中国零售市场正处于从集中向渗透转变的关键时期。面对日益攀升的成本压力，保持增长性和盈利性对于大型业态来说变得越来越困难。以便利店为代表的小型业态，借助其投资成本低、成熟周期短、更贴近购物者以满足其对于便利性的需求的特点，逐渐成为表现低迷的零售市场上新兴的增长动力。

同时，他强调：“虽然国内便利店发展迅猛，但和一些国外连锁便利店品牌相比，中国便利店行业盈利性依然存在较大提升空间。而且，国内便利店品牌规模一般较小，风格相互模仿，商品结构亟待提升，生鲜及半加工食品占比低，自有品牌占比低……这些问题在未来的行业发展必须得到重视。”

这表明，近年来我国便利店行业发展迅速，无论是电商巨头还是本土便利店，都在快速跑马圈地，尤其是电商巨头纷纷布局线下便利店。王宸表示，这是因为便利店是线下客源的主要入口。如今，线上线下的结合，使得大量客户流量开始回归线下室内儿童乐园加盟品牌，使便利店行业呈现出稳健增长的态势。“随着电商的蓬勃发展，便利店也被看作线上线下融合的一个不错入口，便利店开始结合大量的服务功能，成为电商倚赖的对象。未来，便利店将扮演一个多元的角色。”

适合在哈尔滨开的小生意

目前，国内新兴便利店品牌数量呈上升趋势。今年4月，京东集团创始人刘强东表示，未来5年，京东将在全国开设超过100万家京东便利店，其中一半在农村。前不久，阿里巴巴集团收购联华超市18%的股权，成为联华超市第二大股东，联华超市遍布全国的3000多家门店有望率先开展新零售布局和改造。除了线上电商，国内不少便利店企业也在不断拓店。2017年，美宜佳更突破10000家，一跃成为国内市场体量最大的便利店品牌。

至于为什么选择这样的扩张战略，他称，传统零售业态增长的时代已经过去，在互联网时代，用传统外资便利店打法来经营便利店，并不一定适合本土便利店的发展。从盈利模型来看，商品毛利率会伴随竞争而下降，租金和人力成本长期来看是上升的，线下门店的运营效率也存在明显的天花板，因此利润水平缺乏提升的空间。 “二三线城市便利店市场发展相对较大，租金也相对便宜，发展空间和增长速度较快，这样可以实现企业发展的利益最大化。”

目前，国内便利店的市场渗透率其实并不高，按照日本2336人/店的市场饱和度测算，中国便利店市场空间约有60万家，城市市场空间为34万家，对应目前已有的约8.3万家店，渗透率不足25%；再者，如今国内便利店大多集中在北上广深等一线城市，区域格局明显。

公开信息显示，目前，购百特一共设有13间门店，其中1间门店在北京，其他的都分布在哈尔滨，而且全部直营。根据王宸的规划，今年购百特在北京和哈尔滨门店数量分别增加至10家和50家，并计划在三年内完成对东北地区的布局，覆盖整个东北地区。笔者相信，通过连锁合作这种模式，不仅可以解决购百特进行门店拓展的资金需求，而且也有利于加盟商利润的最大化，保证门店的硬件设施、产品和服务质量。

对于商业模式的选择，王宸也不讳言，购百特未来会主要倾向连锁合作模式进行门店拓展。“加盟商与购百特共同投资建设，采用托管式加盟方式。”

在到处都在谈电商对传统零售的冲击时，便利店却在中国经历着快速发展的时期。但品牌便利店要迅速形成网络规模，商业模式的选择非常关键。选择完全直营模式，总部对门店管控更强，投入却相对更多；单纯选择加盟模式，能够降低总部资金压力，从而使得拓店更快，但总部对门店管控相对较弱。

另外，自主开发的门店APP和收银系统有效的解决了补货难、库存混乱、收银操作复杂等实质性问题，为未来大规模性开店打下了基础。

购百特拥有线上自主研发ESE系统，包含APP商城、门店管理APP、收银系统等，有效的提升管理效率，实现线上线下双平台运营，极大地突破传统便利店的区域限制，并有力地拓展便利店商品品类和数量。

鲜食是便利店吸引客流与提升销量的重要驱动力。购百特自建中央厨房，研发并生产各类鲜食，鲜食和泛鲜食类商品结构占比35%至50%，极大满足了消费者的早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等一日五餐需要。相比南方地区的便利店，购百特烘培产品占比相对更大。

对此，王宸解释道，在哈尔滨本土，大部分商超购物环境相对较差，品牌老化严重，产品根本无法满足大众需求。相对于这些商超，购百特是一个年轻时尚的便利店品牌，不仅有着年轻时尚的品牌形象，而且丰富的产品和细致的服务进一步提升消费者的购物体验。

近年，便利店的快速发展昭示着这一行业市场前景广阔。然而，在市场快速发展的背后，其同质化竞争等问题也越来越凸显。面对国内便利店品牌的同质化问题，购百特在行业中的竞争优势主要体现在哪里？

王宸认为，国内便利店数量在需求上至少有70万家的缺口。而在哈尔滨当地，真正意义上的24小时便利店少之又少，主要以小超市和小卖部为主，至少有2500家便利店的数量需求缺口。于是，王宸萌生了二次创业的想法，在2015年创立了购百特便利店。

在广州，王宸目睹便利店行业的发达。他认为，虽然电商的蓬勃发展给实体零售业带来了很大的冲击，但便利店业态却是刚需，市场规模近年来保持较快增长。

88年出生的的王宸，很早就在广州打拼，当大部分人还没听说过淘宝的时候，他已开始在淘宝上售卖服装了。他善于打造爆款，有着3年线下零售服装批发经验和9年线上电商经验，曾打造客单价300元销量量过3万的冠军商品。

在互联网冲击下，商超痛苦转型时，在线下零售行业整体增速放缓的当下，便利店为何能异军突起？在消费升级的大趋势下，本土便利店如何走得更远？

2015年9月，一家兼具“互联网+”创新模式的社区便利店——“购百特”在哈尔滨开业，短短一年多的时间，不仅吸引了众多消费者，更在冰城开疆扩土拥有12家直营店，公司估值达2亿元。

在新零售的风口下，“小而精”的便利店迎来发展的春天。据《2017中国便利店发展报告》显示，2016年中国连锁品牌化便利店销售达1300亿元，便利店门店数量近10万家，行业增速达13%。

有人预言：便利店会是共享单车之后资本涌入的下一片热土。那么，便利店会是风口吗？风又将往哪个方向吹？便利店算是一门好生意吗？

不是模仿头部品牌的产品、网红装修风格就能成就网红品牌或者好品牌。而好的品牌是品牌定位、品牌设计、产品品质、品牌营销等多方面的综合体。好品牌是一步步打造出来的。

哈尔滨茶饮市场属于未完全开发型，一方面好品牌好产品稀缺，另一方面营销宣传氛围稀缺。水果茶品类、奶茶品类、特色品类都稀缺好的品牌。营销方面，整体表现较为疲软。

网友戏称东北“特色重工业”是烧烤。烧烤吃串一次几十几百，说明居民休闲消费力旺盛。哈尔滨特产马迭尔冰棍、冰淇淋盛行，说明居民不排斥冷饮类。这些信息对于茶饮来说是个很好的铺垫。茶饮消费需要引导，需要商家在宣传物料中出现引导型文案。撸串配茶，人间绝搭！一口烧烤一口茶，日子快乐赛神仙。

书亦属于品类型品牌，不过北方对烧仙草认知有限，烧仙草并未像在南方一样受到追捧。哈尔滨作为东北的省会城市，其奶茶市场大致相当于甚至弱于南方城市的地级市水平（除广东）。

其实这个价位不算便宜，不过量大水果丰富，加上门店装修的感觉，整体给人物有所值的感觉。产品贵不贵，不是单看产品，要看整体，包括品牌、形象、包装、门店、服务等。

TEA ROSE是哈尔滨的本地水果茶品牌，被当地人称为“哈尔滨版喜茶”。产品种类、门店风格等都是常规水准，产品类似喜茶等品牌。不过在当地少有做鲜果奶盖、鲜果茶的，算是较为时尚的饮品。这个门店放在南方地区，是一点都不算突出。

他的小熊奶茶不算是招牌，却极具特色。果汁或者奶茶冻成小熊模样的冰块。喝的时候，小熊冰块放进杯子里农村创业是一种什么体验，倒上奶茶。其他酒类等饮品也有“小熊冰块”。

哈尔滨市场总体表现较好的品牌有快乐柠檬、coco等。在四川、湖南等表现强劲的书亦在哈尔滨新开店也受欢迎。但是据我们调研的顾客表示，她们是在成都或者南方城市喝过书亦。有一些哈尔滨人表示，不知道烧仙草是什么。特色

不同的学校学生群体的消费水平差距较大。柠檬小课说过一个不成熟的规律是：专科类学生消费频次高，重点高校学生消费价位高。这个规律在多个城市的高校区域茶饮店得到验证。这次哈尔滨大学城同样符合这个规律。

这个区域有快乐柠檬、蜜雪冰城、沪上阿姨、coco、一芳、鲜果时光、鹿角巷、素匠泰茶、书亦烧仙草、小确茶、鲜果盒子、老虎堂、茶千岁、张阿姨奶茶、遇见幸运等奶茶店。

中央大街区域共有170家奶茶店。在全长1450米的中央大街，主街的饮品店大多数集中在商场内部居多，只有在临近江边一侧的中央大街饮品店临街稍多。

图表可以看出，广东的佛山、中山，江苏无锡，作为地级城市农村小伙直播创业项目视频，数量超越东北省会城市哈尔滨、长春。东三省的省会里，沈阳数量最多，而且做得不错的品牌或者门店也多一些（后续有沈阳茶饮市场的详细介绍）。本文主要是哈尔滨茶饮市场分析。

十一过后，全国普遍降温，从夏天切换到冬天。东北地区在这周末，最低温度可达零下3度。当我们在感叹降温生意变淡的时候，东北地区的奶茶店生意怎么样呢？我们选择了黑龙江的哈尔滨作为目标，调研其茶饮市场。

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