浆、香酥油条、包子等产品非常认可，再加上我们品种比他们多，不管是三津还是粮品，他们主要是以做包为主，几乎是纯包类。

因为我们老祖宗石磨坊加盟的产品，我刚才也说了，我们这个石磨豆浆、香酥油条绝对是number one，市面上来讲我不会和永和豆浆这些大牌怎么去比较，本身我们这个豆浆就是石磨、现磨豆浆，口感味道非常好，油条的质检报告是非常的酥软，这个质量很好。

熊老板：刚开始也有一点点，因为他们是开在我们这个店之前，生意也不错，当时有一点点顾虑，但是通过我把这个店开起来后，感觉来说他们对我来讲也不是很大的冲击，反而是我冲击了他们。

再加上我们这个品牌（老祖宗石磨坊现磨豆浆加盟）的早餐本身它的产品质量好，受欢迎度比较高，所以我把它开起来了，开起来后这个效果还是特别不错的。

熊老板：我这边主要是选择了居民区，靠近居民区和工业区为主，但是人员相对聚集的地方。当然也不是说特别集中、人流特别大的那种闹市聚集区。

这16家店确实是有3、4家出现这种情况，但遇到这种情况，那就只能是另行选址了，重新搬放到别的地点上。但是每一个点我都没有放弃，没有说哪个地方没有做起来了就不管它了，或者说就把机器拿到仓库打包起来，我不会这样。我会重新选址，重新把利润和每个店的设备运转起来。

熊老板：也谈不上救活，在有一些地方确实是尽力了都做不下去的话，没开起来做不下去，那就充分说明这是选址的问题、地理位置的问题，并非说是产品和品牌的问题，所以说像这种确实做不起来的店。

在这么比较聚集的情况下，比如说失败的，没有做起来的店肯定有发生过，因为老祖宗石磨坊加盟在运作这一块非常灵活，这些设备可移性非常强。

熊老板：这种情况肯定是有的，在我自己身上也发生过，因为选址确实非常重要，但是我这边开的也相对比较密集，店与店之间的间距本身就不是很远。

朱老师：你是从2013年就开了我们老祖宗石磨坊现磨豆浆加盟店，那这么多店曾经有没有失败的经历呢，因为很多人都说：“16个店哪有100%都成功的？”

朱老师：之前很多人怀疑熊老板开16家早餐店他是如何管理，如何选址的，那么您是如何把这16家店的经营做得那么成功的？您觉得分为几大点呢？

今天很荣幸，公司的专业老师亲自实地到我早餐店里来对我进行采访，非常感谢！接下来我们随意的聊一下，我很乐意跟大家分享，谢谢！

慢慢的每天营业额做到了四五百左右，反正一个人开个店，就当作在外地打工的收入，一个人做的确累，但不用离家出走了，也可以陪陪家里两位的老母亲了，我相信在再经过一段时间的老顾客沉淀，生意还会更好的。

其实开店，我也就是一个新人，从最初的羌饼(葱油大饼)、土家烧饼、鸡蛋饼开店，房租每月1300，我一个人，新开张每天营业300元左右，一个月后每天150到200，感觉新鲜度过了，饼的味道不理想，营业额就低，后来朋友建议做薄饼，因周围的人喜欢吃，(店的旁边有个开三轮车做早餐饼的，最畅销的就是薄饼)，我又做不来，就乱做一通，结果就做成了这个样子，(香辣酱原来就会做，卖羌饼时顾客就喜欢吃)，

我就是一个人开的，也才开半年左右的葱油饼店，有点感受就是，能吃苦，是首要条件，然后必须要有一两款的确好吃的产品，销量能保证店里最基本的开销，不亏就可以了，开店初期品种做多点，一段时间后把销量不好，或者是自己的确做得不好吃的产品减掉，再根据店周围其他早餐店没有的产品考虑有没有市场，做出产品试试顾客接不接受，就这样把产品不断的做加法，减法，只要坚持坚持，一定会找到方法，把店开下去的……

谈及目前的生活，陈用发直言很满足，有一份自己的工作，老婆孩子在身边，就是他心中认为的“幸福感多一点的路”。“车到山前必有路，事物都有两面性，但我更多看的是积极的一面，”在采访中，陈用发常会说着说着便发自内心地哈哈大笑，“虽然我看着显老，但是内心充实开心，这是装不来的。”今年40岁的陈用发，刚好与深圳经济特区同龄，见证了特区的发展和变化。如今， 他脚踏实地，乘风破浪，用乐观和坚强闯出了属于自己的一片天地。

“做生意跟做人一样，一定要坚持，把自己会做的做到极致。”11年来，“左撇子”店铺一直坚持只开半天rebirth小生意气，下午时间陈用发主要用来学习、研发，实地走访别人的店铺，看人家怎么做服务，装修什么样，从中吸收自己想要的东西。

在这样一座创业氛围浓厚，但竞争也异常激烈的城市，陈用发的早餐店如何能坚挺十余年而愈发红火，面对记者的疑惑，陈用发给出了两个字：坚持。

“像我这种严重工伤的学员还是比较少，所以我会告诉他们，我能干，你肯定也能干”， 每天凌晨3点左右到6、7点这段时间，陈用发都和学员待在一起为早餐店忙活着，他时常用乐观的心态和爽朗的笑声打开学员紧闭的心扉，帮助他们重新找回自信。陈用发说，只有近距离地去学、去交流、去感受，才有可能找回对生活的希望，重新发现自己的技能。“我们也是期望受伤之后尽快地上岗，不能闲，否则内心会越来越悲观” ，陈用发说，外伤治愈容易，但是内伤不治好就回去，那会更麻烦，老家根本没有这种空间和环境，而且还都是熟人，“你在外人面前都自卑，在熟人面前就更自卑了。”

因为自己的经历，陈用发希望可以做点什么来帮助其他受工伤的人，所以在早餐店步入稳定后，他做了一个“左撇子豆浆创业培训”项目，工伤职工可以免费来这里参加就业创业培训，不仅提供住宿，还给予伙食补贴。培训内容包括店铺运营模式学习、就业心理疏导、创业基础课程等。

时间倒流到1999年，陈用发来到深圳，在南山一家工厂做机器学徒，一次事故中，他的右手不幸卷入机器被绞断。失去右手的陈用发当时陷入绝望，“想死的心都有了”， 后来在社工机构和律师的帮助下，他逐渐走出阴影，拿着赔偿的钱开始创业。从最初的豆浆，到煮粥再到做肠粉，11年来，店内生意蒸蒸日上，陈用发不仅养活了自己和他的家人，还给了很多和他有同样遭遇的人以鼓励和希望。

6月20日上午9:30分，记者在现场看到，几乎每位顾客来店里都要点一份肠粉身边的线下不起眼暴力创业项目，而这正是陈用发目前的主打产品。倒米浆、打蛋液、淋调料，虽是用单手操作，但他的动作几乎是一气呵成，麻利无误。这里，所有机器都是他精心挑选和设计的，以适宜单手操作为原则。

这家名叫“左撇子”的豆浆店，陈用发已经营了11年。陈用发说，因为早餐都是当天现做，所以每天凌晨3点左右就得起床准备，一直干到下午2点收档。小小的店铺里六个炉子齐开工，闷热的环境常常让他和店员一早上换好几身衣服。“必须要在客人来之前把所有的东西煮好，一年365天从没间断。”

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